Šťavnaté, křupavé, voňavé a slané zelí je v Rusku již dlouho oblíbeným občerstvením. Dnes neztratila význam. Hostesky se musely vzdát objemných dřevěných sudů, protože takové nádoby jsou nepohodlné skladovat v podmínkách moderního bytu. Existuje několik způsobů, jak fermentovat podzimní zeleninu ve sklenici. Recepty se liší v kořeních a přísadách, typech výrobků na krájení, složení složek. Mezi velkým množstvím možností, každá hosteska najde dárek, který osloví její i její rodinu.
Jak udělat zelí
Dlouhou dobu v Rusku, zelí bylo kynuté s sudy, protože to bylo oblíbené zimní jarní svačinu. Když ovoce a zeleninová sezóna skončí, takové jídlo je skvělou příležitostí k tomu, aby tělo bylo vitamínem. Kysané zelí v bance je milováno moderními milenkami. Existují různé recepty s přísadami a bez přísad, pomocí kterých můžete zpracovávat léky. Pro všechny způsoby vaření existují pravidla, která pomáhají zlepšit chuťové vlastnosti a zachovat maximální užitek:
- používat pozdní druhy hláv zelí s hustými listy;
- hliníkové nebo železné obaly se nepoužívají pro moření;
- sůl s přidáním jódu bude dělat drcené zelí měkké a hořké, nevybírejte to pro váš produkt;
- sterilizace nebo mazání zevnitř vodkou, octem, rostlinným olejem pomůže chránit nádobu před nežádoucími bakteriemi.
Kyslé zelí recepty v jar
Pro dlouhá léta existence, jídla hostesky přišli se stovkami možností, jak vařit, kvašení chutné občerstvení. Byly vyvinuty různé technologické postupy pro dotování listů zelí se speciální chutí. Pro odhalení nových chutí produktu se používají různé přísady: nové koření, paprika, jablka, brusinky, med, různé kořeněné byliny. Mezi mnoha recepty, tam je způsob, jak fermentovat zelí ve sklenici, že vy a vaše rodina bude líbit.
Klasický recept
- Čas: 4 dny.
- Porce: 15-20 lidí.
- Kalorií: 26 kcal / 100 g
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
V podmínkách bytu, kde není místo pro dřevěné vany a sudy, je vhodné fermentovat zeleninu s použitím receptů na plechovky. Léčba po procesu fermentace je uložena na polici chladničky. Klasický kyselý recept zahrnuje použití pouze soli a pár koření hole. Fermentace se provádí ve vlastní šťávě bez přidání vody. Hotový výrobek se konzumuje jako samostatný lék nebo se přidává do složení salátů a na jeho základě se připravují i teplá jídla.
Složky:
- hlávková kapusta - 2 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- černý pepř - 7-8;
- mrkev - 1 ks;
- sůl - 20 g
Metoda přípravy:
- Roštěná strouhaná mrkev střední velikosti.
- Kapustová hlava jemně drcená.
- Ve velké nádobě přesuňte nasekanou zeleninu solí. Přidejte vavřínové listy rozbité na polovinu.
- Dejte směs na plechovky, takže prostor pro šťávu.
- Nádobu umístěte na hluboký podnos a udržujte v teple po dobu 48-72 hodin.
- Každých 12 hodin produkt propíchněte dřevěnou tyčí, aby se vytvořily výpary plynu.
- Když se pěnový uzávěr přestane objevovat na povrchu a kapalina se nezakalí, zakryjte nádobu víčkem, vložte ji do chladu.
- Po dni je předkrm připraven k servírování.
Zelí v plechovce rychlého vaření
- Doba: 7 hodin.
- Porce: 8-10 osob.
- Kalorií: 67 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Chcete-li, aby vidličky z kapust byly chutné a chutné, nemusíte vždy trávit 3-4 dny. Tam jsou recepty na kyslé zelí v jar za pár hodin. Kyselé, trochu sladké zelí je připraveno jednoduše. Nepotřebujete recept s fotkou, postupujte podle instrukcí krok za krokem, udržujte proporce, aby fermentace dokonale sloužila k Vašemu stolu.
Složky:
- vidličky na zelí - 1 kg;
- mrkev - 1 ks;
- ocet (9%) - 5 lžíce. l.;
- voda - 0, 5 l;
- cukr - 5 lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 5 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Vyjměte stonek z hlavy, očistěte jej od přebytečných listů, zbytek zeleniny jemně nasekejte, dejte do sklenice a promíchejte s nastrouhanou mrkví.
- Vypusťte rostlinný olej a vodu do pánve, cukr, sůl. Vařte, nechte vychladnout.
- Do ochlazené solanky přidejte specifikovaný objem octa, zamíchejte.
- Nalijte okurku do sklenice zeleniny. Po 5-6 hodinách je připravena kapustní svačina.
Zelí v bankách na zimu
- Čas: 4-5 dnů.
- Porce: 15-20 lidí.
- Kalorií: 24 kcal / 100 g
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Kvas kapusta na zimu v bankách může být s přidáním různých druhů zeleniny, jako jsou rajčata. Chcete-li fermentovat rajčata, vyberte je s hustou pletí, zralé, střední velikosti. Harmonická kombinace chutí v úžasném produktu, mnoho vitamínů v jednom může dát vám a vaší rodině radost z chutného jídla a diverzifikovat stravu. Nepotřebujete manuál s fotkou, kvašení takového svačinu není o nic těžší než jeho klasická verze.
Složky:
- bílé vidličky zelí - 2 kg;
- rajčata - 1 kg;
- sůl - 70 g;
- celer, koprová semínka nebo kmín, chilli - podle chuti.
Metoda přípravy:
- 1/3 rozdrcených zelných listů se vloží do široké nádoby, na horní rajčata (300 g).
- Prořezávejte s nakrájeným celerem a koprem, feferonkami.
- Vrstvy opakujte třikrát.
- Nádobu zakryjte hadříkem, zatlačte ji malým nákladem.
- Po 3–4 dnech přeneste obsah nádoby do sklenic, ochlaďte v lednici na 12-15 hodin.
Křupavé zelí
- Doba: 3 dny.
- Porce: 15-20 lidí.
- Kalorií: 31 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pokud nevíte, jak vařit zelí, aby byl šťavnatý a křupavý, použijte následující metodu. Křupavé zelí na zimu ve sklenicích kmínu je levné občerstvení, ale je velmi chutné. V důsledku jednoduchých prací na vás čeká mírně kyselý, křupavý, nažloutlý odstín. Dodržujte doporučenou dobu kvašení. Pokud zvýšíte nebo snížíte čas, zelí získá hořkost a stane se letargickou.
Složky:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - 0, 5 kg;
- kmín - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Zelí chop brčka, sekat mrkev na struhadlo.
- Složte zeleninu v misce, přidejte sůl, cukr, kmín.
- Mírně si pamatujte plátky zelí, šťáva by měla vyčnívat.
- Hmotu opatrně utřete do sklenic, zakryjte nádobu gázou.
- Chcete-li kvasit zelí, nechte ho při pokojové teplotě, pravidelně hrabejte dřevěnou tyč.
- Vyčistěte pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Po 3 dnech odešlete nádobu na skladování v chladničce.
S cukrem a solí
- Doba: 3 dny.
- Porce: 15-20 lidí.
- Kalorií: 32 kcal / 100 g
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Následující recept na zelí v nádobě obsahuje minimální počet složek. S pomocí soli a cukru můžete fermentovat a proměnit obyčejné bílé zelí na lahodné a zdravé jídlo. Pro pokrm zvolte zralé vidličky pozdní nebo střední odrůdy, jejichž listy jsou husté a křupavé, mají slabě nasládlou chuť. Také mrkev používá sladkou, jasně oranžovou barvu. Postupujte podle podrobných pokynů, a to i bez předpisu s fotografií, dostanete perfektní svačinu.
Složky:
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 1 ks;
- čistá voda - 1, 5 l;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Zelí listy jemně sekané slámy, mrkev, třít, pomocí hrubého struhadla.
- Připojte komponenty a pevně vložte hmotu do nádoby.
- V oddělené nádobě vařte marinádu z vody, soli a cukru. Nechte kapalinu vařit, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Nalijte marinádový obsah plechovek.
- Zakryjte horní část nádoby víčkem, nechte 3 dny zahřát.
- Udržujte svačinu na polici chladničky, pokryté víkem.
S vodou
- Doba: 3 dny.
- Porce: 15-20 lidí.
- Kalorií: 33 kcal / 100 g
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Kvašení zelí na zimu v plechovkách se často provádí ve vlastní šťávě, ale mnoho z nich má rád recepty, podle kterých se připravená zelenina nalije vodou (solankou). Další možností je tato technologie vaření. Zvláštností této léčby je jiná kořeněná chuť. K hlavní složce se přidávají zelení, křen, feferonka, voňavý česnek. Dávají svačinu mimořádnou a výraznou chuť. Toto jídlo se také nazývá pilulka.
Složky:
- hlávkové zelí - 2 kg;
- zelení (petržel, kopr) - 25 g;
- křen, česnek - 25 g;
- řepa - 100 g;
- hot pepper - ½ ks;
- voda - 1 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 50 g
Metoda přípravy:
- Listy zelí musí brousit čtverce střední velikosti.
- Řepa nakrájíme na tenké kruhy.
- Česnek, feferonka, zelení, jemně nasekaný křen.
- Smíchejte hrnky z červené řepy, zelí, česnek, křen, zelení a pepř.
- Vařte solanku z vody, cukru a soli.
- Teplý roztok nalijte zeleninu, namočte 2-3 dny na kuchyňském stole. Po skladování na polici chladničky.
S červenou řepou
- Doba: 2 dny.
- Porce: 15-20 lidí.
- Kalorií: 25 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Světlé nejen chuť, ale také zdánlivě předkrm dopadne, pokud to kvasíte řepou. Kyselé zelí ve sklenici této zeleniny má několik variant: s česnekem pro pikantnost, s chilli papričkou pro štiplavost, s jemně nasekanou nebo hrubě nakrájenou zeleninou. Pokaždé, když léčba vyjde chutná, při zachování velkých výhod zeleniny. Kvařit svačinu, použít řepa bohaté burgundské odstín bez pruhů. S takovým zeleninovým jídlem vyjde jasné a krásné.
Složky:
- hlava zelí - 2 kg;
- řepa - 500 g;
- mrkev - 1 ks;
- voda - 1 l;
- česnek - 1-2 zuby;
- granulovaný cukr - 150 g;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- hrášek černý pepř - 10 ks;
- ocet (9%) - 150 ml;
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l.;
- bobkový list - 3 ks.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte listy zelí, řepu a mrkev pomocí struhadla (nejlépe speciálního, určeného pro zeleninu v korejštině).
- Česnek nakrájejte na malé kousky. Smíchejte všechny nakrájené ingredience, použijte hlubokou misku.
- Nádobu a víko sterilizujte pro uskladnění před fermentací zeleniny.
- Směs zeleniny přeložte do třílitrové nádoby nebo rozprostřete na několik litrů nádob.
- Vařte marinádu na sporáku. S vodou smíchejte koření, vařte, nalijte ocet, když se sůl rozpustí.
- Na břehách se rozlévá solanka, přikryjeme kryty.
- Po ochlazení umístěte nádobu na polici chladničky. Po 2 dnech můžete jíst občerstvení.
Kyselé zelí horké
- Čas: 24 hodin.
- Porce: 15-20 lidí.
- Kalorií: 23 kcal / 100 g
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Existuje další způsob, jak vařit, jak fermentovat chutné zelí v plechovce pomocí horké marinády. Neobvyklé zelí na zimu ve sklenicích se liší od jiných receptů v tom, že můžete kdykoliv zastavit proces kvašení octem. Připravte si takovou léčbu rychleji než jiné metody, jen jeden den budete muset fermentovat zeleninu.
Složky:
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 300 g;
- Acetická esence (70%) - 1 tsp;
- 2-3 bobkové listy;
- černý pepř - 8-9 ks;
- aspirin - 3 tabl;
- voda - 1 l;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- cukr - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Zelí listy sekání, rošt mrkve.
- Pomalu míchejte zeleninu do pánve.
- Vodní voda, cukr, sůl.
- V čisté nádobě jemně nalijte horkou kyselou okurku, přidejte 1 tabletu aspirinu, vavřínu a 3 hrách.
- Dejte zelí do sklenice, uprostřed a nahoře dal zbývající koření a prášky.
- Okurka by měla pokrýt zeleninu, pokud kapalina nestačí, přidejte vroucí vodu.
- Nechte působit 24 hodin.
- Chcete-li zastavit kvašení, nalijte ocet esence, propíchnout zeleninové směsi s hůlkou tak, že kapalina je dobře distribuován.
- Uchovávejte v chladničce.
