- Carpaccio - co to je
- Jak vařit carpaccio
- Carpaccio recept
- Carpaccio - klasický recept
- Telecí Carpaccio
- Jak vařit hovězí carpaccio - doporučení od kuchařů
- Video: Hovězí Carpaccio
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Často duše labužníka vyžaduje některé gastronomické inovace. Carpaccio je skvělé pro hýčkání se s něčím neobvyklým: zdá se, že je to stejné hovězí maso, ale speciálně vařené. Přesněji řečeno, tato svačina nevyžaduje tepelné zpracování.
Carpaccio - co to je
Jídla ze syrového hovězího masa vděčí za svou příležitost. V roce 1950, v jednom z benátských barů, určitá hraběnka nechala hostitele vědět, že se svou láskou k masovým pokrmům jim zakázala od lékaře. Žena si stěžovala na nízký hemoglobin v krvi a lékař doporučil jíst pouze hovězí maso, které nebylo tepelně ošetřeno.
Takové rozmary však nebylo možné splnit. Potom majitel, inspirovaný prací Vittore Carpaccio, vyrobenou v barvách červené a bílé a vystavený v té době v baru, vytvořil nový pokrm. Splnila všechny požadavky, které hraběnina lékařka vyjádřila a navíc se ukázala být velmi chutná a krásná. Nazývá se po malíři-duchovní. Až doposud vypadaly kulinářské fotky carpaccia velmi chutně, což způsobovalo touhu zkusit rychleji.
Carpaccio je tenké plátky syrového hovězího masa, ochucené omáčkou a kořením. Každý kus by měl být téměř transparentní. K dosažení tohoto cíle je v mrazáku umístěna hovězí svíčková, po které by měl být řezán ostrým kuchyňským nožem. Carpaccio částečně připomíná ruského hoblíka, ale povinná marinádová omáčka je významným rozdílem.
Jak vařit carpaccio
Tento předkrm se připravuje ve dvou fázích. Prvním z nich je příprava samotného masa, druhým je marinovaná omáčka. Důležitou roli hraje také podání. Plátky hovězího masa, položená tenká vrstva, zdobená petrželkou, hlávkovým salátem nebo jinými bylinkami. Pokud vás zajímá, jak dělat carpaccio doma, pak bude pro vás výhodnější sledovat doporučení krok za krokem:
- Vložte hovězí maso do mrazničky, předem zabalené do fólie. Nechte ji přes noc, nechte ji úplně zmrznout. Poté odstraňte studené maso a nakrájejte co nejtenčí.
- Klasická marinovaná omáčka pro carpaccio by měla sestávat z citronové šťávy, olivového oleje, hořčice a octa balsamico. Nicméně, kuchaři z celého světa experimentují s omáčkami, což je více slané se solí a pepřem, nebo naopak s medem.
Carpaccio recept
Klasické možnosti vaření se v průběhu času mění. Než budete vařit carpaccio, musíte zjistit, jaký typ jídla potřebujete. Připravuje se z téměř všech druhů masa a dokonce i ryb. Jedna věc se nemění - každý kus musí být tenký a nutně nasycený marinádou.
Ačkoli recept na carpaccio byl vytvořen tak, aby zachránil hraběnku, která nemohla jíst maso, teď se všechno otočilo. Většina lidí, kteří žijí ve městech a nemají vlastní přirozenou ekonomiku, si nemůže být jistá čerstvostí a kvalitou nakoupeného masa. Speciálně pro tento účel byly vynalezeny recepty, které umožňují lehce pražení masa, stejně jako možnosti s uzenou ingrediencí. Nebojte se experimentovat s novými produkty: zkuste použít kuře nebo lososa.
Carpaccio - klasický recept
- Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 130 kcal / 100 g
- Účel: večeře
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Vynalezený spěšně v italském baru možnost v jeho původní podobě téměř nedochází nyní. Zúčastnila se na něm speciální marináda s omáčkou Worcester. Klasický recept na carpaccio zahrnuje kombinaci tenkých plátků syrového masa, lehké omáčky, rukolou a parmazánem.
Složky:
- hovězí filé - 600 g;
- olivový olej - 150 ml;
- Parmazán - 50 g;
- rukola - 100 g;
- citron - 1 ks;
- máslo;
- sůl;
- pepř
Metoda přípravy:
- Důkladně opláchněte hovězí maso, v případě potřeby odstraňte přebytečný tuk.
- Maso carpaccio položte na ručník a nechte svíčkovou sušit.
- Uzavřete pevně filmem. Uchovávejte v mrazničce po dobu 1 hodiny.
- Když je maso zmrazené, vezměte si misku, nalijte olivový olej a vytlačte šťávu z citronu. Sůl a přidejte pepř do obvazu, vše dobře promíchejte.
- Dostaňte hovězí maso, nechte ho 5 minut namočit. Ostré nůž nebo speciální zařízení musí být nakrájeny na mnoho tenkých plátků.
- Nasaďte plátky v jedné vrstvě pod fólii a vyvalujte válečkem pro ještě větší ztenčení. Přeneste se na talíř předem naolejovaný máslem.
- Každý plátek potřete marinádovou omáčkou. Namočte ji rukolou.
- Sýr se nesmí třít a stříhat na tenké desky. Parmazán s rukolou pečlivě umístěte do středu misky. Podávejte na stůl by měl být okamžitě, tak připravte předem porci.
Telecí Carpaccio
- Doba vaření: 50 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 125 kcal / 100 g.
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: nízká.
Princip vaření klasické hovězí carpaccio se neliší od variant s jiným typem masa. To jsou všechny stejné průsvitné řezy namočené v marinádě. Telecí carpaccio se může pro labužníky zdát něžnější, protože se jedná o mléko krmené mladými zvířaty. Vizuálně budou tyto kousky masa vypadat také jinak: žilky v nich jsou bílé, v hovězím masu - žluté.
Složky:
- telecí maso - 400 g;
- listy rukoly - 30 g;
- Parmazán - 20 g;
- sojová omáčka - 8 ml;
- limetková šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
- směs červené a černé papriky - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Vyberte pokrm z telecí svíčkové nebo drť. Zabalte ho velmi těsně lepící fólií.
- Maso by mělo zamrznout, ale pokud nemůžete čekat, vložte jej do mrazničky nejméně 30 minut.
- Ze zmrazeného kusu odříznout tenké kousky a dát na film. Zakryjte horní část plátků další vrstvou filmu, jděte po nich válečkem.
- Dno desky posypeme směsí paprik, přidáme trochu oleje.
- Vložte maso na talíř.
- Konzervujte telecí maso pepřem, máslem, limetkovou šťávou a sojovou omáčkou.
- Zdobíme strouhaným sýrem a listy rakety.
Jak vařit hovězí carpaccio - doporučení od kuchařů
Každé jídlo má svá vlastní tajemství, jejichž pochopení přichází se zkušenostmi. Příprava hovězí carpaccio není obtížná, pokud si vzpomenete na nejdůležitější odborné rady:
- Lehká marináda by neměla být přetížena různými složkami, aby nedošlo k tlumení chuti masa.
- Chcete-li udělat ochucený olivový olej pro carpaccio, můžete přidat trochu rozmarýnu, tymiánu a bazalky do láhve.
- Rukola není jediná vhodná zelená. Můžete použít listy zeleného salátu.
- Dobře doplněn o pokrm z cherry rajčátek. Jako další komponentu si můžete vybrat svou oblíbenou zeleninu.
- Pokud z válečku není dostatek účinku, lehce odřízněte tenké plátky řezu hladkou stranou kuchyňského kladiva.