Předložit různé občerstvení na dovolenou stůl - to je už velké plus pro hostesky. Nezapomeňte však, že středový chod je vždy horký. Pečená kachna podle čínského receptu nejenže ozdobí váš stůl, ale také učiní dovolenou skutečným pokušením pro gurmány.
Jak vařit pekingskou kachnu
Více než tisíc let ve Středním království připravují slavnou pekingskou kachnu. Původní recept tohoto pokrmu vynalezl jeden z kuchařů, který v té době sloužil u dvora císaře. Aby bylo možné vařit lahodnou pekingskou kachnu, bylo nutné krmit ptáka zvláštním jídlem, aby bylo jeho maso obzvláště jemné a kůže byla tenká. Poté, co bylo jatečně upravené tělo marinováno v sójové omáčce a koření po dobu nejméně 24 hodin a 24 hodin později, byly pečené.
Od té doby uplynulo mnoho času, změnila se příprava pekingské kachny, ale většina obecných zásad stále zůstává stejná:
- Aby maso plně absorbovalo všechny příchutě, musí být jatečně upravená těla před marinováním doplněna vroucí vodou. K tomu, jatečně upraveného těla je lepší viset na háku nad misku nebo dřez, můžete použít cedník.
- Marinovat kachnu nejlépe co nejdéle. V tradičním receptu je tento proces stráven alespoň jeden den, ale můžete ho nechat na noc.
- Pták by měl být pečený při různých teplotách. Nejprve je trouba nastavena na 200 stupňů a o hodinu později se teplota sníží na 160-170 stupňů.
Recepty pekingské kachny
V současné době se pekingská kachna vaří několika způsoby. První je, když je jatečně upravená těla smažena nad otevřeným ohněm, na ohni s použitím rožni. Kůra takové kachny je obzvláště chutná: křupavá, načervenalá a lesklá. Pokud k ohni přidáte větve třešní nebo jablek, maso získá jemnou ovocnou vůni. Druhá možnost je jednodušší: pták je nakládán s ptákem a poté pečený v peci. Každý může zvládnout tento recept na pekingskou kachnu doma.
V troubě
- Doba vaření: 3-4 hodiny.
- Porce: pro 8 osob.
- Kalorií nádobí: 256, 8 kcal.
- Účel: hlavní chod.
- Kuchyně: Čínská.
- Obtížnost vaření: obtížná.
Číňané v procesu vaření kachen důkladně zapadají. Někdy to trvá ještě více než jeden den, protože je nutné nejen sbírat všechny potřebné ingredience, ale také zvolit správného ptáka. Vhodné pro pečení kachny, jejíž hmotnost dosahuje minimálně dvou kilogramů. Je lepší koupit v obchodě speciální jatečně upravené tělo (označeno jako „pekingský styl“), ale pokud ho nemáte na prodej, můžete ho nahradit běžným mladým ptákem. Jak to lahodně vařit, popsané podrobně níže v receptu s fotkou.
Složky:
- kachní jatečně upravená těla - 2 kg;
- tekutý med - 4 lžíce. l.;
- hrubá sůl - 2 lžičky;
- sezamový olej - 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Opláchněte kachnu pod tekoucí vodou, osušte ručníky, osušte solí a zabalte pergamen.
- Vyjměte kostru na spodní polici chladničky na noc.
- Vařte vodu do velké pánve a ponořte jatečně do těla 2-3 vteřiny třikrát.
- Propíchněte kůži vidličkou tak, aby přebytečná vlhkost vycházela, rozetřeli medem a nechali 2-3 hodiny stranou.
- Připravte si marinádu ze zbytků medu, sezamového oleje, sojové omáčky a koření.
- Směs zpracovávejte uvnitř a ven se směsí každých 30 minut.
- Zahřejte troubu na 220 stupňů. Na spodní úrovni nastavte nádobu vodou.
- Nádobu na pečení namažte máslem nebo přikryjte fólií. Položte na něj ptáka a pečte 40 minut.
- Pak snižte teplotu na 170 stupňů. Pekingská kachna v peci by měla vařit další hodinu.
- Po otočení jatečně upraveného těla na druhou stranu a ponechte dalších 30 minut.
V pomalém hrnci
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Porce: pro 6-8 osob.
- Kalorií: 296, 5 kcal.
- Účel: hlavní chod.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
K vaření chutné kachny, není nutné mít troubu v domě. Jednoduchý multicooker bude také fungovat, stačí na to trochu upravit recept. Zásada zůstává stejná: maso musí být nejprve marinováno a poté nakrájeno na plátky a smažit. Tato možnost je daleko od klasiky, ale má právo existovat. Chcete-li se naučit, jak péct kachnu v pomalém hrnci, poučte se z tohoto postupného receptu s fotografií.
Složky:
- kachní jatečně upravená těla - 2 kg;
- sojová omáčka - ½ st .;
- sezam - 1 balení;
- jablečný ocet - 3 lžíce. l.;
- med - ½ st.;
- cukr - 1 a ½ lžíce. l.;
- slunečnicový olej - 4 lžičky.
Metoda přípravy:
- Na omáčku smíchejte lehce pražená sezamová semínka se sojovou omáčkou, kořením, cukrem, octem jablečného moštu. Přidejte několik lžiček slunečnicového oleje.
- Kachnu umýváme, odstraňujeme přebytečný tuk a oddělujeme kůži od masa, ale neodstraňujeme.
- Kachnu důkladně otřete kořením, zavřete ji polyethylenem a nechte ji marinovat 2 hodiny.
- Po chvíli vyjmeme jatečně upravené tělo a důkladně ho namažeme omáčkou, včetně vnitřku.
- Opět poslat kachnu na marinování po dobu nejméně 12 hodin.
- Marinovaná jatečně upravená těla nakrájená na stejné kousky, mazaná medem.
- Ležíme na dně multicooker, na displeji se zobrazí režim "Pečení".
- Pečení pekingské kachny v pomalém vařiči bude asi hodinu, ale kusy je třeba pravidelně obracet.
Klasický recept
- Doba vaření: 4-5 hodin.
- Porce: pro 8 osob.
- Kalorií: 272, 3 kcal.
- Účel: hlavní chod.
- Kuchyně: Čínská.
- Obtížnost vaření: obtížná.
Jedná se o starý klasický recept pekingské kachny, který se používá v čínských restauracích, ale může být reprodukován doma. Hotový pokrm se obvykle nakrájí na tenké plátky, rozetře se na desku v několika vrstvách. Pro voňavé maso, je doporučeno, aby se lehká obloha z čerstvé zeleniny a slouží tenké čínské palačinky.
Složky:
- kachní jatečně upravená těla - 2, 5 kg;
- pórek - 1 ks;
- Čínská vodka nebo sherry - 1 polévková lžíce;
- směs koření - 15 g;
- červený ocet - ½ st .;
- citron - 1 polovina;
- med - 1 polévková lžíce. l.;
Metoda přípravy:
- Vytvořte marinádu z jemně nasekaného póru, směs koření a sherry. Nalijte kapalinu do umyté a zbavte přebytečné tukové kachny.
- Pevně spojte okraje kůže s varnou nití, nechte marinovat po dobu 8 hodin.
- Připravte si druhou marinádu na kůži ze směsi červeného octa se šťávou z poloviny citronu.
- Dejte jim dostatek vody, položte je na háček a pověste je na 12 hodin do chladu.
- Připravenou kachnu umístěte na plech na pečení vertikálně pomocí láhve nebo skla. Nádobu pečte při 160 ° C po dobu asi 1-1, 5 hodiny.
- Jemně nakrájejte porcované maso ostrým nožem (spolu s kůží). Plátky nasaďte na talíř, nalijte zbytek omáčky a podávejte s chlebem a rýží.
S jablky
- Doba vaření: 3-4 hodiny.
- Porce: pro 6-7 osob.
- Kalorií nádobí: 215, 6 kcal.
- Účel: hlavní chod.
- Kuchyně: Ruská
- Obtížnost přípravy: střední.
Čínská kachna se vaří bez přísad nebo polev. V Rusku a evropských zemích je obvyklé, že se jatečně upravená těla nakládají s houbami, jiným masem nebo ovocem. Pokud máte také tento názor, použijte tento recept z fotografie. Obvyklá čínská marináda je nahrazena pomerančovou šťávou a plátky kyselých jablek se používají jako náplň.
Složky:
- kachní jatečně upravená těla - 2-2, 5 kg;
- jablka - 5-6 ks;
- pomerančová šťáva - 1 polévková lžíce;
- sojová omáčka - ½ lžíce.
Metoda přípravy:
- Umyjte ptáka pod tekoucí vodou, osušte papírovými ručníky, odstraňte přebytečný tuk.
- Na těle ptáka nalijte vroucí vodu. Rub se směsí sojové omáčky a koření.
- Nechte ho vychladnout v chladu po dobu 8-9 hodin.
- Pak nalejte pomerančový džus do marinády a nechte další 2-3 hodiny. Namísto pomerančové šťávy se smí přidávat jablko nebo hroznový nektar.
- Oloupejte jablka ze srdce, nakrájejte na velké plátky.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte ptáka asi hodinu, občas kropením masa tukem, který bude odcházet do plechu na pečení.
- Vyjměte misku z trouby s jablky, zbytek ovoce vložte do ptáka.
- Poté by měla být pekingská kachna s jablky vařena další hodinu, ale již na 160 stupňů.
Naučte se vařit kachnu s jablky v troubě podle jiných receptů.
Marináda pro pekingskou kachnu
Uvařit marinádu pro pekingskou kachnu nemusí mít nutně speciální znalosti ve vaření. Vždy používejte sójovou omáčku a směs koření k oblékání: fenykl, mletý bílý a černý pepř, zázvorový prášek, skořice, badyán a snítku hřebíčku. Vezměte na vědomí: v případě, že obchod nenalezl čínskou omáčku Hoisin, marinádu lze mírně vařit na ohni a sloužit jako omáčka pro hotové maso.
Pekingské kachní palačinky
V čínské restauraci, kromě speciální omáčky a voňavého masa, vám kachna nabídne celou řadu dalších občerstvení: ploché koláče, svazky zelené cibule a speciální sladký sirup nebo karamel. Pomáhají plně odhalit chuť pokrmu a vychutnat si vynikající chuť. Omáčky a zelené, můžete vždy koupit v obchodě, ale ploché koláče se nejlépe provádí doma.
Jak udělat palačinky pro pekingskou kachnu:
- Těsto vmíchejte do misky jako knedlíky z 500 g mouky a 300 ml vroucí vody.
- Zahalte masu filmu, nechte půl hodiny odpočívat.
- Formovat nějaké koule z těsta. Rozbalte koláče o průměru až 12 centimetrů.
- Povrch kružnice namažte na jedné straně olejem a rychle smíchejte se suchým koláčem.
- Dvojité kruhy, role vrstvy průměru vaší pánve.
- Trouby palačinky potřebují na pánvi bez oleje po dobu 20 sekund na každé straně, a před podáváním rozdělit.
Naučte se více receptů na vaření kachny v troubě sledováním podrobných fotografií a videonávodů.