Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dobrý krém je schopen udělat úžasný dort s bohatou chutí z nejjednoduššího a neobyčejného dortu. Jedna z nejlepších možností pro vrstvu dortu, „čepice“ pro košíčky nebo pěny, je smetanová zmrzlina, která nejen zdobí jakýkoliv dezert, ale dává mu také něhu, lehkost, příjemnou krémovou vůni a božskou chuť rozpuštěné zmrzliny.

Jak udělat dort dort dort

Není těžké připravit krém s chutí zmrzliny pro dort nebo jiné pečivo, ale začátečník hospodyně mohou mít nějaké potíže v prvních časech. Většina možností smetanového krému se připravuje na základě vařené hmoty práškového cukru, mléka, mouky a škrobu, do kterého se postupně zavádějí další složky: změkčené máslo, kondenzované mléko, ovocné pyré, kakao, smetanový sýr, šlehačka nebo bílé.

Jak šlehačkou smetanu

Maximální účinek roztavené zmrzliny je snazší dosáhnout pomocí receptu na šlehačku a šlehačku. Nicméně, často kvůli jejich nesprávnému bití, výplňová vrstva není jak jemná a vzdušná jak to by mělo být. K dokonalému šlehání krému potřebujete:

  • odebrat čerstvý výrobek s obsahem tuku nejméně 30%. Nízkotučné smetany mohou učinit z krémové krémové tekutiny tekutinu a jednoduše ji nedrží. Také to nestojí za velmi mastné, protože takto riskujete, že se rychle změníte na máslo;
  • produkt dobře vychladněte - několik hodin držte obal v chladničce;
  • ujistěte se, že se obsah balení před jeho nalitím do nádoby pro otřes;
  • bít rukou s metla, mixér nebo mixer s metla;
  • začínají bít při minimální rychlosti, plynule přecházejí do středu, ale ne do maxima.

Proč smetanová zmrzlina odlupuje

Stává se, že v procesu bičování se něco pokazí a hotový krémový plombier se začne rozvrstvovat, to znamená, že se objeví ošklivé hrudky nebo se hmota obecně dělí na dvě části - mastnou látku husté konzistence a kapalinu. Příčiny tohoto jevu mohou být různé, ale hlavní jsou redukovány na nejednotnost teploty složek nebo nedodržení přesné formulace. Vrstva Sundae může stratifikovat, pokud:

  • při vaření základny mléko neustále míchejte s cukrem a moukou;
  • do pudinkového masa zavést příliš chladné máslo, proto se doporučuje nejprve změkčit při pokojové teplotě nebo roztavit ve vodní lázni;
  • vychladnout krém v mrazničce - zmrazené, rychle přejdou do zrna;
  • zavést studený krém do teplé varné základny - obě části by měly mít přibližně stejnou teplotu;
  • Přidat smetanu najednou - je třeba je zavést postupně, jednu polévkovou lžíci, jemně míchat.

Krémový recept na zmrzlinový dort

Pokud budete používat zmrzlinu na dort, měli byste vědět, že existuje několik receptů na zmrzlinu. V každém z nich se krémový plombir ukáže být neuvěřitelně chutný, něžný a vzdušný. Kterákoliv z možností vhodných pro impregnaci dortů a vyrovnání dortů, a některé mohou dokonce fungovat jako nezávislý dezert. Níže jsou uvedeny základní receptury na krémový krém s fotografiemi.

Vzduchový krém na zmrzlinu

  • Doba vaření: 17 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 356, 6 kcal.
  • Účel: na dezert, na pečení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Nejlehčí a nejjemnější krém se smetanovou příchutí se získává podle klasického receptu. Tato vrstva je ideální pro zdobení dortů, nejen měkké sušenky, ale také pro listové pečivo, například pro "Napoleon" nebo "Spartacus." Kromě mouky se pro vaření základu používá škrob. Volitelně v receptu místo brambor můžete použít kukuřičný škrob.

Složky:

  • mléko - 600 ml;
  • cukr - 5 lžíce. l.;
  • vanilkový cukr - 1 lžička;
  • mouka - 1 polévková lžíce. l.;
  • bramborový škrob - 1 polévková lžíce. Já s kopcem;
  • máslo - 125 g;
  • krém - 175 ml.

Metoda přípravy:

  1. V oddělené nádobě přiveďte mléko do varu.
  2. V malé pánvi smíchejte mouku, škrob, cukr a vanilku.
  3. Nalijte horké mléko do suché směsi v tenkém proudu, na středním ohni.
  4. Krém smažte, dokud nebude hustý, nepřetržitě promíchávejte, aby nevznikly hrudky.
  5. Řez máslo (musí být změknuté) na kousky a dát do teplé pudink základny.
  6. Samostatně, šlehačkou chlazený krém s mixerem nebo mixérem, dokud se nedostanete načechrané hmoty a jemně přidejte v malých porcích do pudinkové hmoty, hnětení důkladně.

Krémová zmrzlina na zakysané smetaně

  • Doba vaření: 14 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 373, 1 kcal.
  • Účel: na dezert, na pečení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Mnohé ženy v domácnosti dávají přednost přípravě plnicí vrstvy na zakysanou smetanu - taková smetana-naplněná zmrzlina se ukáže být hustější, mastnější a vysoce kalorií, ale je to skvělé pro zdobení různých pečiva. Chcete-li zakysanou smetanu zmrzlinu nevyluhovala, ukázalo se, tlusté a svěží, je lepší, aby se přírodní tuk zakysanou smetanou, a olej by měl zahřát na pokojovou teplotu.

Složky:

  • zakysanou smetanou - 2 šálky;
  • 3 slepičí vejce;
  • cukr - 2 lžíce. l.;
  • mouka - 2, 5 lžíce. l.;
  • vanilin - 1 sáček;
  • kůra jednoho citronu;
  • máslo - 300 g;
  • práškový cukr - ½ lžíce.

Metoda přípravy:

  1. V hlubokém hrnci buďte vejce s cukrem a moukou.
  2. Přidejte kyselou smetanu, vanilku, kůru. Trochu poražte směšovačem nebo šlehačem.
  3. Neustálé míchání, budoucí krém-plombir vařit ve vodní lázni, dokud tlustý. Ochlaďte.
  4. Změkčené máslo s práškovým cukrem promíchejte na rovnoměrnou konzistenci a zvýšte objem.
  5. Do olejové hmoty postupně přidávejte uvařenou zakysanou smetanu.

Krémová zmrzlina dort

  • Doba vaření: 11 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 427, 4 kcal.
  • Účel: na moučníky, na dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Pokud máte rádi bohatou sladkou smetanovou chuť zmrzliny, připravte smetanu na kondenzovaném mléce. Ukázalo se, chutné, lehké, ale mírně vodnaté, takže pečení není vhodné pro zdobení. V důsledku přidávání želatiny v procesu chlazení však hmota získá požadovanou konzistenci, takže může být použita pro oblékání běžných koláčů, pro koláče z cookies nebo jako nezávislý dezert.

Složky:

  • krém - 500 ml;
  • kondenzované mléko - 150 ml;
  • práškový cukr - 140 g;
  • želatina - 2 lžičky;
  • voda - 50 ml;
  • vanilkový cukr - na vyžádání.

Metoda přípravy:

  1. Želatina nalijte správné množství studené vody, nechte nabobtnat.
  2. Šlehačkový krém s práškovým cukrem na světle hladkou konzistenci.
  3. Oteklou želatinu rozpusťte ve vodní lázni.
  4. Jemně přidejte rozpuštěnou želatinu na krémovou hmotu a pokračujte v rytmu při minimální rychlosti.
  5. Přidejte kondenzované mléko, důkladně promíchejte.

Pro košíčky

  • Doba vaření: 18 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 381 kcal.
  • Účel: ozdobit košíčky.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: střední.

K zdobení košíček, žádný krém nebude fungovat. Zde potřebujete hustou texturu, která bude udržovat tvar dobře, takže pokud se rozhodnete ozdobit muffiny smetanovou náplní, měli byste v obvyklém receptu navíc zahrnout zahušťovadlo smetany. Pak si můžete být jisti, že krémová "čepička" neodklouzne z housek v rukou dítěte nebo dospělého hosta.

Složky:

  • 4 žloutky;
  • cukr ½ st.
  • škrob - 2 lžíce. l.;
  • mléko - 1, 5 st .;
  • krém - 1 polévková lžíce;
  • máslo - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Nejprve v malé pánvi zkombinujte žloutky, cukr a škrob. Pečlivě.
  2. Nalijte mléko a směs zapálte.
  3. Neustále míchá, přivede hmotu do varu, nechá se vychladnout.
  4. Do smetany přidejte zahušťovadlo a rozšlehejte je na stálé vrcholy.
  5. Měkčené máslo rozšlehejte odděleně.
  6. Jemně zkombinujte všechny ingredience smetany, přidejte do varné základny, nejdříve olej a pak krémovou hmotu po částech.

Pudink zmrzlina

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 382, 8 kcal.
  • Účel: pro pečení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Většina možností pro krém-plombira je připravena na opaření. To může být buď vařené sami nebo pomocí suchého skladu koncentrátu. V druhém případě budete moci ušetřit nějaký čas a peníze, hlavní je vybrat si kvalitní výrobek, který nepoškozuje delikátní plnicí chuť a zachovává požadovaný efekt roztavené zmrzliny.

Složky:

  • suchý koncentrát pro krém pudink - 1 sáček;
  • máslo - 140 g;
  • cukr - 2 lžíce. l.;
  • krém - 350 ml;
  • Vanilin - 1 sáček.

Metoda přípravy:

  1. Připravte převařenou hmotu podle návodu k balení. Chill.
  2. Šlehačka s vanilkou a máslem s cukrem zvlášť.
  3. V chlazeném pudinkovém základu, jemně, v malých porcích, nejprve přidejte máslo šlehané cukrem a pak smetanu. Důkladně promíchejte.

Zmrzlina čokoládový krém

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 379, 4 kcal.
  • Účel: pro moučníky, moučníky, moučníky.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Kouzelná a čokoládová variace krémová zmrzlina. Tato vrstva má výraznou chuť čokolády, ale šlehačka dodává jí jemnost a konzistenci zmrzliny. Originální receptura používá hořkou čokoládu, ale v nepřítomnosti v kuchyni, můžete zkusit nahradit tuto složku kakaovým práškem, a pokud chcete, experimentovat s bílou čokoládou.

Složky:

  • 3 slepičí vejce;
  • práškový cukr - 140 g;
  • máslo - 250 g;
  • škrob - 45 g;
  • mléko - 0, 5 l;
  • vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce. l.;
  • tmavá čokoláda - 200 g;
  • krém - 150 ml.

Metoda přípravy:

  1. Vařte mléko. Vejce na mletí práškem a škrobem.
  2. Na pomalý oheň dejte pánev se směsí cukr-vejce-škrob. Mléko jemně nalijte do míchání.
  3. Vařte až do hustoty. Odstraňte z ohně a přidejte nasekanou čokoládu. Dobře zamíchejte.
  4. Odděleně odšlehejte máslo s vanilkovou esencí a smetanou.
  5. Postupně přidávejte šlehačkové máslo a smetanovou hmotu do jídel s vychlazenou vařenou základnou a pokračujte v šlehání čokoládové zmrzliny při nízké rychlosti míchačky.

Na mléko

  • Doba vaření: 12, 5 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 355, 1 kcal.
  • Účel: pro pečení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Krémová zmrzlina s mlékem je připravena velmi rychle, a to je jedna z možností rozpočtu na dorty, protože hlavní část součástí nutných pro to je vždy v kuchyni každé domácnosti. Během vaření mléčné základny musí být neustále míchán. Pokud jste trochu rozptýlení, a konzistence vařené hmoty se stala heterogenní, otřete ji přes síto - tato technika bude textura budoucí krém-krém hladký a vzdušný.

Složky:

  • práškový cukr - 2/3;
  • škrob - 50 g,
  • mléko - 0, 5 l;
  • vanilin - 1 sáček;
  • máslo - 75 g;
  • krém - 200 ml.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte práškový cukr se škrobem, nalijte do mléka, důkladně promíchejte.
  2. Nasaďte na střední teplotu, snižte zahuštění.
  3. Přidá se vanilin a olej, míchá se.
  4. Zmrazený krém poražíme do silné bujné pěny a pak je jemně promícháme do chlazené pudinkové základny.

Krémová zmrzlina s ovocem

  • Doba vaření: 18 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 358, 8 kcal.
  • Účel: pro pečení, pro dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Vypadá velmi originální v ovocných krémových dortech, zmrzlině. Změna ovoce, můžete změnit barvu vrstvy, pokaždé, když jí nový zajímavý chuť poznámky. Jahodové plody mají nejjasnější chuť a vůni, která dokonale ladí se zmrzlinou, takže následující krémový recept bude obsahovat tyto šťavnaté a voňavé bobule.

Složky:

  • čerstvé jahody - 200 g;
  • vejce - 2 ks;
  • mléko - 1 polévková lžíce;
  • cukr - 100 g;
  • práškový cukr - 1, 5 lžíce. l.;
  • mouka - 1, 5 lžíce. l.;
  • máslo - 35 g;
  • vanilin - 0, 5 tsp;
  • želatina - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Želatina nalijte trochu studené vody, nechte nabobtnat.
  2. Oddělte žloutky od proteinů. Proteiny vložené do lednice.
  3. Smíchejte žloutky s cukrem a moukou, nalijte mléko, promíchejte.
  4. Na pomalé ohni vaříme mléčnou základnu pro jahodovou zmrzlinu.
  5. Míchejte v oleji. Ochlaďte.
  6. Jahody, opláchněte, osušte, kaše s mixérem.
  7. Ochlazené proteiny se rozmělní práškovým cukrem a vanilinem na hustou načechranou hmotu.
  8. Želatina se rozpustí ve vodní lázni.
  9. Želatina, jahodové pyré a bílkoviny by měly být jemně promíchány do pudinkového základu.

Na veverky

  • Doba vaření: 18 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 369, 4 kcal.
  • Účel: ozdobit pečení.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Lehká verze plnicí vrstvy pro dorty bez smetany. Je připravena na bílkovinách, ale ukazuje se, že je stejně chutná a aromatická jako skutečná smetanová zmrzlina. Jeho receptura je o něco složitější než předchozí možnosti, ale tato krémová zmrzlina udržuje svůj tvar dokonale a je také ideální pro zdobení pečení. Jak udělat krém zmrzlina na bílkovinách - čtěte níže.

Složky:

  • mléko - 400 ml;
  • cukr - 450 g;
  • mouka - 3 lžičky l.;
  • škrob - 2 lžíce. l.;
  • vejce - 3 ks;
  • vanilin - 2 tsp;
  • voda - 80 ml.

Metoda přípravy:

  1. V 50 ml mléka nalijte 100 g cukru, mouky, škrobu a vanilky. Rozšleháme metla.
  2. Zadejte žloutky, promíchejte. Nalijte zbývající mléko.
  3. Mléko se vaří na mírném ohni za stálého míchání. Nechte vychladnout.
  4. Protein, bít se špetkou soli a vanilky až do rezistentních vrcholů.
  5. Z vody a zbývajícího cukru si sirup připravte. Vařte po dobu 7-8 minut.
  6. Zapnutím mixéru při maximálním výkonu nalijte do bílkovin v tenkém proudu sirup.
  7. Neodpínejte mixér, dokud není směs zcela vychladlá.
  8. Mléčný krém smíchejte s proteinovou hmotou.

Zmrzlina smetanový sýr

  • Doba vaření: 8 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 380, 3 kcal.
  • Účel: pro zdobení pečení, pro dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud chcete smetanový krém podávat jako nezávislý dezert, uvařte s měkkým smetanovým sýrem. Chuť takové neobvyklé zmrzliny příjemně zapůsobí na hosty a tato delikatesa je připravena velmi jednoduše. Toto pečivo je možné ozdobit tímto krémem, ale v tomto případě, pro přesnou důvěru v hustou konzistenci, přidejte do sýra trochu želatiny.

Složky:

  • Sýr Mascarpone - 300 g;
  • krém - 250 ml;
  • moučkový cukr - 120 g;
  • Vanilin - 1 sáček.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte sýr s práškem a vanilkou. Použitím mixéru zajistěte jednotnou konzistenci.
  2. V oddělené misce smetejte šlehačku až do doby, kdy se vytvoří rezistentní píky.
  3. Zkombinujte obě masy, jemně smíchejte sýr smetanový plomb od zdola nahoru.

Tajemství a rysy výroby zmrzliny

Krémová zmrzlina se vždy ukáže jako velmi chutná, ale někdy ji mohou potkat při bití. Aby byla vaše krémová zmrzlina nejen chutná, ale aby měla i příjemný vzhled, nezapomeňte na některé důležité body:

  1. Vezměte jen čerstvé přírodní produkty a nezapomeňte na stejný teplotní režim před smícháním složek.
  2. Pro šlehání smetany, zkušený šéfkuchař doporučuje nejen předchladit produkt sám, ale také nádobí a nástroje, s nimiž budou šlehat.
  3. Aby se ušetřil čas a zajistila se hladká vzdušná textura hotové zmrzliny, cukr by měl být nahrazen práškovým cukrem a vanilkovým cukrem s vanilkovým extraktem nebo přírodním vanilkovým extraktem.
  4. Pamatujte si, že při přípravě vařené základny pro smetanovou zmrzlinu, musíte neustále míchat, aby se zabránilo vzniku hrudek. Pokud se však takové obtěžování stalo, setřete hmotu přes síto, čímž získáte jednotnou hladkou strukturu.
  5. Při přidávání šlehacího másla a smetanové hmoty do pudinkového základu to udělejte výhradně po porcích, pokaždé vše důkladně promíchejte tak, aby hotová smetana nebyla oddělena.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: