V kuchyních různých národů světa existuje mnoho receptů se všemi druhy ryb. Prémiová třída zahrnuje maso mořského vlka, které má jemnou, jemnou chuť a je vynikající v jakékoliv formě - smažené, pečené, vařené, plněné, dušené a grilované. Jednou z výhod tohoto mořského obyvatele je minimální obsah kostí, zatímco jeho maso je považováno za užitečné, snadno stravitelné a nízkokalorické. Dopřejte si své, své blízké, lahodnými pokrmy z šťavnatého mořského okouna, které od návštěvníků restaurací a předních kuchařů získali mnoho pozitivních ohlasů.
Co je mořský okoun
Rybí mořský vlk odkazuje na dravce rodiny Moronov, odkazoval se na ve vědeckých kruzích, jako obvyklý vavřín. Ona žije hlavně u pobřeží Atlantského oceánu, známý jako mořský okoun, ale má jiná jména: mořský vlk, coikan, branchino, lubino, spingola, kano. Žije ve velkých hejnech, což vám umožní chytit velké množství jednotlivců najednou. Ryba mořského vlka má protáhlý tvar těla se zelenými odstíny na zadní straně, stříbrné strany, lehké břicho a velké šupiny.
V závislosti na místě bydliště (s výjimkou vod Atlantiku, je zde stále Středozemní a Černé moře), jeho barva se může změnit na hnědou a modrozelenou. Lavrak může žít až 15 let, s délkou 1 m a hmotností do 12 kg. Dnes jsou ryby chovány ve speciálních umělých nádržích, odkud se prodávají s jatečně upravenými těly delšími než 30-45 cm. Jednotlivci pěstovaní v přírodních podmínkách mají stále vysokou nutriční hodnotu, jejíž náklady jsou několikanásobně vyšší ve srovnání s uměle pěstovanými protějšky.
Být dravcem, spingola kraby, škeble, krevety, malé ryby, plavání hejna kolem nich. Oblíbená pochoutka - sardinky, biotopy, které v létě létají dravci. Spingola období tření - léto-podzim, jeho tučnost závisí na období odlovu, ryby chycené v pre-zimní oblasti jsou považovány za nejchutnější. Hlavními dodavateli tohoto produktu do Ruska jsou Turecko, Řecko a někdy i Chile.
Příznivé vlastnosti mořského vlka jsou způsobeny zvýšeným obsahem omega-3 mastných kyselin, které mají protizánětlivý účinek, zabraňují kardiovaskulárním onemocněním, výskytu maligních nádorů, artritidě, artróze, lupénce a osteoporóze. Množstvím bílkovin obsažených v Lavraku (asi 16 g), není horší než vepřové nebo hovězí maso, kromě toho je látka snadno strávitelná a netvoří toxické sloučeniny během trávení.
Chemické složení jedinců zahrnuje kromě proteinu také kobalt, chrom, fosfor, vápník, železo, vitamíny A, D, B1, B2, B6, B9, B12 a jod. Poslední prvek je užitečný pro osoby s nedostatkem štítné žlázy. Ti, kteří chtějí zhubnout, mohou také přidat maso této mořské osoby do své stravy. S nízkým obsahem kalorií, ryby nebudou přidávat kilogram, ale přinese pocit plnosti, obohatí tělo o užitečné látky, minerály. Neexistují žádné kontraindikace použití spingola, nicméně, lidé trpící alergickými reakcemi by měli jíst s opatrností.
Jak vařit mořský okoun
Zkušení kuchaři, slavní kuchaři v jednom hlasu říkají, že mořský vlk je univerzální ryba, která nevyžaduje speciální kuchařské dovednosti. Tento proces bude i nezkušená hostitelka. Celý trik je jednoduchost porážky ryb, není třeba se zbavit kostí. Při prvním nákupu výrobku se nebojte experimentovat.
Pečená, vařená, vařená, pečená, vařená ve dvojitém kotli, grilovaná, celá nebo po porcích - Lavraková jídla jsou krásná v jakékoliv formě, mají něžné maso a jedinečné aroma. Na rozdíl od mnoha zástupců mořských, říčních živočichů, složení ryb obsahuje zdravé tuky, které zabraňují filetům v suchu při vaření. Další výhodou produktu - minimální doba strávená tepelným zpracováním.
Před vařením jsou ryby vykuchané, vyčištěné a dobře vymyté. Pak si ho můžete rozetřít kořením, posypeme citrónovou šťávou a začít vařit, ale je lepší držet se v marinádě asi 2 hodiny. Při smažení na pánvi ho neotáčejte několikrát, protože byste mohli poškodit pokožku. Nejlepší doba je čtyři minuty na každé straně. Mořský okoun pečte v troubě dvěma způsoby - ve fólii a bez ní. Výběrem první možnosti otevřete rybu několik minut před koncem procesu tak, aby získala přitažlivou rudou kůru.
Příprava pokrmů z okouna dušeného nebo grilovaného, v jatečně upraveném těle je třeba udělat několik řezů, tam umístit kousky citronu nebo česneku a pak posypeme citronovou šťávou, máslem nebo tukem s omáčkou. Takový výrobek bude připraven za čtvrt hodiny. Nezapomeňte také na koření, koření. Paprika, bazalka, nové koření, rozmarýn, hořčice, sójová omáčka jsou dokonale kombinovány s hustým bílým masem okouna.
Recepty
Mořské basy se liší ve způsobu vaření, koření, marinádách a omáčkách používaných v procesu. To je tajemství získání nových zajímavých aromatických aromatických směsí. Vytvořte jednoduchá kulinářská mistrovská díla ve své vlastní kuchyni se Spingola v hlavní roli, staňte se pro své blízké šéfkuchařem své rodinné rodinné restaurace. Ačkoli ryby mají nízký obsah tuku, způsob vaření může zvýšit jeho nutriční hodnotu. Mějte na paměti, že popis každé misky je uveden na 100 g hotového výrobku.
V troubě
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Porce: 4 porce.
- Kalorií nádobí: 93 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Před vařením upečeného mořského vlka je nutné zvolit ten správný. Věnujte pozornost žáblům jatečně upravených těl, jejich barvě, povězte o čerstvosti růžového odstínu orgánů dýchání vody. Dalším krokem je zhodnotit oči ryb - neměly by být zahaleny. Snažte se vyvíjet tlak na mořský okoun (nebo se ho zeptejte prodávajícího), pokud po stisknutí zubového zbytku, který je špatně obnoven - to je zatuchlý výrobek. Kromě toho, ryby by neměly být žádné škody, řezy nebo známky aktivity různých parazitů.
Složky:
- mořský okoun - 4 ks;
- brambory - 4 ks;
- citron - 1 ks;
- olivový olej - 1/3 Čl.
- rozmarýn - 4 větvičky;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Rybí jatečně upravená těla střeva, čistá, dobře opláchněte.
- V samostatné misce, aby se marináda, míchání citronové šťávy s olejem, koření.
- Na jatečně upravených tělech na obou stranách udělejte tři malé velikosti pro lepší pečení, namažte je marinádou (a také uvnitř).
- Umístěte snítku rozmarýnu do břicha, položte ji na plech, lehce namažte olivovým olejem, nalijte na zbývající marinádu.
- Oloupané bramborové hlízy se zabalí do hliníkové fólie, položí na plech.
- Nádobu pečte 45 minut při 1800 ° C.
- Podáváme 1 rybu s 1 bramborem a ozdobíme zelení.
Pečený mořský vlk
- Čas: 1 hodina 25 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 95 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Kvalitní pražení mořského vlka, stejně jako jiný druh ryb, je zajištěno řádnou přípravou produktu a pokrmů. Rozmrazování jatečně upravených těl by mělo být 0, 5-1 hodiny před začátkem vaření. Při dlouhodobém odmrazování ztratí svou čerstvost, s nedostatečným rozmrazením, slabě marinují a smaží. Před vložením na pánev musí být mořský okoun nasáklý přebytečnou tekutinou, šťávou, marinádou, aby se na povrchu tvořila rudá kůrka. Je důležité dobře prohřát pánev (ryby budou spíše dušené než pečené), ale ne maximálně, což jim brání v hoření.
Složky:
- mořský okoun - 2 ks;
- rozmarýn - 2 větvičky;
- tymián - 1 ratolest;
- šťáva z 1 citronu;
- česnek - 3 zuby;
- máslo - 50 g;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Rybí střevo, čisté, odstraňte hlavu, ploutve. Poté umyjte, osušte ubrousky (ručník), po stranách střihněte.
- Sůl, tuk s olivovým olejem a polovina citrónové šťávy, vložte vonné byliny do řezů, nechat marinovat po dobu nejméně půl hodiny.
- Máslo zahřejte na pánvi, vytáhněte 3 stroužky česneku, rozložte pražící mořský okoun, sušte z marinády.
- Na každé straně smažte ryby po dobu 5-6 minut, neustále vylévejte česnekový olej, ve kterém se vaří.
- Hotovou misku dejte na talíře, nalévejte zbývající citrónovou šťávu do pánve, nechte ji vařit a nalijte ryby do omáčky.
Ucho
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 67 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Mořský vlk je vhodný nejen pro smažení, opékání, ale i pro krásné, bohaté ucho. Jednou z hlavních podmínek pro přípravu produktu je odstranění očí, žábry, jinak bude pokrm hořký. Filety také musí být odděleny od hřebene a vařeného vývaru na něm, takže ucho bude bohatší a chutnější. Tato polévka je považována za ruské jídlo, ale díky středomořské hlavní složce začíná „zvuk“ novým způsobem. Vyzkoušejte recept na výrobu polévky z mořského vlka, překvapivé domácnosti s lehkou chutí polévky obsažené v menu slavných restaurací.
Složky:
- mořský okoun, pórek (stonky) - 2 ks;
- cibule, cuketa, celer (kořen) - 1 ks;
- mrkev, celer (stonky) - 3 ks;
- petržel, kopr - po 0, 5 svazku;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Připravujeme produkty: my čistíme, my umýváme zeleninu. Nakrájíme mrkev, stonek celeru na polovinu, celer do 8 kusů, cuketu a pórek na 4 kusy.
- Rybí drobky, zbavené šupin, oddělují filet od hřebene. Vyjměte kost z dužiny, odřízněte ploutve, každý kus nakrájejte na polovinu.
- Na oheň si dáme hrnec se 4 litry vody, položíme zeleninu a rybí hřeben, necháme půl mrkve, některé zelené a pór.
- Přiveďte k varu, snižte oheň, vařte vývar po dobu 1 hodiny za občasného míchání. Potom filtrujte v jiné nádobě.
- Znovu vložte na oheň, dejte filet, vařte 5 minut. Dále přidejte sůl, zbývající jemně nasekanou zeleninu, vařte další 3-4 minuty.
- Nalijte misku na talíře, vložte do každého kusu ryby, posypeme jemně nasekanou zelení.
Mořský vlk s pórkem
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 82 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Středomořská.
- Obtížnost: snadná.
Ti, kteří si přejí překvapit hosty a blízké s opravdovým kulinářským mistrovským dílem, by měli vyzkoušet recept na mořský okoun zapečený s pórkem. Miska vypadá velmi neobvykle, protože ryba je zabalena do zeleninových listů, které nasycují filet jedinečnou chutí. Taková léčba vypadá skvěle na slavnostním stole, což způsobuje chuť k jídlu a touhu zkusit to rychleji se všemi přítomnými. Zvláštní chuťové tóny misky z mořského vlka budou doplněny suchým bílým vínem a česnekem, který v kuchyni také rozšíří lahodné lahůdky.
Složky:
- mořský okoun, pórek - 1 ks;
- mrkev, cibule, cuketa, suché bílé víno po 100 g;
- olivový olej (zeleninový) - 3 lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- česnek - 1 zub;
- petržel - 1 svazek;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Pór řezaný na polovinu podélně, dole ve 200 ml vroucí vody, několik minut vařit.
- Střevo, vyčistěte ryby, vložte do nich bobkový list.
- Zabalte jatečně upravené tělo pórek, položte na plech. Příchuť s máslem, vínem, sezonou, rozprostřená kolem oloupané a nakrájené zeleniny, stroužky česneku.
- Doba vaření - 0, 5 hodiny v roce 2000.
- Podávejte hotový pokrm zdobený větvičkami petrželky.
Chilský mořský basový steak v Miso omáčce
- Doba: 18, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 143 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Japonská, Čínská.
- Obtížnost: snadná.
Pro tento recept potřebujete troubu s grilem nebo elektrickým grilem, která zajistí nezbytné tepelné zpracování výrobků. Zvláště tato rybí mísa dělá miso omáčku přísad neobvyklých pro naši zemi. V případě potřeby lze Mirin nahradit suchým bílým vínem. Pasta Miso je obtížné najít náhradu, pokud nejsou ve vašem městě žádné japonské produkty, zkuste míchat sójovou omáčku s hořčicí (ne příliš pikantní), ale chuť směsi a hotového pokrmu se bude lišit od originálu.
Složky:
- mořský okoun - 4 steaky;
- saké, mirin - 0, 5 st .;
- miso pasta - 8 lžíce. l.;
- cukr - 5 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Všechny složky pro marinádu mix, 4 lžíce. Já Nalijte do oddělené nádoby.
- Umyjte steaky, vložte do marinády, zavřete, dobře protřepejte, nechte v lednici nejméně 18 hodin.
- Troubu zahřívejte až do roku 2000 a zapněte gril. Umístěte steaky na stojan umístěný nad plechem na pečení. Pečeme 3-4 minuty, pak gril vypněte, vařte dalších 12 minut.
- Nádobu rozdělte na talíře, nalijte levou marinádu. Podáváme s rýží nebo bramborami.
S bramborovými šupinami
- Čas: 1 hodina 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 90 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Pokud se rozhodnete sloužit takové neobvyklé jídlo, zkuste si koupit hotový filet z mořského vlka nebo požádat prodejce, aby ryby uřezal. Takže si velmi zjednodušíte svůj úkol. Samotné jméno říká, že jídlo je díky způsobu registrace velmi originální. Kromě toho, že je výživný, protože brambory, příprava vedlejší jídlo již není třeba. Sklenka růžového nebo bílého suchého vína bude vhodným doplňkem k večeři.
Složky:
- mořský okoun - 4 ks;
- filet z lososa - 300 g;
- brambory - 4 ks;
- cibule - 1 ks;
- kopr - 1 polévková lžíce. l.;
- krém - 50 ml;
- sůl, bílý pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Cibule jsou rozdrcené, smažené, mleté v mlýnku na maso (mixér) spolu s lososem, koprem, smetanou, ochuceným.
- Oloupané, umyté brambory nakrájené na tenké plátky ve formě šupin.
- Mořský okoun se umyje, suší, každé filé se potírá lososovou cibulovou pastou, vloží vrstvy brambor v podobě šupin pod úhlem 450 mm.
- Na předehřáté pánvi jsou ryby pokládány na zem.
- Když se dostanete na ruddy kůry, ryby jsou rozloženy na mazaný plech, pečené, dokud připraven na teplotu 1800.
Obloha
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 51 kcal.
- Účel: ozdoba.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Jako příloha pro mořský okoun je nutné vybrat výrobky, které jsou jemně laděny s jeho chutí, nepřerušovat ho, podporovat lepší vstřebávání složek. V Rusku, vedle jídla, dušená, dušená, pečená zelenina jsou často podávány na grilu. Tradiční italská obloha pro ryby je rizoto, polenta, anglicky dávají přednost hrášku, bramborová kaše, Američané dávají přednost hranolky. Univerzální doplněk ke smažené, pečené, vařené spingole jsou zelenina s omáčkou vařené v troubě.
Složky:
- fazole (zelené fazolky) - 150 g;
- brambory - 3 ks;
- Cherry rajčata - 10 ks;
- lilek, cuketa, mrkev - 1 ks;
- citronová šťáva - 25 ml;
- Italské bylinky - 2-3 špetky;
- koření, olivový olej (libový) - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Veškerá zelenina musí být vyčištěna, omyta, nakrájena na libovolné střední plátky, aby se při pečení nerozpadla.
- Posypeme citronovou šťávou, olivovým olejem, posypeme kořením, kořením, smícháme.
- Nalijte na plech pokrytý hliníkovou fólií, doba vaření v peci - 0, 5 hodiny v roce 2000.
- Poté musí být fólie odstraněna a nádoba se bude pečovat ještě další čtvrt hodiny.