Tato pikantní, ovocná, lehce nakyslá hrušková omáčka je hotová za méně než půl hodiny a je to nejjednodušší způsob, jak přidat nový rozměr chuti nejrůznějším slaným i sladkým pokrmům. Jakmile zvládnete základy přípravy hruškové omáčky, budete připravovat domácí koření znovu a znovu.
Při přípravě hruškové omáčky postupujte podle těchto tipů:
- Používejte čerstvé, pevné potraviny. Měkké, přezrálé hrušky se při přípravě omáčky špatně udržují, výsledkem je kašovité koření. Použitím tvrdých hrušek získáte nejlepší omáčku v chuti i struktuře.
- Experimentujte s přísadami. Do hruškové omáčky přidejte své oblíbené celé nebo mleté koření, čerstvé nebo sušené bylinky a extra ovoce a zeleninu.
- Vydezinfikujte své sklenice. Aby hrušková omáčka zůstala čerstvá co nejdéle, sklenice před zavařováním důkladně umyjte a osušte. Při vyjímání omáčky z nádoby vždy používejte čistou lžíci, aby se do sklenice nedostaly bakterie.
- Použij zavařovací stroj. Pro dlouhodobé skladování uchujte chuť klasickou metodou zavařování. Omáčku rozdělte do vzduchotěsných zavařovacích sklenic ihned po uvaření a postupujte podle pokynů pro zavařování ve vodní lázni, abyste z ní udělali skladovatelný produkt.
- Drž se správně. Díky kyselému octu vám domácí hrušková omáčka dobře vydrží v lednici až 3 týdny. Pokud omáčka vydává silný zápach nebo se ve sklenici začne tvořit plíseň, vyhoďte ji.
Složení:
- 8 velkých hrušek, oloupaných, zbavených jader a nakrájených na čtvrtky;
- 3 velké cibule, oloupané a nakrájené na čtvrtky;
- 2 velké zelené nebo červené papriky, zbavené semínek a nakrájené na čtvrtky;
- 1-2 papričky jalapeňo, zbavené semínek a nahrubo nakrájené;
- 1½ šálku bílého nebo jablečného octa;
- 2 hrnky cukru;
- 1 lžíce soli;
- 1 lžíce směsného marinovacího koření;
- 1 lžička černého pepře.
Vaření:
- Hrušky, bílou cibuli, papriku a jalapeňos najemno nasekejte pomocí mlýnku na maso. Potraviny také zpracujte v dávkách v kuchyňském robotu a dávejte pozor, aby se přísady nerozmělnily.
- Nakrájené potraviny dejte do velké mixovací nádoby a zamíchejte. Zeleninovou směs dejte stranou.
- Ve velké pekáči na středním ohni smíchejte ocet, cukr, sůl, nakládací koření a zrnka černého pepře a přiveďte tekutinu k varu.
- Do hrnce přidejte nakrájenou zeleninu a za častého míchání asi 15-20 minut vařte, dokud směs nezhoustne.
- Vyjměte velký rendlík z tepla a nechte omáčku vychladnout při pokojové teplotě po dobu 15 minut, než ji nalijete do 2 sterilizovaných půllitrových sklenic (nebo 4 půllitrových sklenic). Uzavřete každou sklenici vzduchotěsným víčkem. Uchovávejte omáčku v lednici až 3 týdny.