- Jak vařit rybí polévku z okouna
- Recept polévka štika perch doma
- Pike okoun ucho recept
- Pike okoun rybí polévka - recept s fotografiemi
- Ear Rostov - recept
- Pikeperch polévka s proso
- Ear Multicooker od Pike Perch
- Pike okoun hlavy a ocasy
- Rybí candát a okoun
- Pike okoun a losos
- Jak vařit polévku štika perch - tipy kuchařů
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Toto národní jídlo ruské kuchyně se objevilo pravděpodobně v XII století, ale aktuální jméno pro to bylo opraveno po nemnoho století. Do té doby, pod polévkou, chápali všechny tekuté první kurzy, včetně pikantního dušeného ovoce. Pike okoun je klasickým základem pro královskou rybí polévku, ale jak ho vařit na této rybce je známo malému počtu žen v domácnosti.
Jak vařit rybí polévku z okouna
Především odborníci (a zejména slavný sovětský kulinářský specialista V. V. Pokhlebkin) doporučují rozlišovat mezi pojmem „rybí polévka“ a „rybí polévka“, protože tato má řadu jedinečných vlastností. Odvar by měl být koncentrovaný a transparentní a ryba pouze čerstvá. Tradičně se pro vaření připravuje oheň nebo zaplaví sporák;
Obecné schéma je následující:
- Pomocí smaltu / keramiky, vaříme vodu a trochu vaříme s cibulí.
- Odhoďte ho, osolte.
- Pokládejte ryby, vařte bez víčka a ohřívejte střední ohně.
- Pike okoun rybí polévka může být ochucena s jakýmkoliv množstvím koření, ale pouze kořeny petrželky, pepř, bobkový list a kopr se používají pro rybí polévku.
- Po varu se ucho vyluhuje po dobu 8 minut (v této fázi je víko povinné).
Recept polévka štika perch doma
Velké množství přísných pravidel pro vaření tohoto vydatného pokrmu je kompenzováno několika technologiemi pro jeho vytvoření, takže správný recept na rybí polévku ze štiky je daleko od jednoho. Dokonce i v rámci národní kuchyně vytvořené kuchaři mají možnost vytvořit. Níže jsou považovány za téměř všechny vhodné pro tuto možnost sladkovodní ryby: okurka, tým, sladké, a dokonce i řecké ucho.
Pike okoun ucho recept
- Doba přípravy: 1 hodina 5 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 1612 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Pokud potřebujete jednoduchý postupný recept na klasickou polévku, zkuste ji vařit pomocí technologie popsané níže. Jediným rozporem s tradiční možností je zvýšený podíl mrkve, který je typický pro sladkou odrůdu tohoto pokrmu. Ucho candáta lze vařit s filetem z jiných ryb: bílých i červených druhů. Ještě zajímavější bude, že bude znít, pokud nebudete mít čerstvé, ale slané tělo.
Složky:
- hlavy štiky - 3 ks;
- filé z okouna - 500 g;
- brambory - 2 ks;
- cibule;
- mrkev - 400 g;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl - 5 g
Metoda přípravy:
- Nalijte hlavu (bez žábry) vodou. Po varu vařte půl hodiny a sledujte vzhled pěny, kterou je třeba odstranit.
- Naplňte vývar, nalijte do pánve. Počkejte znovu na var.
- Hoď bobkové listy, cibule, brambory a mrkev kostky.
- Po 4 minutách přidejte kousky štiky. Zastavte na čtvrt hodiny.
- Po signálu časovače, sůl ucho, chytit luk s drážkou lžíci. Nádobu zakryjte víčkem, nechte stát 8 minut.
Pike okoun rybí polévka - recept s fotografiemi
- Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 3063 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Řecká.
- Obtížnost přípravy: střední.
Chcete něco známého, ale můžete překvapit? Vyzkoušejte tuto lahodnou polévku ze štiky, která využívá technologii řeckého pokrmu zvaného kakavya. Zde je důležité kombinovat několik druhů ryb, je nutné je smažit před vařením jejich filé. Tradičně byla tato rybí polévka, stejně jako ruská rybí polévka, jednoduchá, pokud jde o soubor přísad, ale později byla doplněna krevetami, citronovou šťávou a rajčaty.
Složky:
- treska - 1 kg;
- okoun - 1 kg;
- cibule - 300 g;
- brambory - 400 g;
- olivový olej - 100 ml;
- voda - 1 l;
- sůl;
- citron
Metoda přípravy:
- Nakrájejte pikeper a filet z tresky na malé identické kousky, umyjte, odstraňte kosti.
- Cibuli rozemele, smažíme, až se stane průhlednou.
- Brambory nakrájejte vertikálně na 8 plátků, přidejte cibuli. Vařte po dobu 8 minut, uvolněte sílu hořáku.
- Samostatně, hnědé kousky rybí filety, přeneste je na bramborovou a cibulovou vrstvu v pánvi. Naplňte vodou (to může trvat méně než litr - mělo by pokrýt pár centimetrů ryb). Sůl
- Uvařte půl hodiny bez použití víka a nastavení průměrného výkonu desky. Není třeba míchat.
- Po čtvrt hodině nalijte citronovou šťávu, promíchejte, vypněte sporák. Kryt s víkem, počkejte 10 min.
Ear Rostov - recept
- Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 1788 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Některé oblasti Ruska mají své vlastní jemnosti, jak vařit rybí polévku, hlavně v závislosti na typu ryb, které se tam nacházejí. Nejen to však může být charakteristickým rysem regionálního receptu. Ucho v Rostově nebo Don se vyznačuje povinným přidáváním rajčat a vývar se připravuje v malých rybách, ale bez filtrace.
Složky:
- malé ryby - 0, 9 kg;
- okoun - 0, 5 kg;
- rajčata - 0, 4 kg;
- brambory - 0, 5 kg;
- mrkev - 2 ks;
- cibule;
- voda - 2, 2 l;
- koření;
- banda zelených.
Metoda přípravy:
- Oloupejte malé ryby, zabalte s gázou. Výsledná taška na kravatu, vložená do vařící vody. Vařte polévku na polévku 17 minut, bez zakrytí.
- Krouží cibuli a mrkev (nakrájíme na velmi tenké), nalijeme tam, doprovázené nakrájenými bramborami.
- Když se všechny 3 prvky stávají měkčími, je třeba k nim přidat velké kousky filé z okouna.
- Poznámka 12 minut - poté, co budete muset vložit plátky rajčat do ucha.
- 4 minuty - a koření se používá a oheň pod pánví je vypnutý.
- Zakryjte je víčkem a po 7 minutách posypte ušima na talíře, ochucte zelení.
Pikeperch polévka s proso
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 1002 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pike okoun s proso, stejně jako s jakoukoli zádí, bývá silnější než klasický. Stejně tak to může být provedeno s ječmenem, rýží, dokonce i pšenicí - to bude mít vliv pouze na chuť gulášu. Zvažte, že proso musí být dobře promýváno, dokud není tekoucí voda průhledná, a pokud je to možné, namočte ji na půl hodiny, nebo varte odděleně před přidáním do vývaru.
Složky:
- okoun - 400 g;
- cibule;
- proso - půl šálku;
- voda - 2, 3 l;
- mrkev - 150 g;
- brambory - 2 ks;
- pepř - 4 ks;
- sůl - 7 g
Metoda přípravy:
- Opatrně zřeďte proso, abyste odstranili hořkost.
- Z porostu jatečně upraveného těla odřízl hlavu a ocas, lehce škrábněte šupiny, odstraňte vnitřky. Naplňte vodou, vařte půl hodiny.
- Chytit ryby, filtrovat vývar dvakrát přes tenké plátno a nechat znovu vařit.
- Házet v proso, zároveň přidejte plátky ne příliš velké brambory, mrkev kruhy.
- Pike okoun nakrájíme na kousky, odložíme za 10 minut.
- Zadejte cibulové kroužky, sůl. Můžete přidat bobkový list.
- Když se vaří obiloviny a brambory, polévku nakrájejte na pepř. Vypněte, nechte se vařit.
Ear Multicooker od Pike Perch
- Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií nádobí: 887 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Polévka Pike okoun v pomalém vařiči je jednoduchý a chutný oběd, jehož vytvoření lze důvěřovat i dítěti. Je také možné krmit dítě takovým pokrmem, protože ryby, které byly na něm vyloveny, patří mezi nejméně alergické. Sada složek je základní, nejsou tu žádné přebytečné tuky, takže se nemusíte obávat trávení dětí. Vyberte si kulatou rýži - lépe se vaří.
Složky:
- okoun - 450 g;
- voda - 1, 7 l;
- rýže - 110 g;
- mrkev - 200 g;
- cibule;
- větvičky kopru;
- sůl, bobkový list.
Metoda přípravy:
- Střevo okoun, pásy žábry, opláchněte, odstraňte ocas ploutvemi.
- Dejte multicooker na dno mísy, zalijeme vařenou teplou vodou. Nastavte režim "Quenching" na 20 minut.
- Odstraňte oštěp, zbavte se kostí, nakrájejte na malé kousky, pošlete zpět.
- Umyjte rýži, mrkev, roštěnou cibuli. Pour tam taky. Vařte v režimu „Polévka“ po dobu 15 minut.
- Přidejte sůl, bobkový list, vařte dalších 10 minut.
- Představte kopr, pod víčkem uzavřete, trvejte na půl hodiny.
Pike okoun hlavy a ocasy
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 2102 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Upečené ucho z hlav a ocasů štiky se liší od klasického dodatečným tepelným zpracováním rybích filetů, které by měly být odstraněny z vývaru blízko konce vaření. Malé kousky se zpracovávají s tradičním klyarem z vajec s moukou, rychle se smaží na másle a vrátí se. V závěrečné fázi se také vlévá velké (!) Velké vejce. Ucho je tlustší, aromatičtější a výživnější.
Složky:
- hlavy a ocasy okouna - 600 g;
- filet z okouna - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev;
- brambory - 2 ks;
- máslo - 40 g;
- bobkový list - 3 ks;
- vejce - 2 ks;
- sůl, mletý pepř;
- mouka - 12 g
Metoda přípravy:
- Hlavy se vzdálenými žábry a ocasem nalijte studenou vodu (2, 5 litru). Vařte, nepřidávejte sůl, asi půl hodiny. Oheň je střední, kryt nemusí být použit. Je žádoucí, aby se nádoba bez plastových prvků, tj. Aby byla vhodná pro peci.
- Naplňte vývar, zlikvidujte rybí odpad a přiveďte kapalinu zpět do varu.
- Do pánve vložte nakrájený filet ze štiky, přidejte koření, kostky brambor a mrkev, cibulové kruhy. Cook 6 min.
- Beat vejce, přidejte lžíci mouky. Zahřejte pánev s máslem.
- Chytit ryby z pánve s lžící s drážkou, ponořte se do této směsi, lehce smažte a vraťte ji zpět do ucha.
- Uvařte dalších 6 minut, při zachování stejného výkonu hořáku.
- Předehřejte troubu na 160 ° C. Zbijte zbývající vejce, nalijte do ucha.
- Uspořádejte pánev v troubě, počkejte 10 minut.
Rybí candát a okoun
- Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 1757 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Rybářská verze tohoto výživného, lahodného pokrmu se vyznačuje dvěma detaily: první, před koncem vaření, se do pánve nalije trochu vodky. Musí být čisté - to je hlavní pravidlo. Za druhé, vařit okouna od okouna a okouna, který může být nahrazený nějakými malými říčními rybami. Podle klasické technologie pro rybářskou polévku se zapálí oheň a použije se rychlovarná konvice, ale na sporáku to bude stejně dobré.
Složky:
- voda - 1, 7 l;
- okoun - 1 kg;
- okoun - 0, 5 kg;
- brambory - 0, 4 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- vodka - 50 g;
- koření
Metoda přípravy:
- Bez čištění bahnic, ale dobře opláchnout, zabalte je do složené gázy čtyřikrát, takže pytel. Kravatu velmi pevně, jinak budete muset filtrovat vývar. Ponořte se do hrnce, zakryjte studenou vodou, počkejte na var.
- Bez solení varte 40 minut v otevřené pánvi. Výkon desky - 55-60%. Pravidelně odstraňujte pěnu tak, aby vývar nestlmil.
- Odhoďte pytel s basem, na jeho místo položte půlkruhy cibule, bramborové kostky s mrkví.
- Po varu přidejte a ořezejte okoun (před střevem a opláchněte). Vařte 20 minut, nebo o něco méně, pokud je zelenina připravena dříve.
- Nalijte sklenici vodky, vypněte sporák, nechte rybářské ucho pod víkem po dobu 10 minut.
Pike okoun a losos
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 2011 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Vaření technologie je populární u kuchařů, když recept zahrnuje použití 2 různých druhů ryb: červená a sladká voda je nejúspěšnější volba. Zajímavá chuť, chuť a vzhled dodávaného pokrmu. Výživné a krásné ucho s červenými rybami a okouny je hodné královského stolu, zvláště pokud zjistíte, jak to správně vařit.
Složky:
- losos - 0, 6 kg;
- okoun - 0, 6 kg;
- cibule - 160 g;
- mrkev - 100 g;
- brambory - 700 g;
- kořen petržele;
- voda - 3 l;
- pepř, sůl;
- Šafrán - 2 g;
- zelení
Metoda přípravy:
- Strouh oba druhy ryb, ujistěte se, že odstraní žábry, takže ucho nemá chuť hořké. Nakrájíme na velké kousky filé.
- Zabalte lososovou hlavu třikrát, ponořte do vroucí vody. Odstraňte vzniklou pěnu, snižte výkon hořáku na 60%, vařte 25 minut.
- Odhoďte hlavu, přidejte bramborové kostky.
- O několik minut později nalijeme tenké kruhy mrkve a cibule. Současně se zadávají filety obou druhů ryb.
- Uvařte na méně než průměrnou kapacitu (40%), bez použití víka, 20 minut.
- Sůl, házet petržel kořen, pepř, šafrán. Infuzi po dobu 8 minut, balení ručník.
Jak vařit polévku štika perch - tipy kuchařů
Pokud jste vzali v úvahu základní vlastnosti tohoto pokrmu a odlišili ho od jednoduché rybí polévky, jste již na správné cestě. Nebylo by však na škodu naučit se několik důležitějších bodů:
- Nemíchejte! Toto pravidlo - klíč k správné struktuře polévky.
- Pokud vaříte hrnec do budoucna, položte zeleninu na talíře, ne na pánvi.
- Ucho s pike okouna vaří s časovačem: to bude trvat 7-20 minut, v závislosti na velikosti jeho kusů.
- Základem mohou být ryby, i když hlavní je štika, ale nedoporučuje se brát zástupce sleďů, potočníků, cejnů, plotic a plotic.
- Pokud použijete šafrán (pár gramů dá zlatý odstín do vývaru), nepokládejte bobkový list.
- Plánujete zapálit oheň a uvařit si ucho? Vezměte pod něj hrnec z nerezové oceli.