Kachna v troubě - krok za krokem recepty domácí kuchyně s fotografiemi

Pečená kachna s jablky nebo pomeranči, podávaná s lahodnou přílohou - ideální pro slavnostní večeři s rodinou. Existuje mnoho jemností, pokud jde o to, jak péct kachnu v troubě a jaký je nejlepší způsob, jak jí sloužit.

Jak vařit kachnu v troubě

Zkušení kuchaři vědí, jak vařit výbornou drůbež v troubě, aby byla šťavnatá, chutná, s křupavou kůží. Podle osvědčených receptů dostanete luxusní pokrm, který bude vypadat atraktivně, jako na fotografii v kuchařkách.

Kolik vařit

Doba pečení je důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu při vaření drůbeže. Záleží na velikosti a hmotnosti jatečně upraveného těla, na technologii pražení (v celku nebo v kusech). Například filety nebo jednotlivé části se pečou hodinu a půl při teplotě 200 ° C. Celá kachna vaří od dvou hodin (1, 5-2 kg) do tří hodin (2-3 kg). Pták je připraven buď ve fólii, nebo ve speciálním rukávu, který pomáhá rychle péct maso zevnitř.

Kachna v troubě - recept s fotografiemi

Protože pečená kachna (divoká nebo domácí) je tradičním prvkem slavnostního stolu, bylo vynalezeno mnoho metod. Nejprve musí být jatečně upravená těla důkladně očištěna od peří, promyta a vysušena. Pro intenzivnější chuť a jemnost může být maso marinováno ve víně, citronové šťávě nebo octu s kořením.

S jablky

Tento recept je uznáván jako klasika - jablka dokonale zvýrazňují chuť kachního masa. Ovoce musí brát tvrdé odrůdy, pozdní, zelenou, kyselou chuť. Pták je lepší použít chlazené, nemrazené.

Složky:

• jatečně upravená kachna - 1 ks. na 2 kg;
• jablka - 500 g;
• koření (skořice, zázvor, pepř) - podle chuti;
• citron / vápno - 0, 5 ks;
• olej (olivový) - 3 lžíce. Já

Metoda přípravy:

1. Připravte směs na tření: koření smíchejte se solí a olejem.
2. Umyjte jablka, odloupněte, odstraňte semena.
3. Ovoce nakrájejte na kostky nebo plátky.
4. Zmáčkněte šťávu z citronu na jablka (neztmaví při pečení), pak je posypte skořicí.
5. Začněte s ptákem, šijte.
6. Proveďte řezy na stranách kostry, abyste mohli vyplnit křídla.
7. Předehřejte troubu, vložte příští jídlo, nechte vařit 2, 5 hodiny.
8. Každých 30 minut otevřete troubu, misku namažte tukem.

Úplně

Existuje mnoho receptů, jak vařit pečeného ptáka jako celku. Jedná se o standardní metodu, která nevyžaduje žádné další přísady. Recept na vaření je velmi jednoduchý, ale nakonec dostanete chutnou slavnostní pochoutku.

Složky:

• celý pták - 1 ks;
• cibule - 2 hlavy;
• limetková šťáva - 30 g;
• majonéza - 100 g;
• černá / červená paprika (mletá), sůl, paprika - na špetce;
• čistá voda - 200 g;
• česnek - 1 hlava.

Metoda přípravy:

1. Umyjte ptáka, osušte papírovými ručníky.
2. Smíchejte všechny koření s majonézou, roztřete ptačí hmotu.
3. Oloupeme cibuli z lusku, jemně nakrájíme.
4. Nakrájejte česnek.
5. Naplňte vnitřek směsi česnekové cibule, posypané limetkovou šťávou.
6. Zavřete otvor párátkem.
7. Aby nedošlo k popálení, zabalte nohy a křídla fólií.
8. Umístěte jatečně upravené tělo do misky na maso.
9. Pečeme 1, 5-2 hodiny (190 stupňů).

V rukávu

Pouzdro na pečení je velmi pohodlné zařízení. Pálení ptáků se objeví ve vlastní šťávě a pánev zůstane čistá. Aby bylo možné získat hrubou kůru, těsně před koncem vaření, musí být rukáv pečlivě vyříznut.

Složky:

• indoutin - 2 kg;
• jablka - 2 ks;
• tymián - pár větviček;
• černý pepř (mletý), sůl - podle chuti;
• zakysanou smetanou / majonézou - 3 lžíce. l.;
• česnek - 3 hřebíček.

Metoda přípravy:

1. Umyjte šťávu, osušte, otřete pepřem a solí, nechte ji vařit asi hodinu a půl.
2. Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou.
3. Procházejte mlýnek na maso (nebo použijte mixér).
4. Vmíchejte smetanovou majonézovou omáčku s česnekem.
5. Umyjte jablka, nakrájejte na plátky.
6. Vnitřek i vnějšek strouhejte připravenou omáčkou.
7. Vtip vták s jablky, šít díru.
8. Dejte kachnu do rukávu, navlékněte ji, několikrát ji propíchněte párátkem z různých stran.
9. Pečeme v troubě dvě hodiny při teplotě 200 ° C.

Přečtěte si ještě více receptů, jak udělat oslavu svátků.

S bramborami

Plněná drůbež pro slavnostní jídlo může být cokoliv, řekněme zkušenými kuchaři. Jednou z nejčastěji používaných surovin jsou brambory, které se dobře mísí s masem v chuti. K tomuto pokrmu můžete použít zelí, okurky, zeleninový salát.

Složky:

• vykuchaná kachna - 1 ks. (1, 5 kg);
• brambory - 1 kg;
• Jablko - 1 ks;
• majonéza - 150 g;
• česnek - 4 hřebíček;
• sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

1. Umyjte hru ze všech stran, otřete ji papírovými ručníky.
2. Nakrájejte česnek co nejmenší.
3. V misce smíchejte majonézu, česnek, sůl, pepř do hladka.
4. Začněte marinovat - umístěte ptáka na plech / rošt, potřete omáčkou ze všech stran.
5. Nechte půl hodiny namočit.
6. Oloupeme brambory, nakrájíme na střední kousky.
7. Udělejte to samé s jablkem.
8. Naplňte jatečně upravené tělo kouskem jablek a brambor, položte na něj část, zakryjte ptáka fólií.
9. Předehřejte troubu na 190 stupňů, vařte hodinu.
10. Vyjměte misku, vyjměte fólii, pošlete alespoň půl hodiny.

S pohankou

Mnoho kuchařů používá obiloviny při vaření drůbeže a pohankové kaše není výjimkou. Kachna plněná pohankou v troubě se vaří jednoduše. Obiloviny musí být předem vařené v osolené vodě (1 šálek pohanky na 2, 5 šálky).

Složky:

• kachní jatečně upravená těla - 1 ks;
• pohanka - 1 šálek;
• citron - 0, 5 ks;
• suché bílé víno - 50 g;
• kachní droby - 1 sada;
• olivový olej - 1, 5 lžíce. l.;
• mletý černý pepř, sůl - 1 lžička.

Metoda přípravy:

1. Vejce ptáka, sekat drobky, smažit v olivovém oleji, dokud tvoří kůru.
2. Pohanku vařte a potom nalijte kaši na pánev na drobky, sůl a pepř.
3. Rozmačkejte jatečně upravenou tělísku s kořením, nasypte ji směsí kaše a drobů, zašívejte díru.
4. Nalijte citrónovou šťávu nahoře, položte ji na fólii a pak na ni nalejte víno.
5. Umístěte do dobře zahřáté trouby (až 190 stupňů) na hodinu a půl.
6. Každých 15 minut zalejte misku šťávou, která vzniká při pečení.

Kachní filet v troubě

Pro ty, kteří nechtějí vyřezat jatečně upravené tělo po vaření, si můžete připravit pokrm z kousků kachních prsou. Kachní filety v troubě lze kombinovat s jakoukoliv přílohou a můžete je péct se zázvorem a medem - chutné a lakonické.

Složky:

• kachní filet - 250 g;
• česnek - 3 hřebíček;
• oranžová - 1 ks;
• med - 2 lžíce. l.;
• Zázvor - 30 g;
• sojová omáčka - 2 lžíce. l.;
• pepř, sůl - podle chuti;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

1. Filety nakrájejte na malé pastilky (každá asi 0, 5 cm).
2. Poražte maso kuchyňským kladivem.
3. Filet rozetřete solí, pepřem a poté smažte po dobu dvou minut po obou stranách po dobu 1, 5 minuty, posuňte na talíř.
4. Umístěte mletý česnek a zázvor na pánev. Lehce smažte.
5. Všechny ingredience vložte do pekáčku, nalijte med a pomerančový džus, sojovou omáčku.
6. Miska se vaří v troubě při 180 ° C po dobu 40-50 minut.

S pomeranči

Populární recept na drůbeží pokrmy z francouzské kuchyně je kachna, pečená s pomeranči. Maso bude velmi jemné a měkké a nahoře se objeví křupavá, hrudkovitá kůrka. Volitelně můžete přidat jablka nebo přílohu.

Složky:

• jatečně upravená těla - 1 ks;
• pomeranče - 4 ks;
• majonéza - 100 g;
• sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

1. Připravte si obvaz - smíchejte majonézu s pepřem a solí.
2. Jatečně upravenou kostru důkladně strouhejte.
3. Omyjte pomeranče, kůry, rozdělte na plátky.
4. Kuře s pomeranči v díře v břiše.
5. Šijte díru s varnou nití nebo ji zajistěte párátky.
6. Předehřejte troubu na 180 stupňů, dejte kachnu na plech, pečte asi hodinu.
7. V průběhu pečení pravidelně misku oplachujte šťávou vylučovanou ptákem.

Seznamte se s recepty na výrobu kachny s jablky v troubě.

Peking

Jeden z nejslavnějších receptů je pekingská kachna. Pro vaření bude nutné připravit drůbeží filety, med a speciální obvaz. Omáčka se nazývá "Hoisin" a vaření doma je jednoduché: je třeba míchat sezamový olej, sójovou omáčku, vinný ocet, chilli papričku, čínské koření z pěti koření.

Složky:

• kachna (jatečně upravená těla) - 2, 5 kg;
• med - 4 lžíce. l.;
• sůl - podle chuti;
• hoisin - 100 g;
• sezamový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka (tmavá) - 3 lžíce. Já

Metoda přípravy:

1. Umyjte jatečně upravené tělo solí, nechte několik hodin namočit.
2. Ponořte ptáka do vroucí vody, osušte, rozetřete medem, sezamovým olejem, sójovou omáčkou (venku i uvnitř) a nechte hodinu.
3. Předehřejte troubu na 250 stupňů, nalijte trochu vody do plechu na pečení, položte na ni rošt.
4. Položte ptáka na gril, kartáčujte ho olejem.
5. Pečeme půl hodiny, pak snižte stupně na 150 a pečte další hodinu.
6. Po otočení ptáka a vaření půl hodiny.
7. Poté maso nakrájejte na malé kousky, podávejte s hoisin omáčkou a pita chlebem.

Plněná rýže

Vynikajícím produktem, který může být plněný ptákem, je obyčejná dlouhozrnná rýže, která bude sloužit jako příloha. Kachna s rýží v troubě se vaří jednoduše a ingredience budou potřebovat minimálně.

Složky:

• dlouhozrnná rýže - 400 g;
• kachní jatečně upravená těla - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• cibule 1 ks;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

1. Vařte rýži.
2. Mrkev třít na střední struhadlo.
3. Nakrájejte cibuli jemně.
4. Opečeme zeleninu na pánvi, přidáme rýži, sůl, pepř, dušíme 10 minut.
5. Začněte kachnu, posílejte na hodinu péct v troubě (200 stupňů).
6. Periodicky vodu vylučujte.

S švestkami

Možnost nádobí pro rekreační stůl - kachna v troubě s jablky a švestkami. Tyto přísady dodají masu šťavnatost a měkkost. Nejlepším způsobem je použití pečícího rukávu, takže maso bude vařeno ve vlastní šťávě.

Složky:

• sušené švestky - 300 g;
• kachní jatečně upravená těla - 1 ks;
• majonéza - 100 g;
• jablka - 2 ks;
• česnek - 2 hřebíček;
• koření, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

1. Prune nalijte vařící vodu po dobu 10 minut.
2. Umyjte kachnu, osušte papírovými ručníky.
3. Česnek jemně nakrájejte.
4. Oloupejte jablka, nakrájejte na plátky.
5. Smíchejte švestky a jablka s česnekem, posypte koriandrem, mletým pepřem a solí.
6. Vyhoďte kachnu, vložte ji do rukávu.
7. V peci vařte 1, 5 hodiny při 180 °.
8. Pak překlopte a smažte hodinu.

Marináda pro kachnu před pečením - tajemství vaření

Několik tipů od profesionálních kuchařů, jak nakládat kachnu na pečení v troubě:

1. Použijte ovocnou marinádu, aby bylo maso měkké. Například šťáva z pomeranče nebo jablek.
2. Přidejte med do marinády - skvělý způsob, jak maso ochutnat nasládlé.
3. Je lepší zvolit olivový olej z rostlinných olejů - nemá charakteristický zápach.

Naučte se více receptů na vaření kachny v troubě.

Video