- Marinování hub
- Nakládané houby recept
- Hlívy ústřičné
- Žampiony
- Med agaric
- Ryzhiki
- Bílé houby
- Hřib
- Blues
- Marinované instantní žampiony
- Veslování
- Lišky
- Tipy na ochranu hub
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Nádherné dárky podzimního lesa jsou houby. Ukládají se na zimu různými způsoby: sušené, zmrazené, zakryté dušenými sklenicemi. Zvláště dobré jsou nakládané houby, zdobení stolu pro dovolenou a teplá rodinná večeře. Nemáš rád sklizeň hub? Zkuste marinovat žampiony z nejbližšího supermarketu, neméně chutné!
Marinování hub
Procházka byla úspěšná, z lesa jste přinesli dvě peněženky z hub a musíte je recyklovat. Kde začít, jak správně nakládat houby, chutné a bezpečné? Hlavní pravidlo: v bance musí být stejný typ hub. Seřadit trofeje. Různé druhy hub jsou vhodné pro marinování: med agaric, malé houby, lišky, olejničky, veslování. Mimo soutěž - hřib, osika, hřib - jsou krásné v jakékoliv formě. Mléko, prasata, houby, volinushki mola může být, ale ukazují své nejlepší kvality v solení.
Houby na mytí a čištění. Aby se úlomky lesních porostů snadněji odkláněly od nohou a čepic, na chvíli namočte úrodu. Odřízněte část nohy, seškrábejte nečistoty a odstraňte, je-li to možné, film z víčka. Ujistěte se, že odstraníte kluzkou kůži z oleje, to kazí vzhled misky ve sklenici. U žampionů se takový film snadno odstraní, ale není nutné jej odstraňovat.
Marináda
Ocet nebo jiná kyselina (kyselina citrónová, kyselina acetylsalicylová), která nedává šanci na reprodukci a vývoj bakteriím způsobujícím hnilobu, působí jako konzervační látka v marinádě. Kromě octa, soli, cukru, koření jsou přidány do marinády pro houby na zimu : černý a nové koření hrášek, hřebíček hole, bobkový list. Některé recepty zahrnují greeny, česnek, cibuli, mrkev. Houby mají svou vlastní, jedinečnou vůni lesů a podzimu, nedostávají se příliš daleko od koření, aby nedošlo k zabití této nádherné vůně.
Nakládané houby recept
Hosteska v notebooku má vždy oblíbený recept na moření hub . Dokonce i několik málo, protože jejich různé typy lze zachovat různými způsoby. Výběr pokrmů bude záviset na štěstí houbaře, ale mimo sezónu můžete vyniknout kulinářskými dovednostmi, marinováním ústřic nebo hub, které se vždy prodávají ve vašem oblíbeném supermarketu. Nezapomeňte si uložit krok-za-krokem recepty a fotografie z nakládaných lesních hub, příští sezóna bude určitě plodná.
Hlívy ústřičné
Vybrat houby nejsou příliš velké, silné, celé. Než začnete marinovat ústřicové houby, musí být umyté, oddělené, odříznuté od základny, která drží parta. Nenechávejte příliš dlouhé nohy: jsou drsné a nevypadají příliš esteticky. Houby, naplněné tímto receptem, můžete ochutnat již zítra, ale skutečnou chuť, kterou dosáhnou, poté, co stáli asi týden. Z těchto produktů se získají dvoulitrové sklenice občerstvení.
Složky:
- hlívy ústřičné - 2 kg;
- sušený kopr (stonky, stopky) - 50 g;
- Černý pepř (hrášek) - 8-10;
- nové koření (hrášek) - 8-10;
- karafiát - 8-10 ks;
- sůl - 4 lžíce. l.;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- Víno ocet - 2-3 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Připravte houby, vložte je do pánve.
- Přidejte hrubě nakrájené stonky kopru, hřebíčku, pepře.
- Naplňte ústřice houbami vodou (měly by být prostorné), dány do varu.
- Je voda vroucí? Přidejte sůl a cukr, zamíchejte, aby se rozpustily.
- Přidejte ocet, snižte teplotu, vařte 20-30 minut.
- Ochlazte ústřice, dejte je do sklenic, naplňte marinádu pod krytem.
- Uchovávejte v chladu po dobu delší než jeden měsíc.
Žampiony
Tyto houby jsou vždy v prodeji, takže není nutné skladovat je pro budoucí použití. Z sekce se naučíte, jak nakládat žampiony univerzálním způsobem, což vám umožní okamžitě je jíst nebo uložit do sklenic pro zvláštní příležitosti. Tato rezerva nebolí, pokud k vám hosté neočekávaně přijdou. Nádoby sterilizujte pro bezpečné skladování a pevně uzavřete. Sada výrobků je určena pro dva litry konzervace. Žampiony, uzavřené doma, nelze přirovnat k továrním pečetím: jsou krásné, voňavé a neuvěřitelně chutné.
Složky:
- žampiony - 2 kg;
- rostlinný olej - 70 ml;
- cukr - 4 lžíce. l.;
- sůl - 2 lžíce. l;
- ocet - 120 ml;
- 3-5 listů;
- Černý pepř (hrášek) - 8-10;
- nové koření (hrášek) - 8-10;
- Karafiát - 8-10 ks.
Metoda přípravy:
- Opláchněte houby, nakrájejte na talíře, plátky, kousky (volitelné). Malé žampiony lze nakládat celé.
- Připravené houby vaříme ve vodě bez soli asi 20 minut.
- V této době připravte marinádu: cukr, sůl, koření, olej, vařte s vodou (700 ml) po dobu 3-5 minut, přidejte ocet. Vyjměte solanku z ohně.
- Vypusťte vodu ze žampionů a položte je na břehy.
- Nalijte sklenice žampionů s horkou marinádou, srolovat.
Med agaric
Houba - pozdní houba, dává houbařům vynikající chuť až do samého konce podzimu. Dár tohoto velkorysého - sklizeň se počítá do kbelíků, takže marinování může získat průmyslové objemy. To je dobré, v zimě malé křupavé houby oživí nudný sortiment občerstvení. Před vařením hub si přečtěte níže uvedený recept. Pomůže vám vytvořit vlastní zázrak, jehož jméno je marinovaný tvaroh.
Složky:
- medová agarika - 2 kg;
- Černý pepř (hrášek) - 3-5 ks;
- nové koření (hrášek) - 8-10;
- bobkový list - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- sůl - 2 lžíce. l;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- Stolní ocet - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Pokud máte mnoho zkušeností, proveďte kalibraci podle velikosti.
- Popelnice je houba, kterou musíte řádně vařit. Ujistěte se, že první voda vypustíte po pěti nebo sedmi minutách varu, ve druhé části vody vaří houby po dobu 30-40 minut.
- Vařte marinádu s jedním litrem vody, soli, cukru, koření. Předřezaný česnek na tenké plátky. Rozpustit sůl a cukr, přidat ocet a odstranit solanku z tepla.
- Horké houby se sčítají v nádobách, zalijeme vařící marinádou, srolovat.
Ryzhiki
Tradiční způsob sklizně hub na zimu je solení, ale pokud máte kilogram nebo dva malé oranžové houby s charakteristickými kruhy na čepicích a otvorem uvnitř nohy, nic jim nebrání nakládat. Nebojte se, v procesu vaření nakládané houby budou vydávat štiplavý zápach, který bude pryč s odvodněné vývar. Hotový výrobek zůstane jen příjemnou vůní hub a koření, kterou přidáte vy.
Složky:
- houby - 2 kg;
- rostlinný olej - 4-5 tbsp;
- sušené koprové stonky a deštníky 30-50 g;
- česnek - 3-4 stroužky;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- acetová esence - 1 lžička;
- Černý pepř (hrášek) - 8-10;
- bobkový list - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Před vařením hub, pečlivě opláchněte, vložte je do hrnce, vařte asi 20 minut.
- V této době připravte solanku: přiveďte jeden litr vody do varu, přidejte cukr, máslo, sůl, nasekaný česnek, koprové stonky. Po pěti minutách nalijte ocet a odstraňte kapalinu z tepla.
- Houby, odtok v cedníku odstranit odvar. Lžíce horké sklenice v plechovkách, zalijeme čerstvě vařenou marinádou, navalíme je.
Bílé houby
Král hub je hřib a jeho nejbližší příbuzní jsou dobře smaženi, dušení v zakysané smetaně, vařené v polévkách. Marinované bílé houby vařené doma mají zvláštní chuť. Oni jsou marinováni odděleně od ostatních, ale pokud není dostatek bílků, oni dělají sortiment, přidávat hnědou čepici hřib, polské houby a houby osika. Před vařením marinády je třeba houby vyprat, očistit znečištěná a poškrábaná místa, rozřezat na libovolné kousky. Nenechte se unést kořením: hezký bílý muž je dokonalý sám, má nepřekonatelnou chuť a vůni lesa.
Složky:
- hříbky - 1, 5-2 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř (hrášek) - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- Karafiát - 3-5 ks;
- kyselina octová - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Borovichki čisté, nakrájíme na kousky. Vařte pět minut. Předpoklad - první voda musí být vypuštěna. Nalijte čerstvou vodu, znovu vařte hřib asi půl hodiny.
- Vraťte kousky hub do cedníku a opláchněte je. Lžíce ve sklenicích.
- Vše pro marinádu s výjimkou kyseliny vaří v litru vody. Po pěti minutách zadejte ocet a okamžitě nalijte houby. Banky musí být plné.
- Rozbalte sklenice, uložte je do chladného sklepa, lednice.
Hřib
Pokud jste v březovém háji, narazili jste na houbu s hnědým kloboukem a březovou kůrou, máte štěstí. Před vámi houby (dub) - jedlé, ušlechtilé, cenné. Marinování hub houby není nijak zvlášť obtížné. Jediná podmínka: je třeba je čistit, řezat a vařit rychle, ale řezy papírových hrotů ve vzduchu ztmavnou. Původní recept níže obsahuje skořici, která se často používá pro houby.
Složky:
- hřib - 1 kg;
- černý pepř (hrášek) - 8-10;
- acetová esence (70%) - 15 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- Karafiát - 3-5 ks;
- skořice - 1/4 tyčinky;
- česnek - 3 hřebíček;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Připravte sklenice a víčka: vyžadují sterilizaci.
- Vařené plátky hřibů po dobu 30-40 minut. Vypusťte vodu, opláchněte kusy pod kohoutek.
- V jednom litru vařící vody, rozpustit cukr, sůl, přidat všechny potřebné koření.
- Ponořte kousky hub do okurky, vařte 10 minut před přidáním octa a dalších pět.
- V bankách položte kapsle z hříbku pevně, nalijte marinádu nahoru, navalte ji nahoru.
Blues
Nějaký druh veslování s fialovou nohou je láskyplně známý lidmi jako koště. Kdo sbíral tyto houby, ví - jsou krásné a nenáročné, na půdě bohaté na humus, rostou velmi. Tolik, že jednoho dne vyvstává otázka: jak vyzvednout malý bluebag. Houby se vaří na zimu, nalijí se marinádou, zapečetí se ve skleněných nádobách a sirenoki není výjimkou.
Složky:
- sinoenozhki - 2 kg;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- černý pepř, sladký (hrášek) - 5-7 ks;
- listy třešní, rybízu, dubu - 2-3 ks;
- ocet - 2 lžíce. l.;
- česnek - 4-5 hřebíček.
Metoda přípravy:
- Než začnete moření houby, opláchněte je, vařte 10-15 minut a opláchněte znovu.
- Vařte litr vody, přidejte všechny ingredience marinády kromě octa. Ve slaném nálevu se vaří asi 15 minut. Ochutnejte marinádu octem a pečte dalších pět minut.
- Houby jsou připravené. Dejte je do sklenic, nalijte vařící kapalinu, pečeť.
Marinované instantní žampiony
Zvláštní, na rozdíl od jiných receptů na marinované instantní žampiony obsahuje zajímavý soubor produktů. Marináda zahrnuje med, francouzskou hořčici, chilli, petržel. Houby jsou lehce smažené před marinováním. Podivný způsob, že? Nespěchejte k tomu, abyste vyvodili závěry, pokuste se pomocí tohoto receptu vyrobit marinované instantní houby, určitě se vám budou líbit.
Složky:
- žampiony - 500 g;
- med - 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- Francouzská hořčice (v zrnech) - 1 lžička;
- sušené chilli - kus cca 1 cm;
- petržel - malá banda;
- sůl
Metoda přípravy:
- Omyjte a osušte houby nakrájené na talíře nebo plátky, smažte v horkém oleji.
- Po pěti minutách od začátku smažení přidejte med, chilli, hořčičná semena. Je-li příliš mnoho tekutých forem, musí být odpařeno.
- Osolte houby, sezonte nasekanou petrželkou. Míchejte znovu a odstraňte z tepla.
- Ochlaďte misku. Můžete je okamžitě přivítat (ve formě salátu s majonézou), ale svačina bude chutnější, pokud budete stát několik hodin v chladu. V tomto případě není majonéza užitečná.
Veslování
Veslice se nacházejí nejen v lesích, často se nacházejí v opuštěných zahradách, parcích a lesních pásech. Rostou ve velkých rodinách, a pokud budete mít štěstí, že najdete jednu kopii, rozhlédněte se pozorněji, abyste shromáždili další dvě desítky. Pro takové případy v poznámkovém bloku hostesky by měl být jednoduchý recept na marinování ryadovoku na zimu. Sklenice hub otevřených na vánoční večeři vám připomene léto.
Složky:
- řádky - 2 kg;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- acetic essence - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- černý pepř, vonný - 5-7 ks;
- Karafiát - 5-7 ks.
Metoda přípravy:
- Opláchněte a vařte houby asi půl hodiny. Vypusťte vývar. Vařené ryadovki je třeba jemně opláchnout.
- Vařte marinádu. V litru vařící vody, vařit sůl, koření, cukr.
- Houby vařte ve vařené solance asi 15 minut. Pár minut před vypnutím ohně nalévejte ocetovou esenci.
- Lžíce horké regály na plechovky, nalijte je s marinádou, roll je.
Lišky
Nejroztomilejší jedlé houby jsou lišky. Jsou světlé a elegantní, vypadají skvěle na lesním mýtině, za skleněnou nádobou, na slavnostním stole. Pokud se vám podaří sbírat koš těchto okouzlujících hub, nenechte se líný nakládat sklenici nebo dvě na zimu. Recept je zajímavý, protože v marinádě pro lišky byly přidány cibule. Jeho množství lze zvýšit a snížit - podle vaší chuti.
Složky:
- lišky - 2 kg;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- ocet - 2 lžíce. l.;
- cibule;
- česnek;
- Černý pepř (hrášek) - 10 ks;
- Karafiát - 8-10 ks.
Metoda přípravy:
- Umyjte lišky důkladně, ale jemně, jsou velmi křehké.
- Houby se vaří asi 15 minut, pak se složí na cedník a opláchnou.
- Marináda vaří z jednoho litru vody, soli, cukru a koření.
- Do marinády přidejte lišky, vařte v nich 10-15 minut. Přidejte jemně nasekaný česnek a cibuli, ocet.
- Po několika minutách je jídlo baleno do plechovek.
Tipy na ochranu hub
Vzhledem k doporučením zkušených žen v domácnosti není těžké připravit domácí přípravky na hub. Ještě jednou o tom, jak chránit houby, které mohou překvapit labužníka:
- Vyberte si stejný typ hub.
- Vypusťte první odvar, zvláště pokud plánujete sklízet houby z lesa.
- Nedávejte příliš mnoho koření.
- Vložte kousky hub do sterilních nádob, nalijte vařící marinádu.
- Připravené houby podáváme jako samostatné jídlo nebo jako salát s nakládanými okurkami, cuketou, lilky a cibulí.
Naučte se další recepty na moření houby na zimu.