Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

K tomu, aby domácí pečení, které mají být uchovávány po dlouhou dobu, a ne zatuchlý, udržet měkký a lehký, musíte se naučit, jak hnětení speciálního těsta. Říkalo se to „jako chmýří“, protože koláče a buchty založené na něm vyjdou velmi lehké a porézní, roztaví se v ústech a rychle se připraví.

Jak udělat těsto jako chmýří

Pro hnětení jemného vzdušného těsta by měla hostitelka dbát doporučení zkušených odborníků. Nejdříve musíte vybrat správné produkty. Budete potřebovat kvalitní pšeničnou mouku, kefír s vysokým obsahem tuku nebo mléko, droždí nebo sody, zeleniny nebo másla, cukru a soli. Pro kvasinky a mléko platí zvláštní požadavky: musí být velmi čerstvé.

Existují dvě odrůdy chutného těsta, připomínajícího dolů, kvasinky a kvasinky. Ten vaří rychleji, šetří čas hostesky a je vhodný pro smažené koláče. Je založen na kvasnicích, nahrazujících sodu a pro něhu někdy přidávejte bohatý sýr ze země. Mouka musí být prosévána, aby byla zajištěna lehkost pečení. Nejprve se smísí suché složky a následně se kapalina. Suchá směs se postupně přidává do kapaliny, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Těsto je elastické, nelepí se na dlaně a opravdu se podobá měkkému.

Pro pečení dortů, housek nebo housek v peci je nejlepší připravit těsto na kvasu na kefír nebo mléko. Kefír pro základnu je lepší mít průměrný tuk, čerstvý nebo lehce stojící. Předehřejte nápoj na pokojovou teplotu, aby se lépe aktivovaly kvasinky a prášek do pečiva. Studený výrobek nedovolí kvasnicím uvolnit sochory a bude tvrdý, nevhodný pro pečení.

Těsto z kvasnic se na těstě hněte, což by mělo být umožněno dvakrát stoupat, zvětšovat objem a pak se rozvalovat a tvořit koláče. Výrobky mohou být pečené v troubě nebo smažit na pánvi. Oba procesy se liší v čase - smažení trvá asi 10 minut, zatímco pečení na plechu nebo ve speciální formě - až půl hodiny pro porcované buchty a až hodinu pro velké koláče.

Recepty

Bude snadné vybrat vhodnou verzi testovacího rámce. Pro smažené koláče je vhodný recept na těsto bez kvasinek a na pečené - s kvasinkami. Pro začátečníky je klasický, snadno použitelný recept na těsto vhodný jako na kefíru s droždí nebo práškem do pečiva, zatímco profesionálové se mohou pokusit vytvořit základ pro pečení s kvasinkami. Vařené výrobky jsou získávány lehké a vzdušné, dlouho zůstávají čerstvé a po dlouhou dobu nezhasnou. Mohou být podávány pro dezert a jako doplněk polévek.

Výrobky můžete péct v pomalém hrnci. Za tímto účelem položte polotovary na dno nádoby, lehce naolejované, přikryjte víkem a nastavte režim "Pečení". Proces trvá asi hodinu. Lehké buchty a koláče budou obzvláště jemné, ale bez obvyklé smažené nebo pečené krusty. Nízkokalorické pečivo osloví děti i dospělé, ocení ho všichni milovníci sladkostí.

Na kefíru

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 269 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Těsto na kefíru, jak je uvedeno níže, se týká tradičních verzí pečicí základny. To dělá vynikající pečené a smažené koláče. Kromě toho z ní můžete udělat velmi chutné, měkké parní knedlíky s různými náplněmi. Hlavní pravidlo hnětení - kefír musí být teplé a mouka a sóda - několikrát prosévané jemným sítem.

Složky:

  • kefir - 200 ml;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • mouka - 600 g;
  • soda - 0, 5 lžičky;
  • cukr - 30 g;
  • sůl - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte kefír s olejem, mírně zahřejte, přidejte sůl, osladte.
  2. Sít mouku s sodou, nalijte kefír směs k nim.
  3. Hněteme těsto, přikryjeme, zahřejeme na půl hodiny.
  4. Dej přiblížit, hnětet, vrhat do vrstvy nebo role, vytvořit polotovary pro koláče.
  5. Ocet pro kalení není potřeba, protože kyselina kafírová uhasí sodu. Místo sodovky si můžete vzít prášek do pečiva nebo prášek do pečiva.

Kvasinky na kefíru

  • Doba vaření: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 313 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Jak vařit těsto na kefíru? Zjistěte si z následujícího receptu. V něm, spolu s kvasnicemi, je používán fermentovaný mléčný nápoj (můžete si vzít ryazhenku, ferment). Výsledkem je svěží těsto nasycené vzduchovými bublinkami a stejné jemné pečení vzduchem. Je dobré dělat vonné koláče, belyashi nebo pizzu s různými náplněmi z masy.

Složky:

  • kefir - 400 ml;
  • mouka - 800 g;
  • suchý kvasnicový sáček;
  • rafinovaný cukr - 30 g;
  • olivový olej - 75 ml;
  • sůl - špetka.

Metoda přípravy:

  1. Zahřejte kefír na 40 stupňů, smíchejte s cukrem.
  2. Vstupte do kvasinek, důkladně promíchejte, nechte ho vstát do pěti minut.
  3. Po tvorbě bublin na povrchu zadejte olivový olej, hněte.
  4. Odděleně prosévejte mouku, přidejte sůl, přidejte kousky do kefíru.
  5. Míchejte po dobu 15 minut, aby se hmota již nelepila na ruce.
  6. Vytvořte míč, nechte ho na teplém místě hodinu, dvakrát rozdrtte během této doby.
  7. Posypeme moukou, vyválíme, vytvoříme produkty.

Na buchty

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 329 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Těsto jako chmýří na housky univerzálně. Kromě krémového margarínu, který je snadno nahrazen máslem, je v něm obsažen jogurt nebo kefír. Při míchání základny je třeba dbát na její konzistenci - těsto by mělo být dobře za stěnami misky, nelepte se na ruce. Je však nemožné ji přehánět moukou, aby nedošlo k tomu, že pečení bude těžké a nepoživatelné.

Složky:

  • jogurt - 0, 75 l;
  • margarín - 200 g;
  • vejce - 3 ks;
  • cukr - 100 g;
  • sůl - špetka;
  • kvasinky - 20 g;
  • mouka - 1200

Metoda přípravy:

  1. Na parní lázni roztavte margarín, smíchejte s cukrem a solí, jogurtem.
  2. Nechte mírně vychladnout, vložte vejce s kvasinkami.
  3. Po každém přídavku postupně přidávejte mouku, dobře hnětte.
  4. Nechte se zahřát, zatlačte.
  5. Nechte těsto opět zvýšit objem, navinout ho do vrstvy, otočit rolku, nakrájet na plátky nebo tvarovat produkty podle svého vkusu.
  6. Posypeme budoucí housky skořicí, mákem nebo sezamovými semínky, nalijte cukrový sirup a pečeme v dobře zahřáté troubě po dobu 25-30 minut, v závislosti na receptu. Podáváme na dezert.

Pro koláče v troubě

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 219 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Těsto jako chmýří na koláče na kefíru a suché droždí je vhodné pro pečení sladkých nebo čerstvých produktů. Zvláště chutné jsou koláče s malinami nebo jinými bobulemi, zelí a mleté maso, vejce a rýže, mrkev a rozinky. Pokud se připraví sladké pečivo, přidejte vanilin a více cukru. Pro pikantní koláče fit - sýr, koření nebo zeleninu, maso s houbami, obilovinami a zelení.

Složky:

  • kefir - sklenice;
  • rostlinný olej - půl šálku;
  • čerstvé kvasnice - 35 g;
  • mouka - 600 g;
  • sůl - 10 g;
  • cukr - 20 g;
  • vanilka - špetka.

Metoda přípravy:

  1. Míchejte teplý kefír s máslem, solí, cukrem. Mírně se zahřeje.
  2. Sift mouku, kombinovat s kvasnicemi a vanilkou.
  3. Nalijte kefír do mouky, těsto promíchejte mixerem, přikryjte lepící fólií.
  4. Vychutnejte si ho na teplém místě půl hodiny.
  5. Punch, roll, tvoří placky, dejte nádivku.

Pro smažené koláče

  • Doba vaření: 3 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 329 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Podle tohoto receptu dostanete vynikající belyashi, paštičky nebo bramborové placičky. Vzdušné, jemné těsto se ukazuje jako velmi porézní, měkké a při pečení se několikrát zvyšuje. To by mělo být vzato v úvahu při následném zpracování a rozprostření placiček v odstupu od sebe tak, aby se nelepily.

Složky:

  • voda - 0, 3 l;
  • cukr - 30 g;
  • sůl - 3 g;
  • rostlinný olej - 60 ml;
  • mouka - 575 g;
  • suché droždí - 10 g.

Metoda přípravy:

  1. Zahřát vodu, rozpustit cukr s kvasinkami.
  2. Zadejte 100 g mouky, metla, dokud se neobjeví bubliny.
  3. Zakryjte hrnec ručníkem a nechte ho půl hodiny stát, dokud se neobjeví pěnová čepička.
  4. Sůl masa, vstup do zbytku mouky, hnětení. Nalijte olej, přikryjte ubrouskem.
  5. Vychutnejte si pár hodin v teple, dokud se hmota ztrojnásobí.
  6. Pěstujte těsto, namažte si ruce máslem a vytvořte produkt.
  7. Smažte v horkém oleji, dokud se neobjeví zlatavě hnědá.

Tvaroh

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 318 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Lazy těsto jako chmýří rychlé kuchaři ne za pět minut, ale za půl hodiny je možné, aby to a začít pečení lahodné ochucené koláče nebo housky na dezert. Obsahuje minimum komponent a rychle se míchá. Zvláštností tohoto typu těsta je, že je extrémně vzdušný, a pokud plánujete péct kudrnaté produkty, pak byste si měli vybrat jiný recept na to.

Složky:

  • tvaroh - 250 g;
  • rostlinný olej - 180 ml;
  • vejce - 2 ks;
  • cukr - 100 g;
  • sůl - 10 g;
  • soda - lžička;
  • mouka - 0, 3 kg.

Metoda přípravy:

  1. Kombinujte tvaroh, vejce, máslo, rozetřete vidličkou. Výsledkem je homogenní, hladká hmota.
  2. Sůl, osladit, důkladně promíchat.
  3. Uhasit sodu octem, přidejte do hmoty, postupně nalijte mouku.
  4. Měkké těsto se smíchá, nechá se stát 20 minut.
  5. Tvar výrobků a pečení při vysoké teplotě 20-25 minut.

Kvasinky

  • Doba vaření: 1, 5 hodiny.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 325 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Univerzální je kvasnicové těsto jako chmýří, protože je vhodné pro výrobu dortů, tvarohových koláčů a housek. Pokud do ní přidáte cukr a vanilku, dostanete buchty a preclíky, a pokud si vezmete šunku a sýrovou nádivku - pizzu. Z těsta pečeme malé makové buchty na snídani, voňavé preclíky se sýrem a dokonce i polotovary pro paštičky s masovou náplní.

Složky:

  • mléko - sklenice;
  • rychlé kvasinky - 20 g;
  • cukr - 20 g;
  • rostlinný olej - 80 ml;
  • sůl - 10 g;
  • mouka - 0, 4 kg.

Metoda přípravy:

  1. Mléko mírně zahřeje, osladí, sůl, nalijeme olejem.
  2. Míchejte tak, aby produkty tvořily homogenní hmotu, přidejte droždí.
  3. Třídenní třídění mouky, po částech do těsta.
  4. Hmotu zdrsněte od středu ke hranám se sklopnými pohyby.
  5. Míchá se po dobu 15 minut.
  6. Vytvořte míč, vložte ho do misky, přikryjte ručníkem, položte ho na teplé místo.
  7. Počkejte hodinu, než se základna zvedne třikrát v objemu, jemně otiskněte.
  8. Vytvořte koláče, přikryjte ručníkem a odložte na 10 minut.

Na mléko

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 314 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Těsto z kvasinek jako chmýří na mléko je méně nasycené vzduchem než kefír, ale toto je snadno korigovatelné prodlouženým hnětením. Pro nasycení hmoty kyslíkem se doporučuje třítrát nebo čtyřikrát prosít mouku a pak vstoupit do základny. Výsledkem je vzdušné kynuté těsto, které během pečení rychle stoupá, díky čemuž buchty dostanou jemnou texturu.

Složky:

  • mléko - 300 ml;
  • granulovaný cukr - 80 g;
  • mouka - 700 g;
  • vejce - 2 ks;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • čerstvé lisované droždí - 25 g.

Metoda přípravy:

  1. Mléko zahřejte, přidejte 100 g prosévané mouky s cukrem a droždí.
  2. Těsto nasypeme, necháme půl hodiny přiblížit.
  3. Nalijte solená vejce do nádoby, která se zvedla, prosejte mouku, nalijte olej.
  4. Měkká hmota se promíchá, nechá se 15 minut, aby dosáhla požadovaného objemu (hmotnost se zvyšuje dvakrát až třikrát).
  5. Rozdělte na kousky, hodte kuličky, nechte stát 10 minut, položte na plech.
  6. Pečeme produkty při teplotě 180-200 ° C po dobu 25-30 minut.

Na vodě

  • Doba vaření: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 210 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Jak si vyrobit těsto z droždí na vodě jako chmýří, poučte se z tohoto postupného receptu. Koláče a rohlíky z této základny budou měkké, voňavé. Tato verze základů je užitečná pro příspěvky, když se musíte omezit na výběr jídel. Vařte na těstových koláčích se zelím nebo bramborami - budou také velmi chutné, ale méně kalorické, dietní.

Složky:

  • cukr - sklenice;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • voda - 0, 5 l;
  • kvasinky - 50 g;
  • mouka - 1000 g

Metoda přípravy:

  1. Rozpustit cukr s máslem a 100 ml vody, vařit. Nalijte další dvě sklenice vody, zřeďte droždí.
  2. Míchejte, přidejte trochu mouky, zamíchejte do krémové konzistence. Nechte se přiblížit k výslednému teplu půl hodiny.
  3. Zbylou mouku přebytečně promíchejte do stavu, kdy bude těsto vyčnívat z rukou.
  4. Nechte hodinu zahřát tak, aby se hmotnost zdvojnásobila.

Na pizzu

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 227 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Pizza těsto je měkké a vzdušné, podobně jako z následujícího receptu. Kromě slavného pokrmu, je dobré péct koláče s masem, rybami, sýrem z této základny. Před pečením výrobků je nutné dát polotovarům vzdálenost, pak se pizza nebo koláče objeví svěží, vzdušné. Pokud dáváte přednost tenkému těstu pizzy, pečte výrobek okamžitě.

Složky:

  • kefir - sklenice;
  • mouka - 600 g;
  • slunečnicový olej - 100 ml;
  • cukr - 20 g;
  • sůl - 10 g;
  • suché droždí - 10 g.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte kefír s máslem, osolte, sůl a zahřejte na pokojovou teplotu.
  2. Sift mouku, přidejte droždí, postupně kombinovat s první hmotou.
  3. Nasaďte elastickou měkkou podložku a nechte ji působit půl hodiny.
  4. Děrování, tvarování výrobků, rozložení náplně a pečení při velmi vysokých teplotách.

Těsto jako chmýří - měkké, jemné a vzdušné

Každý zkušený kulinářský specialista má své vlastní tajemství letecké zkoušky. Zde jsou některé z těchto jemností:

  • Čím nižší je obsah tuku v kefíru, tím více bude těsto vylévat, takže je třeba upravit množství mouky;
  • jak se bude těsto, když si vezmete teplou vodu, ne horké, jinak kvasnice zemřou a nedovolí, aby se hmota zvedla;
  • pro velmi chutné smažené koláče, ne příliš čerstvý kefír, ale malý;
  • Míchejte prášek do pečiva a sodu moukou nebo rozpusťte v kefíru a přidejte další produkty;
  • pro kvasničné těsto, které se podobá chmýří, je nutné přísně dodržovat dobu nátěrové hmoty, jinak to ovlivní kvalitu hotových dortů - nebudou fungovat tak vzdušně, mohou se usadit a vyplout;
  • dejte výrobky do předehřáté trouby a neotevírejte dvířka při pečení, aby si placky zachovaly svůj objem a neusadily se;
  • produkty pečte nejprve při vysoké teplotě (180 - 190 ° C), pak je postupně snižujte tak, aby pečení bylo rovnoměrné a porézní;
  • Míchejte hmotu lépe rukama. Takové těsto se stane pružnějším při válcování, získá pružnost a pružnost.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření