Domácí milovníci alkoholu vymýšlejí desítky druhů vodky, Němci jsou oddáni páleninám a Američané argumentují: což je lepší - jedna sladová nebo sladová whisky. Gin je nápoj Britů, který se v Rusku běžně používá pro koktejly. V Anglii ji pijí ve své čisté formě a existuje mnoho odrůd, jako jsou druhy alkoholických tinktur v ruském vnitrozemí.
Alkoholický nápoj Gin
Seznam koktejlů IBA (International Barmen´s Organization) obsahuje více než tucet koktejlů s tímto nápojem (pro tento seznam je to velmi vysoké číslo). Pevnost Gin (jak se někdy nazývá "jalovcová vodka") začíná na 37 stupních. Vyrábí se dvojitou destilací základny zrn s přídavkem jalovcových bobulí, koření a dalších přísad, z nichž většina zůstává obchodním tajemstvím výrobce.
Nápoj je kvalitativně odlišný od whisky kvůli způsobu výroby (také jako vodka je destilován z produktů fermentace). Specifičnost chuti a vůně se dosahuje přidáním dalších složek přímo do mladiny, a nikoli následným smícháním. Komplex koření a jalovce vytváří speciální suchou chuť (v nápoji není prakticky žádný cukr). Přibližné složení ginu a dalších složek:
- zrno (v Holandsku - žito a ječmen, v Anglii - složka pšenice a ječmene);
- demineralizovaná voda;
- jalovcové bobule;
- fialový kořen;
- mandle;
- koriandr;
- broskev;
- angelica;
- muškátový oříšek;
- lékořice;
- skořice;
- kardamom;
- kořen duhovky, angelica;
- pomeranč, citron nebo pomerančové kůry.
Historie
Ačkoli nápoj byl široce distribuován v Anglii, historie gin začala na území Holandska. Na univerzitě v Leidenu vytvořil doktor Francis de La Bois tinkturu alkoholu a jalovců pro léčbu ledvin (obě látky jsou účinnými diuretiky). Genever (pak jméno džina) rychle získal popularitu jako obyčejný alkoholický nápoj, a ne lék protože jeho lacinosti. Na území Anglie, on přišel spolu s britskými vojáky, kteří stali se závislí na něj během třicetileté války.
V 1689, King William třetí zakázal import do území Anglie cizí likér, který pobídl místní produkci. Výsledek byl žalostný - jalovcová vodka byla levnější než pivo a země vklouzla do alkoholické propasti. Situace se za sto let stabilizovala. Slavný gin a tonic koktejl byl přinesen z Indie, kde kolonisté pili to. A změkčil chuť není jalovcová vodka, a chinin tinktura. Chinin v tonických strašidelných komárech, ale bylo možné ho pít, jen ho ředit ginem.
To bylo věřil, že jalovcová vodka pomáhá z dýmějového moru, šílenství, nespavosti a dalších nemocí. Poslední tvrzení je pravdivé, jako u jiných silných alkoholů (alkohol, vodka, měsíční svit). Nápoj je v některých evropských zemích stále používán jako lidový lék. Recepty s přípravkem Genever se používají k léčbě ARVI, bronchitidy, ischias, podráždění hrtanu nebo hlasivek.
Výroba nápojů
Každý specifický recept jsou výrobci drženi v nejpřísnějším utajení, protože to je jediný způsob, jak se zbavit konkurentů a získat jejich následovníky. Na základní úrovni, to je obvyklé rozdělit Genever do Britů a zbytek. Liší se ani tolik ve složení, jako v pořadí fermentačního procesu a přidávání přírodních chutí. Hlavní rozdíly v technologii výroby:
- Londýnská odrůda. Používá pšeničný alkohol, ke kterému se přidávají další složky. Po sekundární destilaci se provede. Získaný extrakt se zředí na 45 až 50 ° C a čistí.
- Genever. Podle této technologie se všechny složky smísí v mladině ječmene a pak se destilují. Pak se přidává další ingredience v závislosti na receptu, proces se opakuje. V poslední fázi je holandský gin zralý v dubových sudech, což mu dodává barvu whisky. Doba stárnutí určuje odstín a cenu produktu.
- Plymouth stupeň. Pro průměrného spotřebitele se tento nápoj neliší od Londýna, ale znalci najdou rozdíl mezi nimi. Plymouth verze je chráněna autorským právem, a je produkován jen na jednom místě na planetě: v malém městečku v kraji Devonshire. Samostatně je třeba zmínit charakteristickou kombinaci: Genever má pevnost 57 stupňů, ale zároveň jemnou květinovou chuť a vůni.
Populární značky ginu
Pokud vezmeme v úvahu, že klíčové typy nápojů podle klasifikace 5 (Londýn, žlutá, Plymouth, Genever a chemicky ochucená), pak jsou značky nápojů mnoho. V posledních letech se výroba objevila v Bělorusku a na Ukrajině, ale na trhu existují značky, které jsou již dlouho uznávány jako příklady referenční kvality.
Gordons
Masivní export holandského ginu koncem 17. století vedl k tomu, že v Anglii bylo těžké najít nápoj přijatelné kvality. Přinesli zbytky produkce, která byla přidána cukrem. Zakladatel značky, Alexander Gordon, se rozhodl, že situace by měla být normalizována, proto patentoval značku Gordon's London Dry Gin. Suchý Londýn gin je považován za předpisový standard posledních 250 let a od roku 1925 se stal oficiálním dodavatelem královského dvora v Anglii.
- obchodní značka: Gordon's London Dry Gin;
- cena: 2 500 rublů / 1 litr;
- vlastnosti: zcela transparentní nápoj, aroma s tóny bobulí, ovoce, koriandr, lékořice;
- plusy: dokonale se kombinují s jinými nápoji nebo se používají nezávisle;
- nevýhody: velký počet padělání.
Beefeater
Další mimořádně suchý londýnský gin, který je populární na území Ruské federace (i spotřebitelé, kteří nepijí pití, budou znát Rudé stráže ze štítku). Zakladatelé vlastnili ochrannou známku v letech 1862 až 1994. Charakteristickým rysem byla kompozice umístěná na štítku (což neznamená, že nejsou přítomny žádné tajné složky). Byliny jsou namočeny před destilací po dobu 24 hodin. Alkoholový základ se vyrábí v několika závodech, ale ředění a rozlití probíhá výhradně ve Skotsku.
- obchodní značka: Beefeater London Dry Gin;
- cena: 1500 r. / 0, 5 l;
- charakteristika: nejvíce nasycené složení (lékořice, angelica, koriandr, mandle, fialový kořen, citronové lupínky, oranžová), barva - transparentní bílá;
- Výhody: vysoký stupeň ochrany obalů, jediná výroba na světě;
- Minusy: ne všechny značky jsou exportovány do Evropy (zboží za pevnost 47 stupňů je dodáváno výhradně do USA).
Bombaj Sapphire
Výroba této značky společnosti gin Bacardi začala v roce 1987, i když se recept od roku 1761 nezměnil. Bombay Sapphire je destilován v kostkách Caterhead (pouze 4 kusy na planetě) a ne v tradičních měděných. Byliny a další ingredience (celkem 10: angelika, koriandr, cassia, kubeb, melegiet pepř, fialový kořen, lékořice, mandle, citronová kůra, jalovcové bobule) jsou zavěšeny uvnitř speciálních košů tak, aby alkohol mohl být naplněn vůní tímto způsobem:
- značka: Bombay Sapphire;
- cena: 1 650 r / 0, 5 l;
- charakteristika: charakteristická modrá transparentní barva, specifická vůně a chuť díky nestandardní kombinaci přísad;
- plusy: jedinečnost produktu;
- Nevýhody: vysoké náklady, malá množství šarží, zápach, který někteří kupující jako léky.
Cisterna
Další londýnská suchá značka, která uchovává své receptové tajemství více než 200 let. Jednou z epizod této značky je udělení titulu nejlepší anglický gin v roce 1996. V kompozici jsou přítomny indické a jihoamerické bylinky, které však nelze přesně určit ani chemickou analýzou. Popularita nápoje nebyla doma v Anglii, ale ve Spojených státech. Pevnost, stejně jako Gordons, se liší v závislosti na zemi doručení.
- značka: Tanqueray;
- cena: 1 800 r / 1 l;
- charakteristika: rozpoznatelná zelená láhev, ale barva nápoje je průhledná bílá, neznámý recept, kde jsou izolovány pouze jalovce, lékořice, angelika a koriandr;
- Výhody: zachování klasické formulace bez použití chemie;
- nevýhody: možné alergické
Boty
První v prezentované sestavě je žlutý gin. Toho je dosaženo stárnutím hotového nápoje v dubových sudech sherry. Boty patří k jedné ze starých značek (založil Philip Booth v roce 1740). Cena láhve jednoho objemu závisí na datu plnění do lahví. Nejstarší, která je dodávána na území Ruské federace, je směs z roku 1930. Poslední únik pochází z 80. let.
- obchodní značka: Booth's 60;
- cena: 1.700 r / 0.7 l;
- vlastnosti: žlutá barva, bohatá květinová vůně, aroma sherry;
- Plusy: výrazná kytice, která odlišuje tuto rozmanitost od konkurence;
- Nevýhody: malé dávky, vysoké náklady, ne každý bude chtít chuť.
Plymouth
Zpočátku, tak byl nazýván nějakým ginem, který byl vyroben ve městě Plymouth v Anglii. Dnes, pod značkou Plymouth má právo nalít alkohol výhradně k výrobě Blackfriars. Opět platí, že složení zůstane klasifikované, ale odborníci na vědomí, že tato odrůda je o něco sladší než klasický Londýn suché, vzhledem k širší soubor bylin a kořenů: \ t
- obchodní značka: Plymouth;
- cena: 1 900 r / 0, 7 l;
- vlastnosti: výrazná zemitá chuť díky kořenům bylin, kombinace sladkosti a suchosti bez chemického ošetření výrobku;
- plusy: univerzální chuť, která je příjemná pro ty, kteří nemají rádi klasický suchý gin;
- nevýhody: možné alergické reakce na komponenty, vysoké náklady.
Greenwalls
Společnost se objevila v roce 1870. To nebylo založeno Thomasem Greenallem (jak někteří historici tvrdí), ale Thomas Dakin jeho soupeř. O několik let později se musely sjednotit, což vedlo k vytvoření jednoho z nejoblíbenějších a nejdražších na světě. Recept je tradičně tajný. Je známo, že se obilný alkohol používá k co nejpřesnějšímu a nejčistšímu vyjádření vůně a chuti nápoje:
- obchodní značka: Greenall's;
- Cena: 2, 140 p / 1 l;
- vlastnosti: věří se, že chuť této odrůdy co nejblíže klasickému suchému Londýnu s některými bylinnými poznámkami;
- Výhody: dostupnost, neutrální alergická nebezpečí (nesmí být konzumována s nesnášenlivostí jalovce nebo koření);
- nevýhody: časté padělky kvůli špatné ochraně lahví.
Jak pít gin
Jedná se o vzácný případ, kdy nápoj je dobrý jak sám, tak v koktejlech. Ve své nejčistší formě je jalovcová vodka nejlépe ochlazena na 4-7 stupňů Celsia. Holandská vodka je skvělá jako aperitiv před obědem nebo vydatnou večeří. V ústech zůstane pocit chladu, který vytváří jalovce. Je přijatelné jíst citron, vápno, olivy, dokonce i nakládanou cibuli (nebudou kazit chuť nápoje a neodstraní povrch). Čistý gin je opilý z klasických brýlí (záběrů).
Aperitiv zřeďte bez požadovaného poměru. Často používejte rovnováhu 1: 1 a přidejte nealkoholický nápoj do alkoholu. Předpokládá se, že kombinace s jiným alkoholem je již spojena s koktejly. Pro ředění použijte sklenici do 350 ml, přidejte minerální vodu, sodu, colu, ovocné šťávy.
Koktejly s holandskou vodkou se staly populárními po východní Indii, kdy se aristokrati, kteří se vracejí z Indie, stali zvykem pít Gin & Tonic. V moderních barech a klubech jsou tu desítky kombinací s genevers, variace jsou omezeny pouze představivostí barmana. Některé koktejly jsou vyrobeny tak, že alkohol obsahuje sklon k nule, při zachování chuti a vůně jalovce.
Jak udělat gin doma
Expel jalovec vodky klasického typu (ne Bombay Sapphire) bude moci každý, kdo se zabýval domácím pivovarnictvím. Budete potřebovat rafinované obilí vařit, jalovce bobule a soubor základních koření (citrónová kůra, pomeranč, anýz, fenykl, yzop, lékořice, semena koriandru). Poměry jsou voleny nezávisle, ale jalovcové plody potřebují alespoň 30-40 gramů na 2 litry měsíčního svitu (například). Vše je kombinováno v jedné skleněné nádobě a týden je umístěno na tmavém místě. Poté začne normální destilační proces.
Gin Koktejl Recepty
Existuje mnoho variant kombinovaných nápojů s jalovcovou vodkou: od 30 gramů záběrů po dlouhé nápoje v půl litru skla. Všechny mají charakteristickou chuť a vůni jalovce. Je důležité si uvědomit, že míchání různých druhů alkoholu může vést k neočekávaným účinkům v důsledku rozdílné míry absorpce nebo osobní intolerance.
Negroni
- Čas: 3 minuty.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorie: 160 kal.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Koktejl se objevil ve Florencii, díky hraběte Camilio Negroni. Požádal, aby nahradil americkou sodu pro Genever, a citron, jako dekorace, byl nahrazen pomerančem. Nové stvoření vyvolalo pocit a graf uspořádal první průmyslovou výrobu koktejlu. Není již lahvován, ale jako aperitiv se používá všude.
Složky:
- Genever - 30 ml;
- Campari - 30 ml;
- červený vermut - 30 ml;
- led - půl šálku;
- sklenici "staré módy".
Metoda přípravy:
- Nalijte všechny přísady do sklenice na vrcholu ledu.
- Míchejte jemně barovou lžičkou.
- Ozdobte třešničkou nebo plátkem pomeranče.
Jablečný gin a tonikum
- Čas: 5 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorie: 150 kal.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost: střední.
Pravidelný jablečný gin a tonikum je jednoduchá směs Genever se šťávou. Tyto chemické směsi se prodávají v obchodech s nízkoalkoholickými produkty. Pokud doma trávíte trochu času, můžete si vařit jablečný džin, který je v teple velmi osvěžující, ale neublíží, což je důležité v horkém počasí.
Složky:
- Genever - 60 ml;
- cukrový sirup - ½ tsp;
- citronová šťáva - 15 ml;
- vejce bílé - 1 ks;
- soda - 120 ml;
- středně velké jablko - 1 ks;
- led;
- skleněný pohár.
Metoda přípravy:
- Nakrájíme jablko, rozdrtíme v koktejlovém šejkru s pomocí Muldera (to je tolkushka, která se plazí do úzkého skla).
- Přidejte Genever, sirup, protein, citronovou šťávu.
- Přidejte drcený led, dobře protřepejte.
- Nalijte směs přes steiner (speciální sítko) do misky nebo poháru (široké sklo) s drceným ledem.
- Ozdobte tenkým plátkem jablek.
Bronx
- Čas: 3 minuty.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorie: 300 kal.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost: snadná.
Koktejl byl vynalezen v Pánském baru na počátku 20. století. Johnny Solon, který byl považován za jednoho z nejlepších barmanů své doby, přišel s ním, když ho jeden z klientů požádal, aby překvapil (pochyboval o schopnostech mistra). Do připraveného duplexu prostě nalil genever a pomerančový džus. Jak se často stává, spontánní rozhodnutí vyvolalo další mistrovské dílo. V seznamu IBA "Bronx" je na prvním místě koktejly se šťávou.
Složky:
- Genever - 25 ml;
- suchý vermut - 20 ml;
- červený vermut - 20 ml;
- pomerančová šťáva - 35 ml;
- led;
- koktejlové sklenice
Metoda přípravy:
- Nalijte všechny přísady do třepačky a přidejte led.
- Dobře protřepejte.
- Nalijte do sklenice.
Grapefruit splash
- Čas: 3 minuty.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorie: 120 kal.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost: snadná.
Na amerických plážích je tento koktejl považován za ideální pro párty. Lehký osvěžující nápoj jemné růžové barvy s malým množstvím alkoholu se nebude moci opít z jednoho nebo dvou porcí, ale dokonale doplní dovolenou na pláži.
Složky:
- Genever - 20 ml;
- grapefruitová šťáva - 30 ml;
- drcený led - 200 g;
- sklenice "staré módy".
Metoda přípravy:
- Naplňte sklenici drceným ledem.
- Pour Genever, a po - džus.
- Jemně promíchejte barovou lžičkou.
Alexander
- Čas: 10 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorie: 400 kal.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost: střední.
Koktejl je poměrně obtížné připravit, protože se musíte naučit, jak rovnoměrně promíchat ingredience přímo ve třepačce. Nutmeg a Genever vystupují na pozadí tradičních ovocných směsí. To je věřil, že tento nápoj je určen pro ženy, ale skuteční milenci nedělají genderové rozdíly pro bar art.
Složky:
- Genever - 30 ml;
- kávový likér - 30 ml;
- krém s nízkým obsahem tuku - 30 m;
- mletý muškátový oříšek - 1 g;
- drcený led - 200 ml;
- sklenice martini
Metoda přípravy:
- Všechny složky, kromě muškátového oříšku, umístěte do třepačky a důkladně protřepejte.
- Směs by měla mít jednotnou konzistenci.
- Nalijte nápoj do sklenice martini.
- Mletý muškát se nalije do středu sklenice.
John collins
- Čas: 10 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorie: 150 kal.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost: střední.
Možnosti vzhledu nápoje - více než tucet, ale známe čas: konec 19. století. Koktejl je často zaměňován s "Tom Collins" (na základě stejnojmenné whisky). Při smíchání na bázi jalovcové vodky jsou povoleny různé odrůdy (i modrý gin Bombay). Pro americkou verzi, to je obyčejné nahradit soda s sprite. Nápoj se podává ve vysoké sklenici s brčkami na pití.
Složky:
- Genever - 45 ml;
- citronová šťáva - 30 ml;
- cukrový sirup - 15 ml;
- soda - 60 ml.
Metoda přípravy:
- Naplňte sklenici highball s kostkami ledu, nalijte všechny přísady kromě sodovky.
- Jemně promíchejte barovou lžičkou.
- Doplňte sodu nebo sprite.
- Dekorace - plátek citronu nebo koktejlové červené třešně.
Meloun žula
- Doba: 160 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorie: 240 kal.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Dezert se světelnými tóny nebude v teple nadbytečný. Žula může být podávána ihned po přípravě. Dětský recept vypadá naprosto identicky, pouze gin musí být nahrazen jablkovou nebo citronovou šťávou. Jedinou významnou nevýhodou je, že potřebujete prázdnou mrazničku.
Složky:
- Genever - 100 ml;
- dřeň melounu - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- cukr - 50 g;
- vápno - 2 ks;
Metoda přípravy:
- V pánvi, mix vody a cukru na nízké teplo.
- Sirup přiveďte k varu, pomalu míchejte, přidejte šťávu z limetek a nechte vychladnout.
- Melounová drť (bez semen) se rozemele na bramborovou kaší.
- Nalijte polovinu Geneveru a znovu promíchejte.
- Přidejte sirup, promíchejte a odešlete do mrazničky.
- Asi po 2 hodinách se hmota odstraní, promíchá se vidličkou tak, aby žula nezůstala pevným kusem ledu, a posílejte znovu až do úplného zmrazení.
- Před podáváním nalijte zbytky alkoholu, ozdobte broskvovými řezy nebo sušenkami.
Arno
- Čas: 5 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorie: 250 kal.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Vzácný případ, kdy byl koktejl vytvořen speciálně pro reklamní společnost. Ve dvacátých létech, producent Bols pozval Germaina dokonce Arno, populární francouzská herečka v té době, inzerovat. Koktejl se prodával po celém světě a zůstal prakticky beze změny. Barmani se snaží použít originální přísady, i když musí nahradit likér.
Složky:
- Genever - 30 ml;
- suchý vermut - 30 ml;
- Cream de Cassis likér - 30 ml;
- led
Metoda přípravy:
- Sklenici naplňte kostkami ledu a nechte vychladnout.
- Ve sklenici pro míchání střídavě nalijte holandskou vodku, vermut, likér, přidejte další led.
- Obsah zamíchejte.
- Uvolněte hlavní sklo z ledu.
- Nalijte koktejl.
- Držte citronovou kůru na okraji sklenice a vhoďte ji do nápoje.
