Vzdušný, tající v ústech pudr těstovinového těsta je nejlepším základem pro výrobu lahodného dezertního nebo slaného občerstvení pro slavnostní stůl. Chuť, aroma a „charakter“ se přidávají do hotových housek náplní, kterou mohou být bobule, houby, ovoce, zelenina, kyselé mléko a dokonce i maso. Buchty s pikantní náplní budou skvělou alternativou k běžným sendvičům nebo svačinkám a drobné sladké koláče doplní menu pro speciální příležitosti. Hlavní je vybrat kvalitní suroviny a respektovat proporce uvedené v receptu.

Co je profiteroles

Klasické profiteroles jsou ústa-zalévání francouzské buchty s průměrem ne více než 4 cm. Na rozdíl od zákusků, které jsou také vyráběny z chouxového pečiva, mají kulatý tvar a jsou nejen dezertem, ale i restauracemi. Sladké buchty podávané na čaj, kávu, džusy. Mohou být základem pro přípravu složitějších dezertů, například croquembush - vysoký kužel profiterolů upevněných karamelovou nití. Pikantní nebo slané buchty jsou nabízeny jako nezávislé občerstvení nebo podávané se saláty, bujóny, polévky na malé samostatné desce.

Jak naplnit profiteroles na svačinu

Plnění pro profiteroles může být sladké nebo pikantní. Pro dezert se servírují buchty se sladkým pudinkem s ovocem, čokoládou, smetanovým sýrem, marmeládou, měkkým tvarohem, dýní nebo pudinkem. Pro přípravu slaných svačinek používejte pikantní nebo slanou nádivku - krevety, krabí maso, houby, tvrdý a roztavený sýr, kuře, zeleninový salát, zelení, paštiku, ryby (například sleď nebo solený losos). Před podáváním se doporučuje plnit profiteroles, jinak bude šťavnatá náplň mít čas vstřebat do vzdušného těsta a učinit ho vodnatým.

Recepty nádivky pro zisk

Existuje mnoho osvědčených způsobů, jak vařit originální, aromatické a velmi chutné náplně pro pudinkové housky. Složky jsou jemně nasekané nebo rozdrcené v mísiči mísy do stavu jednotné hmoty, například bramborová kaše nebo vzduchová pěna. Je důležité, aby byly všechny komponenty připraveny k použití. Domácí nebo skladové profiteroles jsou úhledně nakrájené na polovinu a naplněné připravenou náplní. Alternativou je naplnit je speciální injekční stříkačkou. Stačí si vybrat dobrý recept a věřit své kulinářské fantazii.

Profiterole plnka neslazená

  • Doba: 15 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 138 kcal na 100 g
  • Účel: pro občerstvení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Výdejní profiterole se slanou náplní - to je zásadně nový pohled na moderní občerstvení a metody jejich efektivní prezentace. Jako základ můžete použít libovolný tvaroh, například "Almette" nebo "Hochland". Je-li to nutné, je nahrazen tukovým tvarohem, který musí být předem rozmíchán v mísiči do stavu homogenní hmoty a smíchán s malým množstvím zakysané smetany nebo smetany. Na požádání, koření, jako je rozmarýn, mořská sůl, šafrán, vápno nebo citronovou kůru, estragon, mletý černý pepř a dokonce i granulovaný cukr jsou přidány do hustého tvaroh-krevety krém.

Složky:

  • krevety - 150 g;
  • tvaroh - 150 g;
  • česnek - 1 zub;
  • greeny - 50 g

Metoda přípravy:

  1. Oloupejte zmrazené krevety, ponořte do vroucí vody.
  2. Vařte mořské plody déle než minutu.
  3. Vhoďte cedník.
  4. Cool, sekání.
  5. Kombinujte vařené krevety s tvarohem nebo strouhaným tvarohem. Míchej.
  6. Nalijte jemně nasekané zelení.
  7. Na nejjemnějším struhadle strouhejte česnek, smíchejte s tvarohem.
  8. Profiteroly naplňte výslednou směsí.

Ryby

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 249 kcal na 100 g
  • Účel: pro občerstvení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Šťavnaté profiterole s rybí nádivkou je originální svačina k dobrému vínu, pivu, ale i dalším alkoholickým nápojům jakékoli pevnosti. Toto jídlo bude mnohem sofistikovanějším doplňkem k jídelníčku než banální sendviče, sushi a pravidelná jednohubka. Místo lahodného uzeného lososa můžete použít tresku, solené břicho lososa, filety z tuňáka nebo jakékoliv červené ryby. Krém může být nahrazen tvarohem nebo taveným sýrem. Hotové buchty s krémovou lososovou pěnou a voňavým bílým pepřem mohou být zdobeny tenkým plátkem citronu a snítkou čerstvé petrželky.

Složky:

  • uzený losos - 150 g;
  • tukový krém - 200 ml;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
  • mletý bílý pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Uzený filet z lososa nakrájejte na malé kousky.
  2. Umístěte ryby do mísy mixéru.
  3. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
  4. Smash směs do stavu jednotné bramborové kaše.
  5. Samostatně porazit těžký krém s mletým bílým pepřem.
  6. Pečlivě smíchejte šlehačku s nakrájeným uzeným lososem.
  7. Míchej. Barva hmoty by měla být stejnoměrná.
  8. Naplňte profiteroles smetanovým krémem.

Krabí nádivka

  • Doba: 15 minut.
  • Porce: 15 osob.
  • Kalorií: 149 kcal na 100 g
  • Účel: pro občerstvení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Sladké profiterole plněné krabími tyčinkami, sladkou konzervovanou kukuřicí a vařenými vejci jsou obzvláště lahodné a chutné díky sýrové omáčce z majonézy. Doporučuje se dávat přednost vysoce kvalitním krabím tyčinkám s minimálním obsahem škrobu (měly by mírně prasknout v záhybech a ne zlomit). Zpracovaný sýr by měl být krémový, bez přídavných aromatických a aromatických přísad. Na požádání jsou čerstvé okurky nahrazeny jinými přísadami, jako je ředkvička, nakládaná cibule a dokonce i plátky sladkého ananasu.

Složky:

  • krabí tyčinky - 250 g;
  • okurka - 1 ks;
  • kukuřice v konzervách - 300 g;
  • vejce - 3 ks;
  • Tavený sýr - 100 g;
  • majonéza - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Vařte vařená vejce. Chill.
  2. Veverky nasekané.
  3. Mash žloutky s vidličkou.
  4. Přidejte okurku, nakrájíme na velmi malé kostky.
  5. Nalijte kukuřici a krabí tyčinky, strouhané na nejmenším struhadle.
  6. Samostatně promíchejte majonézu se strouhaným taveným sýrem.
  7. Sezóna vejce, krabí tyčinky, kukuřice a okurka se sýrovou omáčkou.
  8. Naplňte pudinkové housky připravenou směsí.

Sladká

  • Doba: 15 minut.
  • Porce: 12 lidí.
  • Kalorií: 222 kcal na 100 g
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Pudinkové buchty s jemným pomerančovým krémem lze připravit na rodinný čaj nebo sloužit na ranní kávu, přírodní šťávy a sycené nápoje. Takový dezert se ukáže být velmi jemný, sladký, ale ne klonující, má ohromující vůni citrusů a vanilky. Pomerančový krém nebude hořký, pokud správně odstraní kůru z ovoce, aniž by se dotkl bílého masa. Příliš tenký krém je snadné udělat více tlustý, pokud přidáte trochu kukuřičného škrobu, mouky nebo krupice. Hotové buchty se podávají se snítkou máty, čerstvých lesních plodů nebo kopečkem zmrzliny.

Složky:

  • mléko - 2 t;
  • pomerančová kůra - 50 g;
  • mouka - 3 lžíce. l.;
  • máslo - 120 g;
  • cukr - 4 lžíce. l.;
  • vanilka - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Mléko smíchejte s polovinou porce cukru a vanilky.
  2. Zahřívejte v malých porcích do prosévané mouky.
  3. Přiveďte k varu, intenzivně šlehejte šlehačkou.
  4. Vařte po dobu 3 minut.
  5. Do horké hmoty přidejte měkké máslo, promíchejte.
  6. Nalijte pomerančovou kůru smíchanou se zbývající polovinou cukru.
  7. Rozšleháme metla.
  8. Vyplňte buchty chladným pomerančovým krémem.

Choux náplň

  • Doba: 15 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 199 kcal na 100 g
  • Účel: pro občerstvení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Osvěžující pudinkové buchty s tvarohem a avokádem - to je velké občerstvení na večeři nebo jiné speciální příležitosti. Miska se vyznačuje obzvláště krásným a chutným vzhledem díky jasně zelené barvě náplně. Silný krém na bázi vlákniny zralé avokádo, čerstvá bazalka a lehká tvarohová hmota mohou být rozděleny na polovinu profiterol pomocí pečivového sáčku nebo stříkačky. Výsledné "růže" jsou zdobeny nasekanými vlašskými ořechy, kmínem, plátkem zeleného jablka, sezamem, proužkem slaniny nebo bramborovými lupínky bez bohaté chuti.

Složky:

  • avokádo - 2 ks;
  • citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • tvaroh - 100 g;
  • Bazalka - 50 g.

Metoda přípravy:

  1. Avokádovou drť oddělte od slupky lžící.
  2. Mash s vidličkou.
  3. Posypeme citronovou šťávou tak, aby barva avokáda zůstala jasná.
  4. Přidejte tuhý tvaroh a nakrájenou bazalku.
  5. Hmotu vložte do mísy mixéru.
  6. Nalijte olivový olej.
  7. Rozbít na hladkou konzistenci pyré.
  8. Chcete-li udělat pudink buchty se smetanou.

Se smetanou

  • Doba: 15 minut.
  • Porce: 12 lidí.
  • Kalorií: 146 kcal na 100 g
  • Účel: pro občerstvení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Profiteroles s pikantním sýrovým krémem je luxusní svačina pro novoroční stůl, firemní večírek nebo svatební bufet. Francouzský sýr Roquefort má bohatou vůni a jedinečnou chuť, kombinující tóny ovčího mléka a lískových oříšků. Patří k modrým sýrům s ušlechtilým plísní, dodává svačinu jemnost. Smetanový sýr vychází velmi jemně, takže chouxové pečivo se plní pečivovým sáčkem. Profiteroles se sýrovou výplní lze před podáváním ozdobit malým kaviárem z létajících ryb, který má jedinečnou uzenou slanou chuť.

Složky:

  • Roquefort sýr - 250 g;
  • mléko - 2 t;
  • mouka - 0, 5 lžíce. l.;
  • škrob - 1 lžička;
  • kopr - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Promíchejte prosetou pšeničnou mouku s bramborovým nebo kukuřičným škrobem.
  2. Nalijte studené mléko v malých porcích.
  3. Přidejte čerstvý, jemně nasekaný kopr.
  4. Směs se míchá směšovačem, dokud se nedosáhne jednotné konzistence.
  5. Nalijte roquefort sýr, nakrájíme na velmi malé kostky.
  6. Beat znovu s mixerem.
  7. Směs se vloží do pečiva.
  8. Naplňte profiterole se smetanou.

Tvaroh

  • Doba: 35 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 309 kcal na 100 g
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Sladké buchty s tvarohem a švestkami lze připravit předem, protože tvarohový krém udržuje svůj tvar dokonale a nezmäkčuje jemné pečivo. Část tvarohu lze nahradit svěžími kokosovými chipsy, které dodají krému lehkost, bohatou chuť a příjemnou texturu. Místo švestek můžete použít sušené meruňky, rozinky, kousky lahodného kandovaného ovoce, máku nebo brusinek. Dezert bude ještě více vonný, pokud k němu přidáte vanilkový extrakt. Hotové buchty s tvarohovým krémem mohou být před podáváním posypány moučkovým cukrem a zdobeny větvičkami máty.

Složky:

  • tvaroh - 150 g;
  • vanilkový cukr - 1 lžička;
  • zakysaná smetana - 150 g;
  • švestky - 6 ks;
  • cukr - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Tuk tvaroh v mixéru nebo dvakrát přes mlýnek na maso, takže hmota se stává homogenní, bez hrudek.
  2. Opláchněte vroucí vodou nebo nalijte vodu půl hodiny. Nakrájíme na malé kostky.
  3. Smažte tvaroh s tukovou zakysanou smetanou.
  4. Přidejte drcené švestky.
  5. Nalijte cukr a vanilkový cukr. Míchej.
  6. Nasaďte tvarohový krém do pečiva, plněné buchty.

Čokoládový Profiterole krém

  • Čas: 8 hodin a 20 minut.
  • Porce: 15 osob.
  • Kalorií: 372 kcal na 100 g
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Vzduchové profiterole s čokoládovým krémem jsou krásný, voňavý a velmi chutný dezert, který jistě potěší dospělí i děti. Klasický čokoládový krém se snadno připravuje ze všech tří složek, ale můžete bezpečně experimentovat se složením a konzistencí náplně. Přidáním svého oblíbeného koření a koření do krému, můžete dát dezert jedinečný, opravdu autorův vkus. Kardamom, chilli, hřebíček a muškátový oříšek se nejlépe kombinují s čokoládou. Koření se musí rozpustit ve smetaně, než se smíchá s kousky tmavé čokolády.

Složky:

  • tmavá čokoláda - 100 g;
  • tukový krém - 500 ml;
  • cukr - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte kvalitní hořkou čokoládu nožem nebo ji jednoduše rozdrťte na malé kousky rukama.
  2. Položte kousky do skleněné nebo smaltované mísy.
  3. Samostatně smíchejte tukový krém s cukrem.
  4. Položte směs na oheň v naběračce nebo v malé pánvi.
  5. Přiveďte k varu, rychle odstraňte z tepla.
  6. Nalijeme horkou smetanu v misce čokolády.
  7. Bít s metla roztavit čokoládové kousky a aby směs hladká a lesklá.
  8. Vložte lednici na 8 hodin.
  9. Vyjměte z chladničky, zmáčkněte směšovačem, dokud nebudou rezistentní.
  10. Naplňte muffiny čokoládovou šlehačkou.

Dýňová nádivka

  • Doba: 35 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 178 kcal na 100 g
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Pro přípravu hustého dýňového krému se doporučuje použít tukový krém a zralé dýně malé velikosti. Dýně se budou vařit mnohem rychleji, pokud se nakrájí na malé kousky. Místo smetany můžete použít měkký tvaroh. Výplň pro chlupaté pudinkové puchýře bude ještě jemnější a homogennější, pokud mletý cukr rozemelete na mlýnek na kávu nebo ho nahradíte moučkovým cukrem. V případě potřeby lze do smetany přidávat pikantní, mletý zázvor, skořice, kardamom, vanilku, muškátový oříšek, máta a další koření, které se dobře hodí s dýní.

Složky:

  • dýně - 250 g;
  • tukový krém - 100 ml;
  • cukr - 4 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Dýňová dřeň důkladně opláchněte.
  2. Nakrájíme na kousky přibližně stejné velikosti.
  3. Transfer do hrnce nebo malé pánve.
  4. Nalijte vodu tak, aby zcela pokryla kousky dýně.
  5. Vařte do vaření (asi 30 minut).
  6. Vhoďte cedník.
  7. Připojte dýně s cukrem v misce mixéru, zabijte.
  8. Přidejte tukový krém, šlehaný do stavu silných vrcholů.
  9. Zase znovu. Hmota by měla být homogenní.
  10. Naplňte pudinkové housky chlazeným dýňovým krémem.

Houby

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce: 15 osob.
  • Kalorií: 163 kcal na 100 g
  • Účel: pro občerstvení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Snack profiters s houbovou nádivkou mohou být vyrobeny z hub, lišek, hříbků, mléčných hub, hlívy ústřičné, agaric medu a dalších hub. Místo smažených žampionů můžete použít nakládané, které dávají pokrmu pikantnost, kořeněnost a příjemnou kyselost. Hlavní věc je předběžně je zlikvidovat v cedníku, aby se vypustila celá solanka. V opačném případě bude náplň pudinkových housek příliš vodnatá. Před servírováním mohou být hotové profiteroly s hříbky, mléčnými houbami a sýrem zdobeny pažitkou, olivami nebo olivami, nakrájenými na tenké prstýnky.

Složky:

  • bílé houby - 350 g;
  • mléčné houby - 350 g;
  • bílý sýr - 500 g;
  • máslo - 60 g;
  • petržel - 50 g

Metoda přípravy:

  1. Bílé houby a houby vaříme až do doby přípravy (asi 45 minut).
  2. Nakrájíme na kostičky.
  3. Smažte na pánvi, namazané máslem. V případě potřeby může být máslo nahrazeno zeleninou.
  4. Smíchané houby, nasekanou petrželku, sýr.
  5. Proveďte drobné řezy na houskách, vyplňte polotovary směsí hub.

Od kuřete

  • Čas: 40 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 100 kcal na 100 g
  • Účel: pro občerstvení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Vydatné profiterole s vařeným kuřecím filetem, přírodním řeckým jogurtem a česnekem mohou být podávány jako občerstvení pro pivo, víno a další alkoholické nápoje. Kyselý řecký jogurt lze smíchat s rozmarýnem, paprikou, majoránkou, kurkuma, kari nebo jinými aromatickými kořením, která zdůrazňují chuť kuřete. Na požádání se do náplně přidají vařené kuřecí játra, celer, trochu majonézy, červená nebo obyčejná cibule a kukuřice v konzervách. Hotové buchty mohou být zdobeny malými "růžemi" hořčice, rajčatového pasty nebo křenu.

Složky:

  • kuřecí řízek - 250 g;
  • Řecký jogurt - 300 g;
  • česnek - 2 zuby;
  • kopr - 50 g

Metoda přípravy:

  1. Kuřecí řízek vaříme až do vaření (asi půl hodiny).
  2. Cool, jemně sekané.
  3. Přidejte řecký jogurt, strouhaný česnek, nakrájený kopr.
  4. Míchej.
  5. Začněte profiteroles s výslednou směsí.

Užitečné tipy

Chutné sladké a slané profiteroly jsou chutné, účinné, snadno proveditelné buchty, které se pohodlně stravují rukama bez použití příborů. Malé kulaté buchty chouxového pečiva mohou být pečeny doma nebo jednoduše zakoupeny v obchodě. Hlavní věc - věnovat pozornost přípravě náplně a řádně vyplnit obrobek. Několik užitečných doporučení a tajemství profesionálních kuchařů pomůže obrátit dezert nebo svačinu profiteroles s vyplněním do malého kulinářského mistrovského díla a oblíbeného jídla celé rodiny:

  • Profiteroly s těžkou ne-sladkou nádivkou (např. Z rybího nebo kuřecího masa) by měly být rozprostřeny v jedné vrstvě tak, aby se sladké pečivo nerozpadlo.
  • Dezertní profiterole s lehkým krémem, bobulí nebo pudinkem lze rozložit na sklíčko a nalít přes solený nebo sladký karamel, aby se design upravil.
  • Nesladěné buchty jsou zdobeny úhlednými „růžičkami“ z paštiky nebo pěny a sladké buchty jsou zdobeny vzory z másla nebo proteinového krému, který je součástí náplně. K tomu použijte injekční stříkačku.
  • Pokud budete řezat horní části buchty, budou mnohem snazší naplnit s plněné lososem nebo jiných složek, nakrájíme na malé kousky.
  • Homogenní pastovitá náplň smetanového sýra nebo pasta může být vložena pomocí pečivového sáčku.

Video

Kategorie: