Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Drobný, voňavý a neobvykle chutný pilaf je výdatnou obědovou volbou pro celou rodinu a jedno z nejoblíbenějších orientálních pokrmů. Pilaf dostane fantastické kořenité tóny díky správně vybranému koření - dřišťál, zira, šafrán, koriandr, bobkový list, česnek, muškátový oříšek. Takový pokrm se snadno připravuje nejen na sporácích, ale také v troubě a možnost experimentovat s chutí a přísadami je doslova úžasná. Stačí si vybrat vhodný recept a pamatovat si pár tajemství vaření dokonalého pilaf.
Jak vařit pilaf v troubě
Domácí pilaf se vaří s různými druhy masa - kuřecím, hovězím, jehněčím, vepřovým. Maso, cibule a mrkev se smaží na másle. Nahoře na rýži, česneku, koření. Přidejte vodu nebo vývar, nemíchejte. Kryt s víčkem, poslat 30-45 minut do trouby (vhodná teplota - 180–200 ° C). Výběr jídel závisí na velikosti porcí a pecí. Miska se připravuje a podává v nádobách, utiatnitsa, nádobách z tepelně odolného skla, kotlíku, hluboké pánvi, litiny, tlusté pánve. Důležitou podmínkou je absence plastových a dřevěných dílů, jako jsou pera.
Pilau recepty v troubě
Klasický způsob, jak udělat pilaf je velmi jednoduchý, ale jídlo bude "zvuk" pokaždé novým způsobem, pokud dáte trochu představivost do receptu. Neustálými přísadami jsou rýže, mrkev, cibule a maso, jako jsou kuřecí paličky, stehna a křídla, vepřová žebra a hovězí dřeň. K chuti přidejte rozinky, švestky a jiné sušené ovoce. Hotový pokrm se tradičně podává teple v kotli, o něco méně často - po částech. Pro více okázalý, slavnostní porce, plov může být vařen ve velké dýni. Hlavní je vybrat kvalitní produkty a respektovat proporce uvedené v receptu.
S kuřecím masem
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 140 kcal na 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Než budete vařit originální kuřecí pilaf v troubě, musíte si vybrat správnou odrůdu rýže. Ideální - transparentní, silná perleťová jádra s nízkou škrobovitostí. Rýžové krupice se stanou ještě chutnějšími a více vonnými, pokud ji naplníte domácím kuřecím nebo zeleninovým vývarem, a ne vodou. Nesmí se používat koncentrovaný vývar připravený na základě vývarových kostek. Dietní, ale suché kuřecí prsa mohou být nahrazeny holemi a dokonce i křídly. Připravené maso se smaže v dobře zahřátém rafinovaném oleji, kosti se neodstraňují.
Složky:
- rýžové cereálie - 250 g;
- kuřecí řízek - 500 g;
- česnek - 1 branka;
- mrkev - 3 ks;
- koření pro pilaf - podle chuti;
- voda - 400 ml;
- cibule - 3 ks;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Filety nakrájejte na střední řezy.
- Smažíme na másle téměř až do něčeho.
- Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, strouhanou na hrubém struhadle.
- Sůl Smažte 5 minut.
- Maso, smažené se zeleninou, vložte do žáruvzdorné pánve.
- Umyté krupice nasaďte nahoru, vyhlaďte.
- Stiskněte česnek loupanou hlavu.
- Nalijte do horké vody, přidejte koření.
- Kryt s víčkem, poslat do předehřáté trouby po dobu 30–45 minut.
S vepřovým masem
- Doba: 2 hodiny 10 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 210 kcal na 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Výdatný, drobivý a velmi chutný pilaf se vaří nejen šťavnatou panenkou, ale i jemnými vepřovými žebry. V tomto případě se doporučuje zeleninu o něco větší. Aby se pilaf v troubě s vepřovým masem dostal do chutné zářivě žluté barvy, přidejte do něj trochu kurkumy (ne více než 1-2 čajové lžičky). Vepřové maso se hodí dobře se sušeným ovocem, takže 10–15 minut před dokončením vaření můžete do rýže vtlačit sušené meruňky, rozinky nebo švestky, které byly předtím opékané vařící vodou. Je důležité udržet rovnováhu chutí tak, aby pilaf nevypadal příliš sladce.
Složky:
- rýže - 400 g;
- vepřové - 800 g;
- mrkev - 3 ks;
- voda - 500 ml;
- česnek - 1 branka;
- cibule - 3 ks;
- rostlinný olej - 5 lžíce. l.;
- koření - podle chuti;
- sůl - špetka.
Metoda přípravy:
- Umyjte dlouhozrnnou rýži, 1 hodinu zalijte studenou vodou.
- Vepřovou kaši nakrájejte na středně velké kousky.
- Maso lehce smažíme na másle až do zlatohnědé barvy.
- Vepřové maso vložte do hrnce nebo hrnce se silnou stěnou.
- Cibule nakrájíme na půlkruhy, mrkev - brčka.
- Chcete-li procházet zeleninu v oleji, ve kterém bylo maso smažené.
- Na kousky vepřového masa dejte cibuli a mrkev.
- Top s krupicí smíšené se solí a kořením.
- Zatlačte hlavu česneku.
- Přidá se voda.
- Přikryjte fólií, odešlete 45 minut do předehřáté trouby.
S hovězím masem
- Čas: 2 hodiny a 20 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 192 kcal na 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Lahodný pilaf s šťavnatým hovězím masem podávaným v krásném hrnci porce je velkolepé jídlo hodné slavnostního stolu. Plov bude obzvláště vonný, pokud ho vaříte v sezamovém nebo bavlněném oleji, tuku ocasním tuku. Příliš tvrdé hovězí maso se doporučuje nejen na smažení, ale i na dušení. Pro ostrost přidejte čerstvé chilli oloupané semeno, černou a červenou papriku, trochu hořčice nebo hořčičný prášek smíchaný s vodou. Množství vody závisí na velikosti misky, kapalina by měla pokrýt rýži 2-3 cm.
Složky:
- dušená rýže - 500 g;
- hovězí maso - 1 kg;
- česnek - 1 branka;
- voda - 200 ml;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 3 ks;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájíme hovězí maso na velké kousky.
- Smažíme na másle až do poloviny připravené.
- Přidejte půlky nakrájené cibule.
- Nalijte mrkev na plátky. Míchej.
- Když je zelenina opečená, odstraňte z ohně.
- Rozdělte dušenou, důkladně promytou rýži ve 4 nádobách.
- Nahoře dáme maso se zeleninou, pár stroužků česneku, koření.
- Přidejte horkou vodu.
- Zavřete víčka hrnců, posílejte je do studené trouby 50 minut.
- Vypněte troubu, hrnce vyjměte za 10-15 minut.
Jehněčího
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 207 kcal na 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Aby se vařila pravá uzbecká jehněčí pilaf v troubě, doporučuje se použít silnostěnnou pánev, keramické nádobí nebo tradiční kotel. Chuť hotového pokrmu bude bohatá, pokud si vyberete správné maso pro zirvaka. Vhodnou možností je šunka, palička, krk, hrudník, horní lopatka, hrudník. Počet a poměr složek lze měnit v závislosti na preferencích chuti a dostupných produktech. Lehký zeleninový salát, domácí okurky, čerstvé zelené by měly být podávány s tlustým jehněčím masem.
Složky:
- rýžové cereálie - 300 g;
- jehněčí maso - 500 g;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 2 zuby;
- rostlinný olej - 10 lžíce. l.;
- sůl - podle chuti;
- voda - 350 ml.
Metoda přípravy:
- Namočte rýži ve studené vodě na 1 hodinu.
- Rošt mrkve.
- Cibule, česnek, jemně nasekané.
- Skopové maso nakrájíme na středně velké kostky, smažíme na másle.
- Do masa přidáme zeleninu, promícháme. Vaříme 20–40 minut.
- Nalijte vodu.
- Když se voda vaří, položte rýži, sůl. Vyrovnat.
- Zavřete víko, odešlete 15 minut do předehřáté trouby.
- Vypněte troubu, nechte pilaf vařit alespoň 10 minut.
- Podávejte na plochý velký talíř, rozkládejte kousky masa v rýži.
Originální dýňová Pilaf
- Čas: 2 hodiny 45 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 189 kcal na 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Chutný pilaf vařený v dýni je jednoduché, ale světlé a neobvyklé jídlo, které ozdobí slavnostní stůl. Kombinace bílé a černé a hnědé divoké rýže činí pilaf nejen chutnou, ale i velmi krásnou. V klasické verzi receptu, asi třetina pilaf je zirvac, a dvě třetiny je rýže. Zirvak je směs pečeného masa se zeleninou a kořením. Zvláštností receptury je, že k rýži není přidána žádná kapalina (voda, bujón). Šťavnatost a další chuť dodá přírodní dýňová šťáva, která vynikne při pečení.
Složky:
- dlouhozrnná rýže - 200 g;
- divoká rýže - 100 g;
- dýně - 1 ks;
- kuřecí stehna - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 1 branka;
- kurkuma - špetka;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Přiveďte k varu jeden a půl litru osolené vody.
- Zakryjte dlouhozrnnou a divokou rýži, vařte 10–12 minut.
- Vhoďte cedník.
- Odřízněte maso z stehna kuře, nakrájejte na kousky střední velikosti. Kůže nemusí být odstraněna.
- Smažte nad vysokým teplem až do zlatohnědé.
- Vyjměte kuřecí maso z pánve, smíchejte s rýží.
- Na tuku po opékání masa zhnědne nakrájenou cibuli a mrkev, strouhanou na jemném nebo středním struhadle.
- Smíchejte restovanou zeleninu s rýží, kuřecím masem.
- Sůl, přidejte kurkuma.
- Průměr dýně asi 20 cm k mytí. Odřízněte "kryt", odstraňte buničinu a semena.
- Mírně ořízněte slupku na dně tak, aby dýně byla stabilní a neotáčely se.
- Vyplňte výsledný tvar výplní, lehce navlhčenou.
- Jemně zatlačte oloupanou hlavu česneku.
- Zabalte dýně do fólie, odešlete do trouby.
- Pečeme 1, 5 hodiny.
- Vyjměte fólii. Mírně zvyšujte teplotu, pokud to trouba umožňuje (například od 200 do 220 stupňů).
- Pečeme dalších 20-25 minut.
Líný
- Čas: 1 hodina 45 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 184 kcal na 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Rýže pečená s velkými kuřecími stehny, hráškem a zeleninou je variantou líného pilau, jehož příprava nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Konzervovaný zelený hrášek může být nahrazen kukuřicí, pokrm bude nasládlý a jasnější. Pokud je to žádoucí, kuřecí stehna se používají místo kuřecích stehen, nakrájíme na velké kousky filé a křídel. Nemusíte odstraňovat kůži - po odstranění fólie krásně zarudne, pilaf bude aromatičtější a šťavnatější. Vydatné jídlo pro celou rodinu se podává horké, sypané čerstvými, jemně nasekanými zelení.
Složky:
- rýže - 1 kg;
- kuřecí stehýnka - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- konzervovaný zelený hrášek - 200 g;
- mrkev - 1 ks;
- voda - 400 ml;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Cibule nakrájíme na půlkruhy.
- Mřížka mletá na hrubém struhadle.
- Smažte zeleninu v oleji až do růžové barvy.
- Nakládaný zelený hrášek v cedníku.
- Opláchněte rýžové cereálie.
- Cibuli a mrkev rozprostřete na plech.
- Vyčistěte rovnoměrně promytou rýži a zelený hrášek.
- Kuřecí stehna rozprostřete nahoře. Sůl
- Nalijte vodu. Množství vody závisí na velikosti plechu, měl by pokrýt zrnitost 3-4 cm, kapalina by měla být absorbována do rýže a neodpařena.
- Kryt s fólií, matná strana by měla být uvnitř.
- Pošli do trouby, pečte 1 hodinu.
- Vyjměte fólii.
- Pečeme dalších 30 minut.
Tajemství vaření
Jméno jediná správná volba pro vaření pilaf není snadné. Prakticky každá hospodyně ji připravuje svým vlastním způsobem, investuje do oblíbeného receptu částice duše, zkušenosti a malou představivost. Několik obecných tipů a doporučení vám pomůže proměnit pilaf na skutečné kulinářské mistrovské dílo a pokaždé překvapit své blízké originálním, chutným, voňavým pokrmem:
- Rýžové obiloviny se umývají pod tekoucí vodou, dokud se nestanou průhlednými (5-7 krát). Nevhodné pro vaření pilaf jsou thajské a indické odrůdy rýže. Přednost by měla být u dlouhozrnné rýže s nízkou škrobovitostí. Je namočený ve studené vodě nebo předvařené až do poloviny vařené.
- Chuť pokrmu bude mnohem bohatší a bohatší, pokud bude doplněna různými přísadami - kořením, kořením, sušenou a čerstvou zeleninou, sušeným ovocem.
- Rýže obiloviny by měly být měkké, ale ne vařené, takže hodně tekutiny není přidán do pilaf. Horká voda nebo vývar se pomalu nalije v tenkém proudu, takže se na povrchu rýže netvoří fossa.
- Denní menu se může měnit varením ve světle trouby, štíhlým pilafem s dýní, hráškem, houbami, fazolemi, kukuřičnými konzervami.
- Pánev, kotel, utyatnitsa, další pokrmy na pečení masa a zeleniny, je důležité dobře ohřívat, jinak se bude jídlo držet na dně.
- Doporučuje se řezat mrkev na tyčinky nebo brčka, a ne strouhané. Zelenina bude více voňavá, pokud si ji na másle, ve které je maso smažené.
- Miska se nemíchá, dokud není plně připravena. Nedoporučuje se také demontáž krytu.