Máte-li zájem dozvědět se, jak vařit různé pokrmy a občerstvení, jejichž recepty patří k národnostem Ruska, zkuste Echpochmak - to je oblíbené tatarské občerstvení s bramborami a masem, které se připravuje pomocí kvasnic. který je přidán vývar.
Co je to echpochmak
Tatarské trojúhelníky s masem a bramborami najdete na téměř každém pultu v pekárnách Tatarstánu a Bashkiria. Maso se používá, ale podle klasického receptu berou skopové nebo husí. Hlavní věc v Echpochmak je, že při pečení masové vývary se nalije do ní, náplň je velmi šťavnaté a jemné.
Jak vařit echpochmak
Výplň pro přípravu tohoto národního pokrmu je zpravidla syrová. Ve vzhledu se předkrm podobá trojúhelníku, takže je snadné rozlišovat mezi ostatními pečivami v pekárnách. Ačkoli složení pokrmu může někomu připomenout kuře, tato specialita má stále svou zvláštnost: v horní části náplně při pečení se nalije do masového vývaru, ve kterém se potom brambory a maso duší.
Těsto na echpochmakov
Tatarská mísa Echpochmak podle klasického receptu zahrnuje kynuté těsto, ale postupem času ho hostesky změnily a udělaly si to, aby se z nich udělaly šluky, čerstvé nebo dokonce krátkosrsté. Bez ohledu na to, který z nich si vyberete, se echpochmaks ukáže jako velmi chutné, voňavé a šťavnaté, protože hlavní je náplň, která se připravuje z brambor a čerstvého masa.
Na kefíru
Těsto na echpochmakov na kefíru je ideální pro ty, kteří sledují jejich postavu a snaží se jíst nízkokalorické potraviny, zejména proto, že takové koláčky budou chtít jíst dost. K přípravě těsta, stačí smíchat 200 ml kefíru s ½ lžičky. soda, přidejte špetku soli, 200 g másla, 3 vejce, 500 g mouky a hněte. Poté, co dostanete elastickou hmotu, musíte ji odložit na trochu odpočinku.
Na zakysanou smetanou
Pokud použijete zakysanou smetanu na vaření, objeví se více kalorií. Budete potřebovat 150 ml zakysané smetany, vejce, 50 g másla, 100 ml vody, soli, sody, 500 g mouky. Vše se snadno míchá. Kyslé smetanové těsto na echpochmaka v troubě lehce stoupá a stává se rudým. Pokud potřísníte povrch vajíčkem 10 minut před připraveností misky, stane se lesklou a karbonátky křupavější.
Na margarínu
Nejvíce rozpočtové verze těsta - na margarínu, může být použit pro jiné produkty. V tomto případě je echpochmaki křehké, zlatohnědé. Pro vaření stačí smíchat 200 g margarínu se 2 šálky mléka, přidat vejce, sůl a 4-5 šálků mouky. Těsto se rychle hněte, můžete okamžitě začít vyrábět koláče.
Recepty
Existuje množství receptů na pečení ecchipsů. I když můžete použít jakékoliv těsto, náplň je vždy stejná - maso, cibule a brambory. Nejvhodnější je řezat brambory s masem v malých kostkách - takže si můžete být jisti, že se placky rovnoměrně upečou. Tvar zůstává stejný - rovnoramenný trojúhelník. Pokud je poprvé nemožné udělat krásný tvar, pak časem určitě vyjde.
Echpochmak v Tataru
• Čas: 60 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Kalorie: 240 kcal / 100 g.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: střední.
Klasický recept na echpochmokov, který je tradičním pokrmem v Tatarstánu, zahrnuje kynutého těsta a skopového masa. Nejlepší je vzít zpět, oddělit od kostí a nakrájíme na kousky. V této vývar, můžete přidat jakékoli, dokonce i kuře. Vzhledem k tomu, že je nyní snazší koupit suché droždí než přírodní "živé", můžete je bezpečně používat.
Složky:
- suché droždí - 5 g;
- mléko - 0, 5 l;
- máslo - 70 g;
- vejce - 2 ks;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- mouka - 850 g
- jehněčí - 700 g;
- brambory - 7 ks;
- cibule - 4 ks;
- vývar - 300 ml.
- sůl;
- pepř
Metoda přípravy:
- Kvasinky rozpusťte v teplém mléce, smíchejte s rozšlehaným vejcem, přidejte rozpuštěné máslo, cukr, sůl, mouku, hnětte.
- Odložte ho na půl hodiny, ale teď proveďte nějakou nádivku.
- Jehněčí opláchněte a nakrájejte na 1 cm kostky.
- Oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky, jako maso.
- Cibuli jemně nakrájejte.
- Všechny ingredience pro plnicí směs, sůl a pepř.
- Vezměte vyvýšené těsto a roztrháním v malém kousku začněte odvalovat kruhy o průměru 15-20 cm.
- Vložte upchávku do středu tak, aby se podobala trojúhelníku ve tvaru (bude pro vás snazší dát EchoPack správný tvar). Snažte se zachovat rovnoměrné vychování rozměrů.
- Jemně svírajte okraje těsta a zanechávejte uprostřed malý otvor.
- Zahřívejte troubu na 2000 stupňů.
- Položte věci na papír, vložte do trouby a pečte 7-8 minut.
- Pak snižte teplotu na 170 stupňů. Pečeme dalších 20 minut.
- Vytáhněte téměř hotové echpocals a nalijte 3 lžíce vývaru do otvorů.
- Opět je vložte do trouby a pokračujte v pečení až do vaření (dalších 15 minut).
- Podávejte horké.
Puff pečivo
• Čas: 60 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Kalorie: 230 kcal / 100 g.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: Snadná.
Jednoduchost tohoto receptu spočívá v tom, že se nemusíte obtěžovat těstem, protože dnes si ho můžete koupit téměř v každém obchodě. Volba je na vás: můžete použít kvasinky nebo kvasinky, rozdíl nebude zvláštní. V tomto receptu se vepřové maso bere, protože vaří rychleji. Ačkoli v Tatarstánu takové maso není používáno, echpochmaks jsou neméně chutné.
Složky:
- vrstvený polotovar - 1 kg;
- vepřové - 500 g;
- brambory - 5 ks;
- cibule - 2 ks;
- sůl;
- pepř;
- masový vývar.
Metoda přípravy:
- Odstraňte zmrazené švy z obalu, pečlivě oddělte. Pokud je to role, pak nechte odmrazit, občas odvíjet.
- Připravte náplň: maso nakrájejte na malé kousky, oloupejte syrové brambory a kostky. Cibule jemně rozpadne.
- Smíchejte ingredience pro plnění se solí a pepřem.
- Jakmile se vrstvy rozmrazí a jsou přístupné modelování, začněte vyrábět dorty: vyvazte vrstvu, vystřihněte kruh o průměru 15 cm, dejte nádivku. Uchopte hrany tak, abyste dostali trojúhelník.
- Ve středu nechte malý otvor.
- Zkombinujte zbývající kousky těsta, rolujte, udělejte co nejvíce dortů.
- Zahřejte troubu na 200 stupňů.
- Pečicí plech namažte máslem, na něj položte kartáče.
- Vložte do předehřáté trouby a pečte 10 minut, pak snižte teplotu na 160 stupňů.
- Po 10 minutách odstraňte téměř hotové placičky a zřeďte horkým vývarem: 3 lžíce na každý produkt.
- Položte 10 minut do trouby.
- Chcete-li lesklý kůry, kartáč povrch s vejcem.
S kuřecím masem
• Čas: 60 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Kalorie: 190 kcal / 100 g.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: ruština.
• Obtížnost: střední.
Ačkoli tradiční trojúhelník je vařen s jehněčím, hostesky mění recepty na jejich vlastní a dostupnost produktů po ruce. Tak, kuře může docela stát hlavní složkou pro nádivku tohoto tatarského koláče. To je nejchutnější vařit od prsa, ačkoli nějaké vykostěné kusy mohou zapadnout. Můžete si vybrat libovolné těsto: droždí, šupinaté, křehké.
Složky:
- hotové těsto - 600 g;
- kuřecí řízek - 500 g;
- brambory - 5 ks;
- cibule - 3 ks;
- sůl, pepř - podle chuti;
- masový vývar.
Metoda přípravy:
- Oloupeme brambory a nakrájíme na malé kostky.
- Jemně rozpadejte cibuli.
- Kuřecí řízek opláchněte a nakrájejte na 1 cm kousky.
- Složky smíchejte s cibulí, solí a pepřem.
- Odtrhněte malý kus z těsta, vytvořte kuličku a vyvařte vrstvu o průměru 15 cm, tloušťce 0, 3-0, 5 cm.
- Uprostřed položte lžíci náplně.
- Pásky hrany tak, že e-pochmak získal trojúhelníkový tvar.
- Ve středu nechte díru nalít vývar.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů, posílejte na ni sochory.
- Po 10 minutách snižte teplotu na 160 stupňů.
- Po dalších 10 minutách nalijte do každé echpochmak 2-3 lžíce vývaru.
- Pečeme dalších 10 minut.
Jak vařit trojúhelníkové echpochmaki z kefírového těsta
• Čas: 50 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Kalorie: 175 kcal / 100 g.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: střední.
Pokud chcete jíst koláč, ale bojíte se získat další libry, pak se vám tento recept na nízkokalorický echpochmakov líbí. Pro vaření se používá kefírové těsto, které je považováno za dietní. Ve stejné době, k dalšímu snížení obsahu kalorií v misce, použijte pro plnění kuřecí nebo krůtí filé, jehněčí, hovězí dřeň. Místo masného vývaru masa můžete bezpečně přidávat zeleninový vývar nebo vařící vodu.
Složky:
- kefir - 200 ml;
- soda - 0, 5 lžičky;
- sůl;
- olej - 200 g;
- vejce - 3 ks;
- mouka - 500 g;
- krůtí filé - 500 g;
- brambory - 3 ks;
- cibule - 2 ks;
- vývar - 300 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Pro testování: smíchejte kefír se sódou a nechte jej odstát po dobu 15 minut.
- Olejová kaše s moukou.
- Smíchejte kefír, vejce, směs olejové mouky, sůl. Těsto umyjte.
- Krůtí filé a brambory nakrájíme na malé kostky, nakrájíme cibuli. Vše smíchejte, přidejte sůl, pepř.
- Těsto rozdělte do kuliček, každý z nich nasaďte a vyplňte.
- Přitlačte hrany, čímž se vytvoří trojúhelníkový tvar plastických hmot.
- V troubě ohřáté na 180 stupňů dát své přípravy a péct 15 minut.
- Jak čas plyne, vyjměte koláče a nalijte do nich vývar nebo teplou vodu přes malý otvor uprostřed.
- Pečeme dalších 15 minut.
Jak vařit pečené těsto v troubě
• Čas: 70 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Kalorie: 250 kcal / 100 g.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: střední.
Neobyčejně chutné masové trojúhelníky dopadají, pokud pro ně připravují pečené těsto. V tomto případě nebudete muset dlouho pokazit v kuchyni a budete potřebovat jen velmi málo přísad. Místo másla můžete použít margarín. Podle vlastního uvážení připravte plnění jakéhokoliv masa. Hlavní je, že je čerstvý. V takových koláčích můžete přidat další vývar - 4-5 lžíce.
Složky:
- máslo - 150 g;
- sůl - špetka;
- vejce - 1 ks;
- vařený žloutek - 1 ks;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- mouka - 350 g
- jehněčí nebo kuřecí řízek - 500 g;
- brambory - 3 ks;
- cibule - 3 ks;
- vývar - 300 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Připravte drobivé těsto smícháním rozpuštěného másla se zakysanou smetanou, žloutkem, syrovým vejcem, solí a moukou.
- Nakrájíme maso na náplň na malé kostky. Udělejte to samé s bramborami, jemně nakrájejte cibuli.
- Naneste vrstvu o průměru 15 cm a tloušťce 0, 3 cm.
- Uprostřed položte lžíci náplně.
- Zip hrany tak, aby koláč má trojúhelníkový tvar.
- Ve středu nechte otvor.
- Nasaďte plech na pečení, namažený máslem, a posuňte ho do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 50 minut.
- Patnáct minut před připraveností se dostaňte do epochmocks a do každé zalijeme 4-5 lžíce vývaru.
