Růžový malý prsten klobásy, láskyplně připravený milenkou kvalitního masa, nikdy neporovnává s nejdražší skladovou pochoutkou. Jak udělat domácí klobásu chutnou? Jak si vybrat ingredience, připravit shell, správně vyplnit a jak vařit tuto klobásu? Zkušení kuchaři jsou připraveni podělit se o své zkušenosti.

Jak udělat domácí klobásu

Jsme zvyklí nakupovat samoobslužný obchod, ale alespoň jednou se pokusíme udělat klobásu sami. Někteří se domnívají, že tento proces je nepřiměřeně dlouhý, pracný, ale voňavý, chutný, přírodní masný výrobek, který je těžké odtrhnout, stojí za to. Vaření domácí klobásy doma se skládá z několika fází:

  • Vyberte výchozí produkt: hovězí, vepřové, kuřecí nebo krevní bázi.
  • Shell Existuje několik typů: přírodní (střeva), potravinářský film nebo fólie. Tyto komponenty lze zakoupit v odděleních masa na trhu nebo v supermarketech.
  • Zvedněte potřebné koření a koření.
  • Určete způsob tepelného zpracování: pražení ve fólii, naparování nebo pečení.

Domácí klobásy recepty

Když vidíte fotografie lahodného občerstvení v různých edicích, je velmi těžké odolat touze vyzkoušet - je to tak chutné! Jak udělat klobásu doma? Nejdříve musíte studovat osvědčené recepty zkušených kuchařů a začít s jednoduchou, například s kuřecí klobásou v lepícím filmu. Pak je přípustné postupně zkomplikovat úkol a připravit salámu z krve nebo z různých druhů masa.

Z vepřového masa

  • Doba vaření: 3, 5 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 395 kcal (pro každý recept vlastní).
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ukrajinská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Voňavé voňavé občerstvení bude zdobit každý sváteční stůl. Recept na domácí vepřovou klobásu obsahuje takovou neobvyklou přísadu jako vepřové střeva. Před použitím musí být důkladně ošetřeny: nejprve opláchněte, pak namočte do roztoku vody a sody, pak znovu dobře umyjte a několik hodin namočte do slabého roztoku octa. Poté otočte střevo ven a důkladně ho umyjte pod tekoucí teplou vodou.

Složky:

  • koření (kmín, muškátový oříšek, několik druhů paprik, bobkový list, sůl) - podle chuti;
  • Koňak - 6 ml;
  • vepřové - 1200 g;
  • česnek - 5 hřebíček;
  • střeva - 3 m;
  • sádlo - 400 g;
  • cibule - 2 ks.

Metoda přípravy:

  1. Dobře vyčištěné, vyčištěné střeva v době vaření ucpávek ve slabém slaném roztoku.
  2. Tuk a vepřové maso rozdělené na polovinu. Jeden díl protáhněte mlýnek na maso spolu s cibulí, druhou jemně nakrájejte ostrým nožem.
  3. Na malé množství oleje smažte druhou cibulku, dokud měkké, přidáme mleté ​​maso a sádlo, opečeme trochu (5-7 minut).
  4. Veškeré koření rozemele na mlýnek na kávu nebo maltu.
  5. Smíchejte všechny ingredience, přidejte koření, přidejte koňak, česnek, sůl. Dobře upečte nádivku, nechte ji stát půl hodiny.
  6. Rozdělte střeva na metr dlouhé stuhy, každý konec pevně svažte tlustou nití. Jako nálevku můžete použít odříznutý krk plastové láhve nebo speciální trysku.
  7. Naplňte střevo masem, ne příliš těsně. Udělejte to se všemi vnitřnostmi.
  8. Budoucí produkty propíchněte tak, aby při pečení nepraskly.
  9. Umístěte střeva na dno pražírny a posílejte 40 minut do trouby předehřáté na 180 ° C, poté otočte na druhou stranu a pečte dalších 30 minut. Cool, servíruj.

Vařil

  • Doba přípravy: 2, 5 hodin.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 257 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Snažte se vařit takovou svačinu jednou, a to se stane vaším oblíbeným užitečným doplňkem k snídani na dlouhou dobu. Domácí klobása je připravena s přísným dodržováním určitých podmínek: mleté ​​maso je mleto přidáním ledové vody nebo strouhanky a hotový bochník by měl „dozrát“ trochu na chladném místě, aby klobása měla požadovanou strukturu.

Složky:

  • kuřecí nebo krůtí filé - 600 g;
  • krém - 250 ml;
  • kuřecí vejce - 3 ks;
  • paprika - 1 lžička;
  • sůl - 15 g;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • Zira - 5 let

Metoda přípravy:

  1. Rozdělte vejce na bílé a žloutky.
  2. V misce mixéru nebo kuchyňského robotu umístěte kousky masa, česneku, smetany a dalších přísad do pastovitého stavu.
  3. Opatrně vložte předšlehané bílé.
  4. Nasaďte nádivku na plastový obal, těsně přilepte konce nitě. Použijete-li střeva, měli byste je naplnit a také svázat konce.
  5. Vložte bochníky do pánve, zakryjte vodou a vařte 30 minut při minimálním teple.
  6. Ochlaďte párky, vložte do lednice.

Livernaya

  • Doba vaření: 3 hodiny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 165 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Užitečná chutná klobása je vyrobena z vepřové játry - jater, ledvin, srdce, plic. Tyto složky jsou předprané, vařené s kořením a drcené. Fotky z přípravy jater lze nalézt v kulinářských vydáních, pokud jste se poprvé setkali se zpracováním drobů. Domácí játrová klobása je velmi odlišná od té, kterou jsme viděli na policích, takže to stojí za pokus.

Složky:

  • droby - 1 kg;
  • vejce - 2 ks;
  • tuk - 300 g;
  • cibule - 2 ks;
  • střeva - 700 g;
  • koření, sůl, muškátový oříšek - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Vařte játra, plíce, srdce, ledviny po dobu jedné hodiny, dokud se vaří s bobkovým listem.
  2. Oloupeme cibuli. Tuky a cibule nakrájíme na kostky, smažit.
  3. Minimalizujte droby, cibuli, slaninu, přidejte vejce, koření a sůl. Dobře se hněte.
  4. Začněte střeva s touto hmotou, propíchněte dutiny, pevně sevřete konce.
  5. Bochníky vařte v osolené vodě po dobu 30 minut.

Od kuřete

  • Doba přípravy: 2, 5 hodin.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 193 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Delikátní, voňavé, chutné občerstvení bude zdobit každý stůl, i když budete muset trávit čas na vaření. Začněte s jednoduchým receptem. Domácí kuřecí klobása je vyrobena z jednoduchých rukou z jednoduchých surovin: kuřecí stehýnka (nebo prsa), koření, sůl a střeva. Před plněním je posypte hrubou solí, oškrábejte a dobře umyjte.

Složky:

  • šunka - 2 kg;
  • pepř, sůl - 10 g;
  • česnek - 7 hřebíček;
  • střeva - 500 g;
  • hořčičná fazole - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Odřízněte maso z nohou, oddělte kosti, odstraňte tuk a kůži.
  2. Dřeň se nechá projít velkou bruskou.
  3. Nakrájejte česnek, přidejte maso, dejte hořčici, sůl a pepř. Dobře se rozmíchá, nechá se stát 2 hodiny.
  4. Naplňte masovou hmotu střeva. To lze provést speciální tryskou v mlýnku na maso nebo vyříznout hrdlo plastové láhve a vložit ji do střeva.
  5. Pevně ​​kravatu konců mušlí. Navlékněte je s kroužkem, položte na plech a pečte při 180 ° C po dobu 20 minut.
  6. Udělejte punkce na několika místech a pečte až do růžové barvy.

Hovězího masa

  • Doba vaření: 3, 5 hodiny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 208 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Chcete-li překvapit hosty chutným občerstvením nebo nabídnout vašemu dítěti kousek zdravé klobásy, nepotřebujete mnoho úsilí - připravte si lék vlastníma rukama! Nej šťavnatější domácí klobása z hovězího masa se získává z krav nebo telecího krku. V nádivce nutně přidejte trochu slaniny, která dává požadovanou strukturu výrobků, nebo vepřové.

Složky:

  • hovězí dřeň nebo telecí maso - 800 g;
  • vepřové - 400 g;
  • česnek - 8 hřebíček;
  • připravené střeva - 2 m;
  • koření (směs paprik, papriky), sůl - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Maso omyjte, nakrájejte na střední kousky.
  2. Česnek slupky, sekání.
  3. Projeďte maso přes mlýn na maso, přidejte česnek, koření, sůl.
  4. Nádobu důkladně promíchejte, nechte ji zrát 2 hodiny.
  5. Naplňte střeva mletým masem, odstraňte dutiny jehlou, pevně přilepte konce skořápky. Pokud budete vařit malé svačiny klobásy, můžete svázat nit na malé vzdálenosti, a pak péct hotové výrobky na grilu.
  6. Vařte klobásy na minimálním ohni po dobu 40 minut, v pohodě.

Krev

  • Doba vaření: 3, 5 hodiny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 208 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Některé ženy v domácnosti si nedávají pozor na krevní klobásu, protože proces její přípravy není příliš estetický a časově náročný. Mezitím, domácí krevní salám s pohankou je velmi užitečný produkt, který musí být zahrnuty častěji ve vaší stravě. Než uděláte klobásu doma, zakupte střeva, čerstvou prasečí krev. Pro tuto léčbu se často používá pohanka, ale můžete si vzít ječmen, rýži nebo jáhly.

Složky:

  • vepřová krev - 1, 5 litru;
  • pohanka - 200 g;
  • střeva - 1 kg;
  • mléko - 500 ml;
  • sádlo - 400 g;
  • směs soli a koření - 30 g

Metoda přípravy:

  1. Krev prasečí krve přes jemné síto, aby nezůstaly žádné sraženiny.
  2. Tuky nakrájíme na malé kostky, vaříme pohanku v osolené vodě.
  3. Smíchejte v misce krve, tuku, pohanky, přidejte mléko, koření a sůl.
  4. Střeva dobře opláchněte pod tekoucí vodou a současně zkontrolujte jejich těsnost (nesmí být žádné otvory). Naplňte skořápku výplní a ponechte kolem okrajů určitý prostor.
  5. Bochníky vařte v osolené vodě při minimální teplotě po dobu 15 minut. Chcete-li zkontrolovat připravenost klobásy, propíchněte střeva jehlou - šťáva by neměla být zakalená. Hotové výrobky mohou být pečeny v troubě.

Ve fólii

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 192 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Pokud je práce se střevy z nějakého důvodu nepřijatelná, zkuste si udělat chutnou svačinu ve fólii. Fotografie domácí klobásy ve fólii se často nacházejí v kulinářských publikacích. Některé ženy v domácnosti se tak často uchylují k receptu, který tato léčba někdy nahrazuje takové oblíbené kotlety. Klobása se vaří s houbami, se sýrem, zelení, připravuje se více dietních možností - dušená nebo v pomalém hrnci.

Složky:

  • mleté ​​maso - 600 g;
  • Koňak (volitelné) -60 ml;
  • škrob - 30 g;
  • voda - 100 ml;
  • sůl, černý pepř - podle chuti;
  • česnek - 6 hřebíček.

Metoda přípravy:

  1. V hlubokých jídlech smíchejte mleté ​​hovězí maso s kořením, česnekem a solí. V tomto případě nemusíte maso po dlouhou dobu zkroutit, můžete použít hotové mleté ​​maso.
  2. Nechte pár klobásy stát několik hodin v chladničce.
  3. Škrob rozpusťte studenou vodou, postupně přidejte do nádivky, přidejte brandy, důkladně promíchejte. Formovat malé klobásy.
  4. Přeložte fólii na polovinu, nahoře položte mletou rolku, pevně ji složte.
  5. Umístěte rohlíky na pánev, přidejte vodu do poloviny klobásy a duste v troubě při minimální teplotě 45 minut.

Jaterní

  • Doba vaření: 90 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 178 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jak vařit vynikající droby? Tato otázka je často žádána hostitelka. Domácí klobása z jater je skvělý způsob, jak rozšířit denní menu o zdravou, chutnou pochoutku. Chcete-li si pohrávat se střevy a vařit klobásu správně, pak si připravte přírodní obal, ale jeho příprava vyžaduje speciální přístup - pečlivé ošetření v soli a roztocích kyseliny octové.

Složky:

  • kuře nebo jiné játra - 500 g;
  • vepřový tuk - 200 g;
  • střeva - 700 g;
  • vejce - 5 ks;
  • mléko - 150 ml;
  • krupice - 30 g;
  • cibule - 4 ks;
  • koření, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Mince játra a slanina.
  2. Oloupeme cibuli, nakrájíme zeleninu nebo rošt a smažíme v oleji.
  3. V hlubokém kontejneru smíchejte játra, sádlo, vejce, cibuli, krupici, mléko, koření a sůl. Masu dobře umyjte.
  4. Naplňte připravené střeva uzeninovým masem, pevně přilepte konce.
  5. Do misky umístěte budoucí pečivo a pečte v troubě při teplotě 40 ° C po dobu 40 minut. Hotové výrobky lze smažit nebo konzumovat pečené.

Vepřové a hovězí maso

  • Doba vaření: 4 hodiny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 243 kcal / 100 gramů.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední

Udělat domácí klobásy jen na první pohled vypadá velmi komplikovaně. Za jeden den stojí za to ochutnat lahodnou delikatesu, která se v rodinném menu dlouho zakorení. Tato odrůda domácí klobásy (vepřové a hovězí maso) se vyznačuje úžasnou šťavnatostí, vůní a chutí. Pro vaření je lepší použít mastná masa (krk, špachtle), takže domácí klobása Fingers budete něžná, měkká.

Složky:

  • připravené střeva - 1 kg;
  • vepřové - 1 kg;
  • telecí nebo hovězí maso - 1 kg;
  • ledová voda - 500 ml;
  • sůl, pepř mix - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • česnek - 5 hřebíček.

Metoda přípravy:

  1. V chladničce trochu zmrazte maso, aby se usnadnilo sekání. Nakrájíme vepřové a hovězí maso na kostky.
  2. Oloupejte česnek, projděte tiskem.
  3. Masovou masu, česnek, koření, sůl, vodu smíchejte. Důkladně hněte.
  4. Poslat pár klobásy v lednici na pár hodin, aby se vylil.
  5. Naplňte střeva mletým masem pomocí speciální trysky v mlýnku na maso, pevně svázejte konce, vytvořte párky.
  6. Ponořte je do horké vody po dobu 10-15 minut, vařte při minimální teplotě.
  7. Výrobek položte na plech, posypte olejem, pečte na 180 ° C až do růžové barvy.

Video

Kategorie:

Vaření