Zeptejte se sto lidí na ulici, co nejznámější francouzský dezert znají, a většina odpovědí budou zákusky. Je pravda, že v Rusku se tato pochoutka často nazývá pudinkové koláče, ale význam se nemění. Jemný, tající v ústech, se vzduchem krém zákusky nejen koupit v obchodě, ale také vařit sami.

Jak vařit zákusky

Vaření zákusky je velmi nepříjemný a namáhavý proces, ale konečný výsledek stojí za námahu. V procesu vaření je velmi důležité věnovat pozornost konzistenci těsta: mělo by se ukázat jako viskózní, středně tekuté a lesklé. Ale při výběru náplně pro zákusky neexistují žádná omezení. Můžete vyplnit vnitřní dutiny se šlehačkou, čokoládovou šlehačkou nebo kondenzovaným mlékem.

Choux pečivo

Úkolem hostesky - udělat správný choux pečivo a péct obrobek. To se však nemusí vždy stát poprvé. Těsto na dortu je velmi rozmarné, takže práce musí brát v úvahu všechny nuance, o kterých často nenapíšou kuchařky. Jak udělat choux pečivo:

  • Jakýkoliv krok za krokem má jeden základ - těsto, které se připravuje v teplé vodě, másle a mouce, následované zavedením vajec. Všimněte si, že vejce by neměla být přímo z chladničky a mouka by měla být přidána najednou.
  • Aby nedošlo k přilepení mouky na pánev, směs neustále míchejte dřevěnou špachtlí. Nikdy nepoužívejte mixér, jinak se těsto vypne.
  • Kulaté profiteroles tvoří lžíci a dlouhé s injekční stříkačkou.
  • Umístěte pánev do dobře vyhřívané elektrické trouby. To umožní, aby test vzrostl v čase. Teplota pečení by měla být 200 stupňů během prvních 15 minut. Pak by měl být snížen na 170 ° C a pokračovat v pečení koláče dalších 15 minut.
  • Horký eclair koláč by měl být propíchnut párátkem.

Jak naplnit zákusky smetanou bez stříkačky

Chlazené koláče se mají plnit smetanou přes tenkou trysku nebo pomocí běžné lékařské stříkačky bez jehly. Zkušení kuchaři pečiva dělají malé otvory na vrchu eklaru a pak je maskovat vrstvou glazury. Co dělat, když po ruce není žádné pečivo? Jak naplnit zákusky bez stříkačky? K tomu je nutné udělat malý řez uprostřed a vyplnit dutinu uvnitř dortu přes to.

Eclair recept doma

Na rozdíl od jiných pokrmů, pečiva a dezertů je recept vařených zákusků vždy jeden. Může se lišit pouze poměr výrobků, tvar zákusků, výplň a dekorace. Existuje mnoho druhů francouzského pečiva: s kondenzovaným mlékem, smetanou, čokoládovou polevou, kondenzovaným mlékem a dokonce i italskou pusinky. Výběr plniva závisí pouze na vašich vlastních preferencích: milujte sladší - zkuste krém, preferujte neutrální chuť - pak náplň tvarohu je to, co potřebujete.

S pudinkem

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 157, 6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost vaření: obtížná.

Z tohoto klasického receptu se naučíte vařit zákusky doma s pudinkem. Jedná se o nejjednodušší verzi francouzského dezertu, který je u nás populární. Pokud jste začali pečení dortů poprvé, hlavní je správné udržení proporcí. Choux pečivo a stejný krém - perfektní kombinace pro nejchutnější dezert.

Složky:

  • vejce - 7 ks;
  • voda - 1 polévková lžíce;
  • olej - ½ balení;
  • mouka - 1 polévková lžíce. pro test a 3 lžičky. Já pro smetanu;
  • mléko - 300 ml;
  • cukr - 150 g;
  • vanilkový cukr - 1 sáček.

Metoda přípravy:

  1. Nalijte vodu do pánve, přidejte máslo a dejte směs na sporák.
  2. Po rozpuštění oleje nalijte mouku a promíchejte.
  3. Cesto ochlaďte na 60 stupňů a střídavě přidejte 4 vejce. Z výsledné směsi se tvoří a pečou zákusky.
  4. Pro pudink předehřejte mléko. Beat žloutky s cukrem a vanilkou.
  5. Do vaječné směsi přidejte mouku a promíchejte.
  6. Jakmile se mléko začne vařit, přidáme do něj směs vaječné mouky a vaříme, dokud nezhustne.
  7. Ochlazte buchty smetanové dutiny.

S tvarohovým krémem

  • Čas: 50 minut.
  • Porce: pro 10 osob.
  • Kalorií: 140 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Tvarohový krém na zákusky není tradiční recept na výrobu náplně, ale velmi dobrý. Neslazené těsto je harmonicky kombinováno s bohatou chutí tvarohu se smetanou. Pokud si přejete, můžete si dokonce vařit dietní tvaroh z nízkotučného jogurtu. Pro tento balíček s kefírem je třeba dát v mrazáku v noci, a pak stiskněte obsah přes gázu.

Složky:

  • středně tlustý tvaroh - 1 polévková lžíce;
  • krém - ½ st.
  • práškový cukr - 2/3 Čl.

Metoda přípravy:

  1. Směšovač s vysokou rychlostí, šlehač do stabilní silné pěny.
  2. Přidejte polovinu cukru a pokračujte v rytmu asi minutu.
  3. Tvaroh se třepe přes síto 2-3 krát, smíchá se zbytkem cukru.
  4. Nakonec kombinujeme tvaroh a krémovou hmotu.

Se šlehačkou

  • Doba: 55 minut.
  • Porce: pro 10 osob.
  • Kalorií: 215, 1 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Snadný recept zákusků se šlehačkou znamená použití pouze smetany a cukru, ale tento krém se ukáže být čerstvý a ne každý bude líbit. Snažte se diverzifikovat náplň, přidejte k ní několik bobulí čerstvých malin, jahod nebo jiných sezónních plodů. Bude to velmi neobvyklé, chutné a zdravé. Nemůžete vařit glazuru a zdobit dorty s moučkovým cukrem.

Složky:

  • tuk krém - 1 polévková lžíce;
  • malina - 1 hrstka;
  • práškový cukr - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Chlazený smetanový šlehač rozšleháme až do stálých vrcholů.
  2. Pokud je obtížné to provést ručně, můžete použít mixer.
  3. Před samotným koncem šlehání přidáme do smetany malinový a moučkový cukr.
  4. Směs přivedeme do homogenity a uložíme do hotových zákusků.

Další informace o tom, jak udělat šlehačku pomocí jiných receptů.

Čokoládový recept Eclair

  • Čas: 30 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 378, 6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Jak vařit čokoládový krém, vědí, že všechny matky, které mají děti, jsou vášnivým sladkým zubem. Pokuste se péct gurmánské zákusky s touto náplní, ale aby se pečení hotový vzhled, zakryjte dorty s kakaovou polevou nebo zalijeme rozpuštěnou mléčnou čokoládou. Bude to velmi chutné, ale příliš sladké, proto se doporučuje pít dort s neslazeným čajem nebo kávou.

Složky:

  • olej - 200 g;
  • kondenzované mléko - ½ plechovky;
  • kakao - 3 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. V předstihu dostaneme olej z chladničky, aby se trochu rozmrazil.
  2. Do másla a šlehačky přidejte kondenzované mléko.
  3. Přidejte k ní několik lžiček kakaa, dobře promíchejte.
  4. V případě potřeby můžete do náplně nalít třešňový likér nebo jiný alkohol.
  5. Zákusky s čokoládovou náplní mohou být pokryty vrstvou čokoládové polevy.

S kondenzovaným mlékem

  • Doba: 45 minut.
  • Služby: 9 osob.
  • Kalorií: 329 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na domácí zákusky s kondenzovaným mlékem byl vynalezen v žádném případě francouzsky, ale naši krajané. Je to proto, že taková výplň je snadno dostupná, je levná a je oblíbená u mnoha. Zkušení kuchaři doporučují nákup nejen vařeného mléka, ale i obyčejného kondenzovaného mléka, aby se zvýšila chuť. Měli byste však vědět, že zákusky jsou velmi sladké, takže je lepší je podávat s čajem bez cukru.

Složky:

  • vařené kondenzované mléko - 1 banka;
  • Koňak - 2 lžíce. l.;
  • kondenzované mléko kapalina - 3 lžíce. l.;
  • olej - 1 balení.

Metoda přípravy:

  1. Ke všem složkám náplně smíchané bez zbytečných problémů musí být výrobky při pokojové teplotě.
  2. Míchejte vařené kondenzované mléko s máslem.
  3. Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte obvyklé kondenzované mléko a alkohol.
  4. Naplňte hotové pečivo voňavým krémem.

Jednoduchý recept

  • Čas: 1 hodina.
  • Dávky: 10-15 osob.
  • Kalorií: 120 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost vaření: obtížná.

Hledáte jednoduchý recept na vařené zákusky bez použití másla? Pak jste našli to, co potřebujete. Ačkoliv podle názoru správných francouzských kuchařů nemůže být rostlinný olej přítomen v něžném eukaru, stále stojí za to vyzkoušet. Ochlazené pečivo má stejný vzduch, ale s čerstvější chutí. Proto je tento recept na těsto vhodnější pro zákusky plněné paštikou, salátem nebo sýrem.

Složky:

  • voda - 1 polévková lžíce;
  • rostlinný olej - 70 ml;
  • mouka - 180 g;
  • vejce - 5 ks.

Metoda přípravy:

  1. V pánvi smíchejte vodu, rostlinný olej a sůl.
  2. Nádobu vložte do vodní lázně a zahřejte.
  3. Jakmile je voda dobře zahřátá, zadejte celé množství mouky a začněte bít těsto směšovačem.
  4. Pokud těsto začalo zaostávat za zdmi, vyjměte pánev z kamen.
  5. Cesto ochlaďte na 60-70 stupňů a stříkejte do něj střídavě vejce.
  6. Jakmile se hmota stane homogenní a zaostává za stěnami pánve, můžete přistoupit k tvorbě a pečení profiterol.
  7. Hotové zákusky mohou být naplněny krémem.

S krémem na máslo

  • Čas: 10-15 minut.
  • Porce: 10 lidí.
  • Kalorií: 364 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Každá hospodyně připravuje zákusky s krémem na máslo svým vlastním způsobem, a to vše proto, že je zde mnoho receptů na samotné plnění. Pokud právě hledáte novou možnost, vyzkoušejte olejový krém s jemným sýrem. Jediným pravidlem je, že máslo musí být při pokojové teplotě a velmi čerstvé, ale je lepší, aby se předem nevzala komponenta tvarohu z chladničky.

Složky:

  • olej - 115 g;
  • tvaroh - 350 g;
  • moučkový cukr - ½ lžíce.

Metoda přípravy:

  1. Na změkčené máslo přidáme tvaroh, promícháme.
  2. Nalijeme moučkový cukr a mícháme intenzivně šlehačem asi 4-5 minut.
  3. Pokud je to žádoucí, může být do krému přidán trochu vanilkového extraktu.
  4. Vyčistěte připravenou nádivku v lednici, pokud neplánujete naplnit zákusky.

Žádná vejce

  • Čas: 1 hodina.
  • Dávky: 10-12 osob.
  • Kalorií: 362, 5 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Pokud se budete držet základů vegetariánství nebo vajec je zakázáno jíst lékaři kvůli přitěžující alergie, neměli byste se vzdát své oblíbené pečivo. Jak udělat zákusky je dobře popsáno v následujícím receptu s fotografií krok za krokem. Pravda je velmi přísná vegetariánka, to nevejde, protože obsahuje máslo a mléko.

Složky:

  • mléko - 2 t;
  • olej - 150 g;
  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • kvasinky - 10 g;
  • mouka - 1 kg;
  • prášek do pečiva - 1 pytel.

Metoda přípravy:

  1. Zahřívejte mléko na sporáku, přidejte na něj máslo, cukr a sůl a vařte 10 minut.
  2. Při nízkých rychlostech míchačky přidejte do sladké směsi 200 gramů mouky.
  3. Na samostatné destičce smíchejte zbytky mouky se suchým droždí a práškem do pečiva.
  4. Do těsta přidejte suché přísady.
  5. Hotové těsto se obalí filmem a nechá se 20 minut odpočívat.
  6. Pečící zákusky bez vajec by měly být v peci při teplotě 200 ° C po dobu 25-30 minut, aniž by se otevřely dveře.

Francouzština

  • Doba: 45 minut.
  • Porce: pro 5-8 osob.
  • Kalorií nádobí: 230, 6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Skutečné francouzské zákusky perfektně drží svůj tvar. Naplněné krémem se nerozpadnou ani po několika dnech skladování v chladničce. Celé tajemství leží ve smetaně. Pedantic French dokonce přišel se zvláštním názvem pro něj - patiser. Co se týče flétny pro eklair, fondant se používá v původním receptu. Vaření doma je však problematické, je lepší koupit hotovou čokoládovou polevu.

Složky:

  • žloutky - 6 ks;
  • škrob - 40 g;
  • mléko - 2 t;
  • cukr - ½ st .;
  • vanilkový extrakt - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Rozšlehejte žloutky a škrob, přidejte k němu ¼ mléka.
  2. Zbývající mléko spolu s cukrem a vanilkovým extraktem přivedou k varu.
  3. Do vaječné směsi nalijte polovinu vroucího mléka, aniž byste se intenzivně míchali.
  4. Vaječná hmota se smíchá s horkým mlékem a po 1 minutě se vaří.
  5. Horká smetana se nalije na talíř, pevně přitlačená na vrchol přilepeného filmu. Ochlaďte na teplotu místnosti.

S proteinovým krémem

  • Čas: 20 minut.
  • Dávky: 10-12 osob.
  • Kalorií: 319, 4 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Proteinový krém pro zákusky lze vyrobit v několika variantách: s použitím smetany, tvarohovým krémem nebo medem. V tomto receptu se kromě proteinů bere jako základ kyselá smetana. Tato náplň je velmi jemná a doslova se roztaví v ústech. Můžete si vybrat jakýkoliv recept, který se vám líbí na zkoušku: vyrobit choux s vejci, bez nich, nebo na bázi slunečnicového oleje.

Složky:

  • veverky - 4 ks;
  • cukr - 1 polévková lžíce;
  • vanilkový extrakt - ½ tsp;
  • tuk krém - 1 polévková lžíce.

Metoda přípravy:

  1. Zakysaná smetana smíchaná se třemi lžícemi cukru.
  2. Přidejte vanilku a porazte, až se zdvojnásobí.
  3. V oddělené nádobě protřepejte proteiny a postupně přidejte zbývající cukr.
  4. Odolné vrcholy se mísí se smetanovou silikonovou stěrkou.
  5. Ochlazené profiteroly okamžitě naplňte proteinem.

Jak udělat glazuru pro zákusky - tipy kuchaři

Plněné zákusky lze okamžitě konzumovat, nebo můžete pracovat o něco více a dát pečenému výrobku hotový vzhled, který pokrývá horní část dortu karamelem, moučkovým cukrem nebo glazurou pro zákusky, ale zvažte některé triky:

  • aby se zbarvila glazura do zbývajících složek;
  • pokud je fudge velmi tlustý a nevejde se rovnoměrně, mírně zřeďte směs teplým mlékem nebo vodou;
  • rychlá verze ganache je roztavit hořkou čokoládovou tyčinku na vodní lázni;
  • pokud námraza zůstane lepkavá, můžete situaci napravit tím, že se dort vmíchá do ořechů, velikonoční prášek nebo na oplátku nasypete oplatkovou omáčku.

Přečtěte si další recepty pro výrobu eklairového krému.

Video

Kategorie:

Vaření