Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Bazalka je nejlépe známá jako jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších kulinářských bylin na světě, přesto byla tato listová bylina ve své historii oslavována z mnoha jiných důvodů, než je její chuť. Bazalka, která se poprvé pěstovala před více než 5000 lety, měla hluboký symbolický a náboženský význam od starověké Evropy po Indii, Malajsii a další. Dnes je nejznámější pro svou všestrannost a výraznou chuť, která propůjčuje bylinkovou chuť široké škále jídel po celém světě.

Co je to bazalka

Bazalka, známá také jako Ocimum basilicum, patří spolu s oreganem, tymiánem a rozmarýnem do čeledi mátových. Tato zelená rostlina se pozná podle lesklé, tmavě zelené barvy a podlouhlých špičatých listů.

Přestože původ bazalky je předmětem debat, má se za to, že byla poprvé pěstována v Číně, Indii nebo Africe před tisíci lety. Dnes se bazalka hojně pěstuje v Itálii, Francii, Egyptě, Maroku, Kalifornii a dalších teplých oblastech po celém světě.

Jak chutná bazalka

Chuť bazalky je rovnováhou mezi sladkou a slanou, s nádechem máty, anýzu a pepře. Zatímco černý pepř má silnou počáteční chuť, tato aromatická bylina nakonec dodá každému pokrmu nádech sladkosti.

Zdravotní přínosy bazalky

Bazalka je bohatá na blahodárné esenciální oleje, které pomáhají chránit tělo před škodlivými choroboplodnými zárodky a bakteriemi. Tato antibakteriální, protizánětlivá a antimikrobiální bylina pomáhá předcházet růstu a šíření bakterií způsobujících onemocnění.

Bazalka, bohatá na beta-karyofylen a vitamíny K, C a A, je také přirozeným zdrojem antioxidantů a může pomoci předcházet zánětům, urychlit metabolismus, snížit krevní tlak, omezit volné radikály a snížit hladinu cukru v krvi.

8 druhů bazalky, které musíte znát

Existuje více než 60 druhů bazalky. Nejběžnější typy jsou:

  1. Sladká bazalka (neboli bazalka genovese nebo bazalka obecná) je nejběžnějším a nejrozšířenějším druhem bazalky se svěží, lehce nasládlou chutí a vůní. Sladká bazalka se běžně používá v italské a středomořské kuchyni.
  2. Thajská bazalka (alias lékořicová bazalka) je odrůda široce používaná v jihovýchodní Asii a čínské kuchyni, známá pro své menší, tmavší listy a kořeněnou, anýzovou příchuť. Často se používá jako příloha v thajské a vietnamské kuchyni.
  3. Cinnamon Basil je jemná odrůda bazalky s pikantní chutí s nádechem skořice. Nejčastěji se používá v asijské kuchyni včetně marinád, smažené rýže a nudlí.
  4. Bazalka fialová. Méně sladká odrůda bazalky známá svým temně fialovým odstínem a vůní hřebíčku. Běžně se používá jako ozdoba v italské a thajské kuchyni pro přidání barvy a chuti.
  5. Bazalkové lístky na salát. S většími, vrásčitými, hlávkovými listy má tato bazalka jemnější chuť než její protějšky a často se používá jako základ salátu.
  6. Svatá bazalka. Tento druh bazalky je znám spíše pro své náboženské použití než pro svou chuť. Bazalka posvátná je v hinduistickém náboženství uctívána jako symbol bohyně Tulsi a tradičně se z ní vyrábí bazalkový extrakt, který se umisťuje kolem hinduistických svatyní. Při vaření má tato odrůda hořkou chuť a nejčastěji se používá v indické kuchyni, zejména do čajů a pečiva.
  7. Citrónová bazalka. Citronová bazalka, věrná svému názvu, chutná jako sladká bazalka s nádechem citronu a může přidat lehce nakyslou chuť široké škále receptů.
  8. Vánoční bazalka. Tato ovocná odrůda bazalky chutná jako kříženec mezi genovskou a thajskou sladkou bazalkou a běžně se používá do nápojů a dezertů.

Jak nakupovat a skladovat bazalku

Když kupujete čerstvou bazalku na farmářském trhu nebo v uličce s potravinami, hledejte světlé, tmavě zelené listy bez změny barvy nebo vadnutí a se silnou, čistou vůní. Při nákupu sušené bazalky hledejte kvalitnější, ekologicky pěstovaný produkt s více chutí a živinami.

Čerstvé lístky bazalky skladujte zabalené v mírně navlhčené papírové utěrce a vložte do igelitového sáčku do lednice.

Pokud bazalce zbyly kořínky, lze ji skladovat při pokojové teplotě ve sklenici vody a zeleninu přikrýt plastovým sáčkem.

Pro prodloužení trvanlivosti lze čerstvou bazalku nakrájet a zmrazit ve formách na led naplněných vodou nebo vývarem pro pozdější použití. Po ztuhnutí zmrazte kostky bazalky v mrazicích sáčcích, abyste uvolnili formičky na led.

Sušená bazalka vydrží čerstvá ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců.

Kulinářské využití bazalky

Tato oblíbená bylina se používá v různých středomořských a asijských pokrmech, od smetanových omáček až po lehké bylinkové saláty a pikantní kari. Mezi ingredience doplněné bazalkou patří maso jako kuřecí a hovězí maso, olivový olej, vejce, rajčata a bylinky jako rozmarýn, tymián a oregano.

Bazalka je nejaromatičtější, když se používá čerstvá, ale čerstvou bazalku byste měli přidat ke konci vaření, protože přehřátí výrazně sníží chuť nebo dokonce zhořkne bylina. Sušená bazalka se nejlépe používá během procesu vaření, protože při zahřívání výrazně nezmění svou chuť.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření