Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dobrá marináda je klíčem k tomu, aby šťavnaté, voňavé skopové maso, které se doslova roztaví v ústech, osloví celou rodinu. Dokonce i tuhé, suché maso s charakteristickou „skopovou“ příchutí jehněčího masa bude velmi jemné a lahodně chutné, pokud ho předběžně nakládáte s kořením a bylinkami. Takové maso může být pečeno v troubě, opečené na pánvi nebo pečené na uhlí během pikniku pod širým nebem. Stačí jen důvěřovat osvědčenému receptu, vybrat kvalitní ingredience, řádně připravit jehněčí a dát mu dobrý marinát.

Pravidla marinování

Než začnete marinovat jehněčí, musíte je důkladně otřít ubrousky nebo papírovými ručníky a pak odlepit filmy, šlachy a přebytečný tuk. Maso je rozřezáno na velké kousky napříč vlákny, zatímco nůž musíte udržovat v mírném úhlu. Čerstvé jehněčí maso lze v marinádě uchovávat asi hodinu. Maso starého zvířete (bude vydán žlutý tuk a velké nažloutlé klouby) se doporučuje k moření po dobu nejméně 10-12 hodin. Můžete použít koření, ale rozmarýn, oregano, hořčičná semena, tymián, paprika, sušený a čerstvý česnek zdůrazňují chuť jehněčího masa.

Mutton marináda recept

Existuje mnoho způsobů, jak vařit originální marinádu pro maso, která dá jehněčí chuť, pikantnost a jedinečnou chuť. Marinády mohou být vyráběny na bázi piva, octa, čerstvě vymačkaného nebo skladovaného džusu z granátového jablka, citronu, kiwi, brandy, suchého bílého vína, medu a dalších dostupných surovin. S paletou chutí, souborem koření a koření můžete bezpečně experimentovat přidáním špetky cukru, bobkového listu, slané sójové omáčky, sušených zelených i dalších složek. Hlavní věc - dodržet proporce uvedené v receptu.

Barbecue marináda pro jehněčí maso

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 109 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Pro přípravu lahodných kebabů na grilu nebo na otevřeném ohni tradičně používaná marináda na bázi sycené minerální vody. Doporučuje se otevřít láhev s vysoce sycenou minerální vodou a nechat ji při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, aby se přebytečné plyny uvolnily. Namísto hotového koření na kebab můžete do směsi přidávat další koření, jako je šafrán, sušená petržel, koriandr, majoránka a estragon, které jsou dokonale kombinovány s jehněčím.

Složky:

  • minerální voda sycená oxidem uhličitým - 1, 5 l;
  • citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
  • cibule - 2 ks;
  • koření na kebab - 20 g.

Metoda přípravy:

  1. Vyjměte žárovky na tenké půlkroužky.
  2. Smíchejte s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, kořením.
  3. Směs vložte na maso (1 kg).
  4. Nalijte minerální vodu.
  5. Okurku vyjměte z chladničky na 4 hodiny.

Marináda pro jehněčí v troubě na kefíru

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 40 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Marinování jehněčí pečeně v peci je tvůrčí a fascinující proces, který vám umožní, aby maso bylo nejen velmi něžné, ale také krásné, jako na fotografii. Kefírová marináda se snadno připraví jen se třemi ingrediencemi za pouhých 10 minut. Je žádoucí dát přednost nízkotučnému kefíru, který je dobře nasycen masem a změkčuje vlákna. Nějaký kefír může být nahrazený jogurtem, mlékem, přirozeným neslazeným jogurtem nebo krémem nějakého obsahu tuku.

Složky:

  • kefir - 4 polévkové lžíce;
  • koriandr - 50 g;
  • koření univerzální - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte kefír (nejlépe nemastný) s jemně nakrájeným koriandrem a kořením.
  2. Nalijte jehněčí maso (1, 5 kg) výsledné kefírové marinády.
  3. Marinujte 3 hodiny.

Marináda skopového piva

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 71 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Originální pivní marináda je vyrobena z kvalitního piva, které nejen dodává hotovému pokrmu jemnou vůni chmele a sladu, ale také snižuje tvorbu karcinogenů při pečení na grilu. Je důležité, aby pivo nebylo při marinování vydechováno, takže porcované kousky masa lze umístit do zapečetěného plastového sáčku se sponou nebo do speciálního obalu pro pečení. Pro více pikantní a bohatou chuť můžete do marinády přidávat strouhaný zázvor a voňavé bylinky.

Složky:

  • lehké pivo - 2 lžíce;
  • česnek - 20 zubů;
  • rozmarýn - podle chuti;
  • tymián - podle chuti;
  • bazalka - podle chuti;
  • Paprika - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Nalijte lehké pivo (1 kg).
  2. Přidejte loupaný a hrubě nasekaný česnek, papriku a sušené bylinky - rozmarýn, tymián, bazalku.
  3. Směs se míchá, nechá se stát 7 hodin při teplotě místnosti.
  4. Míchejte znovu, marinujte v lednici po dobu 7 hodin nebo přes noc.

S kiwi

  • Doba: 15 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 28 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Exotické ovoce kiwi není přidáváno pouze do dezertů, ale také při přípravě marinád. Kiwi obsahuje jedinečný enzym, který štěpí živočišné bílkoviny a činí jehněčí velmi měkkou, jemnou, šťavnatou. Hotový pokrm se nestane klonováním, ale získá lahodnou tropickou vůni a bohatou chuťovou paletu. Tento způsob rychlého marinování je vhodný k pečení v troubě, k dušení, vaření masa na grilu nebo grilování.

Složky:

  • Kiwi - 2 ks;
  • minerální voda - 2 lžíce;
  • cibule - 4 ks;
  • koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vyjměte žárovky na velké kousky.
  2. Kiwi slupka. Nakrájíme na tenké plátky nebo kaše s vidličkou.
  3. Smíchejte skopové maso (2 kg) s kiwi, cibulí a kořením.
  4. Nalijte minerální vodu.
  5. Marinovat ne déle než 2 hodiny.

Se suchým bílým vínem

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 79 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Vínová marináda pro jehněčí stehno v peci dodá slavnostnímu pokrmu jedinečnou vůni, šťavnatost a vynikající chuť. Pro marinování masa v bílém suchém víně doporučujeme použít skleněnou, smaltovanou nebo keramickou misku. Hliníkové nádobí se snadno oxiduje pod vlivem vína a dřevěná marináda se rychle vstřebává. Specifická vůně alkoholu zcela zmizí v procesu tepelného ošetření, takže můžete do marinády přidat své oblíbené aromatické koření a koření.

Složky:

  • suché bílé víno - 500 ml;
  • česnek - 12 zubů;
  • Dijonská hořčice - 50 g;
  • mletá červená paprika - 0, 5 lžičky;
  • Provence Byliny - 10 g.

Metoda přípravy:

  1. Česnek loupaný, hrubě nasekaný nebo drcený.
  2. Kombinujte s dijonskou hořčicí, pepřem, provensálskými bylinkami a suchým bílým vínem.
  3. Nalijte naloženou jehněčí marinádu vínem (1, 5 kg) po dobu 8 hodin.

S octem

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 104 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Klasická octová marináda zjemňuje drsné jehněčí maso a dodává mu příjemnou kyselost. Hlavní výhodou octové marinády je schopnost vydržet syrové marinované maso při téměř jakékoliv teplotě, což je zvláště důležité, pokud jsou kebaby vařené v přírodě. Ocet je vynikající konzervační prostředek, který nedovolí, aby se jehněčí při přepravě zkazil. Nedoporučuje se marinovat pouze štíhlé druhy masa, které neobsahují téměř žádný tuk (ocet osuší výrobek, tvrdá vlákna).

Složky:

  • ocet - 4 lžíce. l.;
  • citronová šťáva - 4 lžíce. l.;
  • olivový olej - 4 lžíce. l.;
  • cibule - 4 ks;
  • koření univerzální - 2 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Řez žárovky na tenké kroužky.
  2. Přidejte ocet, olivový olej, koření, citronovou šťávu.
  3. Smíchejte skopové maso (2 kg) s octovou marinádou, dobře promíchejte každý kus. Čím těžší zmáčknout maso, tím chutnější bude.
  4. Nakládaný materiál vyjměte do lednice na 6 hodin.

S citronem

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 68 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Voňavá citrónová marináda dává lambovým citrusovým tónům, díky nimž je hotový pokrm obzvláště chutný a originální. Tímto způsobem marinování jehněčí nemusí být v připravené směsi po celou noc nebo celý den - bude připraveno k pečení nebo pečení za 3-5 hodin. Maso marinované rychleji, bude ještě jemnější a voňavé, pokud ho necháte stát pod jhem. Za tímto účelem jsou složky pokryty plochou deskou, na které je umístěna nádoba s vodou.

Složky:

  • citron - 1, 5 ks;
  • cibule - 3 ks;
  • Balzamikový ocet - 1 polévková lžíce. l.;
  • petržel - 100 g;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Citrón nakrájejte na plátky, cibule na půl prstence.
  2. Přidejte balsamikový ocet, nasekanou petrželku, rostlinný olej.
  3. Maso (1 kg) smíchejte s citronovou marinádou.
  4. Je dobré vytlačit šťávu z kousků citronu.
  5. Okurku vyjměte na chladném místě po dobu 5 hodin.

S koňakem

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 211 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Marináda pro jehněčí maso na kosti, vyrobená z vysoce kvalitní brandy - to je příležitost, aby se jídlo stalo zvláštním a dodalo mu fantastickou vůni. Na rozdíl od vodky a dalších silných alkoholických nápojů se silným zápachem dodá koňak maso nejen šťavnatost, ale také chutnou zlatohnědou barvu. Mnoho koření nemusí být používáno, jinak zabijí vůni ušlechtilého nápoje. Win-win je mix brandy se špetkou soli nebo černého pepře.

Složky:

  • Koňak - 150 ml;
  • sojová omáčka - 1 lžička;
  • chilli - 1 ks;
  • Šalotka - 150 g;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Chilli nakrájené na tenké kroužky, cibule šalotka - polokroužky.
  2. Přidejte koňak, sójovou omáčku, rostlinný olej.
  3. Nalijte připravené koňakové marinádové maso (2 kg).
  4. Okurku vyjměte z chladničky na 4 hodiny.

S medem

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 403 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Přírodní med je jedinečný a velmi užitečný produkt, ideální pro marinování jehněčího a jiného masa. Dává pokrmu vynikající zlatavou barvu a jemnou, slabě nasládlou, ale ne klonující chuť. Med je žádoucí použít v jeho čisté formě, ale v kombinaci s dalšími přísadami, jako je pikantní sójová omáčka, česnek a koření. Případně může být sójová omáčka nahrazena klasickou nebo dijonskou hořčicí, která musí být smíchána s medem na jednotnou konzistenci.

Složky:

  • med - 10 lžíce. l.;
  • sojová omáčka - 100 ml;
  • česnek - 2 zuby;
  • rostlinný olej - 10 lžíce. l.;
  • koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Stroužek česneku.
  2. Smíchejte se sojovou omáčkou, rostlinným olejem, kořením.
  3. Přidejte med, znovu promíchejte. Doporučuje se zvolit tekutý med, jinak bude hotová marináda obtížně distribuována do kousků skopového masa.
  4. Maso (1, 5 kg) nalijte výslednou marinádou, promíchejte.
  5. Nechat marinovat při pokojové teplotě po dobu 4 hodin.

S džusem z granátového jablka

  • Čas: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 227 kcal na 100 g
  • Účel: pro maso.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Chuť marinády založená na čerstvě vymačkané nebo skladovací šťávě z granátového jablka bude intenzivnější, pokud k ní přidáte drcená zrna granátového jablka nebo hrst brusinek. Čtvrtinu šťávy z granátového jablka lze nahradit dobrým brandy, suchým červeným vínem nebo citronovou šťávou. Šalotky budou nahrazeny obyčejnou cibulkou nebo červenou cibulkou, která dodá pokrm šťavnatost a pikantnost. Jehněčí maso, marinované v šťávě z granátového jablka, může být smaženo na pánvi nebo pečeno v troubě na chutnou zlatou kůru.

Složky:

  • šťáva z granátového jablka - 250 ml;
  • Šalotka - 150 g;
  • česnek - 10 zubů;
  • rostlinný olej - 10 lžíce. l.;
  • mletý černý pepř - 0, 5 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Do mísy vložte česnek, šalotku, černý pepř, rostlinný olej.
  2. Nalijte čerstvě vymačkané nebo skladujte šťávu z granátového jablka.
  3. Smash směs na hladkou konzistenci.
  4. Nalijte jehněčí (2 kg) marinádu ze šťávy z granátového jablka.
  5. Nechat marinovat po dobu 8 hodin.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: