Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))21. prosince 2016
Tento vynikající první chod patří k ruské kuchyni. Maso s obilovinami poskytuje sytost, okurky - pikantní chuť. Zpočátku slovo „pickle“ znamenalo koláč na nekynutém těstě s kuřecím masem a polévka se nazývala „kalya“ a byla doplněna kaviárem. Po tomto názvu zůstaly jen rybí guláše.
Jak udělat nálev
Tradiční receptura se vyznačuje hustotou hotového horkého a množstvím ingrediencí: vždy se používají okurky, brambory, cereálie, kořeněná zelenina, bylinky.Bez koření se neobejdete, ale je jich málo - pouze bobkové listy a špetka / hrášek černého pepře. Vývar může být masový, rybí nebo houbový. Stejná příprava nálevu podle technologie je podobná jako u každé ruské polévky, ovšem s obligátním půlhodinovým vyluhováním na sporáku nebo v troubě.
Jak vařit ječmen na nálev
Ze všech obilovin, které se na tuto polévku používají, je nejoblíbenější kroupy - doplňuje především hovězí vývar s droby (ledviny, droby). Než přidají cereálie ke zbytku ingrediencí na pánvi, musí hospodyňky vymyslet, jak rychle uvařit ječmen na okurku:
- Krupice třikrát opláchněte, dokud tekoucí voda nepoteče čistá.
- Zalijte vroucí vodou. Nahoře je nutné víko, jinak zrna nenabobtnají.
- Po 20 minutách přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Recept na polévkovou nálev
Do správně uvařené polévky tohoto typu patří podle profesionálů nezbytně kořenová zelenina neutrální chuti, cereálie, kořeněná zelenina a čerstvé bylinky. Množství nálevu z okurek se liší podle chuťových preferencí hostitelky a jejích hostů. I když vás však nezajímá klasický recept na okurky, ale jeho alternativní verze, z níže uvedených možností budete mít z čeho vybírat. Pochopíte, jak to rychle vařit a jak si sami vybírat produkty.
S kroupami a okurkami
- Doba vaření: 3 hodiny
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 1048 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento vydatný lahodný nálev s kroupami a kyselou okurkou je podobný klasice, ale seznam ingrediencí je trochu kratší a vývar se vaří na vepřových žebrech - takže je sytější.Profesionálové doporučují vařit ho předem a zmrazit, aby se zkrátila doba práce. Rajčatový protlak lze nahradit čerstvými strouhanými rajčaty, koření volíme podle chuti.
Složení:
- vepřové maso (žebra) - 200 g;
- brambory - 3 ks.;
- ječmen - 3 polévkové lžíce. l.;
- solené okurky - 4 ks;
- mrkev;
- luk;
- koření;
- olej;
- rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření:
- Na žebrech udělejte vývar, zalijte je vodou (3 l) a vařte asi hodinu.
- Přidejte osmaženou cibuli, okurky, mrkev.
- Za 10-12 minut přidejte rajčatový protlak, koření.
- Další - kroupy.
- Po půl hodině přidáme brambory. Vařte 20 minut.
S rýží
- Doba vaření: 1 hodina
- porce: 3 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 836 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Tento recept na kyselou polévku s rýží a okurkami je vhodný pro dětská a dietní menu, protože je velmi lehký, na krůtu. Pomáhá také uvařit večeři za pouhou hodinu, protože drůbeží vývar se vaří rychleji než masový. Pokud si přejete, můžete brambory odmítnout, čímž se dále sníží obsah kalorií v pokrmu. Opékání cibule je také volitelné.
Složení:
- krocan - 300 g;
- solené okurky - 3 ks;
- rýže je hrstka;
- velké brambory;
- sladká paprika;
- koření;
- olej;
- uklonit se.
Metoda vaření:
- Udělejte si krůtí vývar - budete potřebovat 2 litry produktu.
- Přisypte rýži, vařte 25 minut.
- Opečte nakrájenou papriku, cibuli a okurky. Přidejte do polévky spolu s bramborovými měsíčky.
- Po půl hodině okořeníme a podáváme.
Klasika
- Doba vaření: 1 hodina
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 881 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Klasický nálev, jak již bylo zmíněno, by se měl dělat na hovězích ledvinkách, které je důležité připravit před prací.Čistí se a namáčejí po dobu 8 hodin, během kterých se třikrát vymění voda. Po uvaření odděleně od všech složek polévky. Podobně je třeba předem připravit vybranou obilovinu. Tuto kyselou polévku podávejte se zakysanou smetanou.
Složení:
- hovězí ledvinky - 300 g;
- solené okurky - 3 ks;
- rutabaga - 200 g;
- luk;
- kroupy - 2 polévkové lžíce. l.;
- mrkev;
- brambora - 2 ks;
- olej;
- hromada zelených;
- sůl, lavrushka.
Metoda vaření:
- Uvařené ledvinky zalijeme 1,5 litrem vody, vaříme půl hodiny.
- Nasypte připravenou krupici.
- Smažte nastrouhané rutabagy, cibuli, brčka z okurek.
- Přidejte je do polévky spolu s nastrouhanou mrkví.
- Po 4-5 minutách přidejte kostky brambor. Vařte, dokud nejsou hotové.
- Dochuťte bylinkami a kořením. Na pár minut ztmavte, podávejte.
V pomalém hrnci
- Doba vaření: 2 hodiny 25 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 1278 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Pokud vaříte polévku rassolnik v pomalém hrnci, ani si nevšimnete, jak se před vámi objeví talíř s teplým vydatným obědem. Jednoduchost úkonů a zkrácení pracovní doby jsou hlavními argumenty ve prospěch tohoto způsobu vaření této polévky. Můžete použít jakýkoli recept s fotkou i bez: s tímto úkolem si poradí i nezkušená hostitelka, která vstoupila do kuchyně poprvé.
Složení:
- maso - 400 g;
- brambory - 2 ks.;
- luk;
- nakládané okurky - 2 ks;
- mrkev;
- koření;
- olej;
- voda - 2,5 l.
Metoda vaření:
- Veškerou nakrájenou zeleninu opékejte na "péci" 20 minut.
- Přidat maso, namočený ječmen, brambory.
- Zalijte vodou, vařte 2 hodiny.Dochuťte 4-5 minut před koncem.
S kuřecím masem
- Doba vaření: 45 minut.
- porce: 3 osoby.
- Kalorie v jídle: 1645 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Jednoduchý originální recept na kyselou okurku s kuřecím masem a uzenou klobásou mají rádi znalci lehkých slaných teplých jídel.Některé ženy v domácnosti sem přidávají rajčatový protlak, horkou kapii a fazole. Kroupy pro tento typ polévky se nedoporučují - je lepší vzít malé nudle. Doporučujeme podávat s čerstvou zakysanou smetanou a žitnými krutony utřenými česnekem.
Složení:
- uzené kuře - 100 g;
- uzená klobása - 200 g;
- nakládané okurky - 3 ks;
- zeleninový vývar - 3 l.;
- brambory - 2 ks.;
- luk;
- olej;
- mrkev;
- koření.
Metoda vaření:
- Osmažte cibuli a mrkev. Nalijte do vroucí vody.
- Přidávejte střídavě kostky brambor, okurky, klobásy, kuřecí maso.
- Okořeňte 3 minuty před podáváním.
Leningradsky
- Doba vaření: 3 hodiny
- porce: 3 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 1557 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Rassolnik v Leningradském stylu byl jedním z nejčastěji používaných receptů v sovětských kuchařkách: lahodný, rychlý, jednoduchý, velmi uspokojivý. Dala se představit úplně jakákoliv obilovina - nejen známé kroupy a rýže: používala se pohanka, ovesné vločky, pšenice. Podle starého receptu se získá pouze 1 litr vydatného vývaru a polévka samotná je velmi hustá.
Složení:
- hovězí maso - 300 g masa + 400 g kostí;
- voda - 2,5 l;
- brambory - 300 g;
- mrkev - 1/2 ks.;
- bílá mašle;
- ječmen - 30 g;
- hromada pórku;
- solené okurky - 60 g;
- olej;
- bobkový list, sůl, pepř;
- solanky - půl sklenice.
Metoda vaření:
- Vařte masový vývar bez koření, vyjměte hovězí maso.
- Přidáme omytý ječmen, osmahlou cibuli s mrkví.
- Po půl hodině přidáme bramborové tyčinky, osmahnutá brčka z okurek, koření.
- Po 15 minutách zalijeme lákem, polévku vaříme dalších 9-10 minut. Posypeme pórkem, podáváme.
S ledvinami
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 1457 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pokud vás zajímá, jak uvařit kyselou okurku s ledvinkami v masovém vývaru, určitě se podívejte na tento recept. Jako základ si můžete vzít tučné vepřové maso, mladé telecí maso, dietní drůbež - na tom nezáleží. Konzervované fazole jsou lepší, protože. suché bude muset dlouho namáčet a alespoň dlouho vařit. Ledviny by měly být naplněny vodou na 4-5 hodin předem.
Složení:
- maso - 350 g;
- fazole v konzervě - 200 g;
- solené okurky - 4 ks;
- luk;
- hovězí ledvinky - 200 g;
- olej;
- brambora - 2 ks;
- koření.
Metoda vaření:
- Nakrájené ledvinky vařte půl hodiny. Samostatně uvařte masový vývar (3 l).
- Nakrájejte okurky, osmahněte s půlkolečky cibule.
- Do vývaru nasypte bramborové tyčinky. Až budou hotové, smažte fazole.
- Přidejte poupata, koření. Vařte dalších 5-10 minut.
Bez masa
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- porce: 3 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 997 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Jednoduchá libová okurka s ječmenem bez masa dobře zapadne do dětského jídelníčku, může se hodit při dietě. Chutná o nic hůř než klasické hovězí nebo nízkokalorické kuřecí maso, sytost také není o nic horší, jelikož se sem přidává čočka. Pokud je to žádoucí, lze takovou polévku připravit v pomalém hrnci - ušetříte ještě více času.
Složení:
- brambory - 2 ks.;
- čočka - půl šálku;
- solené okurky - 3 ks;
- ječmen - 2 polévkové lžíce. l.;
- rýže - 2 polévkové lžíce. l.;
- mrkev;
- luk;
- rajče;
- olej;
- sůl, koření.
Metoda vaření:
- Rýži s čočkou zalijeme půl hodiny namočenou ve vodě (2 l). Vařte 25 minut.
- Přidejte osmaženou mrkev, cibuli a rajčata.
- Zaveďte vařený ječmen, bramborové kostky, po půl hodině dochuťte.
- Polévku vařte dalších 6-7 minut.
Domácí
- Doba vaření: 1 hodina
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 971 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Ještě nevíte, jak si doma uvařit houbový nálev? Stojí za to studovat tento recept, protože takové chutné a uspokojivé teplé jídlo vypadá skvěle na každém stole. Sytá, výživná, s pikantností nakládaných žampionů a zcela bez okurky - tuto variaci kyselé polévky ocení vegetariáni. Hlavní část hub může být čerstvá a mléčné houby, které nahrazují okurky, mohou být pouze nakládané.
Složení:
- kroupy - 2 polévkové lžíce. l.;
- žampiony (libovolné) - 300 g;
- brambory - 4 ks.;
- marinované mléčné houby - 200 g;
- luk;
- koření;
- olej;
- rajčatový protlak.
Metoda vaření:
- Namočte krupici.
- Nakrájené houby a cibuli orestujte do měkka.
- Převařte 3 litry vody, vhoďte nakrájené brambory.
- Po 20-25 minutách vstupte na smažení, cereálie. Vařte půl hodiny.
- Kořeněná polévka s rajčatovým protlakem a kořením. V případě potřeby přidejte pár gramů soli.
S hovězím
- Doba vaření: 1 hodina 35 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 1752 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tato polévka z hovězí nakládačky byla před válkou velmi žádaná. Krátký seznam surovin, jejich dostupnost a rozpočet, vysoká nutriční hodnota – není důvod takovou polévku nezkusit uvařit.Recept krok za krokem vám pomůže přijít na všechny triky a fotografie vám poskytnou představu o tom, jak navrhnout konečný výsledek. Koření není uvedeno, protože. jejich přítomnost je volitelná.
Složení:
- bílé zelí - 1/2 kusu;
- hovězí maso - 400 g;
- máslo;
- brambory - 5 ks;
- kořen petržele;
- luk;
- pickles - 2 ks;
- zakysaná smetana.
Metoda vaření:
- Kousky hovězího masa zalijte studenou vodou. Vařte hodinu po varu, odstraňte pěnu.
- Na másle osmahneme cibuli s nastrouhanou petrželovou natí.
- Přidáme zelí, nakrájené okurky. Vařte 4-5 minut.
- Do polévky vložte smaženou okurkovou polévku, kostky brambor. Vaříme do poslední měkkosti.
Jak uvařit lahodný nálev - tipy od kuchařů
Profesionálové si jsou jisti, že bez znalosti některých kulinářských triků lze zkazit jakýkoli, i ten nejjednodušší recept na lahodný nálev. Jak správně vařit toto jídlo? Důležité nuance:
- Cereálie vybírejte s rozumem – rýže se používá do nakládané polévky s kuřecím a/nebo krůtím drobem a kroupy se používají pouze s hovězím masem. Ječné kroupy jsou dobré s kachními droby.
- Toto jídlo nesolte - můžete zničit chuť vývaru.
- Není polévka z okurek dost pikantní? Slijte ještě trochu tekutiny ze sklenice okurek, provařte, přidejte do vývaru 10 minut před koncem vaření.
- Zkuste zavést pouze čerstvou zeleninu.
- Krupici před odesláním do vývaru vždy uvařte, jinak zmodrá.
- Pokud máte v úmyslu uvařit tuto polévku doma pro dítě, opláchněte okurky, abyste je zbavili přebytečné soli.
- Okurky je nutné před prací oloupat a spařit vroucí vodou.
- Určitě orestujte všechny bílé kořeny - cibuli, celer, petržel, jinak kyselá polévka zhořkne.