Pokud hovoříme o vánočním pečení, pak je perník jedním z hlavních receptů, které každá hostitelka potřebuje. V některých zemích se stali symbolem Vánoc, zatímco v Rusku jsou většinou pečeny na Nový rok. Existuje více než tucet odrůd této delikatesy, která zjednodušuje hledání dokonalého receptu na medovém těstě nebo použitím cukrového sirupu, ve sladké polevě a bez, podobně jako piškotový dort nebo více křupavé.
Jak vařit perník
Technologie práce s takovým pečením je téměř stejná jako technologie jater, pouze zázvorové těsto na perník nutně znamená použití medu nebo melasy jako kapalného základu. Zahušťovadlo je mouka. V závislosti na receptu může být kompozice doplněna máslem, zakysanou smetanou, cukrem, vejci a lahodnou příchutí dává mletý nebo čerstvý zázvor. Těsto je ochlazeno na válcování, produkty jsou vytvořeny o tloušťce 5 mm, pečené při vysokých teplotách (180-200 stupňů), aniž by zapomněly předehřát troubu.
Příprava složek
Ať už hledáte recept na perníky pro malování (vypadají jako tlusté, ploché sušenky), nebo pokud chcete upéct klasické svěží polokoule s měkkým prostředkem, musíte dodržovat několik pravidel. Týkají se především přípravy výrobků:
- Pro těsto si můžete vzít malé množství čerstvého kořene zázvoru, ale před smícháním s ostatními složkami se tře.
- Veškeré nerafinované koření se před vložením do těsta rozemele paličkou.
- Olej a vejce musí být udržovány v teple.
Ginger těsto - funkce vaření
Příprava perníkové základny je o něco složitější než u sušenek, protože zde hraje důležitou roli kapalná složka. V závislosti na odrůdě může být těsto medové, melasové nebo výhradně na cukrovém sirupu. Technologie se liší takto:
- Na spálený cukr - klasická technika, pomocí které můžete upéct tmavé produkty a doba skladování smíšeného základu je rok. Cukr se zahřívá v tlusté pánvi, dokud se nevytvoří karamel, do kterého se nalije voda a zavádějí se další produkty.
- Med a hnědý cukr - směs není zahřívaná, takže produkty budou lehké, ale velmi voňavé: množství koření může být sníženo. Doba skladování medového těsta je 2-3 měsíce.
- Invertní sirup je také spálený cukr, ale doplněný kyselinou citrónovou, takže dochází k rozdělení na fruktózu a glukózu. Výhodně je sirup nahrazen melasou, aby se zvýšila trvanlivost pečení. Na 300 g cukru představoval 1/3 lžičky. kyselina citrónová.
Perník recept doma
Všechny způsoby pečení perníku s přídavkem zázvoru lze rozdělit do dvou skupin: syrové a pudinkové. Tato technika se používá jen zřídka, i když poskytuje větší jemnost při pečení, takže většina receptů je založena na surové technologii. Jediné, co se mění, je poměr složek, ale která z možností je nejchutnější, můžete zjistit pouze podle osobního členění, proto je níže uvedeno 7 receptů.
Klasická s polevou
- Čas: 9 hodin.
- Porce: 40 osob.
- Kalorií nádobí: 4062 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost: střední.
Nejslavnější perník cookies jsou Vánoce nebo novoroční muži pečené v Americe: jejich recept je považován za tradiční, i když taková pochoutka lze nalézt v kuchyni většiny evropských zemí. Klasická glazura je směs bílkovin, citronové šťávy a moučkového cukru, která kreslí obličej, knoflíky a hrany bundy a kalhoty u perníků.
Složky:
- mouka - 450 g;
- prášek do pečiva - 1, 5 lžičky;
- mletý zázvor - 1 lžička;
- kardamom - 1/2 lžičky;
- muškátový oříšek - 1/2 lžičky;
- hnědý cukr - 175 g;
- vejce;
- med - 100 g;
- máslo - 120 g;
- vejce bílá - 1/2 ks;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
- práškový cukr - 125 g
Metoda přípravy:
- Ve velkém šálku nalijte suché potraviny (kromě práškového cukru) a pečlivě je promíchejte.
- Samostatně porazíme máslo s vejci, přidáme med, dobře promícháme.
- Postupně zavádět směs suchých přísad, pracovat s mixerem při nízké rychlosti.
- Když dostanete elastické homogenní těsto na perník, mixér musí být vypnut a šálek odstraněn v chladu po dobu 8 hodin.
- Těsto položte na rovný povrch, vyválejte, nakrájejte na formy.
- Přesuňte perník na pergamenový papír, který je potažen plechem na pečení. Trouba 10 min. při 190 stupních.
- Po smíchání zbývajících výrobků vložte výslednou hmotu do pečiva. Ozdobte hotový perník.
Ginger Honey
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 35 osob.
- Kalorií nádobí: 3453 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost: střední.
Můžete také najít recept na perník s polevou v německé kuchyni, i když tam jsou mandle mnohem populárnější, ve kterých je jistě přidána pomerančová kůra a citronové kandované ovoce. Na základě nich některé ženy v domácnosti přinesly svůj jednoduchý, ale neuvěřitelně úspěšný recept na nabídky uvnitř a silné vnější produkty. Jsou glazované směsí moučkového cukru s citronovou šťávou a vroucí vodou, naplňující povrch touto hmotou.
Složky:
- med - 200 g;
- melasa - 50 g;
- mouka - 375 g;
- vejce - 2 ks;
- hnědý cukr - 100 g;
- máslo - 100 g;
- vanilkový cukr - 10 g;
- prášek do pečiva - 10 g;
- mletý zázvor - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Roztavíme melasu, med a máslo v misce.
- Do horké hmoty přidejte hnědý cukr, nechte ho mírně vychladnout.
- Přidejte rozšlehaná vejce a moukovou směs s práškem do pečiva, zázvorem a vanilkovým cukrem.
- Vychladlé těsto po dobu 1, 5 hodiny, po vytvoření velkých kuliček, zploštění na vrcholu.
- Uspořádejte se od sebe, jak se budou šířit.
- Připravte je na 200 stupňů po dobu asi 15 minut.
Pudink
- Doba: 13 hodin.
- Služby: 80 osob.
- Kalorií: 7501 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Delikátní perník se zázvorovou příchutí lze také vařit na opracované bázi: tak, aby zůstaly měkké, a tvrdý plochý povrch je ideální pro jakýkoliv obraz. Dobře hnětené těsto zázvoru by mělo být daleko od dlaní, takže budete muset dlouho hnětet. Odborníci doporučují hodit pod film - takže produkt bude naprosto plochý na vrcholu.
Složky:
- cukr - 450 g;
- žitná mouka - 150 g;
- pšeničná mouka - 650 g;
- tekutý med - 450 g;
- máslo - 160 g;
- vejce - 3 ks;
- mletý zázvor - 1 lžička;
- voda - 250 ml.
Metoda přípravy:
- Rozpusťte polovinu cukru v hrnci, nechte ho ztmavnout.
- Nalijte vařící vodu do lžíce, přidejte cukr.
- Když se rozptýlí, zavede med a máslo.
- Odstraňte z ohně, zamíchejte, nalijte zázvor.
- Sift 150 g pšeničné mouky, zpět na sporák.
- Když těsto začne bublat, odstraňte, přidejte sodu.
- Samostatně, porazit vejce, nalijte stejné.
- Prosévání po částech přidejte zbytek mouky (oba druhy).
- Cesto se ochladí na 12 hodin, pak se silně rozvalí, odřízne se perník s kudrnatými tvary, pečou na 200 stupňů.
Zázvorová čokoláda
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií nádobí: 2394 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Sladký zub by měl připravit perník s přísadou kakaa a čokolády: druhá z nich činí strukturu pečení jemnější - pokud použijete pouze kakao, výrobky budou tvrdé. Výhodou tohoto receptu je získání perfektní tmavé barvy bez použití spálené nebo melasy, což usnadňuje práci začínajícího kuchaře. Množství cukru, pokud je to žádoucí, může být sníženo o polovinu.
Složky:
- máslo - 100 g;
- mouka - 225 g;
- mléčná čokoláda - 50 g;
- vejce;
- cukr - 100 g;
- kakao - 3 lžičky;
- zázvorový prášek - 1 lžička;
- mletá skořice - 1/2 lžičky;
- prášek do pečiva - 1, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Rozpusťte máslo s čokoládou, promíchejte.
- Postupně přidávejte mouku, kakao, cukr, zázvor-skořice, prášek do pečiva.
- Vstupte do rozšlehaného vajíčka.
- Zabalte zázvorové těsto do lepícího filmu, odstraňte ho vychladnout po dobu 2 hodin.
- Zahněte tlustou vrstvu, vystřihněte postavy, pečte až do tmavé barvy na 200 stupňů.
S nádivkou
- Čas: 1 hodina.
- Porce: 45 osob.
- Kalorií nádobí: 4177 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Klasickou variantu perníku, která se připravuje na zázvorovém těstě, nelze považovat za produkty s tekutou náplní: tradiční receptura Tula se používá jako základ pro zavádění koření. Ovocná marmeláda, která je typická pro tuto pochoutku, je nahrazena jablečným džemem, a pokud si přejete, můžete si vzít karamel - také dobře zapadá do vůně a chuti zázvoru.
Složky:
- cukr - 210 g;
- mouka - 420 g;
- máslo - 125 g;
- vejce - 2 ks;
- med - 70 g;
- soda - 1 lžička;
- skořice - 1/2 lžičky;
- mletý zázvor - 1 lžička;
- jablečný džem - 200 g
Metoda přípravy:
- Vytváření směsi vaječného másla s mixerem, přidáváním cukru, medu, sody a koření.
- Vložte misku do vodní lázně, 6-8 minut. promíchejte těsto.
- Začněte na něm prosévat mouku po částech. Když je vše přidáno, vyjměte misku ze sporáku.
- Nechte masu vychladnout, rozdělte ji na polovinu, každou část vyvalte do vrstvy o tloušťce 0, 5 cm.
- Nakrájíme na čtverce, dáme do středu jam, zakryjeme druhou polovinou. Špička špičky.
- Pečení těchto perníků na 180 stupňů po dobu 15-17 minut.
Recept bez vajec
- Čas: 3 hodiny a 40 minut.
- Porce: 50 osob.
- Kalorií nádobí: 4733 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Lotyšská.
- Obtížnost: střední.
Nejvíce vonné perníkové perníkové sušenky (v estonské kuchyni - perníkové sušenky) jsou známé většině od sovětských časů, protože jsou jedním z hlavních prvků vánočního stolu v Lotyšsku a často se objevily v Rusku. V závislosti na válcování těsta, můžete získat velmi tenké křupavé cookie, stejně jako hustší a měkké uvnitř výrobku.
Složky:
- mouka - 500 g;
- med - sklenice;
- cukr - 140 g;
- prášek do pečiva - 2 lžičky;
- máslo - 150 g;
- mletý zázvor - 1, 5 lžičky;
- skořice - 1/2 lžičky;
- mletý kardamom - 1/2 lžičky;
- Černý pepř (hrášek) - 5 ks.
Metoda přípravy:
- Zahřívejte cukr na sporáku, dokud se nerozpustí za stálého míchání.
- Když sirup začne ztmavnout, jemně nalijte polovinu sklenice vody (v malých porcích).
- Vyjměte z hořáku, přidejte máslo a med.
- Pokračujte v hnětení těsta, vložte prášek do pečiva, koření (mletý pepř), mouku.
- Výsledný elastický voňavý com v chladničce po dobu 3 hodin nebo přes noc.
- Vyvrtejte vrstvu o tloušťce 5-7 mm, vystřihněte postavy, pečte perník na 200 stupňů po dobu 10-12 minut.
Perník jikry se zázvorem
- Čas: 1 hodina + noc.
- Služby: 80 osob.
- Kalorií nádobí: 6348 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
V některých částech Ruska se novoroční stůl neobejde ani bez perníku na zázvorovém těstě, který se připravuje podle receptury jikry - tradičního pečiva z Pomořanska. Zpočátku byly připravovány pouze na žitné mouce a hlavně ve formě koz, krav, ovcí, ale po receptu šel na Ural, kde kozy začaly péct v podobě jelena, jedlí, koček, andělů a domů.
Složky:
- margarín - 200 g;
- mouka - 850 g;
- Žloutky - 3 ks;
- granulovaný cukr - 400 g;
- soda - 1 lžička;
- koření - 3 lžičky;
- voda - 150 ml.
Metoda přípravy:
- Granulovaný cukr vařte do tmy. Jemně nalijte do studené vody a nezapomeňte na tu hmotu promíchat.
- Vyjměte z kamna, přidejte nasekaný margarín.
- Přidejte koření (zázvor může být přidán do hřebíčku, kardamomu, skořice, pepře, muškátového oříšku).
- Po ochlazení směsi přidejte šlehanou žloutkovou hmotu, sodu, mouku (po částech).
- Jakmile se těsto stane homogenním, umístí se přes noc do chladničky.
- Po válcování vrstvy o tloušťce 5 mm vyřízněte obrázky, pečte 5 minut. při 200 stupních.
Perník dekorace
Takové pečení je perfektní ručně vyráběný dárek, protože na základě perníkového těsta můžete péct umělecká díla. Pouze pro to musíte navíc zvládnout techniky zdobení hotové pochoutky. K tomuto účelu slouží hlavně:
- tekutá glazura, která pokrývá perník úplně;
- tlustá glazura používaná pro malování - udržuje svůj tvar dobře, rychle tuhne a je často zbarvená;
- tmel - zapadá do klasické proteinové glazury, vytváří hladký barevný povlak s jasným obrysem, slouží k vytvoření drobných detailů.
Jak udělat polevu
Klasický nátěr na vánoční perník - poleva: moučkový cukr je základem, ale věnujte pozornost jeho složení - neměl by být škrob. Navíc sledujte stupeň broušení: potřebujete maximum. Výroba perníkové polevy je snadná:
- Při nízkých otáčkách míchejte 3 proteiny pomocí mixéru.
- Když se objeví bubliny, přidejte citrónovou šťávu (1/2 lžičky).
- Nalijeme prosetý moučkový cukr (400 g) po částech nahoře a pokračujeme, dokud se neobjeví lesk a hladkost.
Malířství
Když jsou výrobky zcela chlazené, začnou se zdobit: můžete je jednoduše zabalit výplní, můžete použít vzory nebo nápisy. Pečení můžete snadno ozdobit sami, pokud se budete řídit typy glazury:
- Pro obrysy a štítky použijte hmotnost průměrné hustoty, která byla popsána výše. Nápisy a vzory jsou vyrobeny s použitím pečivového sáčku, který má malý otvor, skrze který je námraza vytlačena.
- Pokud potřebujete vyplnit, můžete vytvořit tekutý cukr nebo čokoládovou polevu. Klasický - 85 ml studené vody, 500 g práškového cukru a suchého proteinu (15 g).
Na narozeniny
Výrobky z perníkového těsta lze připravit jako dárek, pokud jsou zabaleny v krásném papíru nebo svázané stuhou, nebo mohou být použity jako součást dekorace na dorty. Pečou čísla, písmena nebo číslice, které jsou umístěny na dřevěnou tyč, aby se na dort. Myšlenka malování je dána věkem a preferencemi narozenin:
- dospělý může kreslit květiny, ohňostroje, srdce, přemýšlet ve formě koníčků pečení (pointe boty, hudební nástroje, etc.);
- Je důležité, aby dítě nevidělo ani tak oblíbené kreslené postavičky, jako barevné schéma příjemné pro oči: pastelové nebo čisté, bohaté barvy.
Vánoční perník
Pokud chcete na vánoční stromeček upéct chutnou výzdobu, po válcování a tvarování výrobků musíte v každém z nich vytvořit malý otvor s párátkem, kterým projde nit nebo stuha. Ve stejné formě může být sladkost představena milovaným. Pár dalších nuancí vánočního pečení:
- Vyberte si tematické tvary - anděly, hvězdy, vánoční stromky, půlměsíce, nebo dokonce detaily velkého perníku.
- Při malování vánočního perníku jsou důležité barvy: odborníci radí tradiční červeno-zelenou kombinaci, zředěnou zlatými detaily.
Dítě
Pro batolata předškolního a mladšího školního věku by pečivo mělo být orámováno odkazem na jejich koníčky: univerzální možností je najít formy strojů pro chlapce a panenky pro dívky. Z výše uvedeného jsou pokryty barevným tmelem, ze kterého jsou vyříznuty stejné postavy, aby byl nápad dokončen. Několik dalších možností:
- Dívky středního věku tvoří perníky ve formě čajových šálků, košíček, lízátka, portrétu.
- Chlapci a dívky si budou užívat sladkostí s obrázky svých oblíbených kreslených postav: přisluhovači, smeshariki, masha a medvěd, Mickey Mouse.
- Dopisy jako „Julia 2 roky“ nebo přání „Hodně štěstí!“, „Zábava“. a tak dále
Perník - fotografie
