Hlavním tajemstvím úspěšného dezertu jsou dobře pletené proteiny, které poskytují vzdušnou jemnou texturu. Japonský bavlněný tvarohový koláč by měl být pečený ve vodní lázni, při dodržení teplotního režimu, aby byl pečený rovnoměrně a neztratil tvar.
Klasický japonský bavlněný tvarohový koláč
- Čas: 95 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 238 kcal (na 100 g).
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: střední.
Složky:
- sýr (Mascarpone, Philadelphia nebo podobný) - 300 g;
- vejce - 6 ks;
- vanilkový extrakt - 20 g;
- máslo - 75 g;
- mouka - 60 g;
- mléko - 1 šálek;
- kukuřičný škrob - 20 g;
- cukr - 140 g
Metoda přípravy:
- Nádobu na pečení (průměr 20 cm) přikryjte pergamenem.
- Kombinujte mléko a sýr, smíchejte s mixérem nebo šlehačem.
- Do směsi sýrů přidejte máslo.
- Vaječné žloutky oddělte od bílků, přidejte cukr (50 g), vanilkový extrakt, poražte do hladka a načechraný.
- Kombinujte syrovou hmotu, žloutky, mouku, škrob. Dobře promíchejte v mixéru.
- Veverky bičují až do měkké pěny. Postupně nalijte zbývající cukr a pokračujte v porážce hmoty, dokud není textura hustší.
- Do sýrového těsta přidejte proteiny, udržujte vzdušnost těsta (ve 4 krocích).
- Bavlněné těsto vložte do formy.
- Koláč pečte 80 minut. při 150 stupních ve vodní lázni (dolů troubou, aby se kovová nádoba s vodou).
- Před podáváním posypte bavlněný dezert práškovým cukrem, ochlaďte, rozdělte na porce.
Se smetanou
- Doba: 80 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 330 kcal (na 100 g).
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: střední.
Neméně chutné je bavlněný tvarohový koláč na smetaně. Doporučuje se, aby si mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, aby se snížilo množství sýrů a dát originalitu dezert.
Složky:
- krém - 110 ml;
- mouka - 50 g;
- smetanový sýr - 130 g;
- vejce - 3 ks;
- sůl - 1 g;
- škrob - 30 g;
- práškový cukr - 100 g
Metoda přípravy:
- Smíchejte 1/3 prášku, sýra, smetany. Dejte do vodní lázně. Teplo, neustále míchané, až do homogenní hmoty.
- Žloutky oddělte, přidejte škrob, mouku, sůl, 1/3 prášku. Vše je dobře šlehané mixerem.
- Veverky odděleně bijí se zbytky prášku v husté pěně.
- Všechny komponenty kombinovat, dát do pekáčku, pokryté fólií.
- Pečeme ve vodní lázni po dobu 20 minut. na 200 stupňů, pak další půl hodiny na 130 stupňů.
- Před podáním ochlaďte, nakrájejte a ozdobte bavlněný tvarohový koláč.
S kakaem
- Doba: 85 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 240 kcal (na 100 g).
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: střední.
Japonský čokoládový tvarohový koláč bude mít bohatou chuť, pokud k vaření použijete kvalitní kakao. Při výběru výrobku v obchodě je důležité věnovat pozornost této skutečnosti.
Složky:
- Sýr Mascarpone - 250 g;
- kakao - 20 g;
- mouka - 40 g;
- vejce - 6 ks;
- máslo - 50 g;
- škrob - 20 g;
- cukr - 150 g;
- mléko - 100 ml.
Metoda přípravy:
- Vezměte mléko, 1/2 cukru, sýr. Všechno vložte do vodní lázně, směs ohřejte na jednotnou konzistenci.
- Do sýrové hmoty přidejte změkčené máslo a žloutky.
- Rozšleháme těsto, necháme 5 minut.
- Poražte bílé v měkké pěně. Přidejte do bílkovin cukr, znovu porazte.
- Sift kakao, mouka, škrob, přidejte do sýrové hmoty.
- Proteiny kombinujte s jinými produkty.
- Míchejte těsto, položte ho na formulář.
- Pečeme japonský dezert na 170 stupňů po dobu 30 minut, pak snižte teplotu na 130 stupňů a vařte další půl hodiny.
- Před podáváním ochlaďte bavlněný tvarohový koláč, nakrájejte a ozdobte smetanou.
Z tvarohu
- Čas: 90 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 255 kcal (na 100 g).
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Složky:
- mléko - 250 ml;
- tvaroh - 500 g;
- škrob - 40 g;
- mouka - 50 g;
- prášek do pečiva (prášek do pečiva / soda) - 5 g;
- vejce - 7 ks;
- máslo - 100 g;
- cukr - 180 g
Metoda přípravy:
- Kombinujte tvaroh s máslem, mlékem, 1/2 cukru.
- Žloutky oddělte od bílkovin, přidejte k hmotnosti tvarohu.
- Mixér, porazte těsto až do krémové textury.
- Bílkoviny vložené do velké mísy, bít mixerem až do měkké pěny. Jemně nalijte cukr a pokračujte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Kombinujte prášek do pečiva, škrob, mouku.
- Přidejte výrobky do tvarohu, vše smíchejte.
- Proveďte zavedení proteinů ve 3 dávkách, aby byla zachována lehkost.
- Bavlněné těsto vložte do připravené formy,
- Tvarohový koláč pečte ve vodní lázni půl hodiny při 180 stupních, pak dalších 20 minut. při 140 stupních.
