Tradiční pokrm slovanské kuchyně, bez něhož si masopust nedokáže představit, je v některých zemích zvykem sloužit s náplní. Ukrajinská kuchyně má dokonce zvláštní název pro tyto palačinky - lustry. Jak je naplnit a existují nějaké vzory ve výběru náplně pro těsto a naopak?
Palačinky s náplní
Volba plniva pro tento pokrm závisí na receptu těsta - bez těchto údajů nebude šéfkuchař schopen přesně říct, jak nakládat palačinky pro dokonalou chuťovou směs. Pokud je základem kefír, je lepší zvolit neslazené možnosti pro polevy. Pro tenké a vzduchové (na pivo, minerální vodu) profesionálové doporučují nepoužívat tekutá plniva (omáčky, džemy, atd.) - vyteče ven. Klasické tlusté palačinky s mlékem jsou univerzální, takže s nimi jen představa kuchaře působí jako omezení. Jak vařit toto jídlo správně?
Pikantní
Maso, houby, zelenina, ryby, mořské plody, klobása, obiloviny, sýr - výběr je velmi široký. Všechny tyto produkty mohou být pečené, smažené, vařené, nakládané. Je však důležité si uvědomit, že pod náplněmi pro neslazené palačinky je nutné připravit těsto bez cukru nebo s minimalizací objemu této složky. To je obzvláště důležité, pokud plnič slouží solené ryby.
Nejlepší gastronomické kombinace:
- mleté maso s cibulí, strouhanou mrkví a rajčatovým pastou;
- vařená vejce se zelení a tvrdým sýrem;
- černé olivy, cherry rajčata, mozzarella a okurky;
- uzené kuře, zakysanou smetanou, zelení, chřest.
Sladká
Pokud je tento pokrm podáván jako dezert, zapijte ho bobulemi, ovocem, ořechy, tvarohem. Lze přidat jakékoliv omáčky a polevy (karamel, tekutá čokoláda atd.). Lahodné sladké výplně pro palačinky se získávají použitím některých rostlinných plodin - dýně, kukuřice. Některé nápady od profesionálů pro vás:
- sušené meruňky, rýže, med, skořice;
- jablko, tvaroh, vanilkový cukr;
- černý rybíz, med, brusinky;
- pečené dýně, vlašské ořechy, cukr, bílé rozinky.
Pancake výplně - recepty s fotografiemi
Pokud rozumíte základům výběru výplní, měli byste se pokusit seznámit se s jednoduchými, ale účinnými kombinacemi produktů. V níže uvedených blocích se sbírají nejen ty nejlepší recepty na palačinkové polevy, které zvládne i hostitelka s minimálním kulinářským zážitkem, ale také řekne, jak vařit výplň bez chyb a servírovat pokrm.
Z tvarohu
Tradiční nádivka, která je známá všem hosteskám, se provádí pomocí tvarohu, který vytváří dokonalou harmonii s palačinky. Podle klasického receptu, pouze skořice a cukr fungují jako přídatné přísady, občas se přidá nějaká vanilka. Výplň tvarohu pro palačinky však může být různorodější - ricotta smíchaná s ovocem, ořechy, karamelem a rozpuštěnou čokoládou je zajímavá „zvukem“. Pokud je tvaroh velmi suchý, přidejte trochu krémové / kyselé smetany.
Složky:
- tvaroh - 450 g;
- zakysanou smetanou - půl šálku;
- vanilkový cukr - 1 lžička;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- skořice - 1 lžička;
- žádné bobule - hrstka.
Metoda přípravy:
- Pomocí mixéru, porazit tvaroh, nebo třít přes velmi jemné síto - budete potřebovat měkkou, homogenní hmotu.
- Přidejte kyselou smetanu, několik minut porazte na vzdušnou, krémovou konzistenci.
- Zavést skořice, oba druhy cukru, bobule. Zamíchejte, snažte se rozdrtit poslední složku.
Se sýrem
Procházet všechny stávající krásné a chutné výplně pro palačinky, nemůžete ignorovat šunku, a v některých ženy v domácnosti - sýr a klobása. Podle názoru odborníků může být masná složka zastoupena něčím, dokonce i smaženými klobásy, slaninou nebo salámem. Plněné palačinky se sýrovou výplní budou vypadat z fotografie restaurace, pokud se o design postaráte a pečete před podáváním.
Složky:
- rýže - sklenice;
- sýr - 150 g;
- šunka - 200 g;
- sůl;
- vejce 2 kočky. - 2 ks;
- banda zelených.
Metoda přípravy:
- Vařte vejce vařená, rozpadněte se nožem.
- Šunka nakrájená na kostičky.
- Rýže, aby se pár nebo vařit jako příloha - být suché.
- Sýr nahrubo roste, smíchejte s ostatními složkami náplně.
S lososem
Miska vyrobená podle tohoto receptu je hodná královského stolu. Skvělá červená omáčka z rybích palačinek je skutečnou pochoutkou, zejména pokud byl losos doma solený. Smetanový sýr může být po rozpadnutí nahrazen sýrem. Tyto palačinky se podávají převážně rolka, plátky. Je žádoucí, aby byli chladní.
Složky:
- solený losos - 350 g;
- smetanový sýr - 200 g;
- černé olivy - 10 ks;
- sůl;
- banda zelených.
Metoda přípravy:
- Ryby nakrájíme na malé kousky, olivy - plátky.
- Smažený sýr, smíchejte s potrhanou zelení.
- Kombinujte obě hmoty, sůl. Dejte náplň stát, zabalte do palačinek.
Maso
Když potřebujete přijít s velmi uspokojivé občerstvení plnění možnost pro pikantní palačinky, profesionálové obrátit na hovězí nebo vepřové maso. Tato masová výplň pro palačinky se liší od klasického na základě mletého masa díky zavedení vařených vajec. Některé ženy v domácnosti ji doplňují o čerstvé křupavé bílé zelí nebo dušenou bramborovou kaší. V případě potřeby lze takové palačinky s nádivkou masa zmrazit.
Složky:
- Hovězí maso - 400 g;
- vejce 1 kočka. - 3 ks;
- cibule;
- mrkev;
- koření, sůl.
Metoda přípravy:
- Vařte maso, nechte vychladnout. Otáčejte mlýnek na maso.
- Mleté hovězí maso smíchejte s nakrájenou cibulkou a strouhanou mrkví. Uhasit bez oleje, nezapomeňte na sůl.
- Vařte vejce "v sáčku", sekejte, kombinujte s masovou složkou.
Od kuřete
Sladké, ale výživné a ne příliš vysoké kalorií? Tento recept dokonale ztělesňuje tyto vlastnosti. Tyto plněné palačinky vždy přitahují pozornost, protože mají velmi zajímavou kombinaci produktů. Dietní vařený pták, broskve, ananasy, malý zázvor. Lahodná kuřecí výplň pro palačinky se vaří rychle, ale konzumuje se ještě rychleji.
Složky:
- kuřecí prsa;
- Konzervované ananasy - 150 g;
- velká broskev;
- rajčatový protlak - 2 lžíce. l.;
- řeřicha - parta;
- sušený tymián - špetka;
- mletý zázvor - 1/3 lžičky.
Metoda přípravy:
- Kuře zbavené kůže, vařit, nakrájíme na tenké proužky. Nalijte kapalinu z ananasu.
- Nastrogat broskev, posypeme zázvorem, rukama, smícháme s plátky ananasu.
- Smíchejte ovocnou část s kuřecím masem, sezonte s rajčatovým protlakem, roztrhaný salát, tymián.
Mleté
Jedná se o velmi bohatou výplňovou variantu, díky které se na stole neobjeví večeře. Přidejte čerstvý zeleninový salát a plné nutriční jídlo před vámi. Jak udělat mleté maso na palačinky? Často je to smažené a můžete se obrátit jakýkoliv druh masa nebo ryb. Odborníkům se doporučuje, aby hlavní složku nejprve uvařili s kořením, a teprve potom mele a smaží.
Složky:
- maso - 500 g;
- cibule;
- olej na smažení;
- koření na vývar.
Metoda přípravy:
- Vařte maso, chladné, zkroucené.
- Nakrájejte cibuli, smažte, dokud nebude transparentní.
- Přidejte k tomu mleté maso, vařte do krusty.
- Nalijte vývar, vařte dalších 5-7 minut.
Od jablek
Tento recept je velmi populární před Vánocemi, protože kombinace složek je velmi kořeněná, voňavá, spojená s touto magickou dovolenou. Jablečná nádivka na palačinky je připravena velmi rychle, a chuť je mimo pochvalu, takže recept může být vaše oblíbené. Odborníci doporučují žluté odrůdy jablek, ale červený nebo zelený "zvuk" není horší, pouze ten druhý potřebuje trochu více cukru.
Složky:
- žlutá jablka - 500 g;
- bílé dlouhé rozinky - půl šálku;
- loupané mandle - 70 g;
- skořice - špetka;
- nutmeg - špetka;
- hnědý cukr - 1/3 šálku;
- med - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Oloupeme jablka, nakrájíme na plátky, nalijeme do hrnce. Přidejte cukr, vařte pod víkem po dobu 10-15 minut, výkon hořáku je slabý. Ovoce by mělo tvořit šťávu a stávat se měkčím, zahájit proces karamelizace.
- Mandle smažíme na suché pánvi, rozdrtíme. Dušené rozinky. Smíchejte je, naplňte medem.
- Zkombinujte s jablečnou hmotou, okuste skořicí, muškátovým oříškem, míchejte.
Banán
Tato volba je určena pro sladké zuby a pro ty, kteří se nebojí o postavu. Plněné palačinky s banánovou náplní, pokud jde o kalorií a glykemický index, nejsou dietní pokrm, ale jsou neuvěřitelně chutné, takže je zřídkakdy stojí za to udělat výjimku a zavřít oči před všemi omezeními. Vyberte si malé thajské banány pro náplň - jsou nejsladší, cukr s nimi není nutný.
Složky:
- data - 120 g;
- banány - 7 ks;
- citronová šťáva - 3 lžíce. l.;
- skořice - 1/2 lžičky;
- mletý zázvor - 1/3 lžičky.
Metoda přípravy:
- Data zbavují kosti, jemně nakrájejte.
- Mash banány s vidličkou, posypeme zázvorem, skořicí.
- Po pár minutách k nim přidejte data, posypte citronovou šťávou. Míchej. Miska bude vypadat jako fotografie restaurace, pokud ji nalijete čokoládovou omáčkou.
Houba
Odborníci doporučují tento pokrm po upečení v troubě, sypané tvrdým sýrem - to bude velmi krásné. Velmi chutné palačinky s náplní se získají, pokud použijete nakládané žampiony a smažený hřib. Společný soubor produktů je podobný tomu, který se používá s masem. Plnění palačinek s houbami by nemělo stát - vařte ihned před podáváním.
Složky:
- všechny houby - 400 g;
- máslo na smažení;
- cibule;
- banda kopru;
- mletý bílý pepř, sůl.
Metoda přípravy:
- Na másle smažíme cibuli, smažíme až do zlatohnědé barvy.
- Přidejte talíře hub, vařte další čtvrt hodiny.
- Projděte se v mixéru cibule-houba náplň, kombinovat s nakrájeným koprem. Pepř, sůl.
Z jater
Tato možnost plnění není příliš populární, protože vedlejší produkty mají specifickou chuť a aroma. Nejsou nižší než maso v sytosti a jejich kalorií je méně. Vyzkoušejte tyto palačinky plněné sušenkami - je tu šance, že s touto kombinací ingrediencí a jejich zpracováním se vám bude líbit finální pokrm a můžete se na vedlejší produkty dívat jinak.
Složky:
- kuřecí játra - 350 g;
- mléko - sklenice;
- zelené peří cibule;
- máslo;
- sůl;
- cibule cibule.
Metoda přípravy:
- Jemně nasekejte játra, nalijte mléko.
- Půl hodiny smažit na másle s cibulí.
- Projděte si mlýn na maso, přidejte zeleninu.
- Při plnění palačinek pro každou část náplně vložte kus měkkého másla.
Jak zabalit palačinky s náplní
Problematika porce je velmi důležitá pro všechny pokrmy, zejména pro dezert nebo svačinu, který zahrnuje palačinky. Kromě klasických lahví, které se používají s tvarohem, existuje několik způsobů, jak obalit palačinky s náplní krásně:
- Obálky. Skvělý nápad na ryby, velké kousky zeleniny, ovoce. Výplň se rozprostře na střed, hrany se přehnou. Obdélníkové obálky jsou často pečené nebo smažené před podáváním.
- Rolls. Dobrá volba pro homogenní hmotu (mleté maso, smetana), která se táhne přes palačinku s tenkou vrstvou. Poté stačí jen navinout a rozřezat na široké (1, 5-2 cm) řezy.
- Tašky. Vhodné pro všechny výplně, které položí sklíčko na palačinku. Hrany jsou zvednuty, spojeny, svázány nití.
- Palačinka dort Ideální pro krémovou náplň: je potřená polovinou palačinky, složená dvakrát, a je třeba, abyste z těchto trojúhelníků vytvořili vrstvu dortu.
Naučte se, jak udělat těsto na klobásy v těstě.