Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Klasický vídeňský závin je pozoruhodný svůdnou vůní skořice, jemného, tenkého těsta a sladkokyselé chuti jablek. Tento dezert má spoustu variací vaření, z nichž některé jsou tak jednoduché, že i začínající kuchaři s nimi zvládnou.
Jak udělat závin doma
Pro přípravu vídeňského pokrmu lze použít různé výplně (všechny bobule, hrušky a další plody mohou doplnit jablka), kromě toho v moderní interpretaci se pečivo připravuje nejen z tradičního výfukového plynu, ale také z hotového listového těsta a dokonce i tenkého pita. Nejnovější možnosti výrazně šetří čas hostesky, což je velkou výhodou těchto receptů.
Těsto na závin s jablky
Základem pečení je těsto, které by mělo být v ideálním případě připraveno speciální technologií. Klasický vídeňský jablečný závin je vyroben z velmi tenkých, průsvitných vrstev. Toto těsto se nazývá výfuk. Pro přípravu základů na pečení stojí za to vzít mouku s vysokým obsahem lepku. Důležitým krokem je infuze, zatímco těsto je ponecháno na teplém místě alespoň hodinu. Hotový podklad by měl být co nejpružnější, aby mohl být velmi lehce vyválcován, aby bylo těsto dlouho hněteno.
Správné těsto přestane ulpívat na dlaních. To se valí do míče, namazané olejem a pevně zakryté lepící fólií. Když přijde čas na rolování základny, na stůl, který je pokryt moukou, se rozprostře plátěný ručník. Těsto položte na připravený povrch a dlouhou dobu s válečkem, abyste dosáhli maximální jemnosti. To je velmi obtížný úkol, proto by měla být válcovaná vrstva dále natažena, zvednuta a držena jednou hranou rukama (těsto je nataženo pod vlastní váhou).
Apple Strudel recept
Kromě typu těsta (hotový obchod nebo domácí, bez kvasinek nebo droždí), před přípravou rakouského dezertu, se musíte rozhodnout, která náplň se má použít. Rohlík z listového těsta s jablky je tradiční verzí pokrmu. Pokud dáváte přednost, měli byste si vybrat sladké a kyselé odrůdy. Chcete-li, aby chuť a chuť dezertu živější, citronovou kůru, skořice, vanilin nebo malé množství bobulí jsou přidány do náplně.
Jablečný závin z listového těsta
Navzdory tomu, že tento recept předpokládá ústup z vídeňských kuchařských tradic, je jablečný závin velmi chutný a je ideální pro hostesky, které nemají dostatek času na to, aby vytvořily výfukové těsto. Jaké ingredience budou potřeba:
- máslo - 80 g;
- vrstvené kynuté těsto - 250 g;
- střední jablka - 6 ks;
- mouka (pro válcování);
- skořice - 0, 5-1 tsp;
- 1. stupeň cukru - 150 g.
Podrobný recept:
- Těsto rozmrazte a přeneste z mrazničky do ledničky (to bude trvat asi 10 hodin).
- Oloupaná jablka nakrájejte na tenké plátky.
- Na pánvi roztavíme 60 g másla a zapneme na středním ohni. Přidejte připravené ovoce, pak by mělo být posypané skořicí a 100 g cukru.
- Zvyšte teplotu a uhaste složky, nezakrývejte víkem, dokud nebudou měkké, a kapalina by se měla vypařit. Trvá asi ¼ hodin.
- Přesuňte jablka do čisté, suché mísy, nechte vychladnout.
- Vyklopte základnu pro pečení, položte ji na rovný, pomoučený povrch. Pro specifikovaný počet složek trvá ½ balení z listového těsta.
- Hotová vrstva by měla být asi 30x35 cm, zatímco je lepší ji posouvat, pohybovat se jedním směrem.
- Další, měli byste dát tenkou vrstvu na plech, dříve lemované pergamenem. Zahřejte troubu na 200 stupňů.
- Po rozložení obdélníku základny s krátkou stranou směrem k sobě začněte na něj rozkládat náplň jablka, která tvoří široký vodorovný pruh uprostřed těsta. Okraje by měly zůstat volné (2-3 cm).
- Zavřete ovocnou hmotu a otočte obě strany základny. Potom jemně otočte rolku z listového těsta s náplní dolů do švu.
- Další je namazat misku zbývajícím máslem, které je třeba předem roztavit, a posypeme 2 lžemi cukru. Aby byl dezert rovnoměrný, udělejte několik diagonálních řezů nahoře.
- Po 35-45 minutách, když má pečení hnědý odstín, vyjměte ho z trouby.
- Před podáváním by měl být role rozřezána na porce a posypána práškovým cukrem.
Jablečný závin s mandlemi a rumem
Vaření vídeňské rolky s jablky není obtížné, pokud znáte určité triky. Je tedy lepší namazat základnu spíše olivovým olejem než rostlinným olejem - to bude co nejpříjemnější. Kromě jablek a skořice, rum a mandle by měly být přidány k náplni (alternativa k druhému je vlašské ořechy). Recept zahrnuje použití těchto komponent:
- mouka - 300 g;
- vaječný žloutek;
- sůl - 5 g;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- mandle / vlašské ořechy - 70 g;
- sladká a kyselá středně velká jablka - 8 ks;
- stupeň cukru 1 - 60 g;
- rum - 2 lžíce. l.;
- rozinky - 60 g;
- skořice - 1 lžička;
- máslo - 40 g;
- citronová šťáva z jednoho ovoce.
Jak vařit švestkový listový závin s jablky:
- 1-2 dny před vařením namočte rozinky v rumu.
- Do mísy promíchejte mouku, přidejte trochu soli. Dělat díru ve středu, nalijte 2/3 lžíce. teplá voda, žloutek a 4 lžíce. Já oleje. Vyměňte těsto směšovačem.
- Rozdělte elastickou, jednotnou základnu pro pečení do 2 stejných dílů, z každé vytvořte kuličku a namažte slunečnicovým / olivovým olejem. Zabalte je do filmu a nechte vyluhovat nejméně 1 hodinu.
- Oloupaná jablka nakrájejte na kostky.
- Zahřívejte suchou pánev a oříšky smažte.
- Smíchejte cukr se skořicí, přidejte do jablek s rozinkami a ořechy.
- Namažte plech s olejem, troubu ohřejte na 200 stupňů.
- Přikryjte stůl lněným ručníkem, posypte mouku materiálem a oba kuličky jednu po druhé, podle potřeby přidejte mouku.
- Natáhněte těsto hřbetem rukou a pohybujte se od středu vrstev, abyste dosáhli maximální jemnosti. Prsty jemně vytáhněte okraje.
- Hotový podklad by měl být namazán rozpuštěným máslem a položen na plech.
- Plněnou náplň vložte do středu těsta tak, aby 3 - 4 cm okrajů zůstalo čisté - je nutné obal zabalit. Jablka mohou být předem namočená v zakysané smetaně nebo smetaně - to učiní dezert ještě chutnějším.
- Roll úzký z úzké strany, otočte šev na plech.
- Stejným způsobem vytvořte druhou roli. Namažte oba výrobky rozpuštěným máslem, po kterém se pečou, při průměrné teplotě po dobu 40 minut.
- Hotový dezert posypeme moučkovým cukrem a podáváme se zmrzlinou.
Pita závin s jablky v troubě
Je velmi snadné vařit vídeňskou rolku tímto způsobem a mnoho žen v domácnosti tvrdí, že chuťové vlastnosti tohoto dezertu nejsou nižší než u klasického jídla. Současně, roll recept obsahuje méně kalorií, což je také jeho absolutní výhodou. Jaké komponenty jsou potřebné pro štrůdl:
- jablka střední velikosti, sladká a kyselá - 0, 9-1 kg;
- tenký pita chléb - 1 balení;
- med / cukr - podle chuti;
- máslo - 40 g;
- zakysanou smetanou - 2 lžíce. l.;
- skořice
Jak na to:
- Oloupané z kůže a srdce nakrájíme ovoce.
- Rozpusťte polovinu uvedeného množství másla, přidejte k pánvi kousky jablek. Po 2-3 minutách pražení přidejte do ingrediencí cukr (med se přidává po ochlazení ovoce).
- Hotové kousky ovoce by se měly smíchat se skořicí a nechat vychladnout.
- Rozbalte pita chléb na plech pokrytý pergamenem. Zbývající máslo a mastnotu roztavíme základem štrůdla.
- Dejte ovocnou směs do středu pita chleba, roll role, zpracování po každém otočit s olejem. Kryt zakryjte zakysanou smetanou - tím zajistíte pečení krásné krusty.
- Plech vložte do sporáku ohřátého na 180 stupňů. Po ochlazení, lahodné pečivo z listového těsta s jablky posypané sladkým práškem.
Jablečný závin v pomalém hrnci
Pokud vaříte vídeňský pokrm v hrnci, nebude to horší než pečení v troubě. Pro přípravu štrúdlu potřebujete následující produkty:
- máslo - 130 g;
- vejce;
- mouka - 0, 25 kg;
- voda - 100 ml;
- sůl;
- citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
- rozinky - 100 g;
- strouhanka - 70-90 g;
- čerstvá jablka s kyselým - 1, 5 kg;
- Cukr prvního stupně - 100 g;
- skořice - 1 lžička.
Jak na to:
- V hluboké misce, prosévejte mouku, vytvořte studnu ve vytvořeném kopci, tam umístěte změkčené máslo (100 g) a rozbijte slepičí vejce.
- Těsto rozmíchejte a přidejte tenký proud teplé vody. Přidejte špetku soli.
- Z elastické, rovnoměrné hmoty, tvoří míč, který by měl být položen na samostatnou desku a zabalen do přilepené fólie. Skrýt základ pro štrůdl v chladničce po dobu 30-40 minut.
- Oloupaná jablka nakrájejte na tenké plátky, přidejte k nim rozinky, skořici, cukr, citronovou šťávu.
- Složky se dobře promíchají, nechají se stát 10 minut.
- Rozpusťte 30 g másla - potřebují namazat tenké válcované a natažené těsto. K tomuto účelu použijte silikonový kartáč.
- Vrchol se základem z rolky sypaný chrupavkou, zatímco hrany zůstávají čisté. Umístěte náplň na strouhanku a ponechte strany těsta volné (musíte ustoupit 3-4 cm po obou stranách).
- Zahrňte hrany rohlíku nahoru, přidržte je a lehce je stiskněte. Výrobek otočte švem a zbytkem másla namažte tukem.
- Zpracujte misku multicolor s olejem, umístěte do misky. Je-li role příliš dlouhá, opatrně ji otočte rohlíkem nebo spirálou.
- Aktivujte možnost "Pečení" po dobu 40 minut, poté pečivo otočte na druhou stranu a zjistěte další půlhodinu. Jíst pochoutku vařit horké.
