Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Výroba domácích, měkkých nebo tvrdých sýrů doma je umění, které lze a mělo by se naučit. Pomocí takových přírodních a cenově dostupných surovin, jako je tvaroh a mléko, je snadné vytvořit malé kulinářské mistrovské dílo ve vlastní kuchyni. Jemný krémový produkt bez konzervačních látek, barviv a škodlivých přísad je vynikající alternativou k báječně drahým dováženým lahůdkám. Hlavní věc - vybrat si vlastní, dokonalý recept.

Jak si vyrobit sýr doma

Zkušení kuchaři vědí, jak vyrobit domácí sýr, takže jeho chuť není horší než jeho evropské protějšky. Je vyroben z tuku tvaroh, smetana a vejce, enzymy a lžíce kefíru jsou přidány do některých odrůd. Hlavní složky se zahřívají na nízkém teple, aby se oddělilo sérum, které se potom odčerpá. Hotová hmota se vyhodí do cedníku, vylomí nebo vtlačí pod třmen, uloží v uzavřených nádobách nebo solném roztoku. Doba použitelnosti a zrání sýrů se liší od těch, které jsou uvedeny na etiketách v obchodě, i když takové ošetření v ledničce nebude trvat déle než týden.

Tvrdý sýr

Chcete-li, aby hlava tvrdého domácího sýra, část mléka je smíchána s kvásku, a zbytek je upraven na 32-33 stupňů, vlevo teplé. K ní se přidá startér a enzym rozpuštěný ve vodě. Výsledné sraženiny se rozřežou na čtverečky, vlevo pod víkem. Hrnec se zapálí na oheň, kostky se zahřívají na 38 stupňů po dobu asi 10 minut. Část séra se vypustí, nahradí se teplou převařenou vodou. Sýrová hmota se zahřívá na 40 ° C po dobu asi 15 minut, oddělí se od syrovátky, solí se a míchá se. Po tom zbývá stlačit, vysušit a nechat dozrát.

Měkký sýr

Měkké odrůdy lze připravit bez použití speciálních enzymů z přírodního jogurtu, domácí zakysané smetany, smetany. Složení kombinuje, přidává sůl, koření, bylinky podle chuti. Některé druhy sýrů nemohou ani vařit, ale nechají se v cedníku s gázou, složené čtyřikrát. S pomocí nákladu, který je umístěn nahoře po dobu 12 hodin nebo více, odstraňte přebytečnou tekutinu a dejte více husté, ale jemné textury.

Fused

Domácí zpracované sýry na toastu, používané v chladných předkrmech a dalších pokrmech. Jsou vyrobeny čisté tvaroh, houby, smíchané s petrželkou. S jakýmkoliv jednoduchým receptem, včetně tvarohu, vajec, sody a trochu zakysané smetany, to zvládne každý student. Přísady jsou přerušovány mixérem, vařeny na parní lázni po dobu 10-15 minut, přidány koření a smažené houby. Nalil do plechovek nebo forem, poslal do police chladničky. Vaření roztaveného sýra, jemné, zlaté a lesklé, často netrvá déle než hodinu.

Sýrové recepty doma

Osvědčené recepty s fotografiemi krok za krokem podrobně vysvětlují, jak vyrobit sýr. To zahrnuje oblíbené a vyhledávané odrůdy, jako jsou Suluguni, Adygei, syřidlo, sýr, mozzarella a mascarpone. Tajemství ideálního domácího produktu je poměrně jednoduché - než si vyrobíte sýr, musíte si koupit kvalitní suroviny, protože na nich závisí chuť, vůně a textura. Do gramů se doporučuje přidat sůl, jinak to přeruší chuť pokrmu nebo zanechá nepříjemnou chuť.

Z mléka

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 57 kcal na 100 g
  • Účel: předkrm, na snídani.
  • Kuchyně: Indická.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Klasický domácí sýrový recept je jednoduchý a vyžaduje minimum přísad. Z mléka, čerstvé citrónové šťávy a čisté vody můžete udělat exotické, ale velmi chutné asijské jídlo - paneer. To je jeden z nejpopulárnějších druhů sýrů v Indii, Nepálu, Bangladéši, Pákistánu. Má neobvyklou, lehce drobivou texturu, nerozpouští se, mírně kyselá.
Složky:

  • tukové mléko - 6. st .;
  • voda - 0, 5 st .;
  • citronová šťáva - 3/4 lžíce.

Metoda přípravy:

  1. Přiveďte domácí plnotučné mléko k varu přes střední teplo, občas za stálého míchání. Vařte 10 minut.
  2. Smíchejte citronovou šťávu s vodou, postupně přidávejte do mléka.
  3. Pokud se hlavní složka nezačne kroutit, nalijte trochu více citronové šťávy. Po 2-3 minutách vyjměte pánev z kamen.
  4. Gázu složenou čtyřikrát, položenou na cedník nebo síto. Nechte kapaliny vytéct.
  5. Hmotu jemně opláchněte studenou vodou, abyste odstranili silnou citronovou příchuť. Lehce hněte, což dává pevnější jednotnou konzistenci.
  6. Nakrájíme na porce.

Z tvarohu a mléka

  • Doba přípravy: 3 hodiny 30 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 141 kcal na 100 g
  • Účel: předkrm, na snídani.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Domácí sýr je přírodní produkt s fantasticky jemnou smetanovou chutí a hustou texturou, díky které je vhodné řezat nůž nožem. Aby získal žlutou barvu, může být vejce nahrazeno dvěma žloutky. Mléko je lepší použít krávu - hotový kozí mléko jídlo bude mít příliš ostrý zápach, který mnoho lidí považuje za nepříjemné.
Složky:

  • čerstvý tvaroh - 1 kg;
  • mléko - 1 l;
  • vejce - 1 ks;
  • máslo - 100 g;
  • jedlá soda - 2 lžičky;
  • sůl - 0, 7 lžičky;
  • greeny - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Než uděláte domácí sýr z tvarohu a mléka, vyjměte z chladničky a změkněte máslo.
  2. Naplňte velkou pánev litrem mléka. Přiveďte k varu a míchejte.
  3. Přidejte tvaroh, vařte 5 minut na mírném ohni, dokud se syrovátka nerozdělí.
  4. Zlikvidujte v cedníku, pokrytém vlhkou, složenou gázou. Sérum nechte odtéct, připojte konce gázy. Zavěsit přes umyvadlo, ne uvolnění výsledného sáčku.
  5. Beat máslo s vejcem, sůl, jedlá soda. Nemusíte ho uhasit.
  6. Směs vaječného másla smíchejte se směsí tvarohu. Přidejte jemně nakrájený kopr, petržel nebo jiné čerstvé zelení, promíchejte do hladka. Přeneste na pánev.
  7. V parní lázni se vaří 10 minut, dokud hmota nezíská viskózní konzistenci.
  8. Vložte do mazaného kontejneru. Zatlačte na náklad, vložte do lednice na 3 hodiny.
  9. Vyjměte z formy, sekejte.

Z tvarohu

  • Doba vaření: 4 dny.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 194 kcal na 100 g
  • Účel: předkrm, na snídani.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Chcete-li správně vařit tuhý tvaroh delikatesa, bude to trvat 4 dny. Hlavním trikem je, jak vařit sýr a dát mu požadovanou konzistenci. K tomu musí vyzrát a plísně, což jí dá zvláštní, jemnou chuť a vůni. Tento výrobek může být přidán do vašich oblíbených domácích salátů, například slavného Řecka. Bude snadno soutěžit se sýrem feta a dalšími elitními odrůdami.

Složky:

  • tvaroh - 500 g;
  • máslo - 40 g;
  • zakysaná smetana - 120 g;
  • vejce - 2 ks;
  • kmín - podle chuti;
  • sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Zakryjte víko tvarohu. Nechte ho zformovat.
  2. Po 4 dnech projděte tvarohem přes mlýnek na maso a zakysanou smetanou, kmínem a solí.
  3. Máslo rozpusťte v hluboké nádobě.
  4. Přeneste hmotu tvarohu na máslo, zahřejte na nízké teplo. Míchejte do hladka.
  5. Poražte 2 vejce, přidejte do tvarohu. Znovu se zahřeje.
  6. Nasaďte na olejované nádobí, nechte přes noc v chladničce.
  7. Nakrájíme na porce.

Adygei

  • Doba vaření: 3 dny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 60 kcal na 100 g
  • Účel: předkrm, na snídani.
  • Kuchyně: Circassian.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Domácí sýr Adyghe se vyrábí z kravského, kozího a ovčího mléka. To je široce používáno ve vaření, přidán do zeleninové saláty, polévky, khachapuri, koláče, knedlíky. Než si doma vyrobíte sýr, stojí za to zjistit, jak se liší od klasických odrůd. Tento výrobek má příjemnou kýčovitou strukturu a jedinečnou kořeněnou chuť s náznaky pasterizace. Mírně slaná, může se lehce rozpadat. Druhé jméno je Circassian.
Složky:

  • pasterizované mléko - 3 l;
  • kefir - 1 l;
  • sůl - 2 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Zahřívejte kefír nad nízkým teplem, dokud se syrovátka nerozdělí.
  2. Vypusťte syrovátku do misky. Nechte kynout při pokojové teplotě po dobu 48 hodin.
  3. Po 2 dnech přiveďte mléko do varu. Snižte teplo, infuze séra.
  4. Po 7 minutách se získá hmota, která se vynořila a oddělí se od séra. Squeeze přes cheesecloth. Sůl
  5. Zavěsit přes umyvadlo do sáčku.
  6. Když proudí přebytečná kapalina, stiskněte dolů. Vypusťte vypuštěnou vodu. Poslat do lednice.
  7. Po 24 hodinách odstraňte lis, střihejte domácí sýr Adyghe po částech.

Krémová

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorií: 292 kcal na 100 g
  • Účel: předkrm, na snídani.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Než si vyrobíte sýr s nezapomenutelnou smetanovou chutí, musíte si koupit pouze jednu ingredienci - dobrou zakysanou smetanu. Čím tlustší je, tím chutnější bude výrobek. Přidává se do směsi krémových dezertů, polévek, norských rolek s lososem nebo růžovým lososem, piškotových dortů a dokonce i tvarohových koláčů z pomalého vařiče. Hlavní výhodou tohoto receptu na sýr doma - to nemusí vařit, a celý proces trvá několik minut.
Složky:

  • krém 21-25% - 800 ml;
  • sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Gáza složená čtyřikrát, umístěte do hluboké desky.
  2. Nalijte hustý sýr zakysanou smetanou na tenké plátno. V případě potřeby přidejte sůl. Pokud nepřidáváte sůl, může být produkt použit jak pro občerstvení, tak pro dezerty.
  3. Navlékněte rohy gázy, zavěste výsledný sáček na nádobu. Nejjednodušší způsob je, když si vezmete pánev, na vrchol položíte dlouhou dřevěnou lžící a kravatu.
  4. Ponechejte 20 hodin nebo den, zatímco sérum stéká dolů.
  5. Přeneste do nádoby, uložte v chladničce.

Mozzarella

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií: 67 kcal na 100 g
  • Účel: předkrm, na snídani, na pizzu.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Malebná krása Itálie je nejen Colosseum, špagety a temperamentní Celentano. To je také slavný mozzarella sýr, který se používá k vaření různých kastrolů, salátů, pizzy, rajčat caprese, domácí lasagne a další pokrmy. Tato italská mozzarella je snadno rozpoznatelná z fotografie - jedná se o malé elastické kuličky ponořené v solném roztoku.

Složky:

  • mléko - 1 l;
  • přírodní jogurt - 125 g;
  • Ocet 25% - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl - 1, 5 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Zahřejte čerstvé mléko se solí bez varu. Originální produkt se připravuje pouze z buvolího nebo kravského mléka.
  2. Přidejte jogurt, důkladně promíchejte.
  3. Když je mléko stočené, nalijte octem.
  4. Čistou gázu složenou čtyřikrát posuňte na cedník. Upevnit nad misku nebo pánev, kde sérum bude stékat dolů.
  5. Házet mléčnou směs do cedníku. Zvedněte spolu s gázou, dobře stlačte.
  6. Formovat husté kuličky.
  7. Nalijte syrovátku do nádoby nebo krabice na oběd, ponořte kuličky. Ochlaďte.
  8. Nechte jeden den v chladničce. Další den se kvas vypustí. Skladujte domácí mozzarellu v uzavřené nádobě.

Mascarpone

  • Doba přípravy: 1 hodina 45 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 180 kcal na 100 g
  • Účel: svačina, na snídani, základ pečiva.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Mascarpone je obtížné zaměňovat s jakýmkoliv jiným produktem - má úžasnou krémovou texturu, snadno se aplikuje na domácí nebo svěží americké vafle, sladké koláče. Lžičku smetanového sýra lze jednoduše rozšířit na ranní toast. Při výrobě jemných lahůdek, jejichž rodištěm je italská lombardie, používejte mléko krav nebo buvolů. To je přidáno k občerstvení, základní a dokonce i sladká jídla, například nejjemnější dezert Tiramisu s kávou, kakaem a savoyardi, jehož fotografie jsou zdobeny v nabídce nejlepších restaurací na světě.

Složky:

  • krém - 200 ml;
  • zakysaná smetana 20% - 800 ml;
  • citronová šťáva - 2 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Než uděláte domácí sýr, připravte si předem kuchyňský teploměr se sondou a zmáčkněte 2 lžíce citronové šťávy.
  2. Smetanu smíchejte se zakysanou smetanou. Krém lze nahradit tukem.
  3. Dejte směs na pomalý oheň, zamíchejte. Pomocí teploměru změřte teplotu - nesmí překročit 75 stupňů.
  4. Přidejte citrónovou šťávu. Zajistěte, aby koagulovaná směs nevařila. Odstraňte z tepla.
  5. Vložte čistou vlhkou gázu složenou ve čtyřech do cedníku.
  6. Zlikvidujte hmotu v cedníku, nechte hodinu. Vyčkejte, až přebytečná kapalina odtéká.
  7. Opatrně mačkejte - čím silnější je beran, tím méně bude chutný a chutný bude sýr mascarpone.
  8. Převod do kontejneru. Uchovávejte v chladničce.

Sýr Philadelphia

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 58 kcal na 100 g
  • Účel: předkrm, na snídani.
  • Kuchyně: Americká.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Měkký sýr Philadelphia je zbožňován všude, ale především v Americe, na počest jednoho z měst, kde byl tento úžasný produkt pojmenován. Uvaří rohlíky, křupavé košíčky, domácí koláče, tvarohové dorty, marcipánové koláče, zeleninový gratin, canapé a všechny vaše oblíbené rohlíky s úhořem. Výhodný analogový "krémový mimozemšťan" může být vyroben z přísad, které lze snadno najít v každé chladničce.
Složky:

  • mléko - 1 l;
  • kefir - 500 ml;
  • vejce - 1 ks;
  • kyselina citrónová - 5 g;
  • sůl - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Mléko smíchejte s lžící soli, přiveďte k varu na středním ohni.
  2. Nalijte kefír. Míchejte, dokud se směs mléka a kefíru nezačne valit.
  3. Házet horkou hmotu na gázu složenou ve čtyřech, nechat odtok po dobu 15 minut.
  4. Beat vejce s kyselinou citrónovou.
  5. Smíchejte s výsledným tvarohem, přejděte do stavu nadýchané homogenní hmoty. Ochlaďte na požadovanou teplotu.
  6. Uchovávejte v uzavřené nádobě.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření