Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Moderní kuchyně je těžké si představit bez omáček, zejména při podávání ryb nebo masa. Doplňují jídlo, pomáhají lépe odhalit chuť. Každá země má své vlastní preference týkající se omáčky a jejích složek, pro každý národ, omáčka je druhem kvintesence národního dědictví. V Gruzii raději vaří a jedí tkemali omáčku, která má sladkokyselou chuť s mírnou hořkostí a kořeněnou chutí.
Co je to tkemali omáčka
Tak, tkemali je paleta divoké švestky pěstování v horách Kavkazu, od kterého omáčka stejného jména je produkována. V tomto procesu lze použít vyzrálé a zelené ovoce. První druh tkemali má žlutý, oranžový nebo červený odstín (jestliže černé trny jsou přidány). Ve druhé variantě je hlavní složkou zelené švestky, ale tato omáčka není vhodná pro konzervaci, je v případě potřeby připravena a okamžitě konzumována.
Užitečné vlastnosti
Gruzínci považují příjem potravy za bezchybnou. To je dáno příznivými vlastnostmi misky získanými díky bohatému složení vitaminu a minerálu švestky:
- Vitamin E. Podílí se na procesech boje proti volným radikálům, prevenci vzniku rakoviny, srdce, očních onemocnění, aterosklerózy.
- Rutin je látka, kterou lidský organismus nevyrábí. Obsahuje tmavé odrůdy švestek, posiluje stěny kapilár, normalizuje srdeční rytmus, krevní tlak.
- Vitamin C. Posiluje imunitní systém, normalizuje krevní oběh, práci centrálního nervového systému.
- Kyselina nikotinová. Stimuluje přeměnu tuků, cukrů na energii, normalizuje metabolismus lipidů.
- Vitamíny B1, B2 zlepšují duševní výkon.
- Pektin. Zobrazuje těžké kovy, normalizuje funkci gastrointestinálního traktu, stabilizuje ukazatel cholesterolu v krvi.
- Železo, draslík, hořčík, fosfor, sodík, vápník.
- Taniny.
Kalorií a nutriční hodnota
Energetická hodnota produktu na 100 gramů je asi 42 kcal. Většinu ze 100 gramů tvoří voda (43 g) a tuky (40 g). Zbývajícími složkami jsou sacharidy (10 g), proteiny (7 g) a popel (2 g), bez dietní vlákniny. Vzhledem k obsahu kalorií v omáčce tkemali se doporučuje používat lidé, kteří sledují jejich hmotnost, protože stimuluje trávení a podporuje hubnutí.
Co je připravena tkemalevy omáčkou
Chcete-li připravit tkemali, musíte znát hlavní složky omáčky. Hlavními složkami původní receptury jsou švestky, česnek, koření, bylinky a Ombalo marsh mint, což je typ běžné máty. To dává tkemali omáčce pikantní chuť, vůni. Kromě toho má tato rostlina přírodní konzervační látky, které neumožňují tkemali po dlouhou dobu zkazit.
Bog mát také zabraňuje procesu fermentace při vaření omáčky. Ombalo roste výhradně v Gruzii, takže hostesky ho často nahrazují pravidelnou mátou nebo melissou. V mnoha receptech jsou jako hlavní složka nahrazeny švestky s použitím třešňového švestky, angreštu atd. Kmín, koriandr, horký chilli, bazalka, pikantní, skořice, hřebíček, imeretinsky šafrán, nasekaný ořech a ořechy. i zázvor.
Recepty na omáčku Tkemali
Dnes je zde mnoho úprav tkemali pikantní omáčky - od klasických až po třešňové a granátové jablko. Každá neobvyklá složka dává omáčce rafinovaný vkus a vůni, což nutí každou misku hrát s novými barvami. Připravte si lahodnou omáčku podle jednoho z vašich nejoblíbenějších receptů. Při prvním spuštění procesu použijte postupné recepty s fotografiemi.
Klasický gruzínský
- Čas: 6 hodin.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 50 kcal.
- Účel: konzervace, koření.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Tradiční způsob výroby gruzínské tkemali omáčky je velmi jednoduchý a může být provedena jakoukoliv hostitelkou. V tomto procesu je lepší používat smaltovaný výrobek než hliník, aby se zabránilo oxidaci produktů. Předpis nevyžaduje kapku oleje a octa, možnost dlouhodobého skladování zajišťuje dlouhodobé tepelné ošetření. Uvažujme, že hmota se vaří alespoň 3-4 krát, takže se mění počet komponent, aby se získal požadovaný objem.
Složky:
- švestky - 3 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- koriandr - 200 g;
- cukr - ½ st .;
- sůl - 4 lžíce. l.;
- chmel-suneli - 20 g;
- máta (bažina nebo pepř) - 10 g;
- červené feferonky - 2 lusky.
Metoda přípravy:
- Uvolněte švestky ze semen, přikryjte je cukrem, nechte hodinu, abyste šťávu nechali.
- Dejte na oheň (můžete přidat trochu vody).
- Po varu se vaří asi 10 minut. Rozemele se pomocí sítového nebo pyré.
- Opět nasaďte na oheň, vařte asi 3 krát, aby se snížil objem.
- Zmáčkněte česnek na švestky, hodte nasekané zelení, pepř, další koření. Vařte 15 minut.
- Nalijte omáčku na sterilní sklenice, vyhrněte.
Tkemali Green Sauce
- Doba: 4, 5 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 54 kcal.
- Účel: koření, konzervace.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Takové voňavé, chutné tkemali ocení především muži, kteří jsou příznivci masa. Podle georgiánské historie je omáčka zdrojem dlouhověkosti a dobrého zdraví bělošských starších. Zvláštností zeleného tkemali je použití nezralých švestek v kombinaci s pikantním kořením a kořením. Vzhledem k přítomnosti těchto složek je léčba zakázána osobám s gastritidou, vředy nebo jinými onemocněními žaludku.
Složky:
- švestky (zelené) - 3 kg;
- kopr - 250 g;
- koriandr - 150 g;
- ombalo, pikantní - 60 g;
- cukr - 65 g;
- feferonka - 4 ks;
- voda - 1 polévková lžíce;
- česnek - 1 hlava;
- bobkový list - 3 ks;
- kopr a koriandr (hrášek), sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vezměte ombbalo, pikantní, kopr, koriandr, stonky bobkového listu a místo v pánvi.
- Umyjte švestky, nalijte do zeleně, přidejte vodu, zapálte.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte až do změknutí.
- Ochlaďte, přetáhněte sítem do stavu kaše, zbavte se jímek, kůže.
- Přidejte švestkový vývar, přidejte nasekanou feferonku, sůl, cukr, vařte na konzistenci podobnou polévkové pyré.
- Nalijte nasekané zelení, česnek, vařte minutu.
- Výslednou hmotu nalijte do sterilizovaných nádob, korku.
Červená od kyselé švestky
- Čas: 4 hodiny a 20 minut.
- Dávky: 10-12 osob.
- Kalorií: 44 kcal.
- Účel: koření, konzervace.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Recept tkemali z maďarštiny se získává s hlubokou bohatou chutí a kořeněnou kyselostí. Bude to vynikající doplněk k masovému občerstvení, pečené zelenině. Je snadné, aby se omáčka doma, hlavní věc je nepřehánět s délkou vaření, jinak jídlo ztratí své užitečné vlastnosti. Je důležité pravidelně míchat hmotu, aby nedošlo k popálení.
Složky:
- Maďarská švestka - 3 kg;
- voda - 2 lžíce;
- rostlinný olej - 15 ml;
- sůl - 50 g;
- koriandr (čerstvý) - 300 g;
- cukr - 25 g;
- koriandr (mletý) - 15 g;
- česnek - 2 hlavy;
- červená paprika (mletá) - 3 g;
- petržel - 200 g;
- chilli - 2 lusky.
Metoda přípravy:
- Dřez, umyjte, vložte do hrnce, přidejte vodu, zapálte.
- Po varu snižte plamen, vařte 20 minut.
- Ovocná hmota pro ochlazení, mletí, odstranění kůže, kostí.
- Přidejte sůl, cukr, mletý pepř, koriandr, promíchejte, vařte půl hodiny.
- Chill pepper (bez semen) s česnekem a zelenou mletou, přidáme k švestkové hmotě, vaříme 10 minut.
- Nalijte připravený tkemali přes sterilní nádoby, doplňte olejem, navalte.
Z trní
- Doba: 2, 5 hodiny.
- Porce: 2-3 osoby.
- Kalorií nádobí: 49 kcal.
- Účel: koření.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Ternivka nebo kousky je směs třešňového švestky a švestky. Sklizeň těchto plodů se sklízí koncem podzimu a začátkem léta. Chuť tkemali na základě obratu se ukáže být sladkokyselou kořeněnou, může se měnit podle svého uvážení, přidáním nebo snížením množství určitých složek. Ochota omáčky vypadá na konzistenci, která by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
Složky:
- otočení - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- máty - 5 větviček;
- sůl - 2 lžičky;
- chili - 1 pod;
- česnek - 5 hřebíček;
- koriandr, kopr - 0.5 paprsek.
Metoda přípravy:
- Ternivku uvolněte z kostí, přidejte sůl a nechte šťávu běžet.
- Nasaďte kamna a vařte po varu po dobu 5 minut na nízkém ohni.
- Chilli a greeny musí být rozdrcené, nejprve přidejte první složku a po 5 minutách - druhou, nezapomeňte promíchat hmotu.
- Vypněte sporák, přidejte česnek procházející tiskem, omáčku rozmíchejte mixérem.
Třešně
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Porce: 2-3 osoby.
- Kalorií: 60 kcal.
- Účel: koření.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Velmi originální a voňavé to dopadá tkemali z třešní. Kromě švestky jsou tyto plody vhodné nejen pro džem. Omáčka má krásnou bohatou červeno-vínovou barvu a její chuť doplní veškeré masové, rybí či zeleninové pokrmy. Taková pochoutka je ceněna mezi kulinářskými gurmány, stoupenci kavkazské kuchyně. Pro výrobu cherry tkemali se doporučuje používat obvyklé višně, které se nazývají „nevařené třešně“.
Složky:
- třešeň - 1 kg;
- chmel-suneli, koriandr, máta - 20 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- chilli - 2 lusky;
- koriandr - 0, 5 svazků;
- sůl, cukr - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Třešně bez jám, pokryté solí, cukrem, zapálené.
- Po varu se vaří po dobu 5 minut.
- Přidejte nasekaný česnek a pepř, suché koření, kaše s mixérem.
- Vařte dalších 10 minut, přidejte nasekané zelení, dusíme 5 minut. Ochlaďte.
Rajčatová omáčka Tkemali
- Doba: 4, 5 hodiny.
- Porce: 20-25 lidí.
- Kalorií: 26 kcal.
- Účel: koření, konzervace.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Ukázalo se, že Tkemali, připravený podle tohoto receptu, má sytě červenou barvu, díky rajčatům má hustší konzistenci. Poté, co jste to jednou v kuchyni, budete navždy odmítnout obchod zboží. Ano, a vaše domácnost ocení rajské gruzínské tkemali, se kterými kousky masa nebo ryb zmizí z desek během několika minut.
Složky:
- švestky, chilli papričky - 1, 5 kg;
- rajčata - 10 kg;
- voda - 1 l;
- česnek - 350 g;
- červená paprika 50 g;
- sůl, koriandr, ocet (hroznový, víno, jablko) - 5 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Stonky vyjmeme z rajčat, nakrájíme na 4 části, naplníme vodou, zapálíme.
- Vařte, zapněte plamen a vařte půl hodiny.
- V této době mletý česnek, švestky, chilli. Přidejte koření, zamíchejte.
- Smažená rajčata, smíchejte s švestkovou hmotou, promíchejte, přiveďte k varu.
- Rozetřete na sterilní sklenice, navalte se.
Granátové jablko
- Doba: 3, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 59 kcal.
- Účel: konzervace, koření.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Tento recept navrhuje přidat do souboru tradičních surovin šťávu z granátového jablka. Stojí za zmínku, že tento produkt obohatí omáčku nejen výbornou chutí, barvou, vůní, ale také zvýšením množství vitamínů a prospěšných mikroprvků. Podávejte granátové jablko tkemali lze podávat odděleně v omáčkách nebo přímo v porcích, přelité kousky masa.
Složky:
- švestka - 2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- šťáva z granátového jablka - 100 ml;
- cukr - 80 g;
- koriandr, hop-suneli, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Oloupejte švestky, smíchejte se všemi kořením, kořením.
- Nasaďte si oheň, vařte na požadovanou tloušťku.
- Zmáčkněte česnek, zalijeme šťávou, mícháme, dusíme 5 minut.
- Nalijte sterilizované banky, korek.
Tkemali švestky
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 1-2 osoby.
- Kalorií: 117 kcal.
- Účel: koření, konzervace.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Během udržovacího období stráví hostesky spoustu času a úsilí, aby si na zimu zalyžovaly více sklenic chutných pochoutek. Co dělat, když chcete vařit pokrm s tkemali omáčkou a plodiny švestek už dávno prošly? Vařte gruzínskou omáčku ze sušených švestek! Chuť jídla bude poněkud odlišná, ale jeho „bratr“, vyrobený z čerstvého ovoce, se nepřinese.
Složky:
- švestky bez kamenů - 500 g;
- voda - 500 ml;
- česnek - 30 g;
- sůl - 10 g;
- chmel-suneli - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Opláchněte sušené ovoce, přikryjte vodou, zapálte. Vařte 5 minut po varu.
- Ochlaďte, nalijte ¾ decoction do oddělené nádoby.
- Zbývající hmotu zřeďte mixérem a potom setřete sítem. V případě potřeby přidejte vývar, abyste získali konzistenci hustého krému.
- Nalijte koření, vymačkaný česnek, smíchejte. Vařte 10 minut.
- Nalijte sterilizované banky, navalte.
Co jíst
Tkemali omáčka dokonale ladí s rybami, masovými pokrmy, přílohou z těstovin, bramborami, grilovanou zeleninou, obilovinami a dokonce chlebem jako sendviče. Gruzínci často přidávají shawarma zachází, podávané kebab, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, kotlety, atd. Použijte omáčku a místo omáčky na polévky (kharcho), karbanátky, dolma, dušené maso, zvýrazněte chuť, aroma a dodejte barvu. Nepostradatelný tkemali a jako marináda pro jehněčí, vepřové, kuřecí (prsa, křídla), hovězí maso, ale často podávaný ke stolu zvlášť v malé omáčce.