Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)20. prosince 2016
Vepřové maso dělá lahodná velmi odlišná jídla. Charčo, pečeně, karbonátky, řízek, řízek nebo obyčejné řízky na druhou - to je jen část možností. Kromě pečení v rukávu nebo smažení na pánvi můžete vařit vepřové maso v pomalém hrnci. Obzvláště bohatá je na něj polévka. Tyto a další možnosti najdete v receptech níže.
Co vařit s vepřovým
Než uvaříte vepřové maso, musíte si ho vybrat.Maso by mělo být růžové nebo lehce načervenalé. Kaštanová barva označuje stáří zvířete. Výsledkem je, že takové maso je tuhé a dokonce gumové. Vepřové maso je dobré, protože má jemnou a lehce nasládlou chuť, která se hodí k aromatickému koření, omáčkám a hlavně ke kyselým přísadám. Z těch posledních se často používá limetka, ocet, kiwi nebo citron. U všech receptů je několik obecných doporučení, jak chutně uvařit vepřové maso:
- Aby bylo maso měkčí, měli byste ho nejprve vyšlehat speciálním šlehačem. Při tomto procesu se lámou svalová vlákna, a proto vepřové maso později neztuhne.
- Před pečením jděte osmažit maso může být marinované s nepříliš kyselým složením. Výsledkem je, že vepřové maso bude křehčí. Na marinádu se doporučuje používat citrusové plody, víno, kysané mléčné výrobky nebo ocet.
- Milovníci slaných by měli používat další koření, jako je tymián, rozmarýn nebo jablečný mošt.
- Vepřové maso se vaří na vysoké teplotě pouze několik minut, pak se sníží na nízkou teplotu. V opačném případě se maso uvnitř nemusí uvařit.
V troubě
Jedním z jednoduchých, ale velmi účinných receptů je vepřové maso pečené v troubě. Takové jídlo může dokonce ozdobit slavnostní stůl. Zkuste to – vaši hosté budou potěšeni. Kromě jedinečné chuti nemá pokrm příliš vysoký obsah kalorií, protože maso se peče v troubě bez jakýchkoli kulinářských požitků. Recept používá rajčata. Dělají maso ještě šťavnatější a chutnější. Jak upéct vepřové maso v troubě? Podrobný návod je uveden v receptu.
Složení:
- česnek - 3 stroužky;
- pepř, sůl - podle chuti;
- rajčata - 2 ks.;
- vepřové maso - 1 kg;
- sýr - 200 g.
Metoda vaření:
- Maso opláchněte, dělejte řezy po celé délce, ale ne do konce, ale jen doprostřed. posypeme solí, pepřem.
- Rajčata a sýr nakrájíme na tenké plátky, česnek na plátky. Tyto ingredience vložte do zářezů na kousku masa.
- Obrobek zab alte do fólie, položte na plech.
- Pošlete misku péct na 1 hodinu na 190 stupňů.
- Po uplynutí stanovené doby rozložte fólii a misku nechte v troubě ještě půl hodiny.
Guláš s omáčkou
Na základě vepřového masa je guláš velmi chutný a chutný. Toto jídlo je hustá polévka. V klasické verzi se vaří guláš s hovězím dušeným s bramborem, kořením a uzenou slaninou. Vepřové maso je naopak tučnější a uspokojivější. Jak vařit vepřový guláš? Pomůže vám s tím podrobný recept s návodem a fotografiemi.
Složení:
- pálivá paprika - 1 ks;
- mouka - 2 lžičky;
- česnek - 3 stroužky;
- cibule - 3 ks;
- rajčata - 5 ks;
- máslo - 40 g;
- paprika - 3 ks.;
- pepř, sůl - podle chuti;
- vepřové maso - 1 kg;
- kopr - 1 svazek;
- cukr - 1 polévková lžíce
Metoda vaření:
- V kastrůlku rozpustíme máslo, opečeme na něm kousky masa do zlatova.
- Poté přidejte třetinu nakrájené cibule, vařte do měkka.
- Rajčata v množství 2 ks. zalijeme vroucí vodou, nakrájíme, pošleme na smažení, sůl, pepř. Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny
- Odděleně orestujte zbylou cibuli a rajčata, ochuťte cukrem, přidejte česnek, papriku, pálivé a papriky. Vaříme 10 min.
- Po 1,5 hodině pošlete tuto pečínku na pánev
- Zalijte 1,5 hrnkem vody, promíchejte, počkejte, až se to vyvaří.
- Na závěr přidejte mouku. Předřeďte to půl sklenicí vody.
Kotlety
Co může být hezčího než uvařit a sníst smažený kotlet s hromadou zeleninového salátu. Je to skvělá volba pro zdravou a uspokojující večeři. Samotná kotleta se od běžné kotlety liší tím, že maso je předem natlučené. Podává se ve velkých kouscích. K takovému pokrmu se hodí pouze maso nejvyšší třídy. Může to být hřbet, šunka, hruď nebo lopatka. Vepřová kotleta se často připravuje z panenky. K podávání můžete použít různé omáčky, sýr, hořčici nebo čerstvé bylinky.
Složení:
- koření mletá paprika - dle vaší chuti;
- vejce - 2 ks;
- sůl - 1 špetka;
- vepřová panenka - 500 g;
- mouka - 3 lžíce
Metoda vaření:
- Panenku opláchneme, osušíme, nakrájíme na plátky, jejichž tloušťka by měla být cca 1,5 cm.
- Každý kousek osolíme, opepříme, z každé strany oklepeme. Výsledná tloušťka by měla být 5 mm.
- V samostatné misce rozšleháme vejce na těsto, případně můžeme přidat trochu majonézy. Nasyp mouku do jiné nádoby.
- Ponořte všechny kousky nejprve do vaječné směsi a poté do moučné směsi.
- Vaříme kotlety na dobře rozehřátém oleji do zlatova.
Pilaf recept-
V klasické verzi se jídlo jako pilaf vyrábí z jehněčího masa. U vepřového masa to není tak tučné a ještě chutnější.Navíc ne každý miluje jehněčí kvůli jeho specifické vůni. Podle receptu na vepřový pilaf vezměte dužinu s tukem. Pak se pokrm rozhodně nevysuší. Za tradiční pro pilaf je považováno koření - kurkuma, směs paprik, muškátový oříšek, hřebíček.
Složení:
- pepř, sůl - podle chuti;
- česnek - 4 stroužky;
- kulatozrnná rýže - 400 g;
- vepřové maso - 500 g;
- cibule - 200 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- kurkuma - podle chuti;
- mrkev - 300g
Metoda vaření:
- Omyté maso osušíme, nakrájíme na střední kostky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Mrkev zpracujte na struhadle.
- Rýžovou krupici několikrát propláchněte.
- Na oleji nejprve zpěníme cibuli a poté přidáme mrkev. Zhasne 10 min.
- Dále dochutíme kořením, přidáme maso, promícháme. Zalijte vodou tak, aby pokryla všechny produkty.
- Po 20 min. namažte maso a zeleninu cereáliemi.
- Pilaf vařte, dokud se všechna voda nevypaří, míchejte.
BBQ
Neexistuje nikdo, kdo by alespoň jednou neochutnal vepřový kebab a rozhodně neexistují lidé, kterým by nechutnal. Šťavnatá dužina uvnitř a lahodná načervenalá kůrka na vnější straně - to je jen jedinečné jídlo, zejména pro venkovní rekreaci. Jak vařit vepřové špízy? To pravé se získává pouze na grilu. I když existují zajímavé recepty na vaření vepřového masa do trouby.
Složení:
- cukr - 1 lžička;
- cibule - 700 g;
- bobkový list - 2 ks;
- vepřová krkovice - 2 kg;
- rajčatová šťáva - 0,5 l;
- česnek - 3 stroužky;
- červená paprika - podle chuti;
- citronová šťáva - 50 ml;
- hořčice - 2 lžíce;
- zrnka pepře - 5 ks;
- sůl - pár špetek.
Metoda vaření:
- Nakrájejte krk na velké kusy.
- Půlku cibule nakrájejte na struhadle a zbytek nakrájejte na půlkolečka. Nakrájejte česnek.
- V samostatné misce smíchejte nastrouhanou cibuli s hořčicí, citronovou a rajčatovou šťávou, kořením, cukrem a česnekem.
- Marinádu promícháme, přelijeme na maso, dáme na 3 hodiny do chladnějšího místa
- Dále napíchněte vepřové maso na špejle, střídavě s kolečky cibule.
- Péct na uhlí na grilu, občas převrátit, aby se nepřipálil.
Roll
Chcete ozdobit sváteční stůl? Pak se naučte vařit vepřovou rolku. Bude to zvláště vhodné na novoroční stůl. Masová roláda s mrkvovou náplní je originální a uspokojující pokrm. Určitě se stane hlavní ozdobou stolu. Je lepší vzít kus masa, který není příliš suchý. Tuková vrstva v něm by neměla být příliš silná. Vyzkoušejte vepřovou rolku - budete ji milovat.
Složení:
- sůl - 0,5 lžičky;
- vepřový bůček - 400 g;
- mrkev - 2 kusy
Metoda vaření:
- Položte na stůl plochý kus vepřového masa, rozložte na něj nastrouhanou mrkev v rovnoměrné vrstvě.
- Osolte, okořeňte oblíbeným kořením.
- Vrstvu masa srolujte válečkem, omotejte nití, aby si udrželo tvar.
- Obrobek zab alte do fólie a pečte v troubě 40 minut. při teplotě 180 stupňů.
- Za 15 min. rozložte fólii až na konec.
Polévka
Každá hostitelka ve své kulinářské zásobě má alespoň pár receptů na polévky. Bez tohoto horkého jídla se neobejdete, protože člověk potřebuje tekuté jídlo. Polévku můžete vařit na jakémkoli mase, například na vepřovém. Pokrm je středně tučný, nasycený a velmi uspokojivý. Určitě vyzkoušejte a pomůže vám návod, jak uvařit vepřovou polévku.
Složení:
- sladká paprika - 100 g;
- rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce;
- koření - podle chuti;
- vepřové maso - 500 g;
- rýže - 100 g;
- pepř, sůl - podle chuti;
- mrkev - 1 kus;
- voda - 2,5 l;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- cibule - 1 kus
Metoda vaření:
- V polévkovém hrnci rozehřejeme olej, na dno vložíme kousky masa, opečeme, dochutíme pepřem, solí.
- K orestovanému masu přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Za stálého míchání smažte zeleninu do měkka.
- Zalijte vodou, polévku vařte 15 minut
- Další přidejte těstoviny s rýží. Vařte, dokud nejsou cereálie hotové.
Kotlety
Vzhledem k vysokému obsahu tuku vepřového mletého masa je velmi snadné z něj uvařit ty nejobyčejnější karbanátky. Budou velmi šťavnaté. Win-win možností je smíchat vepřové maso s kuřecím masem. Kotlety pak nebudou příliš tučné a všichni zůstanou spokojení a sytí. Chtít zkusit? Pak postupujte podle podrobných pokynů, jak uvařit lahodné vepřové řízky.
Složení:
- česnek - 2 stroužky;
- strouhanka - podle chuti;
- slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce;
- kuřecí prsa - 200 g;
- sůl - 1 špetka;
- bílý suchý chléb - 3 krajíce;
- vepřová dřeň - 800 g;
- máslo - 70 g;
- cibule - 1 kus
Metoda vaření:
- Chlebovou dužinu namočte a po pár minutách ji vymačkejte.
- Oba druhy masa si několikrát rozmyslete. K mletému masu pak přidejte nakrájený česnek, nastrouhanou cibuli a chléb. Osolte, zamíchejte.
- Poté dejte kousky másla, uhněte mleté maso a dejte ho na hodinu do ledničky.
- Po uplynutí stanovené doby sejmeme základ pro řízky, vytvarujeme je mokrýma rukama, každý z obou stran opečeme na oleji.
Pečenice s bramborem
Všeobecně platí, že pečeně je jen dušené nebo pečené maso s bramborem. Toto jídlo připomíná spíše guláš. Například vepřová pečeně s bramborem. Pro jeho přípravu je lepší použít kotel. V takových pokrmech se přísady lépe smaží a stávají se pouze šťavnatějšími. Hotovou pečínku podávejte k obědu nebo večeři mírně vyluhovanou.
Složení:
- kari, pepř, sůl, bobkový list - dle chuti;
- brambory - 10 ks;
- mrkev - 1 kus;
- bobkový list - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- vepřové maso - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
Metoda vaření:
- Opláchneme maso a zeleninu. Vše nakrájíme na malé plátky.
- Na rozehřátém oleji v kotlíku nejprve orestujte maso a po pár minutách k němu přidejte cibuli a mrkev. Smažte do měkka.
- Poté přidejte brambory, zalijte trochou vody tak, aby trochu zakrývala jídlo. Vařte do varu.
- Přidáme lavrushku, koření, promícháme, dusíme pod pokličkou půl hodiny.
Buzhenina
Při vaření vařeného vepřového masa se vepřové maso peče v troubě na velké kusy. Jedná se o tradiční pokrm ruské kuchyně. Je to skvělá alternativa šunky nebo jednoduché klobásy. Vepřová šunka může být ozdobou i na sváteční stůl. Naservírujte na talíř, přeložte zeleninou – získáte velmi originální předkrm. Pokud chcete potěšit rodinu něčím novým, uvařte si vařené vepřové.
Složení:
- rozmarýn - 1 kus;
- sůl - 1 špetka;
- vepřové maso s tukem a žebry - 600 g;
- koření - 1 lžička;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
Metoda vaření:
- Celý kus vepřového masa opláchneme, osušíme, potřeme kořením ze všech stran.
- Navrch pokapejte olejem, poklaďte snítkou rozmarýnu a zab alte do alobalu nebo pečícího papíru.
- Položte obrobek na plech, pečte 20 minut. na jedné straně a stejné číslo na druhé.
- Pokapejte ještě olejem, pečte další třetinu hodiny.
Steak
V originální verzi je steak připravován z nejlepších částí telecího nebo hovězího masa. Maso se nařeže napříč zrnem. Dnes se často vaří vepřový steak. Nic nepotěší víc než velký, šťavnatý a chutný kus masa s malou kostí.Zkuste to - bude se vám to také líbit. Jak vařit vepřové maso podle tohoto receptu? Hlavní je použít dobrou grilovací pánev a kvalitní maso.
Složení:
- sušený rozmarýn - 2 malé snítky;
- sůl - 1 špetka;
- vepřový steak - 500 g;
- rostlinný olej - 1 lžička;
- mletý černý pepř - 2 špetky.
Metoda vaření:
- Umyjte kus masa, položte ho na ručník a nechte oschnout.
- V samostatné misce smíchejte koření, potřete jím steak z každé strany. Nechte 10 min.
- Položte grilovací pánev na vysokou teplotu, rozehřejte ji, zalijte olejem.
- Odložte steaky. Smažte na každé straně půl minuty, dokud se nevytvoří kůrka.
- Pak snižte sílu ohně. Smažte každou stranu 3 minuty, steak vmáčkněte do pánve.
Jelly
Dalším tradičním svátečním jídlem je vepřové želé. Bez tohoto předkrmu je těžké si představit jakoukoli oslavu a zejména Nový rok. Želé maso má velmi neobvyklou chuť a připravuje se stejně snadno jako louskání hrušek. V případě potřeby lze recept zpestřit kuřecími stehny nebo hovězím masem. V této věci se spolehněte na své chuťové preference. Želatina se často používá v mnoha receptech, ale v původní verzi se želé připravuje bez ní.
Složení:
- zrnka pepře - 5 ks;
- prasečí kopyta - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- sůl - 1,5 lžičky;
- libové vepřové maso - 1 kg;
- list vavřínu - 2 ks
Metoda vaření:
- Opláchněte a očistěte kopyta, na každém udělejte podélný řez.
- Vložíme je do kastrůlku, zalijeme studenou vodou, po uvaření dusíme na mírném ohni asi 4 hodiny
- Dále zaveďte již libové vepřové maso, celou neoloupanou cibuli. Dochutíme pepřem, petrželkou, solí.
- Pokrm vařte další 2 hodiny, poté vyndejte maso a vývar přeceďte.
- Nakrájejte vepřové maso, dejte ho na dno formiček na želé. Nalijte tam přecezený a mírně vychladlý vývar. Pokud chcete, přidejte pár snítek zeleniny nebo plátky mrkve.
- Pošlete na celou noc do police v lednici.