Těstoviny - snad nejběžnější jídlo v Itálii. Těstoviny všech tvarů podávané s různými omáčkami. Jednou z odrůd těstovin je penne, které je nám známo jako peří. Liší se od jiných forem řezání těsta a nejlépe se kombinují se středně silnými omáčkami.
Co je to penne
Těstoviny Penne jsou těstoviny z pšeničné mouky špičkové kvality, které se používají při vaření, aby se staly středně složitými. Charakteristickým rysem vaření je přivést těstoviny během procesu vaření do stupně připravenosti al dente, což znamená „na zub“. To je vysvětleno metodou dalšího použití těstovin v receptu: jsou dušené na pánvi v omáčce, s níž budou dále podávány. Všechny druhy penne (riggathe, liche, piccola) jsou vyráběny ve formě peří. Tato forma přispívá k lepší lepkavé omáčce.
Složení a energetická hodnota
Penne pasta je tvrdá, suchá, vysoká lepková pasta, na kterou je těsto bohaté na různé makro a mikroprvky, včetně:
- vitamíny B6 a skupiny E, riboflavin, kyselina nikotinová a kyselina listová;
- betain, jiné deriváty glycinu;
- aminokyseliny histidin, leucin, lysin, tritofan, alanin, tyrosin;
- železo, draslík, vápník, hořčík, mangan, fosfor, selen, fluor;
- lepek, nasekaná rostlinná vlákna, která mají příznivý vliv na střeva.
Kromě bohatého chemického složení živin má pasta vyrobená z mleté mouky nejvyšší jakosti pšenice vysokou energetickou hodnotu. 220 kcal na 100 g suchého produktu, z toho: \ t
- proteiny - 8, 07 g;
- tuky 1, 29 g;
- sacharidy - 42, 95 g.
Užitečné vlastnosti
Penne bohaté na chemické prvky a sloučeniny pomáhá udržovat pohodu člověka, který je konzumuje. Snadno stravitelná vláknina, komplex vitamínů a aminokyselin činí těstoviny s omáčkou opravdu užitečným pokrmem. Následující pozitivní účinky jsou pozorovány u lidí, kteří často používají těstoviny:
- zlepšení duševního stavu, rychlé zotavení z deprese;
- stabilizace kardiovaskulárního systému;
- čištění střev a buněk ze strusek, toxinů;
- zvýšená imunita;
- normalizace hladin cukru a hemoglobinu;
- posílení svalů, kostí.
Druhy Penne
Italové přišli s několika desítkami druhů těstovin, každý region země může být hrdý na své jedinečné recepty. Ale i v rámci jednoho typu těstovin jsou nuance: existuje 7 typických forem produkce penne, které jsou nejvhodnější pro určité pokrmy:
- Rigate (rigata). Pero je standardní velikosti (průměr do 10 milimetrů, asi 40), žebrované. Povrch reliéfu drží omáčku nejlépe jak uvnitř trubky, tak venku, takže tato odrůda je ideální pro vaření teplých jídel.
- Pennet Rigat Snížená variace předchozího typu.
- Mezza Penne Rigat. Vyrobeno z tlustších polotovarů.
- Lisce (více). Hladké pero standardní velikost. Ve srovnání s penne rigat, omáčka absorbuje horší, ale chuť liche je považována za něžnější. Skvělé pro vaření kastrolů.
- Mezzane. Dlouhé tenké peří s hladkým povrchem.
- Penne a candella. Hladká pasta z tlustých polotovarů.
- Piccolo (piccolo). Malé těstoviny ve tvaru pravidelného kosočtverce. Je dobré je naplnit hustou masovou nebo zeleninovou omáčkou.
Recepty na těstoviny Penne
Většina jídel, která jsou založena na rigaat, obsahují zeleninu smaženou na zlatou kůru. Je také velmi důležitou součástí omáčky z těstovin - smetanového sýra, pokrývající a obalující těstoviny. Charakteristickým rysem těchto pokrmů lze říci vysokou rychlost vaření: není nutná další příprava výrobků a těstoviny stačí vařit podle návodu.
Penne s kuřecím masem
- Doba: 60 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 95 kcal na 100 g
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Hlavním tajemstvím tohoto pokrmu je správně zvolené těstoviny. Ujistěte se, že si koupíte skutečné makarony od italského výrobce. Perfektně se hodí k kulaté barilární pastě z tvrdé pšenice. Pouze takové produkty mohou být uvedeny do stavu polopřipraveného, nazývaného al dente. Je nezbytné, aby se těstoviny v závěrečné fázi přípravy nezměnily na kaši.
Složky:
- těstoviny penne - 300 g;
- krém - 500 ml;
- bazalka - 15 g;
- tvrdý sýr - 200 g;
- červená cibule - 100 g;
- kuřecí řízek - 500 g;
- teriyaki omáčka - 20 ml.
Metoda přípravy:
- Pero vařte podle instrukcí po dobu 7-12 minut, dokud al dente.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostky.
- Sýr rošt na hrubé struhadlo.
- Kuřecí maso nakrájejte na střední plátky.
- Cibuli s kuřecím masem smažíme na malém množství olivového oleje až do zlatavě hnědé.
- Nalijte smetanu, přidejte sýr, bazalku, přiveďte k varu.
- Přidejte pastu, vařte 3-4 minuty na nízkém ohni.
Těstoviny pečené s mozzarellou
- Čas: 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 70 kcal na 100 g.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Velmi jednoduchý recept, který může dělat i začátečník. Toto jídlo bude sloužit jako základ pro rychlé, ale velmi uspokojivé oběd sám nebo s rodinou, přáteli, když nechcete vařit něco složitého. Aby bylo možné recept nějak zpestřit, připravte pro něj extra boscayol omáčku s rajčaty a česnekem.
Složky:
- těstoviny penne - 400 g;
- krém - 100 ml;
- sýr mozzarella - 500 g;
- Parmazán - 100 g;
- modrý plísňový sýr - 200 g;
- Šalotka - 150 g.
Metoda přípravy:
- Vařte penne 7-12 minut do stavu napůl připraveného, překlopte cedník.
- Mozzarella a parmazán se rozetřete na hrubém struhadle, promíchejte. Ruky nakrájejte sýr s modrou plísní na malé kousky nebo nakrájejte na kostku o straně 1 cm.
- Cibule nakrájíme na malé kostky, smažíme až do zlatavě hnědé. Přidejte smetanu, polovinu sýrové směsi, přiveďte k varu.
- Nalijte omáčku do těstovin, přidejte sýr s modrou plísní, důkladně promíchejte. Posypeme parmazánem a mozzarellou.
- Pečeme v troubě 7-10 minut při teplotě 180-200 stupňů.
S brokolicí
- Doba: 60 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 90 kcal na 100 g.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Všichni vaši hosté si mohou vychutnat těstovinové těstoviny pečené pod sýrovou čepicí s brokolicí zelí a smetanovou omáčkou. K dosažení jemné chuti používejte pouze čerstvý tukový krém. Aby pasta během přípravy omáčky nezaschla a nezchladla, zakryjte ji silným ručníkem, který drží teplo a zabraňuje tvorbě kondenzátu. Toto jídlo je ideální pro salát středomořské kuchyně s mořskými plody a soleným sýrem.
Složky:
- Pastová pasta - 300 g;
- brokolice - 200 g;
- sýr mozzarella - 300 g;
- krém - 400 ml;
- bílé krutony - 100 g;
- Oregano - 10 g.
Metoda přípravy:
- Vařte těstoviny do stavu al dente, prolistujte cedník.
- Brokolici nakrájejte ručně nebo v mixéru na konzistenci kaše.
- Odpařte vlhkost ze zelí v pánvi. Přidejte polovinu sýra, smetanu. Vařte po dobu 3-5 sekund.
- Omáčku smícháme s těstovinami, posypeme zbývajícím sýrem.
- Pečeme 7-10 minut při teplotě 180-200 stupňů.
S lilkem a feta
- Doba: 60 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 100 kcal na 100 g.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Miska, ačkoli to je zvažováno Ital, nese výraznou “řeckou” poznámku a bude apelovat na ty kdo být ne lhostejný k kuchyni této země. Masný lilek se perfektně kombinuje s čerstvou bazalkovou příchutí, rajčatovou omáčkou a slaným měkkým sýrem feta. Chcete-li dát pokrm zajímavější chuť a vůni, zkuste přidat některé jemně nasekané holopeño papriky nebo horké chilli omáčkou.
Složky:
- lilek - 250 g;
- penne - 300 g;
- cibule - 100 g;
- rajčata oloupaná ve vlastní šťávě - 200 g;
- sýr feta - 300 g;
- máslo - 100 g;
- krém - 200 ml;
- bazalka - 30 g
Metoda přípravy:
- Vařte těstoviny do stavu polovařeného.
- Lilek nakrájíme na velké kostky.
- Oloupeme cibuli, sekáme.
- Sýr rošt na jemné struhadlo.
- Smažte rajčata, cibuli a lilek na másle, dokud zelenina nezmäkne. Nalijte smetanu, vařte 3-5 sekund.
- Smíchejte omáčku, sýr a těstoviny, ozdobte listy bazalky.
Podmínky skladování produktu
Těstoviny stejně jako většina těstovin nevyžadují zvláštní podmínky skladování. Nebojí se teplotních spádů, které sníží životnost takového výrobku na maximálně jeden měsíc. Jediná důležitá podmínka - dodržení malé úrovně vlhkosti. Těstoviny ze speciálních odrůd tvrdé pšenice dokonale absorbují vodu z prostředí, což může způsobit jejich rozpad, tvorbu plísní, zhoršení kvality těsta. Optimální podmínky, za kterých riga zůstává co nejdéle 12 měsíců: 12-25 stupňů, 60-85% vlhkost vzduchu.