UHT Mléko: Použití a poškození užívání, tipy pro skladování produktů, výrobci a ceny

• Co je to UHT mléko?
• Přínos a škoda
• Rozdíl mezi pasterizovaným mlékem a UHT
• Obecné tipy pro použití
• Skladování
• Cena
• Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dříve, na policích obchodů můžete vidět mléko se dvěma typy zpracování: sterilizované a pasterizované. V dnešní době lidé často vidí na mléčných pytlích nápis "UHT". Je důležité, aby osoba, která si tento životně důležitý produkt kupuje, věděla, co je tato nová metoda zpracování a jak ovlivňuje chuť, čerstvost a výhody mléka.

Co je to UHT mléko?

Proces tepelného zpracování mléka pro prodloužení jeho trvanlivosti, ale s uchováním užitečných vlastností, se nazývá ultra-pasterizace. Někteří lidé stále dávají přednost nákupu nezpracovaného čerstvého produktu na trhu, ale nemyslí na to, jak je to nebezpečné, protože takové prostředí je vynikajícím důvodem pro reprodukci patogenních mikroorganismů.

Můžete syrové mléko a vařit, ale pak živná tekutina ztratí lví podíl živin. V současné době se uplatňuje stále více progresivních metod zpracování mléčných výrobků. Výrobce tvrdí, že mléko UHT je proces, při kterém jsou uloženy všechny vitamíny a stopové prvky. Tajemství spočívá v použité metodě: po dobu 4 sekund je mléčný výrobek vystaven velmi vysoké teplotě 135-140 ° C a poté rychle ochlazen na 5 ° C.

Takový postup je smrtelný pro patogenní bakterie a spory, ale v tak krátkém časovém období nemají užitečné látky ani čas na změnu struktury, nehledě na úplnou destrukci, jako při varu. Ultrapasteurizace mléka vyžaduje speciální suroviny, pouze nejvyšší nebo mimořádnou třídu. Nízko kvalitní mléčný výrobek pod vlivem ultravysokých teplot se zvlní do sterilizátoru a zničí drahé zařízení. Z tohoto důvodu se kvalita mléka bere velmi vážně a nakupuje se pouze od certifikovaných dodavatelů.

Před nákupem je molokoprodukt testován v laboratoři na splnění všech norem a norem. Aby se zabránilo vstupu bakterií do produkce, mléko se nalije do speciálních aseptických kartónů Tetra Pak, což je komplexní systém šesti vrstev. Dodávají výrobku maximální vzduchotěsnost a ochranu před kyslíkem a světlem. Jedna z vrstev Tetra Pak je fólie, která vytváří efekt „chladničky“, zabraňující zahřívání mléka uvnitř.

Přínos a škoda

Proč si děti do své stravy nesmějí brát čerstvé kravské mléko? Všichni pediatrové tvrdí, že je to tuk a tělo dítěte se s takovým výrobkem nedokáže vyrovnat. Lékaři doporučují používat nízkotučné mléko pro ultrapasteurizaci pro krmení dítěte. Produkt si zachovává všechny blahodárné mikroprvky, které jsou nezbytné pro rozvoj rostoucího organismu. UHT mléko je užitečné nejen pro děti všech věkových kategorií - pro dospělé tento výrobek přináší ne méně výhod:

• příznivý účinek na krevní cévy, srdce;
• posiluje kostní systém;
• normalizuje metabolické procesy v těle;
• příznivě ovlivňuje funkčnost gastrointestinálního traktu;
• zlepšuje spánek, pomáhá vyrovnat se se stresem, depresí;
• omlazuje pokožku, odstraňuje podráždění.

Vědecké studie ukázaly, že vitamíny B, PP, A, C, D jsou zachovány ve složení mléka, které prošlo ultra-pasterizací, obsahuje stopové prvky a minerály: síru, sodík, hliník, draslík, kobalt, železo, zinek, fosfor, mangan, hořčík, vápník, nenasycené mastné a organické kyseliny. Stejně jako jakýkoli jiný výrobek může UHT mléko poškodit tělo:

1. S individuální intolerancí laktózy. Podle statistik má ¼ světové populace alergickou reakci na mléčné výrobky.
2. U mužů existuje riziko onkologie. To je způsobeno tím, že na některých farmách jsou hormony přidávány kravám pro potraviny, aby se po celý rok produkovala dobrá produkce mléka.
3. Otázka, zda by mléko mělo být konzumováno staršími lidmi, je a je stále kontroverzní. Až donedávna se věřilo, že s věkem v lidském těle enzymy, které tráví mléčné bílkoviny mizí. Někteří lékaři tvrdí, že staří lidé nepřijímají užitečné látky při konzumaci mléka.

Rozdíl mezi pasterizovaným mlékem a UHT

K osvobození mléčných výrobků od patogenů a bakterií je tento cíl sledován jak pasterací, tak sterilizací mléka. První technologie byla objevena v polovině 19. století mikrobiologem Louisem Pasteurem. Při pasterizaci v mléce umírají vegetativní mikroorganismy, ale spory zůstávají životaschopné. Pokud se objeví příznivé faktory, znovu se vyvíjejí intenzivně, takže ošetřené mléčné výrobky by měly být skladovány při nízkých teplotách a ne dlouho.

Jsou dlouhé (30-60 minut při t 63-65 ° C), okamžité (při 98 ° C několik sekund) a krátká (0, 5-1 minuty při t 85-90 ° C) pasterizaci. Předpokládá se, že nutriční hodnota produktu se nemění, ale pasterizované mléko rychle kyselé. Sterilizace je tepelná tepelná úprava, která se provádí půl hodiny při teplotě vyšší než 100 ° C. Takové mléko má dlouhou trvanlivost, protože je zcela sterilní. Během sterilizace se ztrácí většina vitamínů a stopových prvků.

Hlavním rozdílem mezi pasterizovaným mlékem a ultrapasterizovaným mlékem je delší trvanlivost výrobku s uloženými užitečnými látkami. Zatímco se kapalina zahřívá na teplotu 135 až 150 ° C po dobu pouze 2 až 3 sekund (ultra-pasterizace), odstraní se bakterie a výtrusy mikroorganismů, což vede k zakalení, a přírodní prvky jsou zachovány s minimálními ztrátami. Vysoce kvalitní suroviny, okamžité zpracování, spolehlivé balení - v důsledku toho dostáváme mléko, které nevyžaduje var.

Obecné tipy pro použití

Spory o správném používání mléka nezmizí. Někdo upřednostňuje pít syrový produkt, někdo si myslí, že nejbezpečnější možností je vařit, a někdo pravidelně používá pouze nápoje s kyselinou mléčnou. Nejvhodnější variantou je dostat krávu, správně ji nakrmit a používat pouze mléko. Daleko od všech lidí je taková příležitost a nákup surovin od cizinců je riskantní.

Spotřebitelské obchody nabízejí dvě možnosti: pasterizované mléko a UHT. První varianta se za 2-3 dny změní na kyselou, což se změní na jogurt, který se také konzumuje. Ultrapasteurized je považován za nejuniverzálnější mléko, ale pro správné použití výrobku je vhodné zvážit několik tipů:

• ultrapasterizovaný produkt nelze vařit;
• dlouhodobé mléko není způsobeno obsahem konzervantů nebo jiných chemických složek, ale způsobem zpracování, podmínkami sterilního plnění, speciálním obalem;
• při dlouhodobém skladování po otevření sáčku může mléko hořce chutnat, což však neznamená, že výrobek je nekvalitní, což je důsledek zpracování UHT;
• mléko po ultrapasteurizaci nebude schopno kyselé, protože neobsahuje fermentační bakterie, proto, aby se jogurt nebo jogurt doma, musíte přidat bifidobakterie a dát na teplé místo.

Skladování

Ultrapasteurovaný molokoprodukt, purifikovaný z fermentujících enzymů, spór a mikroorganismů, může být skladován v Tetra Pak po dobu až 6 měsíců při t od 1 do 25 ° C. Při vyšší teplotě lze mléko po ultrapaste skladovat pouze jeden měsíc. V běžném balení je doba použitelnosti 6 týdnů. Dětem ve škole může být dán balíček mléka, na procházku nebo na prohlídku, aby si je mohli vzít do práce.

Je třeba mít na paměti, že po otevření jakéhokoliv obalu mléka je doba použitelnosti pasterizovaných výrobků 48 hodin, sterilizovaná a ultra-pasterizovaná - 96 hodin. Mléčné výrobky by měly být spotřebovány do 72 hodin po otevření obalu. Existují-li pochybnosti o vhodnosti otevřeného mléčného výrobku, může být posouzen nejenom do data expirace, ale také podle vnějších znaků:

• čerstvé mléko neobsahuje vločky, zbloudilé hrudky, cizí pachy a chutě;
• při vysokém obsahu tuku v produktu je umožněna tvorba filmu, který zmizí po míchání;
• odstředěné mléko může mít modravý odstín.

Cena

V každém supermarketu nebo obchodě s potravinami je dnes možné nakupovat velmi tepelně zpracované mléčné výrobky. Cena těchto produktů se může mírně lišit v závislosti na cenách dodavatele a marketingové politice prodejny. Průměrná cena ultrazvukem ošetřených mléčných výrobků v obchodech v oblasti Moskvy:

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!