Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Voňavá, pikantní - houbová polévka na podzim je považována za klasický hot pokrm jídelního stolu. Nejlepším základem pro něj je podle odborníků lesní boroviki, osikové houby a boliny. Dávají nejintenzivnější chuť a lehký vývar.
Jak vařit houbová polévka s čerstvými houbami
Obecný princip provozu pro tento první pokrm je téměř podobný tomu, co je nabízeno pro zbytek polévek: nejprve připravte vývar, kterým může být maso nebo zelenina. Pak vaříme čerstvý hřib, protože často vyžadují nejdelší vaření. Po položení ostatních složek v pořadí podle délky jejich vaření. Sůl a pepř takové jídlo se doporučuje v posledních minutách.
Následující doporučení vám pomohou vytvořit houbovou polévku jako profesionální kulinářskou fotografii:
- Klasická sada koření - bobkový list, hrášek černý, sůl. Je lepší se nedotýkat zbytku koření, aby nedošlo k ucpání individuálních příchutí hříbků.
- Česnek není nejlepším doplňkem pro takové jídlo. Výjimkou jsou francouzské krémové polévky se smetanou.
- Pokud není možné vařit hříbek ihned po sklizni, namočte je lžící kyseliny citrónové. Nicméně, to vám umožní odložit zahájení práce jen 8-10 hodin.
Jak čistit bílou houbu
Aktivní využití tohoto produktu při vaření je způsobeno nízkým obsahem kalorií spojeným s neuvěřitelnou chutí a vůní, která přetrvává i po dlouhodobém tepelném ošetření. Kromě polévek z čerstvých bílých hub aktivně provádějí zimní ochranu, ale předtím musíme provádět řadu složitých manipulací. Jeden z hlavních problémů, mučení žen v domácnosti v tomto okamžiku - jak čistit hřib. Profesionálové dychtivě sdílejí své zkušenosti:
- Pokud jste si tento výrobek vyzvedli sami, doporučujeme předběžně odstranit nečistoty (listy, jehly atd.) Ještě v lese a zároveň odříznout třetinu nohy. Uvažujme, že šnekem poškozený šnek je signál k odstranění tohoto vzorku.
- Před vařením polévky se musí omýt bílé houby. Pro smažení a sušení lze tento stupeň vynechat.
- Projděte si zubní kartáček střední měkkosti na povrchu, věnujte zvláštní pozornost špatné straně čepice. Pokud jsou body léze a tmavé skvrny, odstraňte ostrým krátkým nožem.
- Omyjte ovoce pouze pod studenou vodou, ne namáčení.
- Pro větší spolehlivost stojí za to, aby se víčko podélně v polovině při mytí.
- Houby je třeba sušit na roštu, jinak zůstane vlhkost, bez ohledu na to, jak leží.
Kolik vařit
Přitažlivostí většiny lesních hub je jednoduchost práce s nimi. Bílý je obzvláště úspěšný z této pozice, protože nevyžadují dlouhé vaření nebo dokonce procházení několika vodami. Jak vařit bílé houby na polévku? Odborníci radí, aby počkali půl hodiny, zatímco během celého procesu musíte neustále odstraňovat pěnu. Někteří šéfkuchaři jsou však toho názoru, že hřib je připraven za čtvrt hodiny, pokud byla voda dobře nasolená. Příliš dlouhý proces zabije jeho jasnou chuť.
Recepty Porcini
Takový pokrm může vypadat nejen jako klasická polévka s lehkým transparentním vývarem a vzácnými kousky zeleniny, masa, obilovin. Houbová polévka formát bramborová kaše nebo smetana "zvuky" o nic horší, a v některých kuchyních je také nudle polévka formátu. Podrobné popisy technologických prací vám pomohou zjistit, jak tyto pokrmy vařit.
Krémová polévka
Pro některé ženy v domácnosti je rozdíl mezi prvními kurzy s homogenní čistou konzistencí téměř nepostřehnutelný. Krémová polévka a krémová polévka jsou pro ně téměř stejné, ale profesionálové popírají mezi nimi rovné znamení. Na fotografii mohou být zmateni, ochutnat - nikdy. Krémová polévka se smetanou je vždy velmi jemná a bez mastné složky.
Složky:
- čerstvý hřib - 380 g;
- cibule;
- máslo - 55 g;
- masový vývar - 700 ml;
- 25% krém - 200 g;
- sůl;
- bílý mletý pepř.
Metoda přípravy:
- Nakrájenou cibuli nakrájejte na jemně nasekané houby - asi 5 minut za stálého míchání.
- Nalijte hmotu do pánve, nalijte vývar. Vařte po dobu 10-12 minut a nechte ho sotva varit.
- Dej polévce konzistenci bramborové kaše v mixéru, pokračujte v vaření (dalších 5-7 minut).
- Počkejte na vaření, jemně vložte krém. Sůl
- Po 10 minutách přidáme pepř.
Krémová polévka
Pro jakýkoliv recept se tento pokrm liší od předchozí verze v chuti - není vůbec mastný a má méně krémovou strukturu. Důvodem je nedostatek smetany a másla. Jak vařit houbovou polévku? Můžete použít jakýkoliv recept horký s hříbky, nezapomeňte na grind po vaření všech produktů. To se provádí mixér, struhadlo, nebo dokonce speciální gril s mřížkou základny.
Složky:
- hřib - 650 g;
- mléko - půl šálku;
- bílá cibule;
- bramborový škrob - 3 lžíce. l.;
- mrkev;
- žloutky - 2 ks;
- sůl
Metoda přípravy:
- Umyjte a nasekejte hřib, posouvejte v mixéru nebo kuchyňském robotu.
- Nakrájejte mrkev velmi jemně, nakrájejte cibuli.
- Tyto složky smíchejte, nalijte vodu (1 l). Stew půl hodiny.
- Přiveďte polévku do varu, sůl a vařte dalších 15 minut.
- Mléko se zahřeje, zředí se škrobem, žloutky v něm (metla předem). Nalijte tuto tekutinu do polévky.
- Vařte po dobu 10-12 minut. Podáváme s greeny.
Se smetanou
Francouzská kuchyně je bohatá na voňavé lahodné teplé pokrmy, mezi nimiž můžete najít houbovou polévku se smetanou. Doporučuje se podávat se sklenkou suchého bílého vína a vařit - s houbovou směsí, ve které je sušený i čerstvý produkt. Jediné koření je tymián. Pokud použijete půdu, vezměte si malou špetku, ale ležel stejně jako větvičky.
Složky:
- brambory - 2 ks;
- sušené byliny - půl šálku;
- stroužky česneku - 3 ks;
- čerstvý hřib - 300 g;
- mastný krém - sklenice;
- Tavený sýr - 100 g;
- fialová žárovka;
- tymiánové větvičky - 2 ks;
- máslo;
- mletý pepř, sůl.
Metoda přípravy:
- Parní sušené houby vařící vodu.
- Vypusťte tuto kapalinu během 3 - 4 hodin, přidejte dostatek vody, aby se vytvořily 4 litry. Nech to vařit.
- Házet dušené houby ve vývaru, vařit půl hodiny. Chytit se lžící s drážkou, dočasně odejít.
- Nalijeme bramborovou slámu, vaříme do měkka.
- Nakrájenou cibuli smažíme na másle, přidáme nasekaný česnek.
- Čerstvé hříbky nakrájené na proužky, smíchejte se smaženými. Hoď tymián, dušené houby. Smažte 15-17 minut.
- Tymián odstranit, obsah pánve přesunout do vývaru.
- Přidejte smetanu, strouhaný tavený sýr, vařte dalších 6 minut. Pepř před podáváním.
V pomalém hrnci
Pokud jste unavení z klasických receptů, zkuste přidat základní verzi - používejte nejen čerstvé houby, ale také nakládané nebo solené. Smažte je na směsi olejů - zeleniny se smetanou. Tento polský recept na houbovou polévku v pomalém vařiči lze upravit pod sporákem: smažíme na pánvi, vaříme brambory s houbami asi 20-25 minut.
Složky:
- brambory - 2 ks;
- čerstvý hřib - 150 g;
- marinované žampiony - 200 g;
- mrkev;
- cibule;
- olej na smažení;
- svazek zeleň;
- Lavrushka;
- sůl
Metoda přípravy:
- Nakrájejte cibuli a mrkev, vložte je do misky. Režim "smažení" po dobu 3-4 minut.
- Hřib s brambory nakrájené na tenké tyčinky, nalijte na cibuli-mrkev masa.
- Doplňte 2, 3 litry vody, hodte miláčku, na půl hodiny zapněte „polévku“.
- Nakrájené nakládané žampiony nakrájejte na pomalý sporák. Sůl, přidejte sůl, zelení.
- Vařte ve stejném režimu po dobu dalších 5-7 minut.
S bramborami
Vrcholem tohoto receptu je absence koření. Jedinou příchutí je sůl, bez které je ani polévka s houbami a bramborami příliš nevýrazná. Odmítnutí používat koření má 2 cíle: zátěž na játra a žaludek je snížena a vlastní chuť hřibu je plně odhalena. Pokud jste hledali jednoduchý univerzální recept na polévku, je to před vámi.
Složky:
- čerstvé hříbky - 350 g;
- fialová žárovka;
- brambory - 3 ks;
- rostlinný olej;
- krupice - 1 polévková lžíce. Já s kopcem;
- sůl
Metoda přípravy:
- Nakrájený jemný hřib zalijeme studenou vodou (1, 2-1, 5 l). Počkejte na vaření, sůl.
- Uvařte asi čtvrt hodiny, nezapomeňte odstranit pěny.
- Cibule půl kroužky smažit. Přidat hříbky chycené ve skimmeru.
- Namočte nakrájené brambory do prázdného vývaru.
- Po čtvrt hodině poslat polévku hřib s cibulí.
- Když jsou brambory měkké, nalijte tam krupici.
- Po 3-5 minutách vypněte varnou plotýnku, nechte houbovou polévku chvíli stát.
S ječmenem
Jednoduché jídlo, bez jakýchkoli ozdob, ale velmi výživné, chutné, aromatické - tento recept na polévku s hříbky z porcini a ječmen byl populární v SSSR. Může být upraven tak, aby vyhovoval vašim potřebám, výběrem jakékoli obiloviny: pohanky, rýže, dokonce i ovesné vločky. Odborníci nedoporučují, aby proso, protože takový tandem je těžké pro žaludek vnímat. Perla před nezbytně namočenou prací.
Složky:
- Různé lesní houby (bílé, osikové houby) - 300 g;
- ječmen - půl šálku;
- brambory - 3 ks;
- cibule;
- mrkev;
- sůl;
- rostlinného oleje.
Metoda přípravy:
- Promytý houbový talíř rozřežeme, nalijeme do vroucí vody (3 l).
- Pravidelně odstraňujte pěnu, vařte půl hodiny.
- Cibule s mrkví rošt, smažit.
- Brambory nakrájejte na tyčinky, usněte na houby.
- Když se stane měkkou, přidejte ječmen.
- Uvařte tuto čerstvou bílou houbovou polévku na další čtvrt hodiny.
- Sůl, trvejte hodinu.
Se sýrem
Lahodná a něžná, s krémovou texturou, světlou česnekovou vůní a sladkostí krevet - tato houbová polévka ozdobí jakýkoliv stůl. Rýže mu dává speciální výživu. Odborníci doporučují servírovat takovou houbovou houbovou polévku s porcini s bílými chlébovými krutony, které mohou být vařeny, když je nádoba naplněna. V malé pánvi, namazané olejem, smažíme tenké plátky čerstvého bochníku, strouhaného s česnekem. Jezte je horké.
Složky:
- bílé čerstvé houby - sklenice;
- tavený sýr - 300 g;
- Loupané salátové krevety - 100 g;
- rýže - půl šálku;
- sůl;
- rostlinný olej;
- mletý pepř.
Metoda přípravy:
- Oloupané hřiby nakrájené na talíře. Nalijte vodu (2 litry), počkejte na var. Vařte při střední síle, pokryté víkem. Pravidelně odstraňujte pěnu.
- Sůl za půl hodiny, přidejte promytou rýži.
- Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, nalijte na něj nasekaný česnek. Fry po dobu 30-40 sekund jít charakteristickou chuť.
- Nalijte krevety.
- Připravte si obvaz na polévku z čerstvých bílých žampionů - rozpuštěný sýr, vmíchejte a zamíchejte.
- Po 5-6 minutách se pepř vypne. Trvejte na půl hodině.
S kuřecím masem
Je obtížné zvolit přesnou definici takového pokrmu, protože může být nazývána „nudlová polévka“ z důvodu její konzistence. Pokud chcete více vývaru, přidejte v předposlední fázi vroucí vodu. Tuto polévku s hříbky a kuřecím masem lze vařit nejen s tradičními pšeničnými těstovinami, ale také s rýží, pohankami, vaječnými nudlemi.
Složky:
- krátké vermicelli tenké - 250 g;
- čerstvý hřib - 250 g;
- kuřecí prsa;
- cibule;
- mrkev;
- máslo;
- sůl
Metoda přípravy:
- Umyjte prsa, nakrájejte na proužky. Nalijte do hrnce, přidejte vodu (3 litry). Počkejte na vaření, sůl, hodte polovinu drcené cibule.
- Po půl hodině přidejte kuřecí vývar s nakrájenými bílými houbami.
- Zbytek cibulek se rozřezal na půlkroužky, strniště mrkve. Smažte s máslem.
- Do polévky z čerstvých bílých hub přidáme nudle a smažit.
- Uspořádáno ve vyhřívané troubě na 170 stupňů za půl hodiny.
S masem
Nejvíce vyhovující hot jídlo musí obsahovat živočišné bílkoviny. Pokud nejste zmateni konečným obsahem kalorií, použijte hovězí maso - lépe kombinuje s houbami než vepřové, ale je to velmi dobré při krmení. Chcete-li pracovat, můžete si jej vzít. Jak vařit polévku z čerstvých bílých hub s masem? To se vaří za 1, 5 hodiny a může navíc zahrnovat smažené kousky slaniny nebo uzeného masa. Znalci horkých poznámek mohou přidat kajenský pepř nebo lžíci chilli omáčky před podáváním.
Složky:
- hovězí maso - 200 g;
- čerstvý hřib - 170 g;
- cibule;
- stonek celeru;
- mletý pepř;
- zakysanou smetanou;
- spoustu různých zelených.
Metoda přípravy:
- Vaříme hovězí maso: zalijeme studenou vodou, počkáme na var, vaříme hodinu, ne solíme. Ujistěte se, že je pěna odstraněna.
- Přidejte nasekané houby, vařte 20-25 minut.
- Zavést nasekaný celer a cibuli. Pepper to. Polévku vaříme 7-10 minut.
- Po přidání zakysané smetany a čerstvých zelení vypněte varnou desku, nechte misku stát.