Krásné zákusky některých hostesek jsou okamžitě označeny jako „komplexní“, což neplatí pro všechny z nich. Na první pokus vyjde chutný, atraktivní dort s vtipným názvem „Rotten Stump“ nebo „Old Stump“, i když jste se předtím ještě nedotkli trouby. Jak vařit takovou lahůdku a jaké jsou její klíčové vlastnosti?
Jak upéct shnilý pařez
Počet variant tohoto dezertu již není možné přepočítat. Neexistuje pro něj žádná GOST, proto se každá hospodyně snaží jídlo plnit svým vlastním způsobem. Odborníci se však shodují na tom, že správný dort Penek by měl mít charakteristickou měkkost řezu a šedohnědou barvu charakteristickou pro shnilé dřevo. Toho je dosaženo především díky sušenkovým dortům se speciálním složením. Povrch se nalije jemným krémem zakysané smetany, který se posype omáčkou a roztavenými čokoládovými tažnými kroužky.
Krém
Klasická kompozice pro impregnaci dortů a pokrývající celý dezert je tvořena profesionály na základě zakysané smetany. Jak udělat tradiční krém pro shnilé pařezy, každý pochopí, protože to je mnohem jednodušší než pudink, máslo a další možnosti, které jsou více populární mezi pečivo. Má však několik základních nuancí, které nelze ignorovat:
- Používejte pouze tukovou zakysanou smetanu - vše pod 25% je špatně šlehané a nedrží tvar, po několika hodinách tento krém jednoduše absorbuje a „zmizí“.
- Neužívejte třtinový cukr - pouze bílý nebo dokonce prášek: zrna by se měla rozpouštět a ne vrzat na zubech.
- Beat s mixer: metla nebude dávat požadovanou lehkost a něhu.
- Standardní poměr cukru k zakysané smetaně je 2: 5, počítáno podle hmotnosti.
Piškotový dort
Většina hospodyňek jako skutečnost, že na dort k tomuto dortu, můžete dokonce dát "stale" produkty. Zakysanou smetanou nebo kefírem, který začal kyselý, nemilovaný džem. Ten dává stejný tajemný šedý odstín, který má správný piškotový dort z shnilého pařezu. Můžete ho vařit dvěma způsoby: jako klasické načechrané vrstvy dortu, které se po ochlazení rozřezají na polovinu, nebo jako malé rohlíky, ze kterých se potom dort rozprostře. Složení se nemění: malé vejce, zakysaná smetana, cukr, mouka, marmeláda a sóda - to jsou všechny ingredience pro tento piškotový dort.
Recipe Crucible Stump
Základ tohoto pečení - sušenka zmíněná dříve - téměř se nemění, bez ohledu na to, jak šéfkuchař upraví recept na dort Trukhlyy pahýl. Z této pozice jsou principy hnětení těsta a následné pečení podrobně popsány pouze pro několik možností dortu a pro ostatní jsou schematicky označeny. Krém, kde má standardní podstatu, není také podrobně zvažován. Téměř všude potřebujete tvar o průměru asi 22 cm.
Shnilý pařez je klasický recept
- Doba vaření: 7 hodin.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 4276 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento krok-za-krokem recept s fotografií vám pomůže zjistit, jak připravit shnilé pařez klasické, dosažení piškotový dort a dokonalou hustotu krému pro ně. Glazura chybí, protože Tradiční technologie nebyla původně představena - to byl již autorův přírůstek, který se objevil později. Jaký druh džemu budete používat, je jedno, ale je žádoucí, aby jeho struktura neobsahovala velké částice bobulí / ovoce.
Složky:
- vejce 1 kočka. - 2 ks;
- cukr - 360 g;
- mouka - 3 šálky;
- zakysaná smetana - 700 g;
- marmeláda - 100 g;
- soda - 7 g;
- rozinky - 100 g;
- citron
Metoda přípravy:
- Zapněte troubu na teplotu 190 ° C. Raisin zalijeme vroucí vodou.
- Vložte misku s rozbitými vejci do vodní lázně. Výkon hořáku není vyšší než průměr, protože úkolem je pouze mírně ohřát obsah misky a ne vařit (jako při tavení čokolády).
- Beat s metla, dokud hmota je vyčeřena, okamžitě odstranit z tepla.
- Pod metla posypte cukrem (160 g).
- Sklenice zakysané smetany a marmelády vstoupit nejdříve cukerná zrna se rozpustí.
- Zahřejte těsto na dort Trukhlyavy pařezovou mouku, poslední přidejte sodu. Míchejte, vyplňte formulář (průměr ne více než 22 cm).
- Koláč pečte 35 minut.
- Současně se smetanou: přidejte zbývající zakysanou smetanu s cukrem a zapněte mixér tryskou s paprsky. Porážka se provádí po dobu 4 minut. Po 2/3 směsi je nutné oddělit a poslat tam citrónovou kůru (strouhanku) a citronově sušené rozinky, rozřezané z polovin citronu.
- Odstraňte sušenku, po ochlazení nakrájejte na 3 stejné vrstvy.
- Mazací krém (část s přísadami), lepidlo. Kryt nahoře, ale bez přísad. Do chladničky na noc nebo na 6 hodin, a dort je připraven překvapit s jeho chutí.
S marmeládou
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 5907 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tradičně, pečivo kuchaři pečené shnilé pařez s marmeládou jako součást piškotového dortu, ale některé ženy v domácnosti našel zajímavější možnost. Zakysaná smetana je vyloučena (zbývá pouze zaplnit povrch a upevnit "úrovně") a impregnace se provádí za použití silného džemu nebo džemu. Samotný dort se již nevyrábí z dortů, nýbrž z malých plátků rohlíku, což mu dává zajímavou strukturu.
Složky:
- zakysaná smetana 15% - 650 ml;
- mouka - 800 g;
- cukr - 300 g;
- džem - 320 ml;
- prášek do pečiva - 4 g;
- vejce (žloutky) - 3 ks;
- citrónová kůra - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Smíchejte žloutky se sklenkou cukru (běloši budou křehké sušenky).
- Postupně přidávejte zbývající přísady (s výjimkou 0, 5 litru zakysané smetany, 150 g cukru a džemu), jinak se objeví hrudky. Nesmíchejte, ale smíchejte pouze špachtlí.
- Výsledná hustá složka se dělí na 12 částí.
- Vraťte je do stavu tenkých (3 mm) oválných zákusků. Nahoře rozprostřete trochu (!) Jam.
- Otočte každou tortilla roll, péct na plech pro pečení po dobu 25 minut. Teplota trouby - 185 stupňů.
- Studené válce řezané napříč do řezů do šířky 4 cm.
- Zbývající složky poražte mixérem. S výsledným krémem, "lepidlo" role, které jsou naskládané na sebe (snížit a nahoru), aby dort kolem.
- Zakryjte povrch stejným krémem, na pár hodin ochlaďte shnilý pařez.
Na kefíru
- Doba vaření: 4 hodiny.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 2847 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Jako variace tradičního Trukhlyavy pařezu se tento koláč na kefíru s marmeládou ukazuje jako velmi úspěšný. Základ je velmi svěží, měkký, ale má mírnou kyselost. Je-li to žádoucí, může být nasáklý stejným džemem (pak se množství této složky zvýší), zředí vodou, za vzniku sirupu. Nezapomeňte, že můžete základnu na sušenkách rozřezat až po úplném ochlazení. Doporučuje se vychladnout dort po dobu asi 3 hodin, aby krém zjemnil.
Složky:
- kefir - 200 ml;
- povidla - 200 ml;
- vejce - 2 ks;
- soda - 10 g;
- mouka - 160 g;
- škrob - 120 g;
- hnědý cukr - 80 g;
- bílý cukr - 55 g;
- zakysaná smetana - 500 g
Metoda přípravy:
- Míchejte vejce s hnědým cukrem. Přidejte jam.
- Smíchejte sodu s kefírem, nalijte ji tam.
- Přidejte mouku se škrobem, abyste získali klasickou hmotu pro piškotový dort: hustý, ale tekutý. Pokud je vodnatá, přidejte více škrobu: dodá více drobnou strukturu.
- Pečeme kulatou základnu za 40 minut na 175 stupňů. Po ochlazení se rozseká na 4 části.
- Smear krém smetanou, také uspořádat povrch dortu.
V pomalém hrnci
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 3908 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Vaření dortu Shnilý pařez v pomalém sporáku je mnohem snazší než v troubě. Některé ženy v domácnosti používají nejen standardní režim "pečení": podle jejich slov se sušenka ukáže jako velmi chutná, pokud dáte režim … "polévka". Čekací doba je téměř beze změny. Jediné upozornění - po signálu nelze víko okamžitě otevřít: produkt nechte v pomalém sporáku po dobu dalších 20 minut.
Složky:
- vejce - 3 ks;
- zakysaná smetana - 750 g;
- máslo - 50 g;
- kakao - 3 lžíce. l.;
- cukr - 2, 5 šálky;
- mouka - 300 g;
- soda - 1 lžička;
- ocet pro hašení.
Metoda přípravy:
- Beat vejce se sklenkou zakysané smetany.
- Přidejte stejné množství cukru, přidejte mouku. Přidá se hydratovaná sóda.
- Pečení sušenky ve stejném režimu nebo na "multi-cook" (teplota - 170 stupňů). Čekací doba - 45 minut.
- Libra kyselé smetany šlehala postupně přidaným cukrem (šálkem). Namažte koláče, sbírejte shnilé pařezy.
- Rozpusťte máslo, smíchejte s kakaem, cukrem a zakysanou smetanou. Pokryjte dort teplou polevou. Nechte vychladnout.
Se sušeným ovocem
- Doba vaření: 5 hodin 30 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 6316 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento recept Trukhlyavyy pahýlu se sušeným ovocem je vhodný pro ty, kteří nechtějí vyčkávat několik hodin v troubě, ale potřebují pečení, aby chutnali a vypadali. Vrchol je dán nejen výplní, ale i namáčením likéru, díky čemuž je lepší nezkoušet takový dort pro malé děti. Vyberte si sadu ořechů se sušeným ovocem pro sebe - níže je jen příklad nejjednodušší recept. Jejich celková hmotnost by neměla překročit 500 g.
Složky:
- Ryazhenka - 200 ml;
- vejce - 3 ks;
- mouka - 450 g;
- cukr - 140 g;
- soda - 1 lžička;
- krémový likér - 200 ml;
- tmavý rum - 50 ml;
- sušené meruňky - 200 g;
- rozinky - 100 g;
- lískový ořech - 150 g;
- zakysaná smetana - 700 g;
- práškový cukr - sklenice.
Metoda přípravy:
- Sušené ovoce nalijte vařící vodu půl hodiny.
- Pečeme klasický piškotový dort založený na prvních 5 složkách ze seznamu (rytmus v určeném pořadí). Nechte vychladnout, nakrájejte na 3 části.
- Každý dort namočený v likéru, na chvíli odejděte.
- Nalijte dušené kousky sušeného ovoce s rumem.
- Make Zakysaná smetana, rozdělit (ne všechny) na dort. Posypeme sušeným ovocem, nakrájenými lískovými oříšky.
- Sbírejte shnilý pařez, přikryjte zbytky smetany. Nezapomeňte trvat na dortu (3-4 hodiny).
Zakysanou smetanou
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 3956 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento shnilý pařez se zakysanou smetanou je podobný klasickému, ale liší se způsobem dekorace a velkým množstvím marmelády. Teplota pečení - asi 180 stupňů s režimem "top-bottom", čas by neměl překročit 20 minut. Přesné číslo závisí na průměru vybrané formy: pokud je větší než specifikovaná, koláče budou tenčí, rychlejší.
Složky:
- zakysaná smetana - 600 g;
- kyselá marmeláda - 200 ml;
- mouka - 320 g;
- vejce - 3 ks;
- cukr - 180 g;
- soda - 5 g;
- kakao - 24 g;
- Křehké pečivo - 120 g
Metoda přípravy:
- Poražte vejce do pěny.
- Zavést marmeládu a sklenku zakysané smetany, nalijte mouku směs.
- Poslední přidání sody, mix.
- Pečeme 3 dorty jeden po druhém. Průměr formy - 22 cm.
- Make krém, namočte každý z "úrovní" dortu. Kryt po montáži jako glazura.
- Mleté sušenky v mixéru, smíchejte s kakaem. Posypeme shnilým pařezem.
S švestkami
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 4808 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento dort Volný pařez se švestkami má hustší krém, protože želatina se zde používá. Z tohoto důvodu je nutné nechat dezert několik hodin v chladu, aby se tato látka dobře uchytila. Švestky mohou být okamžitě smíchány se smetanovo-želatinovou hmotou, ale pak musí být předem 1/3 oddělena - bude to jako poleva.
Složky:
- kefir - 210 ml;
- mouka - 480 g;
- žloutky - 2 ks;
- cukr - 130 g;
- zakysaná smetana - 450 g;
- želatina - 15 g;
- práškový cukr - 300 g;
- sušené švestky - 200 g;
- tmavá čokoláda - 100 g
Metoda přípravy:
- Základem koláče prvních 4 složek je hnětení základu. Pečeme svěží piškotový dort. Po ochlazení se nakrájíme na 3 části.
- Želatina nalijte vodu (60 ml), teplou, aby se částice rozpustily. Pokud se jedná o list, nezapomeňte stisknout. Beat se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem.
- Prune vařila, nakrájíme na malé kousky.
- Vytvoření shnilého pařezu, potažení zákusků a jejich zakrytí švestkami. Také nahoře se smetanovou želatinovou hmotou. Posypeme strouhanou čokoládou, necháme 2 hodiny.
S kondenzovaným mlékem
- Doba vaření: 1 hodina minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 3495 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Takový jednoduchý recept na dort Trukhlyavy pahýl s kondenzovaným mlékem je snadno zapamatovatelný, protože všechny složky sušenky jsou měřeny sklenicemi (kromě vanilkového cukru a prášku do pečiva) a pro krém je tento poměr klasický. Koláče se projeví méně drobivě než u tradičního shnilého pařezu, ale to nemá nepříznivý vliv na chuť. Kondenzované mléko lze také použít k dekoraci, ale vezměte si vařený - drží pevně na stranách.
Složky:
- kefir - sklenice;
- kondenzované mléko - sklenice;
- mouka - 2 sklenice;
- vanilkový cukr - 1 lžička;
- prášek do pečiva - 8 g;
- zakysaná smetana - 500 g;
- cukr - 200 g
Metoda přípravy:
- Připravte si sucharové těsto, nevařte a míchejte složky.
- Pečeme dort s průměrem 23 cm, studený (!) Řez na 3 části.
- Smear šlehačkou smarte s cukrem. Také chránila zformovaný shnilý pařez.
S třešničkou
- Doba přípravy: 2 hodiny 50 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 5626 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Dort Trukhlyavyy pahýl s třešněmi se liší od tradiční verze nejen náplně, ale také smetany - je mastný, tedy hustší a vysoce kalorický. Stejná hmota se používá jako glazura, ale s přidáním kakaa, aby se téměř čokoláda. Máte-li zmrazené bobule, měli by mít možnost zahřát se a ujistěte se, že je uschnou. Čerstvé z nich odstraní pouze kosti, po kterých se maso nakrájí na kousky.
Složky:
- kefir - 200 ml;
- třešeň - 300 g;
- hustý džem - 200 ml;
- vejce - 2 ks;
- mouka - 310 g;
- soda - 6 g;
- mléko - 2 šálky;
- máslo - 340 g;
- cukr - sklenice;
- škrob - 60 g;
- kakao - 50 g
Metoda přípravy:
- Před pečením dortů (3 ks), Nechte těsto, vytvořené z kefíru, vajec, marmelády a mouky, stát půl hodiny. Řez po ochlazení.
- Zahřívejte mléko se škrobem na sporáku. Šlehací metla, přidejte cukr a máslo. Nechte vařit po dobu 4 minut, vzlétněte.
- Beat znovu, ale s mixerem. Zakryjte dorty tímto krémem (objem 2/3) a mezi ně posypte drcené třešně.
- Do zbytku přidejte kakao nebo rozpuštěnou tmavou čokoládu. Zakryjte výsledný moučkový koláč. Ochlaďte 2 hodiny.
Puff pečivo
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 5706 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Dort Trukhlyayy pahýl z listového těsta chutnat se podobá Napoleon, pokud sloužil vodorovně, cukráři získat alternativní název - "Log". Pro impregnaci a plnění kondenzovaného mléka a másla se používá alkohol: hlavně brandy, amaretto nebo rum. Někteří kuchaři zde uvádějí drcené ořechy nebo sušené ovoce. Mějte na paměti, že tento dort je velmi vysoký obsah kalorií a obtížné pro trávení.
Složky:
- nekvašené listové těsto - 750 g;
- máslo 82, 5% - 200 g;
- kondenzované mléko - 400 g;
- Koňak - 40 ml.
Metoda přípravy:
- Vyvinutí každé vrstvy vrstvy není příliš tenké, jinak se ztrácí charakteristická struktura. Přibližná tloušťka - 4 mm.
- Řez podélně na pásy, jejichž šířka je 3 cm.
- Pečeme při 200 stupních vytažením z trouby, když se objeví červenat. Okamžitě odložte 1-2 role - půjdou ozdobit dort.
- Beat měkké máslo s kondenzovaným mlékem, přidejte brandy.
- Začněte montovat Trukhlyaviy pahýl, dělat několik rolí vedle sebe tak, že tvoří kruh. Nalijeme smetanu.
- Začátek dělat stejnou sérii, znovu pokrýt olej-zhuštěná hmota. Pro tento dort je žádoucí vytvořit ne více než 3 řádky.
- Rozdrtíme zbývající listové těsto, posypeme shnilým pařezem nahoře. Nechte hodinu stát.
Jak ozdobit dort Lumpy pahýl
Není mnoho způsobů, jak tento lahodný dezert ozdobit, protože musí zachovat vzhled odpovídající názvu. Převážně zdobení dortu Trukhlyaviy Stump se provádí podle následujících schémat:
- sypání pečeného pečiva nebo pečiva;
- potažení stran vařeným kondenzovaným mlékem a tažení dřeva "kruhy" rozpuštěnou čokoládou;
- sypání rozdrcených ořechů na zakysanou smetanou;
- instalace "hub" (cookies), jako ve starém pařezu.