- Jak vařit kachnu v troubě
- Kachna v troubě - recept s fotografiemi
- Marináda pro kachnu před pečením - tajemství vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pečená kachna s jablky nebo pomeranči, podávaná s lahodnou přílohou - ideální pro slavnostní večeři s rodinou. Existuje mnoho jemností, pokud jde o to, jak péct kachnu v troubě a jaký je nejlepší způsob, jak jí sloužit.
Jak vařit kachnu v troubě
Zkušení kuchaři vědí, jak vařit výbornou drůbež v troubě, aby byla šťavnatá, chutná, s křupavou kůží. Podle osvědčených receptů dostanete luxusní pokrm, který bude vypadat atraktivně, jako na fotografii v kuchařkách.
Kolik vařit
Doba pečení je důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu při vaření drůbeže. Záleží na velikosti a hmotnosti jatečně upraveného těla, na technologii pražení (v celku nebo v kusech). Například filety nebo jednotlivé části se pečou hodinu a půl při teplotě 200 ° C. Celá kachna vaří od dvou hodin (1, 5-2 kg) do tří hodin (2-3 kg). Pták je připraven buď ve fólii, nebo ve speciálním rukávu, který pomáhá rychle péct maso zevnitř.
Kachna v troubě - recept s fotografiemi
Protože pečená kachna (divoká nebo domácí) je tradičním prvkem slavnostního stolu, bylo vynalezeno mnoho metod. Nejprve musí být jatečně upravená těla důkladně očištěna od peří, promyta a vysušena. Pro intenzivnější chuť a jemnost může být maso marinováno ve víně, citronové šťávě nebo octu s kořením.
S jablky
Tento recept je uznáván jako klasika - jablka dokonale zvýrazňují chuť kachního masa. Ovoce musí brát tvrdé odrůdy, pozdní, zelenou, kyselou chuť. Pták je lepší použít chlazené, nemrazené.
Složky:
- jatečně upravená kachna - 1 ks. na 2 kg;
- jablka - 500 g;
- koření (skořice, zázvor, pepř) - podle chuti;
- citron / vápno - 0, 5 ks;
- olej (olivový) - 3 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Připravte směs na tření: koření smíchejte se solí a olejem.
- Umyjte jablka, odloupněte, odstraňte semena.
- Ovoce nakrájejte na kostky nebo plátky.
- Zmáčkněte šťávu z citronu na jablka (neztmaví při pečení), pak je posypte skořicí.
- Začněte s ptákem, šijte.
- Proveďte řezy na stranách kostry, abyste mohli vyplnit křídla.
- Předehřejte troubu, vložte příští jídlo, nechte vařit 2, 5 hodiny.
- Každých 30 minut otevřete troubu, misku namažte tukem.
Úplně
Existuje mnoho receptů, jak vařit pečeného ptáka jako celku. Jedná se o standardní metodu, která nevyžaduje žádné další přísady. Recept na vaření je velmi jednoduchý, ale nakonec dostanete chutnou slavnostní pochoutku.
Složky:
- celý pták - 1 ks;
- cibule - 2 hlavy;
- limetková šťáva - 30 g;
- majonéza - 100 g;
- černá / červená paprika (mletá), sůl, paprika - na špetce;
- čistá voda - 200 g;
- česnek - 1 hlava.
Metoda přípravy:
- Umyjte ptáka, osušte papírovými ručníky.
- Smíchejte všechny koření s majonézou, roztřete ptačí hmotu.
- Oloupeme cibuli z lusku, jemně nakrájíme.
- Nakrájejte česnek.
- Naplňte vnitřek směsi česnekové cibule, posypané limetkovou šťávou.
- Zavřete otvor párátkem.
- Aby nedošlo k popálení, zabalte nohy a křídla fólií.
- Umístěte jatečně upravené tělo do misky na maso.
- Pečeme 1, 5-2 hodiny (190 stupňů).
V rukávu
Pouzdro na pečení je velmi pohodlné zařízení. Pálení ptáků se objeví ve vlastní šťávě a pánev zůstane čistá. Aby bylo možné získat hrubou kůru, těsně před koncem vaření, musí být rukáv pečlivě vyříznut.
Složky:
- indoutin - 2 kg;
- jablka - 2 ks;
- tymián - pár větviček;
- černý pepř (mletý), sůl - podle chuti;
- zakysanou smetanou / majonézou - 3 lžíce. l.;
- česnek - 3 hřebíček.
Metoda přípravy:
- Umyjte šťávu, osušte, otřete pepřem a solí, nechte ji vařit asi hodinu a půl.
- Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou.
- Procházejte mlýnek na maso (nebo použijte mixér).
- Vmíchejte smetanovou majonézovou omáčku s česnekem.
- Umyjte jablka, nakrájejte na plátky.
- Vnitřek i vnějšek strouhejte připravenou omáčkou.
- Vtip vták s jablky, šít díru.
- Dejte kachnu do rukávu, navlékněte ji, několikrát ji propíchněte párátkem z různých stran.
- Pečeme v troubě dvě hodiny při teplotě 200 ° C.
Přečtěte si ještě více receptů, jak udělat oslavu svátků.
S bramborami
Plněná drůbež pro slavnostní jídlo může být cokoliv, řekněme zkušenými kuchaři. Jednou z nejčastěji používaných surovin jsou brambory, které se dobře mísí s masem v chuti. K tomuto pokrmu můžete použít zelí, okurky, zeleninový salát.
Složky:
- vykuchaná kachna - 1 ks. (1, 5 kg);
- brambory - 1 kg;
- Jablko - 1 ks;
- majonéza - 150 g;
- česnek - 4 hřebíček;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Umyjte hru ze všech stran, otřete ji papírovými ručníky.
- Nakrájejte česnek co nejmenší.
- V misce smíchejte majonézu, česnek, sůl, pepř do hladka.
- Začněte marinovat - umístěte ptáka na plech / rošt, potřete omáčkou ze všech stran.
- Nechte půl hodiny namočit.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na střední kousky.
- Udělejte to samé s jablkem.
- Naplňte jatečně upravené tělo kouskem jablek a brambor, položte na něj část, zakryjte ptáka fólií.
- Předehřejte troubu na 190 stupňů, vařte hodinu.
- Vyjměte misku, vyjměte fólii, pošlete alespoň půl hodiny.
S pohankou
Mnoho kuchařů používá obiloviny při vaření drůbeže a pohankové kaše není výjimkou. Kachna plněná pohankou v troubě se vaří jednoduše. Obiloviny musí být předem vařené v osolené vodě (1 šálek pohanky na 2, 5 šálky).
Složky:
- kachní jatečně upravená těla - 1 ks;
- pohanka - 1 šálek;
- citron - 0, 5 ks;
- suché bílé víno - 50 g;
- kachní droby - 1 sada;
- olivový olej - 1, 5 lžíce. l.;
- mletý černý pepř, sůl - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Vejce ptáka, sekat drobky, smažit v olivovém oleji, dokud tvoří kůru.
- Pohanku vařte a potom nalijte kaši na pánev na drobky, sůl a pepř.
- Rozmačkejte jatečně upravenou tělísku s kořením, nasypte ji směsí kaše a drobů, zašívejte díru.
- Nalijte citrónovou šťávu nahoře, položte ji na fólii a pak na ni nalejte víno.
- Umístěte do dobře zahřáté trouby (až 190 stupňů) na hodinu a půl.
- Každých 15 minut zalejte misku šťávou, která vzniká při pečení.
Kachní filet v troubě
Pro ty, kteří nechtějí vyřezat jatečně upravené tělo po vaření, si můžete připravit pokrm z kousků kachních prsou. Kachní filety v troubě lze kombinovat s jakoukoliv přílohou a můžete je péct se zázvorem a medem - chutné a lakonické.
Složky:
- kachní filet - 250 g;
- česnek - 3 hřebíček;
- oranžová - 1 ks;
- med - 2 lžíce. l.;
- Zázvor - 30 g;
- sojová omáčka - 2 lžíce. l.;
- pepř, sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Filety nakrájejte na malé pastilky (každá asi 0, 5 cm).
- Poražte maso kuchyňským kladivem.
- Filet rozetřete solí, pepřem a poté smažte po dobu dvou minut po obou stranách po dobu 1, 5 minuty, posuňte na talíř.
- Umístěte mletý česnek a zázvor na pánev. Lehce smažte.
- Všechny ingredience vložte do pekáčku, nalijte med a pomerančový džus, sojovou omáčku.
- Miska se vaří v troubě při 180 ° C po dobu 40-50 minut.
S pomeranči
Populární recept na drůbeží pokrmy z francouzské kuchyně je kachna, pečená s pomeranči. Maso bude velmi jemné a měkké a nahoře se objeví křupavá, hrudkovitá kůrka. Volitelně můžete přidat jablka nebo přílohu.
Složky:
- jatečně upravená těla - 1 ks;
- pomeranče - 4 ks;
- majonéza - 100 g;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Připravte si obvaz - smíchejte majonézu s pepřem a solí.
- Jatečně upravenou kostru důkladně strouhejte.
- Omyjte pomeranče, kůry, rozdělte na plátky.
- Kuře s pomeranči v díře v břiše.
- Šijte díru s varnou nití nebo ji zajistěte párátky.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, dejte kachnu na plech, pečte asi hodinu.
- V průběhu pečení pravidelně misku oplachujte šťávou vylučovanou ptákem.
Seznamte se s recepty na výrobu kachny s jablky v troubě.
Peking
Jeden z nejslavnějších receptů je pekingská kachna. Pro vaření bude nutné připravit drůbeží filety, med a speciální obvaz. Omáčka se nazývá "Hoisin" a vaření doma je jednoduché: je třeba míchat sezamový olej, sójovou omáčku, vinný ocet, chilli papričku, čínské koření z pěti koření.
Složky:
- kachna (jatečně upravená těla) - 2, 5 kg;
- med - 4 lžíce. l.;
- sůl - podle chuti;
- hoisin - 100 g;
- sezamový olej - 1 polévková lžíce. l.;
- sójová omáčka (tmavá) - 3 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Umyjte jatečně upravené tělo solí, nechte několik hodin namočit.
- Ponořte ptáka do vroucí vody, osušte, rozetřete medem, sezamovým olejem, sójovou omáčkou (venku i uvnitř) a nechte hodinu.
- Předehřejte troubu na 250 stupňů, nalijte trochu vody do plechu na pečení, položte na ni rošt.
- Položte ptáka na gril, kartáčujte ho olejem.
- Pečeme půl hodiny, pak snižte stupně na 150 a pečte další hodinu.
- Po otočení ptáka a vaření půl hodiny.
- Poté maso nakrájejte na malé kousky, podávejte s hoisin omáčkou a pita chlebem.
Plněná rýže
Vynikajícím produktem, který může být plněný ptákem, je obyčejná dlouhozrnná rýže, která bude sloužit jako příloha. Kachna s rýží v troubě se vaří jednoduše a ingredience budou potřebovat minimálně.
Složky:
- dlouhozrnná rýže - 400 g;
- kachní jatečně upravená těla - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule 1 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vařte rýži.
- Mrkev třít na střední struhadlo.
- Nakrájejte cibuli jemně.
- Opečeme zeleninu na pánvi, přidáme rýži, sůl, pepř, dušíme 10 minut.
- Začněte kachnu, posílejte na hodinu péct v troubě (200 stupňů).
- Periodicky vodu vylučujte.
S švestkami
Možnost nádobí pro rekreační stůl - kachna v troubě s jablky a švestkami. Tyto přísady dodají masu šťavnatost a měkkost. Nejlepším způsobem je použití pečícího rukávu, takže maso bude vařeno ve vlastní šťávě.
Složky:
- sušené švestky - 300 g;
- kachní jatečně upravená těla - 1 ks;
- majonéza - 100 g;
- jablka - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Prune nalijte vařící vodu po dobu 10 minut.
- Umyjte kachnu, osušte papírovými ručníky.
- Česnek jemně nakrájejte.
- Oloupejte jablka, nakrájejte na plátky.
- Smíchejte švestky a jablka s česnekem, posypte koriandrem, mletým pepřem a solí.
- Vyhoďte kachnu, vložte ji do rukávu.
- V peci vařte 1, 5 hodiny při 180 °.
- Pak překlopte a smažte hodinu.
Marináda pro kachnu před pečením - tajemství vaření
Několik tipů od profesionálních kuchařů, jak nakládat kachnu na pečení v troubě:
- Použijte ovocnou marinádu, aby bylo maso měkké. Například šťáva z pomeranče nebo jablek.
- Přidejte med do marinády - skvělý způsob, jak maso ochutnat nasládlé.
- Je lepší zvolit olivový olej z rostlinných olejů - nemá charakteristický zápach.
Naučte se více receptů na vaření kachny v troubě.