Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

K přípravě lahodných řízků, pečeného hovězího masa, steaků a dalších pokrmů se používá femurový plátek hovězího masa, zvaný rump. Hřbet má nízký obsah tuku, ale je velmi šťavnatý a měkký, proto je oblíbený u kuchařů. Chcete-li získat chutné jídlo z tohoto masa, musíte vědět, jak si vybrat a vařit správně.

Hovězí kloub

Boková část jatečně upraveného těla krávy se nazývá rump. Hovězí hřbet je sval vnitřní stehna, který se nachází mezi hřbetem a pánevní kostí. Jedná se o měkké a šťavnaté maso bez kamenů, tuk se nachází na povrchu hřbetu, takže jej lze snadno odstranit. Samotné maso má průměrný stupeň tuku, takže ho mohou bezpečně konzumovat ti, kdo sledují postavu nebo mají problémy se žaludkem. Při řezání rump obdrží:

  • Sonda - řez z dietního masa s jemným vláknem, vyříznutý z vnitřního povrchu stehna;
  • Ssek - kus z vnější části stehna středního stehna s tlustšími a hrubšími svalovými vlákny. Pojivová tkáň svazků vláken je vyvinuta a hustá.
  • Rump nebo středně silné stehno s malým podílem tuku, který je považován za prvotřídní hovězí maso.

Jak vybrat správný kloub

Chcete-li připravit vynikající pokrm, je důležité vybrat ten správný kus masa. Věnujte pozornost následujícím nuancím:

  • Vykostěné celé maso. Měkký krémový bílý tuk vytváří pouze skořápku kusu, dužinu, pokud ji obsahuje, pak ve formě malých skvrnek. Šedý odstín tuku ukazuje na špatnou kvalitu.
  • Nasycená jasně červená barva masa. Pokud je hovězí maso tmavé, je staré.
  • Rump není zvětralý, třpytí se
  • Pulp nemá žádný nepříjemný zápach.
  • Okraje kusu jsou mírně vlhké, nejsou sušené, ale pokud se dotknete, ruka by měla být téměř suchá. Pokud stisknete maso, zub by měl rychle zmizet. Pokud zůstane, hovězí maso je staré.

Nutriční hodnota

Hovězí skořápka je vhodná pro dietu těch, kteří dodržují dietu nebo mají kontraindikace. Energetická a nutriční hodnota kusu hovězího stehna je následující: \ t

  • Obsah kalorií - 156 kcal na 100 gramů;
  • Obsah proteinu je 20, 16 g (81 kcal);
  • Obsah tuku je 7, 73 g (70 kcal);
  • Obsah sacharidů - 0 g (0 kcal)

Použití nádobí z kýty má příznivý vliv na zdraví díky velkému množství užitečných stopových prvků:

  • Vitaminy skupiny B (B12, B9, B6, B5, B2, B1);
  • Kyselina nikotinová;
  • Vitamin K;
  • Cholin;
  • Vitamin E;
  • Selen;
  • Měď;
  • Draslík;
  • Vápník;
  • Hořčík;
  • Sodný;
  • Mangan;
  • Zinek;
  • Železo;
  • Fosfor.

Kromě toho má hovězí hřbet mnoho užitečných vlastností:

  • přívod kyslíku do lidských buněk;
  • zlepšuje aktivitu nervového systému;
  • zvýšení imunity;
  • posílení svalové tkáně;
  • normalizace cholesterolu v krvi;
  • zlepšení krevního složení;
  • snížení opuchu;
  • restaurování a posilování kostní tkáně;
  • zvýšení hemoglobinu.

Aplikace vaření

Šťavnatost a nízkokalorická rumpál z něj učinily jeden z nejoblíbenějších kusů hovězího masa - téměř všechny ženy v domácnosti mají tendenci nakupovat hip na trhu, protože toto maso je nejjednodušší vařit chutné. Uprostřed stehna se dobře hodí k dušení, slepení, solení, navíc z důvodu něžnosti masa ho můžete použít k vaření řízku, hovězího masa. Od sondy si můžete vařit smažená a pečená, vařená jídla, grilovaná, bude to vynikající. Ssek je hrubší než předchozí, takže je častěji hašen, ale tento kus je vhodný pro smažení.

Rump lze použít pro vývar, nahradí kost. Pro to je třeba připravit asi 600-700 gramů masa a nalijte dva litry vody. Vařte asi hodinu a půl, když si vzpomínáte na to, abyste odstranili pěnu. Ve vývaru můžete přidat cibuli, bobkový list a další koření.

Také hovězí hřbet vytvoří vynikající steak, který se připravuje takto:

  1. Posuňte 550 g skořápky přes mlýn na maso s velkým sítem, pak oddělte polovinu mletého masa a sekejte znovu.
  2. Smíchejte, dokud se dvě mleté maso neomohou, přidejte dvě vejce, sůl, pepř, nasekanou cibuli.
  3. Několikrát poražte mletou omáčkou na stole a dejte ji na půl hodiny do lednice.
  4. Oloupeme okurku a rozetřete na jemném struhadle, přidáme do směsi jemně nasekaného česneku, máty, papriky, 50 ml citronové šťávy, 300 g přírodního jogurtu, necháme se vařit.
  5. Vraťte 4 kuličky mletého masa, vyrovnejte je a smažte v předehřáté pánvi na obou stranách.
  6. V další pánvi 4 vajec vaříme 4 smažená vejce;
  7. Umístěte steak na talíř, nahoře na sázené vejce;
  8. Podáváme s omáčkou z okurky a jogurtu.

Kromě toho rump vyniká vynikajícím gulášem nebo gulášem ve vybrané omáčce. Nakrájené maso se doporučuje marinovat několik hodin v sójové omáčce nebo bylinkách s citronovou šťávou a pak smažit na pánvi s cibulí. Hotové maso by se mělo přelít omáčkou (na guláš je to směs tmavého piva nebo červeného vína s paprikou) a pak se na několik hodin přikryje pod víkem.

Doporučení kuchařů pro vaření kýty

Aby bylo možné vařit šťavnaté a měkké hovězí koleno, postupujte podle doporučení kuchařů:

  • Boková část hovězího masa vyžaduje předběžnou přípravu, takže před vařením se doporučuje pečlivě bourat a pak marinovat v kořeních. Poté nechte koleno několik hodin v chladničce. Během tepelného ošetření tak zůstane veškerá šťavnatost masa.
  • Pokud tento kus jatečně upraveného těla pečete nebo vaříte, mějte na paměti, že k vaření bude trvat nejméně 1, 5 hodiny.
  • Chcete-li vařit nízkokalorické jídlo z kýtu, odřízněte veškerý tuk z povrchu masa.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření