- Jak vařit játra ve Stroganoff
- Hovězí játra v Stroganoff - recept s fotografiemi
- Klasika
- V pomalém hrnci
- V kyselé smetaně
- Kuřecí játra Stroganoff
- Vepřové
- S majonézou
- S houbami
- Bez zakysané smetany
- S nakládanou okurkou
- Jak vařit vynikající játra - tipy kuchaři
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Lahodné pokrmy se získávají nejen z čistého masa, ale také z vedlejších produktů, například jater. I když si některé ženy v domácnosti myslí, že tato složka je velmi „rozmarná“, můžete s ní udělat skutečnou pochoutku. Stačí najít správný recept. Velmi chutná je játra v zakysané smetaně, nebo, jak se říká, ve stylu Stroganov.
Jak vařit játra ve Stroganoff
Vynález takové misky jako játra ve stylu Stroganov je variace hovězího stroganoff. Smažené kousky tohoto masa jsou doplněny omáčkou. Ale na rozdíl od francouzské technologie, to je přidáno okamžitě, jako omáčka, a ne jen sloužil v samostatné nádobě. Postupem času, místo čistého hovězího masa, začali používat játra. Jeho výhodou je, že nevyžaduje dlouhé tepelné zpracování, protože se stává tvrdým. Podle historie patří tyto recepty k jednomu z kuchařů ruského hraběte s názvem Stroganov, který odpovídá názvu pokrmu. Jak správně vařit hovězí játra?
Jak čistit hovězí játra
Dnes je ve Stroganově stylu již mnoho receptů s játry, takže používají kuřecí a vepřové maso, ale v klasické verzi pro takové jídlo je stále hovězí maso. Chcete-li získat chutné léčbě, je nutné řádně připravit. To pomůže krok za krokem návod, jak čistit hovězí játra. Nejsou zde žádné magické tipy. Stačí z ní odstranit film:
- Je-li vedlejší produkt hlubokého zmrazení, pak to stojí za to odmrazit mírně a důkladně omyjte vodou. Pak se film lehčí.
- Chlazené játra by měly být okamžitě omyty pod tekoucí vodou, pak umístěny do nádoby s již teplou vodou. Po 2-3 minutách, si produkt na prkně, pak řez s nožem nebo zvednout okraj filmu, dát palec mezi ním a játry a pomalu oddělit tuto kůži z celého kusu.
Pro snazší čištění vnitřností používají zkušené ženy v domácnosti následující metody:
- Povrch játra lehce otřete hrubou solí.
- Vedlejší produkt s velkými pruhy rozdělenými do několika částí, poté se rozřízne podél kanálů, čímž se film odstraní.
- Celý kus opékejte vroucí vodou.
Hovězí játra v Stroganoff - recept s fotografiemi
Jakýkoliv takový recept na vaření hovězího jater bude trvat poměrně málo času, protože by měl uhasit vedlejší produkt ne déle než 20 minut. Jinak se stává tvrdou a bez chuti. Pro omáčku, která se připravuje na základě zakysané smetany s cibulí, černým pepřem a solí, budou zapotřebí další přísady. Níže jsou uvedeny úspěšnější varianty jater ve Stroganově.
Klasika
Pokud se rozhodnete použít klasický recept na pečení jater ve stylu Stroganov, pak si určitě vezměte hovězí maso a ještě lepší telecí maso, které je jen několik měsíců staré. Ten má více šťavnaté a jemné maso. Kromě toho má příjemnou nasládlou chuť. Aby jídlo mělo jedinečnou přirozenou chuť, nedoporučuje se přísady solit. Pak můžete cítit kombinaci sladké jablečné chuti se zakysanou smetanou a hořkostí čerstvého pepře.
Složky:
- olivový olej - 3 lžíce;
- telecí játra - 500 g;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- cibule - 1 ks;
- mouka - 2 lžičky l.;
- pepř, sůl - podle chuti;
- krém - 250 ml.
Metoda přípravy:
- Již očištěný od filmového vedlejšího produktu rozřezaného na talíře, ředící v mouce. Skartovat půlkruhy cibule.
- Olej zahřejte v mřížce. Cibuli na ní smažíme, dokud nebude měkká. Pak trochu pohněte a připravte játra, strávte 1 minutu na každé straně řezu.
- Nalijeme smetanu, vyparíme asi 3 minuty. s malou silou ohně.
- Sůl, ochucíme pepřem, přidáme zakysanou smetanu. Miska se míchá dalších 5 minut.
- Dále nechte stát pod víkem asi čtvrt hodiny.
V pomalém hrnci
I takový jednoduchý recept může být ještě jednodušší, pokud použijete vícekruhový vařič. Tento moderní asistent provede téměř všechny kroky sám. Stačí jen připravit produkty a hodit je do mísy vícekruhové v určitém pořadí. Pak se vše provede určitým režimem zařízení - „Quenching“, „Pečení“, „Multipovar“ nebo „Frying“. Pokyny k přípravě jater ve stylu Stroganov v pomalém hrnci jsou uvedeny v receptu s fotografií níže.
Složky:
- kopr - 2-3 větvičky;
- zakysaná smetana - 200 g;
- cibule - 2 ks;
- zelené cibule - 1 svazek;
- mléko - 0, 5 l;
- sůl, pepř - podle Vašeho vkusu;
- hovězí játra - 800 g;
- zakysaná smetana - 200 g
Metoda přípravy:
- Vyčistěte a umyjte droby do brčka o délce několika centimetrů.
- Dej do půl hodiny mléko.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na poloviny kroužků, pošleme na dno nádoby s více varnými plotýnkami a smažíme 5 minut a zapneme režim Multi-cook.
- Dále tam házejte játra, ale bez mléka. Uhasit asi 5 min.
- Poté zadejte zakysanou smetanu. Mísu míchejte, dokud se nepřestane míchat. V této fázi, koření.
- Při podávání ozdobte nasekanou zelení.
V kyselé smetaně
Většina Stroganovových receptů používá zakysanou smetanu na omáčku. Pod touto náplní je vedlejší produkt velmi měkký, šťavnatý a jemný. Samotná omáčka získává voňavou bohatou chuť, zejména při přidávání různých kořeněných koření. Jak vařit játra v Stroganoff se zakysanou smetanou? Vezměte hovězí, kuřecí nebo vepřové maso. Poté prostudujte níže uvedený recept a začněte vařit játra v kyselé smetaně.
Složky:
- cibule - 1 ks;
- zakysaná smetana - 400 ml;
- játra - 0, 3 kg;
- mletý černý pepř, sůl - podle vašich představ;
- rostlinný olej - trochu na smažení.
Metoda přípravy:
- Odloupejte vedlejší produkty, omyjte, nakrájejte na malé řezy.
- Jemně nasekanou cibuli smažíme v horkém oleji. Když se stává měkkou, házet játra.
- Přidejte sůl a pepř, pokračujte v vaření, za stálého míchání.
- Po 5-7 minutách zavádíme zakysanou smetanu, misku dusíme dalších 20 minut a zároveň snižujeme sílu ohně na médium.
Kuřecí játra Stroganoff
Nejen hovězí droby se ukáže vynikající s kysanou smetanou omáčkou. Kuřecí játra jsou něžnější, takže je také ideální pro takový recept. Pod smetanovou omáčkou se stává ještě měkčí a doslova taje v ústech. Jako příloha pro kuřecí játra ve stylu Stroganov se doporučuje používat vařené brambory, rýži nebo těstoviny. Připravte si kuřecí játra rychle a chutně.
Složky:
- mouka - trochu na válcování;
- cibule - 2 ks. střední velikosti;
- zakysanou smetanou - 3 polévkové lžíce;
- sůl, černý pepř - dle Vašeho vkusu;
- kuřecí játra - 0, 5 kg;
- rostlinný olej - trochu na smažení.
Metoda přípravy:
- Umyté droby rozemele na středně velké kousky, každá rola v mouce, a pak je zahřejeme olejem.
- Smažte až do zlatohnědé, pak položte na samostatný talíř.
- Bez výměny oleje smažte nakrájenou cibuli až do ruddy.
- Vraťte játra na pánev, sůl a koření s pepřem, přidejte zakysanou smetanu.
- Míchejte, po varu vařte na ohni asi 5 minut.
Vepřové
I když má vepřová játra specifickou a mírně hořkou chuť, je často používána i pro tento pokrm. Pomocí jednoduchých pokynů se můžete takových nedostatků snadno zbavit. Hlavní je odstranit žíly, ze kterých pochází veškerá hořkost, a odstranit kůži. Ačkoliv je tenčí než hovězí maso, musí být odstraněn, jinak bude výrobek tvrdý a bez chuti. Odstranění filmu je snadné, pokud je celý kus řezán podél žlučovodů. Pokud jste se vyrovnal s touto fází, pak směle pokračovat k receptu na vepřové játra v Stroganov.
Složky:
- zakysaná smetana - 250 ml;
- rajčatový protlak - 2 lžíce l.;
- kopr, petržel - malá parta;
- mléko - 250 ml;
- máslo - 100 g;
- vepřová játra - 700 g;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- cibule - 2 ks;
- pepř se solí - dle Vašeho vkusu.
Metoda přípravy:
- Vyčištěné játra namočte do mléka, nechte půl hodiny.
- Nakrájejte cibuli na půl prstence, pak smažte na pánvi, předem rozpuštěném másle.
- Dále vstupte do promočených jater, pokračujte v vaření dalších 15 minut.
- Poté přidejte zakysanou smetanu s těstovinami, sůl, posypte pepřem, ochutnejte mouku a promíchejte.
- Míchejte asi půl hodiny. Nakonec posypeme nasekanou jemnou zelení.
S majonézou
Omáčka k vaření ve stylu Stroganov míchejte játra s majonézou a ne jen se zakysanou smetanou. Technologie je téměř stejná. Hlavními složkami omáčky je majonéza. Miska je získána s vyšším obsahem kalorií, ale neztrácí svou mimořádnou chuť. Je dokonce bohatší a bohatší. Zdobíme zde také vařené brambory, těstoviny nebo špagety.
Složky:
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- slunečnicový olej - trochu na smažení;
- lehká majonéza - 250 g;
- hovězí játra - 300 g
Metoda přípravy:
- Zapálit máslo v pánvi, pak smažit první nakrájenou cibuli s mrkví na to, a pak přidat játra na to.
- Všechny komponenty se mísí. Když se vedlejší produkt změní ve zbarvení, dochutíme solí a kořením, přidáme majonézu.
- Přibližně 20 minut vařte na mírném ohni. pod víkem.
S houbami
Pokud vy nebo vaši blízcí zbožňujete pikantní chuť hub, pak zkuste diverzifikovat játra, například s houbami. V kombinaci s fermentovaným mléčným výrobkem vytvářejí jemnou smetanovou vůni a více nasycenou než v předchozích receptech. Kromě toho, játra v kyselé smetaně s houbami mohou být připsány na půst nádobí. Místo žampionů se hodí vše, co se vám líbí, obzvláště čerstvě sklizené, protože jejich přirozeně bohaté aroma nelze s ničím porovnat.
Složky:
- mouka - 4 lžíce l.;
- mléko - 80 ml;
- rozmarýn, bazalka oregano - podle chuti;
- hovězí játra - 500 g;
- rostlinný olej - 80 g;
- houby nebo hlívy ústřičné - asi 100 g;
- zakysaná smetana - 200 g;
- černý pepř, sůl - na špetku.
Metoda přípravy:
- Vyčistěte droby, nakrájejte na malé plátky a poté na 10 minut vložte do mléka.
- Cibuli a houby rozdrcíme, pak smažíme na pánvi s minimálním množstvím rostlinného oleje.
- Pepř, sezóna se suchým kořením.
- Játra se smaže v oddělené pánvi a pak se posune na masovou houbu.
- Směs se vaří 5 minut, pak se přidá kyselá smetana.
- Počkejte, až se varí, a pak misku vyjměte z ohně.
Naučte se více způsobů a receptů na vaření žampionů v zakysané smetaně.
Bez zakysané smetany
Je možné experimentovat v takových receptech a omáčce, například připravit játra v Stroganovově cestě bez zakysané smetany. Místo toho, krém je používán, který dává misce bohatší, tlustší chuť. Princip vaření se prakticky nemění. Miska je dušená ve smetanové omáčce. Pouze mouka bude potřebovat o něco více, protože krém je méně hustý ve srovnání se zakysanou smetanou.
Složky:
- mletý černý pepř, sůl - podle vašich představ;
- mouka - 100 g;
- krém 20% - 100 ml;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 50 ml;
- hovězí játra - 500 g
Metoda přípravy:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostku a pak posypeme olejem, kde smažíme až do zlatova.
- Poté odeberte řezané játra na stejné místo. Vařte, dokud měkké a změňte barvu. Poté nalijeme smetanu, zamícháme, vaříme pod víkem až do varu.
- Pak mouku postupně naplňte a současně míchejte, dokud nebude úplně rozpuštěna.
- Miska se vaří nejméně 10 minut.
S nakládanou okurkou
Velmi neobvyklou chutí je kombinace jater s okurkou. Díky pražení poslední omáčky získává příjemnou jemnou chuť. Soudě podle hodnocení, nakládané okurky jsou více kombinovány s kuřecími játry, protože je mnohem měkčí. I když je hovězí maso také vhodné - pod omáčkou, v každém případě to dopadne něžně a chutně. To je věc vaší chuti, kterou si vybrat, a recept s níže uvedenou fotografií vám pomůže připravit jakýkoliv vedlejší produkt.
Složky:
- zakysaná smetana - 6 lžiček l.;
- cibule - 2 ks
- játra - 1 kg;
- máslo nebo rostlinný olej - trochu na smažení;
- nakládaná okurka - 3 velké měkké vzorky;
- mouka - 0, 5 lžíce.
Metoda přípravy:
- Oloupaný vedlejší produkt nakrájejte na středně velké kousky, každá role v mouce.
- Okurky nakrájíme na plátky, smažíme na másle, aby se staly měkkými, položenými na talíři.
- Ve stejném oleji vařit játra. Na to stačí asi 10 minut. Pak snižte oheň a trápte výrobek tolik znovu.
- Nakládejte okurky nahoře a poté nakrájejte půlky cibule.
- Po dalších 5 minutách uhasit do zakysané smetany, vše dobře promíchat, okorenit pepřem a solí.
- K vaření až do 10-15 minut.
Jak vařit vynikající játra - tipy kuchaři
Z výše uvedených receptů je zřejmé, že existuje mnoho možností, jak vařit játra ve stylu Stroganov, ale pro všechny jsou zde některé obecné tipy. Vedlejší vedlejší produkt pro dospělé by měl být nasáklý po dobu 40 minut mlékem, aby byl měkčí. Chcete-li dát pokrm zajímavější chuť, místo zakysané smetany, je lepší použít domácí. Má mírnou kyselost. Omáčku lze také vylepšit tak, že cibuli nejprve smícháte se zakysanou smetanou a teprve poté přidáme do vedlejšího produktu. Játra samotná musí být rychle vařena přes vysoké teplo, aby se nestaly tuhými.