Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jeden z populárních alkoholických nápojů je Cahors, který pro většinu obyvatelů bývalého Sovětského svazu znamená jeho místní, domácí víno. Ve skutečnosti název tohoto nápoje pochází z francouzského provinčního města Cahors (Cahors), které se nachází v jihozápadní části země. Tento druh vína je oblíbený nejen svou chutí, ale i řadou pozitivních vlastností pro tělo.

Druhy a odrůdy vína

Cagor znamená dva zcela odlišné druhy vína. Pokud jste gurmánem tohoto alkoholického nápoje, musíte být schopni rozlišit jeho odrůdy:

  • Cahors nebo, více správně, Cahors - na západě to je červené suché víno francouzského původu, který je produkován v okolí Cahors v údolí řeky Lo. Tato odrůda není menší než 70% hroznů Malbec a zbývajících 30% jsou odrůdy Tannat a Merlot. Vinice rostou na terasách na břehu řeky Lo, stejně jako na okolních kopcích. Cahors se liší v tmavé barvě, proto dříve to bylo nazýváno "černým vínem". Cizí odrůdy stále zdobí stoly nejlepších restaurací na světě.
  • Co je Cahors v Rusku? V post-sovětském prostoru, pod Cagora je míněn opevněný dezertní víno tmavě červené barvy, který je produkován v nějaké zemi metodou tepelného zpracování. K tomu použijte hrozny Cabernet Sauvignon. Při vaření se sladina a buničina zahřívají na teplotu 65 až 80 ° C, po které se mladina podrobí fermentaci a konečný produkt se nechá zrát alespoň 2-3 roky. Tento typ nápoje se vyrábí na Krymu, Krasnodarském Krai, Uzbekistánu, Ázerbájdžánu a Moldavsku. Obsahuje 16% cukru, 16% alkoholu.

Původ Cahors

Na území dnešního regionu Quercy, kde se nachází město Cahors, byla výroba vína prováděna v dobách starověkého Říma. Po celá staletí, kdy je v této oblasti obchod s vínem, se na Cahors podílel velký počet testů: věděl jak sestupy, tak výšky. Najednou tato oblast dodala výrobky královskému dvoru, ale byla období, kdy byla naprosto zapomenutá.

Příroda také Kaor příliš neoblíbila. dvakrát v historii, zcela zničil vinice: na konci 19. století, révy zemřely kvůli invazi fyloxery, a ve středu minulého století - z nebývalých mrazů. Ve středověku, Cahors soutěžil s Bordeaux víny, vč. a v zahraničí: v Anglii bylo dodáno „černé víno“ spolu s Claretem. Britové, kteří ji aktivně dováželi po mnoho staletí, zahrnuli tento druh vína i ve stravě důstojníků královského námořnictva.

To je věřil, že mezi fanoušky takových vín byli král František I. (1494-1547), papež John XII (1244-1334). Vzhledem k tomu, že v únoru 1956 byla oblast, ve které se nachází město Cahors, zasažena silnými mrazy, odrůda Malbec se v ní stala dominantnější. V současné době vinice v Cahors zabírají asi 4, 2 tisíc hektarů půdy - hustota výsadby je nejméně 4000 vinic na hektar.

Vzhled vína v Rusku

Víno Cahors v Rusku je tradičně používáno ve svátosti Eucharistie, tj. Svaté přijímání. Když v Rusku nevyráběli vlastní víno, dováželi tyto alkoholické nápoje, včetně a pro náboženské účely, z Itálie, Řecka. Následně Svatá synoda uznala Cahors v roce 1733 jako jediné víno, které lze použít pro potřeby církve.

Podle jedné z verzí začal Peter I, který trpěl nemocí žaludku, pít na naléhání lékařů Cahors. Existuje názor, že vysoký názor ruského císaře na tento nápoj ovlivnil v XVIII. Století rozhodnutí duchovenstva o importu této rozmanitosti pro potřeby církve. Dalším důvodem, proč v chrámech Ruska začali používat tento druh nápoje k servírování: víno bylo zředěno vodou (a dnes je tento postup prováděn), ale i po tomto nápoji si udržel svou bohatou chuť, vůni, barvu - tak to bylo silné, extraktivní.

Neexistují žádné oficiální požadavky, aby bylo zajištěno, že ruské církevní víno je sladké, a tam nikdy nebyly - suché odrůdy byly používány v pravoslavných kostelech spolu s dezertními až do konce 19. století. V 18. století, kněží Ruska začali objednávat Cahors ve Francii, ale proč, po dohodě, oni žádali, aby to sladký, to je ještě ne známé pro jistý. Současně, tradiční Cahors zůstanou, jako před několika stoletími, suché nápoje - podle francouzských standardů, oni jsou povoleni jen 2 gramy cukru na litr.

Vývoj domácí produkce tohoto alkoholického nápoje v Rusku začal přibližně na konci 19. století, zejména proto, že doprava je drahá. Iniciátorem byl moskevský průmyslník P.I. Gubonin, který na svém statku v Gurzufu zasadil rozsáhlé vinice. Podporovali ho i další nadšenci domácího vinařství, mezi nimiž byl i princ L.S. Golitsyn. V té době byla vyvinuta speciální technologie výroby vína. Díky tomu se tyto sladké obohacené odrůdy objevily jako „katedrála“, „velikonoce“, „jižní pobřeží“ atd.

Co dělají Cahors

Nápoj patří do kategorie dezertů červených odrůd, které se vyznačují tmavou rubínovou barvou, jemností a jemnými kakaově-čokoládovými tóny v vůni a vůni. Vyrábí se v mnoha vinařských oblastech států bývalého SSSR. Hlavním rysem přípravy tohoto vína je tepelné zpracování. Hrozny, které se používají jako suroviny pro pití, se začnou shromažďovat, když obsah cukru v ní dosáhne 220 g / dm3 (22%). Domácí a francouzské nápoje nemají nic společného s používanou odrůdou hroznů.

Ve Francii

Zahraniční verze nápoje, což je suché francouzské víno, vyrobené hlavně z hroznů Malbec. Menší podíl odrůd Tannat, Merlot. Vinice této oblasti se rozprostírají v Lot, na vápencové plošině. Kvůli klimatickým vlastnostem Kaoru je šťáva z bobulí koncentrovaná. V roce 1971 dokázaly místní vinice získat status (klasifikaci) AOP (Appellation d'Origine Protegee) - vína s chráněným zeměpisným označením. Současně růžová bílá vína z Cahors nejsou nazývána Cahors.

Církevní víno

Nápoj, rozšířený v Rusku, je obohacené víno s výraznou chutí a světlou barvou. Pro výrobu církevního nápoje se používají hroznové odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil a někteří jiní - a Malbec by neměl být součástí. Volba je založena na stupni obsahu cukru, který by měl být asi 22-25%. Pro domácí produkty se vyznačuje relativně vysokým obsahem alkoholu (11-16, 5%), cukrem (160-193 g / l).

Technologie výroby

Pro přípravu červeného dezertního vína se používají hroznové odrůdy (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Matrace, Merlot), které při plné fyziologické zralosti mohou akumulovat minimálně 450 mg / dm3 antokyanů technologické rezervy. Pro zpracování používejte hrozny, jejichž obsah cukru je 22-25% a více. Drcení surovin se provádí v pevném mechanickém režimu s povinným oddělením hřebenů - často na odstředivých drtičích.

Buničina získaná drcením se zpracovává jedním z několika způsobů, které se liší svým vzhledem, hloubkou nárazu. Účelem zpracování je extrahovat maximální množství extrakčního a barviva z pevných složek bobulí. Ve vinaři jsou široce používány následující metody:

  • Buničina se sulfitizuje, nalije se do kameniva, jako jsou sirupové kotle, poté se dobře promíchá a zahřeje na teplotu varu 100 až 110 ° C. Poté se výsledná textura vaří 5-10 minut a intenzivně se míchá. Pak se buničina podrobí ochlazení a provede se separace lisovaných frakcí a posunutí mladiny. V některých případech může být buničina alkoholizována nebo napodobována a pak alkoholizována.
  • Buničina je sulfitizována v souladu s výpočtem 100-150 mg / dm3 a poté podrobena zahřívání na 55-60 ° C za opakovaného míchání. Potom se udržuje po dobu 1, 5 až 2 hodiny, aniž by se zapomnělo zamíchat, aby se vyloučilo lokální přehřátí, a ponechá se v režimu „samochladění“ na teplotu 25 ° C Odebírá se gravitační mladina a buničina se lisuje. V tomto způsobu se gravitační mladina kombinuje s první lisovací frakcí a podrobí se imitaci další alkoholizací až do 16 až 17% objemových. Tato metoda se používá především pro přípravu běžných Cahors.
  • Hrozny pro přípravu alkoholických nápojů jsou rozděleny do dvou proudů. První z nich obsahuje vysoce barevné odrůdy bobulí, včetně nízkohodnotných (například holubice), jejichž buničina je podrobena tepelnému zpracování podle jednoho ze známých režimů. Pokud jde o druhý proud bobulí, obsahuje vysoce kvalitní odrůdy červené, zpracované podle schématu, které umožňuje napodobování buničiny, její alkoholizaci a infuzi. Dále se vinařské materiály vzájemně smísí v poměru 1: 1, podrobené obvyklému způsobu zpracování. Popsaná technologie je více v souladu s požadavky výroby církevního vína.

Chuťové vlastnosti a vlastnosti dezertního vína

Nápoje Cagor jsou velmi chutné, ale je třeba je dobře ochutnat - zkuste je žvýkat, abyste cítili přítomnost na obloze. Jakmile byli považováni za kruté, ale dnes přitahují mnoho lidí. Tento nápoj se od ostatních vín jihozápadní Francie liší čerstvostí a jistou veselostí. Mladá vína mají bohatou barvu, která je někdy téměř černá. Komplexní a bohatá vůně výrobků se postupem času vyvíjí.

Barva vína je v podstatě granátová jablka, rubínově červená, šarlatová. Během stárnutí začíná tato produkce získávat cihlové a cibulové tóny. Silný a tmavě červený výrobek má chutnou chuť a mnoho poznámek, například mandle, švestky, čokoládu. Přečtěte si více o chuťových tónech:

  • Cherry Někdy v kombinaci s některými jinými příchutěmi berry, ale postupem času se může vyvinout do krémové chuti.
  • Lékořice. Více než jen chuť, to hořké-sladká chuť v ústech je trochu jako tyčinky lékořice.
  • Fialová. To je považováno za znamení zdravých hroznů a dobrý terroir. Často zaměňován za černý rybíz, protože velmi blízko k ní.
  • Mentol. Nová poznámka, která dává paletě lehkost. Pokud je to okamžitě pociťováno, může tato poznámka časem přispět k chuti eukalyptu nebo anýzu.
  • Lanýže To je považováno za znamení výrobků, které jsou na vrcholu chuti, po 10 letech nebo více stárnutí. Vůně je často spojena s poznámkami kořenů, hub.

Chemické složení

Sladký červený nápoj obsahuje nejen vitamíny (B, PP) a organické kyseliny, ale také taniny, bioflavonoidy, aminokyseliny, rubidium, jód, mangan, fosfor, zinek, sodík. Resveratrol, který je také součástí tohoto alkoholu, má schopnost ničit bakterie a houby, chránit před UV zářením. Tato látka má navíc protinádorový účinek. Složení nápoje, jde ze semen a kůže. Ačkoli mniši Francie středověku nevěděli o existenci takové substance, oni byli dobře vědomi výhodných vlastností místních Cahors.

V prostředku jsou vápník, draslík, hořčík, což jsou makronutrienty, tj. hlavní stavební materiály karoserie. Železo, navzdory všem očekáváním, tento výrobek není tolik, ale nesnižuje jeho přínos pro krev. Přírodní cukry jsou koncentrovány ve směsi, tj. glukóza a fruktóza, bez nichž bude zotavení po dlouhé nemoci neúplné a ne tak účinné, jak bychom chtěli.

Co je užitečné Cahors

Víno je zdrojem antioxidantů, které chrání buňky a předcházejí změnám v mozku souvisejícím s věkem. Tento nápoj přispívá k dlouhověkosti, stejně jako jakékoliv jiné produkty obsahující polyfenolické sloučeniny. Víno antioxidanty pomáhají zlepšit krevní oběh, mají tonizující účinek a zabraňují vzniku vrásek. Další výhody Cahors:

  • Zlepšuje výkonnost svalů kardiovaskulárního systému. Taniny, které dávají produktu červenou barvu, a prokyanidiny snižují riziko mrtvice a rozvoje srdečních onemocnění. Resveratrol přispívá k rozpouštění zahušťovadel krve, což zabraňuje ischemii. Mírná konzumace tohoto červeného vína může snížit riziko mrtvice až o 50%.
  • Kyseliny, které se nacházejí v červených hroznech, jsou schopny inhibovat růst tukových buněk (což je důležité pro obezitu), v důsledku čehož je pozorován pokles hmotnosti.
  • Quercetin je schopen zabít určité typy rakovinných buněk, například v případě maligního poškození nádoru nebo tlustého střeva. Hroznové antioxidanty mohou ochránit kuřáky před rakovinou plic. Jíst červené víno lze doporučit pro prevenci rakoviny prostaty.
  • Schopen zastavit zrychlený růst cév v zrakových orgánech a zabránit jejich degeneraci.
  • Pomáhá snižovat riziko deprese, protože zvýšení reakce orgánu na stres.
  • To může odstranit radionuklidy, proto, to je široce používané v léčbě lidí, kteří trpěli ozářením.
  • Pomáhá při anémii, nedostatku vitamínů (může dokonce léčit).
  • Může zlepšit výsledky léčby akné.
  • Při použití spolu s rybami v těle zvyšuje hladinu prospěšných Omega-3 mastných kyselin.
  • Posiluje dásně.
  • Má antivirové vlastnosti, čímž snižuje riziko onemocnění během epidemií.
  • Pomáhá zlepšovat trávení, urychluje metabolické procesy, hojení žaludečních vředů.
  • Může zmírnit stav existujících kloubních onemocnění.
  • Dobře přispívá k obnově kostní tkáně, jaterních buněk.
  • Má pozitivní vliv na Alzheimerovu chorobu.
  • Pomáhá s hypotenzí. Užívání určitého množství přípravku ráno zlepšuje krevní tlak a pomáhá zapomenout na závratě, ospalost, slabost.
  • Horké víno léčí bronchitidu, akutní respirační infekce, pneumonii.

Kvalitní nápoj díky svým léčivým vlastnostem zpomaluje stárnutí. Hodnota nápoje je také v tom, že slouží jako prevence tromboflebitidy, aterosklerózy, trombózy a některých dalších cévních onemocnění. Je také indikován pro osoby trpící nadměrnou koncentrací cholesterolu v krvi. Vědci z Francie strávili 10 let pozorováním pacientů s rakovinou a snažili se zjistit vliv vína na jejich těla. Výsledky dopadly, protože úmrtnost lidí trpících rakovinou, s denním užitím 300-400 g tohoto produktu snížila úmrtnost o 30%.

Cahors zvýšit hemoglobin

Červená vína, mezi nimiž jsou i relativně levné produkty, jsou považovány za účinný produkt pro zvýšení hemoglobinu. V lékařství se tento alkohol používá k léčbě ne brýlemi, ale s určitými dávkami. Lékaři doporučují použít asi 3-4 lžíce - denní sazba. Nemusíte pít červený nápoj v noci, jinak to bude mít negativní vliv na vaše zdraví, protože může vyvolat bolest hlavy. Chcete-li zvýšit hemoglobin, můžete pít 50 g alkoholu ráno na lačný žaludek nebo před jídlem oběd, po kterém můžete jíst ořechy (4-5 kusů) a jablko (1 nebo 1/2).

Pro posílení imunitního systému

Červené víno je mocným terapeutickým nástrojem k posílení imunitního systému, který tělo obohacuje o nezbytné stopové prvky, vitamíny. Pro tento účel používá tento recept tradiční medicína:

  1. Ve stejném množství je nutné míchat čerstvě připravenou šťávu z řepy, mrkve, česneku, ředkvičky a citronu.
  2. Výsledná směs bude muset nalít 250 ml tekutého medu a Cahors.
  3. Hotový prostředek se nalije do skleněné nádoby a odešle do chladničky.
  4. Musíte pít druh tinktury denně 25 g 3 krát po dobu 27-29 dnů.
  5. Doporučuje se provádět 3 léčebné cykly s 35denními přestávkami.

Prevence aterosklerózy

Jako léčba a prevence aterosklerózy, jemně rozbít 1 kg vlašských ořechů, pak nalijte láhev červeného vína spolu s shell. Namočte směs po dobu 23 dní na tmavém suchém místě. Pijte několik doušek ráno před koncem léčivé kompozice. Ořechy mohou být nahrazeny velkou hlavou česneku, předem nasekanou. Tato metoda je doporučena pro osoby starší 38 let.

Odstranit radionuklidy a chránit tělo před volnými radikály

Sladký červený alkoholický nápoj pomáhá eliminovat radionuklidy z těla v důsledku tak vzácného stopového prvku jako rubidium. Organické sloučeniny patřící do třídy flavonoidů a obsažené ve složení tohoto produktu mohou neutralizovat volné radikály. Díky tomu se proces stárnutí těla začíná zpomalovat.

Použití v tradiční medicíně

V lidech, Cahors dlouho byl považován za elixír mládí, protože s pozitivním účinkem na zdraví. To je také užitečné pro lidi, kteří trpí nadváhu, protože urychluje metabolismus. Červené víno spolu s několika dalšími ingrediencemi se používá k nervovému a fyzickému vyčerpání, ztrátě síly, nachlazení, pneumonii a dalším zdravotním problémům.

S medem a ředkvičkami pro chudokrevnost

Чтобы улучшить кроветворение и вылечить малокровие (т.е. анемию) любой степени тяжести, можно прибегнуть к смеси кагора с изюмом, шоколадом, редькой. Fáze vaření:

  1. измельчите полкилограмма корнеплода, сухофруктов мясорубкой.
  2. добавьте 520 мл жидкого меда – он должен быть теплым.
  3. полученную смесь дополните тертым горьким шоколадом, после чего разбавьте бутылкой вина.
  4. настаивайте лечебное средство в затемненном месте не меньше 9 дней. Принимать следует по 25 г 3 раза в день до приема пищи.

Растирка на вине со жгучим перцем для суставов

Широкое применение среди народных средств при заболеваниях мелких и крупных суставов приобрел настой напитка на основе горького перца. Recept je jednoduchý:

  1. Добавьте в бутылку с вином 3 стручка средней величины, предварительно измельчив их.
  2. Настаивайте получившуюся смесь на протяжении 8 дней.
  3. После истечения срока процедите через сито и используйте в качестве растирки для пораженных частей тела.

С черникой для улучшения пищеварения

Составы на основе красного вина помогают и для решения некоторых проблем, связанных с желудочно-кишечным трактом. Для улучшения пищеварения, нормализации стула, массы тела приготовьте средство:

  1. Возьмите 30 г сухих ягод черники, залейте 240 мл воды и варите на протяжении 18-20 минут.
  2. Далее добавьте стакан напитка, доведите полученный раствор до кипения.
  3. Остудите состав и выпивайте утром натощак. Лечебный курс составляет 3-6 дней, после чего можете повторить через несколько недель.

Как правильно пить кагор

Учтите, что кагор является десертным вином, которое употребляется со сладкими блюдами, но это не говорит о том, что напиток нельзя пить с птицей, мясом, сыром, фруктами и прочими блюдами. Лучше всего для этого использовать тюльпанообразные винные бокалы емкостью 240-260 мм. При этом напиток нужно подавать комнатной температуры в районе 17-20 градусов. В некоторых случаях красное вино уместно подавать охлажденным до 12-15°C.

Холодный алкоголь подходит для горячих блюд, птицы, мяса. При болезнях желудочного тракта и изжоге, кагор рекомендуется немного подогреть. Для этого можно просто подержать бокал с напитком в ладонях 1-2 минуты. Пить красное вино рекомендуется маленькими глотками и не спеша, чтобы прочувствовать весь букет.

Среди коктейлей некоторую популярность приобрел «Кагор-Коблер». Объем одной порции без фруктов не превышает 100 мл, главное – правильно рассчитать ингредиенты. Pro přípravu budete potřebovat:

  • кагор – 50 мл;
  • сок апельсина – 25 мл;
  • citronová šťáva - 10 ml;
  • ликер «Южный» – 15 мл;
  • фрукты, ягоды – 50 г.

Для приготовления коктейля используйте стакана коллинз. Предварительно наполните на 2/3 измельченным льдом:

  1. Содержимое емкости тщательно перемешайте ложкой, украсьте фруктами.
  2. Для украшения используйте цедру и ломтики лимона или апельсина, клубнику, вишню, ягоды или фрукты из консервированных компотов, свежезамороженные ягоды.
  3. Равномерно распределите фрукты в стакане. Перемешайте содержимое ложкой. Если возникнет необходимость, добавьте лед, чтобы стакан был заполнен.
  4. Коктейль-коблер подают с чайной ложкой, соломинкой.

Недорогим, но вкусным коктейлем из красного вина с фруктами и шампанским является «Колокола». Для этого понадобится 1 бутылка кагора, 1/2 бутылки шампанского, 1-2 шт. засахаренных яблок:

  1. Положите в большую емкость засахаренные яблоки.
  2. Вылейте сверху охлажденный алкоголь, после чего перемешайте.
  3. Долейте сверху холодным шампанским до краев.
  4. Оставьте настояться 15 минут в холодном месте.
  5. Разлейте коктейль по бокалам. Можете добавить яблоки из емкости, украсить бокалы слайсом яблока или кружком апельсина.

Poškození a kontraindikace

Часто возникает вопрос, сколько градусов в кагоре? Подлинное вино из Каора содержит по 16% спирта, сахара. Оба параметра могут незначительно отличаться в зависимости от страны производства и выдержки, но в любом случае, большие дозы алкоголя (любого) сильно ухудшают состояние при большинстве заболеваниях. Употреблять напиток категорически запрещено беременным женщинам, детям. Имеются противопоказания, связанные с аллергией на красный виноград. Частое употребление связано с некоторыми рисками:

  • pankreatitida;
  • депрессии, психической дестабилизации;
  • алкогольного гепатита, ожирения печени;
  • некоторых видов рака;
  • аритмии, гипертонии, кардиомиопатии.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření