Vznešený plesnivý sýr stále děsí kupující, nejen cenou, ale i svým vzhledem. Ano, tato delikatesa voní ne tak příjemně jako pevný protějšek, ale chuť pochoutky je božská. Přesvědčte se sami, ale nejprve zjistěte, jaký je výrobek pro tělo a jaké druhy sýrů.

Modrý sýr - typy

V Rusku se prakticky nevyrábí sýr s ušlechtilým houbovým ložiskem, ale v Itálii a ve Francii to dělá již několik století. Pečlivé statistiky tvrdí, že existuje více než 500 odrůd pochoutek, ale mezi touto obrovskou rodinou existují speciální druhy sýrů s plísní:

  • červená kůra: Münster-Jerome, Limburg, Epuass;
  • modravě zelená forma: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • bílý nebo černý květ: Brie, Camembert, koza Valencia.

Bílá forma

Je snadné ho rozpoznat z tisíců druhů na pultu - bílá nadýchaná forma se aplikuje na horní část sýra. Oni jedí tuto odrůdu s kůrou, to dává produktu vynikající chutnou chuť a mastnou konzistenci. Bílé plesnivé sýry voní, zpravidla zem, mech, uschlá tráva, houby - stejný pach přichází v nadcházejícím podzimu. Mezi nemnoho odrůd populárních sýrů Norman Camembert, Brie, Bulet-Dawen - jeden z nejvíce vonných francouzských sýrů.

Modrá forma

Tento typ sýrové formy není umístěn na povrchu hlavy, ale uvnitř. Jeho chuť závisí do značné míry na použitém mléku, stupni stárnutí a technologii přípravy. Existují tři vůdci, nejslavnější po celém světě - Roquefort, Stilton a Gorgonzola. Modrý sýr těchto značek má slanou, kořeněnou a kořeněnou chuť a vůni směsi tisíců chutí, z nichž nejživější jsou mech, olej nebo plísně.

S červenou plísní

Dalším typem elitní pochoutky je červená, oranžová nebo vínová forma. Úžasný odstín sýrů s červenou plísní se získá speciální technologií praní během stárnutí produktu:

  • Hermelín je ponořen do jablečného moštu, díky čemuž je chuť tohoto výrobku příliš ostrá.
  • Německý Limburg svázaný s rákosím, napojený vodou, tónovaný barvivem annatto.
  • Epuass se promyje burgundskou vodkou vyrobenou z hroznů červených odrůd.

Složení

Po ochutnání pouze 100 gramů elitního sýra získáte asi 340 kcal a hodně tuku. Smysl saturace je dán proteiny, které jsou více v sýrech než v rybách nebo v masu. Prostředek obsahuje vápník, fosfor, zinek a další stopové prvky. Delikatesa navíc poskytne tělu celou skupinu vitamínů:

  • Vitamin B je nezbytný pro dobré fungování nervového systému.
  • Vitamin A - je zodpovědný za zrakovou ostrost.
  • Vitamin D - posiluje kosti, zuby a nehty.

Přínos a škoda

Milují plesnivý produkt nejen pro svou ostrou chuť, neobvyklý vzhled a vůni, ale také pro mnoho užitečných vlastností. Co je užitečný sýr s plísní, můžete stručně říci toto:

  • Pomáhá obnovit rovnováhu acidobazické rovnováhy v ústech a eliminuje zápach.
  • Soli fosforu odstraňují toxiny z těla a chrání pokožku před negativním UV zářením.
  • Další výhodou delikatesy je prevence předčasných vrásek, díky aktivní produkci kolagenu a řešení problémů mastné pleti.
  • Lékaři doporučují denně použít 50 g sýrové pochoutky pro ty, kteří trpí střevním podrážděním.

Škodlivý sýr bude pro těhotné ženy kvůli vysokému riziku vzniku listeriózy. Ze stejných důvodů byste je neměli krmit ani malé děti. Další kontraindikací jsou chronická gastrointestinální onemocnění: pankreatitida, peptický vřed a enterokolitida. Vysoký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin způsobí u pacientů s endokrinním narušením a obezitou újmu, nikoli přínos.

Jak si vyrobit niva

Nejjednodušší je připravit odrůdy Livaro, Bri Noir a Münster. Jak je tedy niva vyráběna mytím nebo namáčením hmoty tvarohu v různých roztocích, včetně alkoholu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí na stupni stárnutí sýra. Zpočátku mají jemnou a krémovou chuť, po týdnu skladování - kořeněná a ta, která ležela dolů - kořeněná.

Nejzajímavější je výroba modrého sýra. V malém měřítku tato pochoutka dozrává v jeskyních fleurinů, kde je teplota vzduchu po celý rok v rozmezí 9 stupňů a vlhkost je 95%. To může být pokryto plísní návrhem, který přenáší spory ze stěn jeskyně na produkty. Ve velkém měřítku se bakterie zavádějí do hlavy zralé pochoutky se speciálními zkumavkami, což však nemá vliv na kvalitu produktu.

Sýrové plísně

Všechny ušlechtilé formy na sýru jsou ve skutečnosti to samé penicilin ve své nejčistší formě. Každá odrůda má zároveň svůj vlastní druh houby: Roquefort má Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum se usazuje v sýru Morbier. Čistá bakteriální kultura se pěstuje ve speciálních laboratořích a pouze v provincii Rouergue ve Francii najdete přírodní kmeny plísně.

Jak skladovat

Měkký plesnivý nemůže být po dlouhou dobu doma, takže byste si tento výrobek neměli kupovat do budoucna. Tak, že kus neměl čas, aby se rychle stal plesnivý, požádejte prodejce, aby nejprve dal sýr na zásobník, a pak zabalit s papírem. Pokud dům má místo s dobrou ventilací, tmavé a chladné, je lepší dát kus pochoutky tam. Udržet sýr s plísní v lednici není tou nejlepší volbou. Má spoustu pachů a málo kyslíku.

Jak jíst

Ve vaření, tam je spousta receptů na jídla s elitní pochoutkou. Nicméně, nepopírejte si radost, vychutnejte si čistou vynikající chuť delikatesy bez přísad. Na měkké plesnivé ovoce lze podat: jablka, fíky, mango, hrušky. Je dobré, když jsou na talíři sýra vlašské ořechy nebo mandle. Modré lahůdky se zdají chutnější, když na ně hodíte med.

Co jíte sýr, kromě ovoce a ořechů? Podávají se také s různými víny. Navíc, pro každou odrůdu stojí za to si vybrat speciální značku alkoholického nápoje. Drsná chuť Roquefortu nebo Bleu de Cos zdůrazňují přidávání ve formě koláčů a sladkých nápojů - sauternes nebo přístavu. Brie, Camembert a další měkké druhy se dokonale mísí s Chardonnay a šumivým šampaňským.

Recepty na modré sýry

Zámořská pochoutka je součástí mnoha vynikajících receptů: dělají vynikající omáčky, lehký salát, polentu a italské rizoto. V módních restauracích můžete ochutnat houbovou krémovou polévku nebo si vychutnat zelené fazolky ve smetanové omáčce. Mnoho sýrových jídel s plísní lze snadno připravit i ve vlastní kuchyni.

Salát

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 225 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Domácí recept na tento salát se narodil v Americe, kde se jmenoval Cobb salát. V klasickém receptu obsahuje: nízkotučná slanina, kuřecí řízek, plesnivý sýr, avokádo a cherry rajčata. Speciální pikantní chuť delikatesy zdůrazňuje lehký obvaz vyrobený z olivového oleje. V případě potřeby můžete k omáčce přidat trochu hořčice Dijon, olivy a všechny zelené.

Složky:

  • Cherry rajčata - 15 ks;
  • niva - 150 g;
  • kuřecí řízek - 1 ks;
  • slanina - 150 g;
  • avokádo - 1 ks;
  • křepelčí vejce - 4 ks;
  • listy salátu - 6 ks.

Metoda přípravy:

  1. Smažte slaninu a pak přeneste kuře do stejného oleje.
  2. Nakrájejte vejce, avokádo a rajčata.
  3. Listy salátu vložte do kruhu kolem talíře, pak vejce, sýr, slaninu, kuře, avokádo a rajčata.
  4. Salát z modrého sýra ochutíme olivovým olejem.

Omáčka

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 390 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Omáčky založené na ušlechtilém mléčném produktu jsou skvělé pro ryby nebo libové maso. Navíc toto tankování spočívá v jednoduchosti přípravy. Stačí jen trochu zahřát smetanu a pak v nich rozpustit kousky sýrové pochoutky. Hustota omáčky je tvořena množstvím přidaného sýra a nevyžaduje další zahušťovací přísady - škrob, vejce nebo zakysanou smetanu.

Složky:

  • Roquefort - 100 g;
  • krém - 200 ml;
  • černý pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vaříme, dokud není hustá.
  2. Přidejte kousky sýrů a míchejte, dokud se nerozpustí.
  3. Ochutnejte sýrem a práškovým krémovým pepřem.

Hruškový salát

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce: 1 osoba.
  • Kalorií nádobí: 156, 3 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Tento salát se připravuje na několika recepcích. Za prvé, hruškové řezy jsou karamelizovány zvláštním způsobem, pak jsou všechny složky jednoduše smíchány. Doplňte svačinu bez nutnosti, ale pokud chcete, můžete použít olivový olej. Pro větší sytost můžete vařit kuře v salátu. Bude to dobře se sladkou hruškou.

Složky:

  • hruška - 1 ks;
  • Roquefort - 25 g;
  • vlašské ořechy - 1 hrst;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • sezamové semínko - ½ tsp;
  • Balzamikový ocet -2 lžíce. l.;
  • máslo - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Zlomená jádra, lehce smažit.
  2. Na pánvi rozpustíme cukr, ocet, olej. Karamelizovat ve směsi plátky hrušky.
  3. Na talíř dáme sýr s plísní a hruškou, posypeme ořechy a sezamovými semínky.

Canape

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 387 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Recepty na jednohubky s modrým sýrem budou vhodné zejména pro lehký bufet nebo banket ve slavnostním bufetu. Na špejle můžete nakládat nekyslé ovoce: hrozny, jablko nebo hrušku. Nebo připravte výživné sendviče na špízu z vepřového masa a několika druhů zelí. Naučte se, jak tuto myšlenku implementovat z následujícího receptu s fotografiemi.

Složky:

  • vepřové maso - 100 g;
  • brokolice - 50 g;
  • květák - 50 g;
  • Roquefort - 100

Metoda přípravy:

  1. Čerstvé maso nakrájené na kousky, smažit.
  2. Blanch zelí ve vroucí vodě, rozdělte do květinek.
  3. Spletené výrobky na špejle.
  4. Dokončete kompozici čtvercem měkkého modrého sýra.
  5. Doba použitelnosti je 24 hodin.

Video: jak udělat hermelín doma

Kategorie:

Vaření