- Rostlinné artyčoky
- Jak jíst artyčoky
- Jak vařit artyčoky
- Recepty na artyčoky
- Artyčoky v oleji
- V římštině
- Artyčok pizza
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ve vaření, někdy tam jsou nejvíce neobvyklé přísady, které mají zajímavé chuťové vlastnosti a bohatou nutriční hodnotu. Patří mezi ně artyčok, který je ruským kulinářským specialistům neznámý, ale na Západě je velmi oceňován, především v Itálii. Seznamte se s užitečnými vlastnostmi artyčoků, gastronomickou hodnotou, jak udělat lahůdku na fotografii.
Rostlinné artyčoky
Podle přijaté definice je artyčok bylinná rostlina Carciofi z čeledi Astrov, původem z Asie, běžná ve středomořské spotřební kultuře. Ve vaření, mladý neotevřený pupen modravě-purpurový květ je používán, který se podobá bodláku kvůli multi-vrstvené váhy. Ze 140 druhů rostlin pro potraviny lze použít pouze 40 druhů. Centrum pěstování artyčoků je Kalifornie. Na trhu jsou kulaté a protáhlé pupeny různých odstínů, s hroty nebo bez nich. Někdy tam je bud s košíkem (na fotografii).
Užitečné vlastnosti
Na 100 gramů ovoce má pouze 47 kalorií. To dělá rostliny dietní. Další užitečné vlastnosti artičoků:
- Kombinace BZHU (proteiny, tuky, sacharidy): 3, 3% proteinu, 1, 5% tuku, 5, 1% sacharidů. Pupeny slouží jako zdroj vlákniny potřebné pro trávicí trakt.
- Ovoce je bohaté na vitamíny skupiny B, A, PP, kyseliny askorbové a kyseliny listové, tokoferoly, cholin. Jako součást zinku, selenu, železa, manganu, mědi. Přítomnost hořčíku, fosforu, draslíku, vápníku se odlišuje od makroelementů.
- Nízké hladiny nasycených tuků a cholesterolu mají pozitivní vliv na lidské zdraví: snižuje počet sklerotických plaků v cévách, normalizuje krevní oběh, zlepšuje funkci srdce.
- Antioxidanty v kompozici chrání imunitní systém před účinky volných radikálů, neumožňují rozvoj mukositidy, fibrózy a rakoviny prsu.
- Tsinarin obsažený v květenstvích, normalizuje trávení, stimuluje růst prebiotik ve střevě, neumožňuje rozvoj dysbakteriózy a nadýmání.
- Draslík snižuje tlak, neutralizuje přebytek sodíku v těle, snižuje riziko ischemie a mrtvice.
- Zelenina je užitečná pro těhotné ženy kvůli vysokému obsahu kyseliny listové. Přírodní látky - hepatoprotektory chrání játra, a diuretické vlastnosti pomáhají vyhnout se edému.
- Hořčík optimalizuje metabolismus, pomáhá zhubnout. Vitamin K nedovoluje degenerované neurony, přispívá ke srážení krve.
Jak jíst artyčoky
Kořen a listy artyčoky se používají pro potraviny. Rostlina má sladkou chuť s kovovými tóny. Konzistence produktu je podobná celeru a chřestu, jádru - lilku (jemná, šťavnatá, sladká). Při nákupu si vyberte jasně zelené nebo fialové artyčoky s čerstvými šupinatými lístky. Ovoce by mělo vrzat, ale ne příliš měkké. Do salátu se přidávají syrové a konzervované pupeny, vařené a podávané s omáčkami.
Jak vařit artyčoky
Kořeny a listy artyčoky jsou připravovány minimálně v čase, protože mají jemnou, vrtošivou dužinu. Listy květu nelze zlomit - jen pečlivě odstranit na základně (tam je nejchutnější část). Horké ovoce má delikátní chuť a vůni. Před vařením odřízněte horní o třetinu a odřízněte tvrdé spodní okvětní lístky, opláchněte vodou a posypte citrónovou šťávou. Vařená zelenina asi 40 minut, stupeň připravenosti je určen snadným oddělením listů.
Po ochlazení vyjměte ze středu okvětních lístků a fleece se skrývá pod nimi. Kuchaři doporučují přidávat do jádra ocet, tymián, bazalku a citronovou šťávu - to je obzvláště chutné. Listy se odtrhnou, ponoří se do omáčky, mezi zuby se vytáhne dřeň lístků. Kontraindikace pro konzumaci artyčoky jsou alergie, patologie močového měchýře, hypotenze.
Recepty na artyčoky
Dělají saláty, dezerty s ovocem, vícevrstvé lasagne z rostliny, podávají pupeny jako přílohu nebo jako samostatný pokrm, v kombinaci s olejem a bylinkami. Znalci připravují krémové polévky z ovoce, dávají květiny parmazánu, konzervují, lahodně vaří a podávají s pikantními nebo pikantními omáčkami. Některé recepty s fotografiemi kroků vaření pomohou ocenit jemnou chuť delikatesy.
Artyčoky v oleji
- Doba: 5 dnů.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 119 kcal na 100 g.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Klasický italský předkrm - artyčoky na másle - je chutný, pokud používáte mladé plody, když se poprvé objeví na trzích v březnu až dubnu. Zůstane tedy něha a zjemnění chuti. Jak vařit: ovoce nechte několik dní v oleji, aby byla dužina zcela nasycená bylinkami a kořením, plněné pikantní kůrou.
Složky:
- čerstvé artyčoky - 1 kg;
- bílý vinný ocet - 4 sklenice;
- citron - 1 ovoce;
- česnek - 2 hřebíček;
- rozmarýn, kopr, majoránka - banda každého;
- chilli - 2 lusky;
- koprová semena - 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř hrášek - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- hrubá sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej - 2, 5 šálky.
Metoda přípravy:
- Řezané listy nůžkami, loupat ocasy artyčoky, řezané podélně a posypeme citronovou šťávou.
- Polotovary dejte na hodinu do studené mísy s citronovou šťávou.
- K octu přidejte sůl, kopr, černý pepř a bobkový list.
- Odčerpejte ovoce, ponořte se do marinády, vařte 10 minut. Přidejte nasekané bylinky, česnek a chilli, vařte pět minut.
- Vypusťte marinádu, položte sochory na břehy, zalijeme horkým olejem.
- Ochlazený, chladný po dobu pěti dnů.
V římštině
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 1200 kcal na misku.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
V italské kuchyni, mnoho receptů založených na artyčocích. Jsou smažené, vařené, pečené, vyrobené z nich pizza, těstoviny, rýže, polévky, ravioly a saláty. Nejslavnější jídlo je artyčoky v římském stylu, pro přípravu kterého to je žádoucí vzít římský stupeň mammole. Plněné pupeny jsou podávány horké, ale když jsou studené, jsou chutné a lze je použít jako svačinu.
Složky:
- zralé artyčoky - 4 ks;
- petržel - parta;
- citrónová šťáva - z poloviny ovoce;
- Meduňka - 4 listy;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- strouhané sušenky - 2 lžíce. l.;
- česnek - 1 hřebíček.
Metoda přípravy:
- Vnější suché listy vyčistěte, jádra rozemele, odstraňte tvrdá vlákna a ponechte 5 cm stonku.
- Odstraňte zbytečné stonky, listy vložte do studené vody s citronovou šťávou.
- Rozdrtíme česnek, meduňky, petrželku, smícháme se strouhankou a kořením, přidáme trochu oleje.
- Otírejte ovoce rukama, vylijte vodu, naplňte směsí sušenek a bylinek, které jsou umístěny v hluboké pánvi.
- Naplňte směsí vody a oleje ¾ výšky, přikryjte víkem.
- Vařte na střední teplotě po dobu 10 minut, pak na nízké 20, podáváme s omáčkou.
Artyčok pizza
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 581 kcal na porci.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Italskou kuchyni si nelze představit bez pizzy. Pokud klasické možnosti jsou dost, zkuste udělat jídlo s artyčoky. Dodají speciálnímu pokrmu zvláštní chuť, zdůrazní originalitu náplně. Aby si hosté zvykli na delikatesu, zkombinujte ji se známou šunkou, sýrem, olivami a rajčaty. Použijte koření podle chuti.
Složky:
- cherry rajčata - 500 g;
- těsto - 300 g;
- artyčoky - 2 ks;
- šunka - 200 g;
- citron - 1 ks;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- sýr - 100 g;
- olivy - 12 ks.
Metoda přípravy:
- Odstraňte listy z artyčoky, nakrájejte hlavy na plátky, vložte do vody s citronovou šťávou.
- Plátek rajčat, šunka - proužky, olivy - půlky
- Těsto vyvaříme, pokropíme máslem, položíme rajčata, šunku, plátky artyčoků, olivy.
- Posypeme strouhaným sýrem.
- Pečeme uvnitř trouby při 200 ° C po dobu 35 minut.
