Každá složka misky má významný vliv na její konečnou chuť. Pokud se chystáte vařit maso, kuře nebo rybu, podávejte na něm zakysanou smetanovou omáčku. Taková omáčka se ideálně kombinuje s jakýmikoli produkty, jemně odhaluje jejich chuť. Existuje mnoho receptů na omáčky ze zakysané smetany a dalších přísad. Naučte se vařit klasickou verzi a ty, které jsou nejoblíbenější.
Co je kyselá smetanová omáčka
Takzvaná omáčka, jejíž hlavní složkou je výrobek z kyselého mléka - zakysaná smetana. Existuje mnoho výhod omáček z kyselé smetany, ale hlavní je jejich přirozenost. Klasické varianty jsou zpravidla připravovány na bílé passerovce. Mouka se kalcinuje na suché pánvi, dokud nezmizí vůně vlhkosti. V omáčce lze přidat různé produkty: cibuli, česnek, bylinky, rajčatový protlak. Někdy se ředí masem nebo rybím vývarem.
Jak udělat omáčku na bázi zakysané smetany
Gravy mohou být studené nebo horké. Je možné nejen servírovat hotová jídla, ale také pečovat v troubě, dušené maso. Recept a způsob výroby zakysané smetanové omáčky by měl být vybrán na základě jeho účelu: na ryby, maso, drůbež, houby. Ve většině případů se zakysaná smetana kombinuje s bílým hnědnutím a omáčkou s jinými přísadami, i když někdy se přísady mísí v receptuře bez tepelného ošetření. Zjistěte, které omáčky jsou vhodnější pro jeden nebo jiný výrobek.
Omáčka pro ryby ze zakysané smetany
Možnosti smetannyh omáčka, která může být předložena, hmotnost. Omáčka pro ryby se nejlépe vaří v rybím vývaru. V takové omáčce je velmi důležité přidávat koření. Vhodné koriandr, máta, kurkuma, rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, majoránka. Česnek nebude zbytečný. Nejlepší je podávat omáčku v rybách v samostatné omáčce a ne vodu, aby nedošlo k poškození kůry.
Pro kuře
Drůbeží maso je velmi jemné, takže omáčka by měla být měkká. Bude zdůrazňovat šťavnatost kuřete, jeho něhu. Kyselá smetanovo-hořčičná omáčka, klasická, jde dobře s drůbeží. Nejlepší omáčky, které jsou podávány kuře, jsou získány přidáním:
- česnek;
- paprika;
- čerstvé zelené;
- Nakládané okurky;
- rostlinný olej;
- houby;
- květák;
- sýr;
- mletý pepř;
- bazalka;
- dřišťál.
Omáčka na maso ze zakysané smetany
Škála omáčky, která bude dobře padat s hovězím a vepřovým masem (pro masná jídla), je velmi různorodá. Například, v tomto případě, odrůda s rajčatovou šťávou bude velmi dobrá, i když to nevejde kuře kategoricky. Chuť přírodní zakysané smetany by neměla být tlumena, naopak by měla být jasná. S těmito ingrediencemi lze připravit základní zakysanou smetanovou omáčku:
- zelené;
- křen;
- rajčata;
- česnek;
- hořčice;
- houby;
- mletý pepř;
- cibule;
- různá vína;
- dřišťál
Kyselá smetanová omáčka recept
Rozmanitost možností je tak velká, že osoba s jakýmikoliv gastronomickými preferencemi může snadno vybrat to nejlepší pro sebe. Kromě klasické omáčky, která je univerzální a vhodná pro všechno, existují recepty na vaření česneku, cibule, smetany, sýra, kopru, majonézy, rajčat. Základem všech uvedených možností je zakysaná smetana, ale díky ostatním složkám je chuť každého z nich odlišná. Zjistěte, co obvazová omáčka a jaké produkty pro toto použití.
S česnekem
- Doba vaření: 35 min.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií: 138 kcal (100 g).
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost přípravy: nízká.
Zakysanou smetanou česnekovou omáčkou - příjemným doplňkem horkého masa, ryb a dalších pokrmů, které jsou populární již řadu let. Překvapivě dobře se brambory vaří v jakékoliv formě. Je středně kořeněná a voňavá. Kyselá smetanová omáčka je velmi snadná. Počet některých komponent uvedených v klasickém receptu, můžete změnit podle svého uvážení.
Složky:
- přírodní zakysaná smetana (15%) - 460 g;
- sůl - podle Vašeho vkusu;
- petržel - 1 svazek;
- česnek - 6 hřebíček;
- bazalka - 2-3 větvičky;
- Koprová zelenina - 1 svazek;
- koriandr - 1 svazek.
Metoda přípravy:
- Umyjte všechny bylinky a nakrájejte.
- Rozdrtíme česnek.
- Míchejte produkty v hluboké nádobě, zalijeme zakysanou smetanou.
- Přidá se sůl. Zamíchejte znovu. Nalijte omáčku do připravené nádoby a podávejte.
S křenem
- Doba vaření: 40 min.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií: 169 kcal (100 g).
- Účel: horký předkrm.
- Kuchyně: Rakouská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Omáčka se zakysanou smetanou a křenem, připravená podle následujícího receptu, se podává zpravidla jako masové pokrmy. Ukazuje hustou a viskózní konzistenci. Chuť smetanové omáčky je mírná a mírně štiplavá, není horká. Zkuste to vařit a podávat na nějaké chutné masové pokrm, například pečené vepřové maso, vařené sekané maso nebo hovězí jazyk. Pamatujte si, jak udělat omáčku ze zakysané smetany.
Složky:
- hustý krém - 0, 5 l;
- ocet 9% - 60 ml;
- masový vývar - 0, 3 l;
- kořen křenu - 200 g;
- černý pepř hrášek - 8-10;
- máslo - 60 g;
- Lavrushka - 2 listy;
- mouka - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Naplňte vývar, dejte na sporák.
- Umyjte kořeny křenu. Vyčistěte, rošt, jemně otřete.
- Zahřívejte se na několika lžíčích másla nad mírným teplem v pánvi. Na pár minut smažte křen.
- Přidejte pár velkých lžiček mouky. Míchej.
- Po minutě nalijte horký vývar do pánve. Míchejte, abyste rozpustili všechny hrudky.
- Zadejte zakysanou smetanu. Zamíchejte znovu.
- Přidejte ocet, pepř, sůl, lavrushka.
- Vařte 5 minut. Odstraňte vavřínové listy a pepř z kyselé smetany.
S lukem
- Doba vaření: 45 min.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií: 214 kcal (100 g).
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Základní zakysaná smetanová omáčka bude mnohem chutnější, pokud ji budete vařit s přidáním jemně nasekané smažené cibule. Bude dokonale kombinován s mletým masem, dušeným hovězím masem, langem, játry. Zajímavá poznámka dává malé množství ostrého kečupu přidaného během procesu vaření. Naučte se, jak udělat zakysanou smetanu krok za krokem správně.
Složky:
- zakysaná smetana - 0, 6 kg;
- masový vývar - 200 ml;
- pikantní kečup - 2 lžičky;
- mastné máslo - 100 g;
- mouka - 50 g;
- cibule - 0, 3 kg;
- sůl, pepř - dle Vašeho vkusu.
Metoda přípravy:
- Cibuli nakrájejte jemně.
- Zahřejte polovinu másla na pánvi. Cibuli smažíme na průhlednost.
- V malé pánvi zahřejte mouku na pár minut nad nízkým teplem. Nepřestávejte to míchat.
- Položte máslo, které jste opustili. Důkladně promíchejte.
- Nalijte tenký proud horkého vývaru do olejové mouky. Intenzivní třes.
- Přidejte kyselou smetanu, smaženou cibuli, kečup, sůl a pepř.
- Míchej. Přiveďte do varu, vařte 5 minut.
Krémová a smetanová omáčka
- Doba vaření: 45 min.
- Služby: 8 osob
- Kalorií nádobí: 197 kcal (100 g).
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Delikátní smetanová omáčka dopadá neuvěřitelně chutně a její konzistence je hustá a hustá, což lze vidět i na fotografii. Je velmi důležité vybrat si její přírodní mléčné výrobky, bez zbytečných chemických přísad. Tyto omáčky jsou podávány pro masové kuličky, masové kuličky a jiné mleté pokrmy. Omáčka není kořeněná, neobsahuje konkrétní složky, takže může být zahrnuta do dětského menu.
Složky:
- zakysaná smetana - 0, 3 l;
- pepř, sůl;
- Mastný krém - 150 ml;
- kuřecí vývar - 225 ml;
- máslo - 75 g;
- pšeničná mouka - 3 lžíce. l.;
- mladý česnek - 3 hřebíček.
Metoda přípravy:
- Nalijeme smetanu do pánve. Zahřívejte je ve vodní lázni, ale nepřiveďte k varu.
- Krém do horké kuřecí vývar. Míchej.
- Přidejte kyselou smetanu. Směs se míchá se solí, pepřem.
- Rozpusťte máslo v hluboké pánvi.
- Nasaďte nasekaný česnek. Pusťte pár minut.
- Zadejte mouku. Smažíme až do světle krémového odstínu.
- Smíchejte smetanu a kyselé smetany s moukou.
- Minimalizujte oheň. Tomite omáčku za čtvrt hodiny, míchání tak, že to není vařit. Odstraňte z ohně a podávejte.
Sýr a omáčka z kyselé smetany
- Doba vaření: 35 min.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 224 kcal (100 g).
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Holandská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Sýrová zakysaná smetana se sýrem je skvělým doplňkem masa, ryb, hub, těstovin, jakýchkoli zeleninových příloh, salátů. Je připravena snadno a relativně rychle. Pro pokrm musíte vzít mléčné výrobky s maximálním obsahem tuku a vysoce kvalitního tvrdého sýra, jinak se hmota nezhustne, ale stratifikuje. Kromě soli a pepře, můžete přidat další koření, které se vám líbí.
Složky:
- tvrdý sýr - 80 g;
- máslo - 2 lžíce. l.;
- mletý černý pepř, sůl;
- tukový krém - 0, 2 l;
- krém - 160 ml;
- vejce - 4 ks;
- mouka - 4 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Sýr jemně strouhejte. Zkombinujte to s vejci, zakysanou smetanou.
- Šlehejte výrobky šlehačem až do hladké.
- Zahřejte olej v pánvi.
- Zadejte zakysanou smetanu, smetanu, mouku.
- Míchejte, sůl, pepř.
- Vařte po dobu 3-4 minut při nízkém teple. Odstraňte z ohně, podávejte.
Omáčka z mouky a zakysané smetany
- Doba vaření: 25 min.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií nádobí: 183 kcal.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Mouka se přidává do kyselých smetanových omáček, aby jim dala hustou, hustou a jednotnou konzistenci, proto je přítomna v mnoha receptech. Chcete-li vytvořit základní omáčku, postupujte podle následujících pokynů. To je vhodné pro maso a ryby, a s čerstvou zeleninou jde dobře. To může být podáváno jak studené a teplé, bude to stejně dobré. Naučte se dělat omáčku s moukou.
Složky:
- pepř, sůl;
- zakysaná smetana - 0, 2 l;
- voda - 200 ml;
- máslo - 2 lžičky;
- mouka - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Nalijte mouku do pánve. Nasaďte kamna.
- Míchejte neustále, smažte, dokud se mouka nezbarví světle hnědé.
- Přidejte máslo. Pečeme další minutu.
- Přidejte kyselou smetanu. Po dobu 10 minut vařte sůl a pepř za stálého míchání.
- Odstraňte z ohně a podávejte.
Sladká smetanová omáčka
- Doba vaření: 20 min.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 217 kcal (100 g).
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Některé dezerty se nejlépe podávají s kyselými omáčkami, které chuť zvýrazní a doplní. Tato omáčka se připravuje přidáním malého množství granulovaného cukru a ovocných šťáv. Vhodné pomeranč, třešeň, ananas, jablko. Neberte příliš husté šťávy s dužninou, protože z nich může být rozbitá homogenní struktura omáčky.
Složky:
- zakysaná smetana - 0, 2 l;
- skořice - 1 lžička;
- cukr - 0, 1 kg;
- ovocná šťáva - 0, 1 l.
Metoda přípravy:
- Poražte zakysanou smetanu s míchačkou, dokud se zrna nerozpustí.
- Přidejte skořicovou šťávu.
- Opékejte omáčku po dobu dalších 5 minut a potom podávejte.
Omáčka na rybí zakysanou smetanu s koprem
- Doba vaření: čtvrt hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 165 kcal (100 g).
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Chuť ryb velmi dobře podtrhuje citron a kopr, které jsou součástí následující omáčky. Přidejte trochu sojové omáčky a piniové oříšky. Omáčka je vhodná zejména pro bílé ryby: tilapie, okouna, tresky obecné. Pro hotovou misku se doporučuje zvolit jednoduchou přílohu. Recept umožňuje některé změny, takže můžete experimentovat přidáním jakéhokoli koření.
Složky:
- zakysaná smetana - 0, 4 l;
- sojová omáčka - 6 lžíce. l.;
- kopr - 1 svazek;
- piniové oříšky - 2 hrsti;
- citron - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Lemon mytí. Odloupněte kůru.
- Umyjte zeleninu. Rozdrtit.
- Smíchejte zakysanou smetanu se sojovou omáčkou.
- Přidejte chuť, kopr, ořechy.
- Přísady promíchejte a podávejte.
Omáčka pro kuře ze zakysané smetany a majonézy
- Doba vaření: 20 min.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 233 kcal.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Kuře má něžnou, nevyzpytatelnou chuť, takže přidání by nemělo být příliš složité a vícekomponentní. Smetanová omáčka z majonézy, jejíž recept se nyní seznámíte, s ní dokonale zapadá. Vaření je neuvěřitelně snadné, potrvá několik minut. Omáčka má jemnou, mírně kořeněnou chuť, jemnou homogenní strukturu. Snažte se to vařit, bude se vám to líbit.
Složky:
- mletý černý pepř - 0, 5 lžičky;
- zakysaná smetana - 0, 3 l;
- nízkotučná majonéza - 200 ml;
- sůl - 1 lžička;
- česnek - 3 hřebíček.
Metoda přípravy:
- Vyčistěte česnek. Rozdrtit.
- Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou a česnekem. Sůl, pepř.
- Dobře promíchejte a podejte znovu.
Rajčata a zakysanou smetanovou omáčkou
- Doba vaření: 45 min.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií nádobí: 113 kcal.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Zakysaná smetanová omáčka s přísadou rajčatového protlaku je ideální pro různé druhy ryb, masa, zeleninových jídel. Je velmi příjemná v barvě as mírně kyselou chutí. Ve srovnání s předchozími je recept této omáčky složitější, ale konečný výsledek stojí za to. Zvláště vhodné pro takové jemné bílé ryby, pečené v malém množství oleje nebo vařené pro pár.
Složky:
- zakysaná smetana - 0, 3 l;
- rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.;
- rajčatová pasta - 100 gramů;
- mletý pepř, sůl, pepř - podle chuti;
- mrkev - 2 malé;
- voda - 1 šálek;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- cibule - 2 hlavy.
Metoda přípravy:
- Mrkev se třese. Nakrájejte cibuli.
- Opečte zeleninu pár minut v rostlinném oleji.
- Podle receptury přidejte rajský protlak.
- Smažte 3 minuty, přidejte mouku, zakysanou smetanu, koření.
- Nalijte do vody, promíchejte.
- Vařte omáčku do požadované tloušťky za míchání.
Tajemství tvorby zakysané smetany - profesionální rady
Existuje mnoho triků, aby se božsky chutná omáčka. Zapamatujte si několik kulinářských triků:
- Čím vyšší je teplota složek, které tvoří misku, tím méně je třeba vařit na ohni.
- Kyselé krémové polevy podléhají zmrazení.
- Aby byla hmota co nejvíce homogenní, doporučujeme ji před podáváním porazit mixérem. Někdy je však nutné, aby byly kusy potravin v ní dobře patrné.
- Pokud podle receptu potřebujete přidat syrová vejce, pak byste měli složky promíchat ve vodní lázni.