Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Drůbeží maso, zejména kuře, je velmi ceněné pro svou všestrannost. V troubě se vaří, smaže a pečuje. Pták je dieta bohatá na bílkoviny. Ještě před začátkem 20. století evropští kuchaři rozdělili kuřecí maso na čtyři druhy: kuře, kuře, drůbež a capon (kaplon). Oni se lišili od sebe v jejich chuti a způsobu vaření.
Kastrovaný kohout
V kuchařských referenčních knihách to znamená, že capon je speciálně pečená pečeně na pečení. Slovo pochází z latinského caponus, což znamená kastrovaný. Kohout, který nevykazuje obvyklý zájem o slepice, roste rychleji a hromadí něžné maso. Kaplun byl oblíbeným pokrmem francouzských králů a sloužil na slavnostní stůl nejlepších evropských domů.
Historie chovu
Ptáci se pěstují ve zvláštních podmínkách. Kastrovaný v raném dětství, capon se pasou ve volné přírodě po dobu devíti měsíců, a poslední měsíc krmil tuk ve stísněné kleci. Krmení by mělo být zvoleno pro pěstování obilí na vlastních polích. Strava zahrnuje i čerstvé mléko. V tomto roce vyrobilo pouze dvacet tisíc těchto koček a pouze ve francouzské provincii Bress. Na fotografii vidíte, jak tento penis vypadá.
Nejlepší soutěž Capons
Ve Francii se každoročně koná soutěž o nejlepší zástupce svého druhu. Kaplunov se na výstavu pečlivě připravoval. Aby se zajistilo rovnoměrné rozložení tuku v jatečně upraveném těle, je kohout natažen pevně do korzetu. Zdarma od něj bezprostředně před soutěží. Kaplunov se úhledně rozložil do řad. Pro vítězství v soutěži je nutné mít bezchybný vzhled, krémově zbarvenou kůži a rovnoměrnou vrstvu tuku. Ten nejlepší je poslán na stůl prezidenta Francie.
Jak vařit capon
Kostnatý kohout má tenké kosti, maso je něžné a roztaví se v ústech. To je způsobeno nedostatkem vápníku a zvláštními pěstitelskými podmínkami. Jeho maso je tak chutné, že nevyžaduje žádné speciální recepty. Capon musí být pečený celý v troubě po dobu jedné a půl hodiny. To je dost pro vychutnání královské pochoutky.
Co vyměnit
Tuto kazetu lze vyzkoušet pouze ve Francii. Metoda kultivace je příliš pracná a platí málo, takže ve skutečnosti to nebude fungovat. Pro přípravu mistrovských děl francouzské kuchyně se vejde jednoduchý brojlerový kohout nebo kuře nad jeden a půl kilogramu. Hlavní věc je, že pták byl mladý a tlustý, pak maso bude něžné a jídlo bude hlavní výzdobou slavnostního stolu.
Capunovy recepty
Nejjednodušší možností vaření je pečení v troubě až do zlatě hnědé. Můžete předemastit zakysanou smetanu nebo bylinky. Pokud chcete vařit něco docela neobvyklého, vhodné recepty pečené v pomerančích nebo víně. Existuje mnoho receptů na plněné drůbeže. Bude to velmi chutné, když naplníte capon houbami nebo ořechy.
Pečený novoroční Kaplun
- Čas: 90 min.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 215 kcal.
- Účel: hlavní jídla.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Jak vařit capon, aby jídlo nebylo horší než na fotce a královsky chutné? Krok za krokem recept pomůže připravit i nezkušené hostesky úžasný pták pro dovolenou stůl. Podle tradice se jídlo připravuje na Vánoce, kdy se celá rodina sejde, aby si vychutnala pokrmy. V ruské verzi se na Silvestra podává lahodný pečený capon.
Složky:
- capon - 3, 5-4 kg;
- pomeranče - 1 kg;
- jablka - 1 kg;
- med - 5-6 lžíce. l.;
- česnek - 2 hlavy;
- sůl - 1 lžička;
- mletý černý pepř - ½ tsp;
- Provensálské byliny - 1 lžička;
- čerstvý kopr - ½ vařič;
- čerstvá petržel - ½ svazek;
- tymián - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Opláchněte a vyprázdněte jatečně upravené tělo.
- Rozetřete sůl s pepřem venku i uvnitř.
- Důkladně si umyjte pomeranče a jablka.
- Petržel a kopr jemně nasekané.
- Smíchejte ovoce se zelení. Položte dovnitř kostry.
- Štětec med na ptáka s nakrájeným česnekem, tymiánem a bylinkami.
- Díra jatečně upraveného těla musí být sešita nebo bodnuta párátky.
- Než vaříte ka- pák, proveďte vpíchnutí prsou vidličkou.
- Položte kohouta na plech, přikryjte fólií. Pečeme v troubě při 190 ° C.
- O hodinu později vyjměte fólii. Nalijte jatečně upravené tělo se šťávou. Pečeme až do konce.
Ve francouzštině
- Doba: 2, 5 hodiny
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 240 kcal.
- Účel: hlavní jídla.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: vysoká.
Kabon má bílé peří, červený hřeben a modravé tlapky. Všechno to vypadá jako francouzská vlajka. Aby bylo možné vařit kohouta lahodně ve francouzštině a učinit z něj slavnostní dekorace stolu, není vůbec nutné ho následovat do Francie. Dobrého ptáka lze nalézt na nejbližším trhu. Krémová omáčka je ideální pro hotové jídlo.
Složky:
- capon - 3, 5-4 kg;
- žampiony - 0, 5 kg;
- máslo - 80 g;
- vepřový tuk - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 1-2 zuby;
- bobkový list - 1-2 ks;
- červené víno - 1/3 l;
- vývar - 125 ml;
- sůl - 1 lžička;
- mletý černý pepř - ½ tsp;
- petržel nebo celer - 1 parta.
Metoda přípravy:
- Pták by měl být nakrájen na porce. Sůl a pepř.
- Smažíme na másle a posuneme k pánvi.
- Řez ne příliš jemnou cibulí, mrkví, žampiony a slaninou. Smažte zbývající olej na pánvi.
- Přidáme bobkový list, nakrájený česnek, nasekanou zeleninu na pánev.
- Nalijte víno.
- Vaříme 15 minut.
- Nalijte vývar a vařte dalších 1, 5 hodiny.
- Přidejte houbu zazharku a vařte dalších 15 minut.
V polevě pomeranče
- Doba: 2, 5 hodiny
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 207 kcal.
- Účel: hlavní jídla.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: vysoká.
Cpon v oranžové polevě je opravdu královské jídlo. Bude to trvat hodně času, ale stojí to za to. Mini zelenina přidá zjemnění a přidá chuť. Pokud je nemůžete najít, můžete je nahradit běžnou zeleninou, kterou jste předtím rozemleli na požadovanou velikost. Fennel a rosemary také, je-li to nutné, vyměňte sušené.
Složky:
- capon - 3, 5-4 kg;
- máslo - 150 g;
- fenykl - 1 hlava;
- mini mrkev - 20 ks;
- mini cibule - 0, 5 kg;
- mini cuketa nebo squash - 20 ks.
- Koňak - 50 ml;
- pomerančová kůra - 3 lžíce. l.;
- pomerančová šťáva - 250 ml;
- česnek - 1 hlava;
- čerstvý rozmarýn - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Nalijte do pánve s vodou, sůl, přiveďte k varu. Cibuli ponořte do vařící vody, vařte 20 minut. Poté, co cibule musí být ochlazena ve studené vodě. Odloupněte.
- V hlubokých nádobách smíchejte ohřáté máslo (150 g), 2 polévkové lžíce koření, rozmarýn. Nalijte pomerančový džus.
- V kastrolu nebo misce smíchejte cibuli, zahřáté máslo (50 g), lžíci kůry, fenykl, nasekaný česnek, brandy, sůl a pepř.
- Umyjte tělo venku a uvnitř solí a pepřem.
- Uvnitř směs cibule.
- Dejte ptáka do hluboké pánve a zalijeme sklenicí vody. Dobře promažte kostru oranžovou omáčkou.
- Pečeme 80-90 minut při 180 ° C. Během vaření musí být jatečně upravené tělo promazáno omáčkou každých 20 minut.
- Po půl hodině před připraveností vyjměte ptáka z trouby, z něj odstraňte cibuli, promíchejte s mrkví a cuketou. Přidejte zbývající omáčku. Směs by měla být položena na plech kolem kostry, vložena do trouby a připravena.