Před více než 50 lety se objevilo italské jídlo zvané kuřecí carpaccio, které bylo vynalezeno speciálně pro benátskou výstavu umělce s podobným příjmením. Jedná se o svačinu tenké plátky filé, nakládané v kořeněné směsi koření a olivového oleje. Pomoc v jeho výrobě přijde osvědčená rada.

Carpaccio - co to je

Klasický recept na carpaccio předpokládá, že jídlo je vyrobeno z hovězího masa, ale dnes můžete najít ryby, kuře, houby a dokonce i zeleninu, nakrájenou na plátky a nakládané ve speciální omáčce. Carpaccio je hotová masová svačina, která se vyznačuje nízkým obsahem kalorií díky vysokému obsahu pevných látek ve výsledném produktu. Kuřecí maso je pro něj vhodnější, protože to je způsob, jak vařit jídlo rychleji.

Jak vařit carpaccio

Chcete-li vařit carpaccio chutné a správné, musíte studovat mnoho doporučení slavných autorů na toto téma. Vaření začíná výběrem produktů - můžete použít kuřecí řízek nebo prsa, měli byste si vzít čerstvé chlazené maso, jehož kvalitu garantuje výrobce. Pták by neměl být krmen antibiotiky, může být zdravý. Po krájení masa se doporučuje zmrazit po dobu pěti dnů, aby se zabily bakterie a protozoa, které v něm mohou být.

Domácí kuřecí prsa carpaccio se provádí takto: připravené maso se nakrájí na tenké plátky, marinované ve směsi koření, olivového nebo slunečnicového oleje a citronové šťávy, sušené v teple asi jeden den, a pak se znovu ochladí. Pokrm podávejte se suchým bílým nebo červeným vínem, parmazánem nebo jinými sýry, cherry rajčátky a rukolou. Pokud kuchař není jistý kvalitou masa, pak je dobré nakládat nebo mírně smažit filety před marinováním, aby se vyloučilo riziko infekce.

Podle odborníků na výživu a lékařů má carpaccio na bázi kuřecího masa tu výhodu, že má jemnější chuť, enzymy jsou uloženy uvnitř pro lepší trávení, tělo je zcela vstřebáváno bez stresu na játrech. Vzhledem k nedostatku tepelného zpracování u kuřete nejsou karcinogeny. Nicméně, tam je také poškození výrobku - tam je rýže pro lidi s jednoduchými, střevní infekce, pokud používáte netestované kuře.

Lahodné carpaccio mořské omáčky - doporučení renomovaných kuchařů, kteří podávají jídlo v gurmánských restauracích:

  • česnek, koriandr, mletý pepř, paprika;
  • Vápno, citron, olivový olej, pepřový mix, sůl, rajčata;
  • citronová šťáva, balsamikový ocet, hořčice, červená cibule.

Carpaccio - recept

Pro domácí kuchaře bude krok za krokem užitečný carpaccio recept s fotografiemi, protože toto jídlo není dobře známo, o tom ví jen gurmáni. Po kontrole technologie, můžete překvapit všechny hosty na slavnostní stůl tím, že slouží kuře ve formě carpaccio sami, nebo tím, že zdobí saláty s ním. Můžete si udělat a dietní možnost jídla na hostinu na ně při ztrátě hmotnosti.

Kuřecí Carpaccio - recept

  • Doba vaření: 2 dny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 130 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Recept na kuřecí carpaccio je dietní v přírodě, může být pojmenován podle Dyukana, protože při vaření nepoužívá máslo. Příjemné občerstvení s nízkým obsahem kalorií a jemná chuť bylin a koření osloví mnoho hubnutí. Jak vařit carpaccio je popsáno níže v detailu - od kroku přípravy komponentů až po optimální výběr omáčky pro moření.

Složky:

  • kuřecí prsa - 6 polovin;
  • sůl - 40 g;
  • černý pepř - 10 g;
  • nové koření - 10 g

Metoda přípravy:

  1. Míchejte koření, dejte díl na dno nádoby pro moření. Kuře rozdrcíme, nahoře posypeme, necháme jeden den zahřát.
  2. Vyčistěte dalších 24 hodin v chladničce, opláchněte, otřete, nechte zaschnout.
  3. Podáváme se zeleninou, šampaňským.

Kuřecí prsa Carpaccio

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 142 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jednoduchá a rychlá kuřecí prsa carpaccio se vaří jen hodinu, ale musíte si být jisti, že maso má vysokou kvalitu a není infikováno ničím. V opačném případě budete muset filety oddělit odděleně, abyste zabili možné infekce. Klasickou omáčkou je směs citronové a limetkové šťávy, koření a olivového oleje. Je lepší vzít si pravé italské máslo, které dodá jemnosti vynikající chuť.

Složky:

  • kuřecí řízek - 2 ks;
  • citronová šťáva - 20 ml;
  • limetková šťáva - 5 ml;
  • olivový olej - 10 ml.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte kuře, přikryjte fólií, vložte do mrazničky na půl hodiny, aby ztvrdla.
  2. Nakrájíme na tenké proužky, přidáme sůl a pepř.
  3. Nalijte citrusové šťávy, olej, smíchejte s lžící. Zakryjte fólií, chlazte půl hodiny. V případě potřeby okurte papriku nebo chilli.
  4. Zdobíme plátky citronu, čerstvé bylinky.
  5. Podáváme s bílým vínem.

Kuřecí prsa Carpaccio salát

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 123 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Kuřecí prsa carpaccio salát bude vynikající volbou pro léčbu hostujících přátel. Vypadá přitažlivě a elegantně, kombinuje originální produkty. Vezměte si tento čerstvý nakládaný carpaccio, smíchejte s cherry rajčátky a směsí zeleného salátu. Obvaz mu dodává velkolepou chuť, posiluje všechny příchutě složek a zdůrazňuje krásu pokrmu.

Složky:

  • kuřecí carpaccio - 180 g;
  • cherry rajčata - 180 g;
  • zelený salát - 180 g;
  • křepelčí vejce - 12 ks;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • vápno - 1 ks;
  • paprika - ½ ks;
  • majoránka - 5 g;
  • suchá bazalka - 5 g.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte carpaccio na tenké, nakrájejte na polovinu, vařte vejce a nakrájejte na čtvrtky.
  2. Umyjte salát, roztrhněte ho rukama, osušte jej ubrouskem, položte na misku.
  3. Položte kuře na vrchol, zkombinujte třešně a vejce, položte je krásně.
  4. Nalijte obvaz z másla, limetkové šťávy, vylijte sušené bylinky. Sůl, pepř, obloha s kousky bulharského pepře.

Kuřecí carpaccio doma - vaření tajemství

Profesionální kuchaři vám pomohou seznámit se se zvláštním tajemstvím vaření kuřecího carpaccio doma:

  • sůl může být přijata více, aby se do ní mohli plnit filety, zpracovávat je ze všech stran a po marinování promývat přebytek;
  • aby bylo možné získat bohatou chuť, je lepší nakládat maso na dva dny, vyčistit ho v chladu první den, a sušit na druhý, takže filet bude méně slané;
  • sušit a lépe vadnout ve vzduchu, obalit kuře v tenké plátně;
  • chutné pro marinádový carpaccio chmel-suneli s červenou paprikou, sušenou paprikou, provensálskými bylinkami, které musí být mleté;
  • první den můžete maso pod tlakem dát, ale pak by se mělo snížit množství soli;
  • pro sušení je lepší vzít si papírovou ubrousek nebo ručník;
  • bledě sušený carpaccio může být kari, kurkuma, odvar z cibulové slupky nebo čajových lístků;
  • ti, kteří milují originální chuť, budou milovat marinovací směs na koňaku nebo vodce;
  • je lepší koupit obchod kuře pro výrobu kudrlinky - drůbež nebude fungovat, protože ztuhlosti masa

Video: Kuřecí carpaccio

Kategorie:

Vaření