Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Máte rádi solené ryby domácí solené? Udělej si to svůj podpis jídlo: studovat tyto nejlepší recepty, praxe a stát se mistrem domácí solené makrely.
Solené a uzené mořské plody jsou velmi milovány našimi krajany. Pokud dříve jsme byli bezpečně nákup hotového výrobku, pak v moderní době, vzhledem k množství karcinogenů, barviv a chuť zvýrazňovače, obchod solené ryby nelze nazvat užitečné. Jak sůl makrela doma, snaží se naučit mnoho hostesek. Krok za krokem recept na solení je velmi jednoduchý a ryby vyjdou velmi chutné, užitečné a bez přidání škodlivých látek.
Makrela: užitečné vlastnosti
Tento druh ryb je považován za lídra v obsahu fluoru, kobaltu a chloru. Makrela je navíc výborným zdrojem bílkovin, pouze 100 gramů ryb obsahuje až polovinu denní proteinové normy.
Je známo, že naše tělo potřebuje pro normální práci tuky. Na rozdíl od živočišných tuků (vepřové, telecí) jsou nenasycené makrelové tuky zdravější a snáze stravitelné. Je prokázáno, že omega-3 mastné kyseliny, které jsou přítomny v rybách, zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, zlepšují činnost mozku, zabraňují tvorbě krevních sraženin, pravidelná konzumace makrel snižuje riziko vzniku astmatické bronchitidy, revmatoidní artritidy, aterosklerózy.
Jak si vybrat makrela pro moření
Většina receptů používá 2-3 ryby. Dávejte přednost makrele velké nebo střední velikosti. Malé ryby jsou kostnaté a také ne tak tlusté jako velké. Průměrná hmotnost vhodná pro solení makrely - 300 g
Výběr mořských plodů, věnujte pozornost jeho vzhledu. Čerstvé makrely mají lehký rybí vůni. Je třeba upozornit na ostré silné aroma. Na dotek by měla být kostra pružná a mírně vlhká.
Normální - ryba má světle šedou barvu. Pokud si všimnete žlutých pruhů na jatečně upraveném těle nebo nažloutlém odstínu, buďte opatrní. Nejpravděpodobněji byla ryba několikrát rozmrazena a znovu zmrazena, nebo je stará, což negativně ovlivní chuť po vaření. Chcete-li nakládat ryby, vyberte pouze čerstvé produkty, které nejsou zmrazené ani čerstvé zmrazené. Na fotografii čerstvé makrely.
Jak soli makrela doma: recepty
Aby byla ryba chutná, šťavnatá, středně slaná, musíte vědět, jak správně osolit. Zpočátku je nutné rozhodnout, zda makrely budou slaně solené, slaně osolené nebo sušené, s přihlédnutím k faktoru, zda je produkt čerstvý, zmrazený nebo čerstvě zmrazený. Množství soli, které je potřebné pro vaření, závisí na tom, stejně jako na tom, kolik tekuté makrely se bude vylučovat v procesu solení. Tento způsob vaření mořských plodů umožňuje uložit všechny své užitečné vlastnosti.
Solené makrely plátky
Budete potřebovat:
- 2 ks makrela (přibližná velikost 700-800 g);
- Sklenici vody (200-250 ml);
- 2 lžíce. Já soli;
- 1 polévková lžíce. Já cukr;
- 1 kus bobkový list;
- 1 lžička. pozemní koriandr;
- 3 ks karafiáty.
- Pokud je to žádoucí, přidejte do chuti 1 lžičku. sušené bazalky.
Sekvence vaření:
- Vaření marináda: nalijte vodu do pánve, přidejte cukr, sůl a všechny koření podle receptu. Přiveďte vodu do varu a občas míchejte, aby se rozpustila zrna cukru a soli. Odstraňte z ohně, přikryjte víčkem a nechte, dokud marináda nebude zcela vychlazená.
- Mezitím udělejme nějaké ryby. Pečlivě si to umyjte, odřízněte ploutve a hlavu, odřízněte a zbavte se vnitřností. Opatrně vyjměte hřeben. Nakrájíme na kousky střední velikosti.
- V suché, čisté nádobě složte připravené mořské plody ve vrstvách a naplňte ji chlazenou marinádou.
- Kork víko. Ponechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Pak vyjmeme nádobu na ledničku v lednici.
- Po 24 hodinách je solená makrela připravena k jídlu. Podáváme s cibulovými kroužky, zalévání několika kapkami rostlinného oleje.
Ryby mohou být nejen solené, vidět, jak vařit pečené makrely - tento recept je vysoce ceněn skutečnými gurmány!
Celá solená makrela
Podle tohoto receptu bude hotová celá ryba vypadat jako uzený výrobek, ale během vaření nebude vařena.
Použít:
- 3 makrely;
- 1300 ml vody;
- 3 lžíce. Já s kopcem soli;
- 1.5 Čl. Já s hromadou cukru;
- černý čaj - 2 lžíce. l.;
- Cibule kůra (čím více, tím lépe) asi tři plné hrstky.
Sekvence vaření:
- Vaření solanky: dejte pánev s vodou na oheň. Přidejte všechny koření podle receptu. Také posíláme pečlivě promytou cibulovou slupku na pánev. Čekáme, až se solanka převarí, oheň se zmenší a pánve zakryje víkem. Vařte na mírném ohni asi pět minut. Odstraňte z ohně, ochlaďte na pokojovou teplotu a přefiltrujte přes síto.
- Ryby musí odstranit hlavu, ocas a vnitřnosti. Dále jej omyjte pod tekoucí vodou, přebytečnou vlhkost odstraňte papírovým ručníkem.
- Vyhoďte jatečně upravené tělo do vhodné velké nádoby, nejlépe skleněné.
- Naplňte chlazenou solankou tak, aby makrela zcela zakryla.
- Nádoby zakryjeme víčkem a necháme 12 hodin při pokojové teplotě. Pak jsme dali kontejner do chladničky na 3-4 dny. Dvakrát denně otočte rybu na druhém křídle.
- Po 4 dnech je ryba připravena k jídlu.
Makrela ve slaném nálevu
Budete potřebovat:
- 2 ryby;
- 3 ks cibule;
- 2 ks karafiáty;
- 2 lžíce. Já soli;
- 50 ml octu 9%;
- 3-5 kusů nové koření;
- 3-5 kusů černé pepře;
- 3 lžíce. Já rostlinný olej;
- 5 kusů bobkový list.
Sekvence vaření:
- Ve fázi přípravy ryb by měla být umyta a odstraněna všechna vnitřní místa, ocas, hlava a ploutve. Nakrájíme na malé kousky.
- Cibule nakrájíme na tenké polokroužky.
- Smíchejte sklenici vody se všemi kořením z receptu, včetně oleje a octa. Můžeme přidat 3-4 plátky citronu, 2-3 mrkve, nakrájíme na proužky. Dobře zamíchejte. Pikantní výplně připraven.
- Rybu položíme do skleněné nádoby, položíme vrstvy cibule.
- Nalijte solný roztok přes vrchol tak, aby zcela pokrýval ryby.
- Několikrát zakryjte a protřepejte.
- Posíláme okurku v lednici na dva dny.
Makrela bez soli nasolte
Složky:
- 2 ks makrely;
- 4 lžičky. soli;
- 1 lžička. cukrový písek;
- 2 ks bobkový list;
- 6-8 kusů černé pepře;
- 1 lžička. zeleninové koření s kousky mrkve.
Sekvence vaření:
- Odstraňte z ryb vnitřnosti, ocas, hlavu a ploutve. Opláchněte a osušte.
- Nakrájíme na kousky široké 1, 5 cm;
- Smíchejte sůl s cukrem, přidejte všechna ostatní koření do receptu. Chcete-li, aby obvaz více pikantní, a po solení, střední, přidejte 2 lžičky. hořčice nebo hořčičný prášek.
- V této směsi pečlivě nakrájejte rybí plátky, pevně složte do nádoby s víkem.
- Čistíme se připravovat v lednici na 2 dny.
Slané makrely s tekutým kouřem
Použití tekutého kouře umožní makrelům kouřit doma bez použití kouřovny.
Budete potřebovat:
- 3 ryby;
- 1 l. voda;
- 4 lžíce. Já černý čaj;
- 4 lžíce. Já soli;
- 2 lžíce. Já cukr;
- 4 lžíce. Já tekutý kouř (dodává hotovému pokrmu uzenou příchuť).
Sekvence vaření:
- Makrela čistá a umýt. Papírové ručníky odstraňují přebytečnou vlhkost.
- Ve vodě přidejte sůl, cukr, čaj a vařte. Chlazení.
- V chladném nálevu nalijte tekutý kouř.
- Makrela se složí do skleněné mísy a nalije se solankou.
- Zavřete víko, vyjměte ho na chladné místo, kouření trvá tři dny.
Makrela se osolí bez octa
Použít:
- 1 makrely;
- 3 lžíce. Já soli;
- 5 kusů bobkový list;
- 2 lžíce. Já speciální koření pro ryby.
Sekvence vaření:
- Rybí střeva, opláchněte a osušte.
- Vařte litr vody s kořením, kořením a kořením uvedenými v seznamu.
- Ochlaďte solanku na teplotu místnosti.
- Nalijte je do vhodných nádob.
- Zavřete víko a uložte jej v ledničce, marinování trvá 2-3 dny.
- Po vaření podáváme s korejským zelím, nakládanými okurkami.
Pokud zjistíte, že makrela má nepříjemný zápach, je možné se jí zbavit, pokud ryby namočíte do vody po dobu 30-40 minut. Toto video vám pomůže vařit a nakládat suché solené makrely a demonstrovat rychlou cestu k solím rybám. Poznámka: Nezapomeňte, že hotový výrobek by měl být skladován pouze v chladničce, ale ne v mrazničce.
Naučte se, jak soli lososa doma.