- Z čeho je agar-agar odvozen?
- Co je agar-agar ve vaření
- Agar Agar Recepty
- Ptačí mléko
- Marshmallow
- Želé
- Marmeláda
- Souffle
- Video: Ptačí mléčný agarový koláč
Tento název, neznámý mnoha, je snadno vysvětlitelný - náhražka želatiny. Můžete si uvařit chutné dezerty s ním, pokud víte, jak používat agar-agar. Tento prvek má řadu pozitivních vlastností, které budou přínosem pro lidské tělo. Agar-agar se nerozpouští ve studené vodě, lze jej provádět při teplotě 100 ° C.
Z čeho je agar-agar odvozen?
Agar-agar - co je známo těm, kteří chtěli udělat chutné a zdravé jídlo pro dezert. Tato želatinová želatina pochází z malajštiny. V jihovýchodní Asii je dobře znám všem místním obyvatelům. Slovo přeloženo z jejich jazyka znamená "řasa", ze které je látka extrahována. Tyto rostliny jsou zpravidla hnědé, červené, rostou na dně moře nebo se pěstují speciálně na plantážích.
Výše je popsáno, z něhož se získá přírodní želatina, a proces extrakce želírující látky se vyskytuje odlišně. Nyní je zde speciální vybavení, ale technologie stále zůstává stejná, kterou používali obyvatelé Asie:
- Praní na řasy, čisté.
- Ošetřeno zásadami.
- Želatinační činidlo se z roztoku odstraní.
- Výsledná směs se filtruje.
- Čekání na zmrazení.
- Pak stiskl.
- Sušené, rozdrcené, zabalené.
Co je agar-agar ve vaření
Tento výrobek se používá k přípravě různých pokrmů, někdy se doporučuje použít k vytvoření dietní menu a zhubnout. Co je agar-agar při vaření - gelující substance bílé barvy a konzistence tvarohu. Někdy tato složka působí jako lehké, mírné projímadlo. Výrobek má dvě formy uvolnění: bíložlutý prášek nebo destičky. Při interakci s horkou kapalinou se prášek bez zápachu promění v želé ve tvaru želé.
Agar Agar Recepty
Použijte tuto přísadu, zpravidla pro přípravu džemu, marmelády, želé, marshmallow, soufflé, marshmallow nebo cukroví náplně. Nízkokalorický produkt umožňuje používat komponent při vytváření pokrmů pro diabetiky a dietní potraviny. Složení náhražky želatiny zahrnuje mnoho makro- a mikronutrientů, vitamínů, dalších látek, které mají pozitivní vliv na lidské tělo. Jediný negativní - zažívací trakt je těžké tuto látku asimilovat. Existuje mnoho receptů s fotografiemi chutných agarových agarů.
Ptačí mléko
Tento dort je považován za velmi populární mezi lehkými, chutnými, dietními dezertními variantami. Namísto vaření želatiny je lepší použít přírodní produkt z řas, aby se z něj udělal souffle. Kombinace jemné báze, tenkého dortu a čokoládové polevy nenechává nikoho lhostejným.
Složky:
Pro test:
- cukr - 120 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- vaječné žloutky - 7 ks;
- mouka - 160 g;
- vanilkový cukr - 1 lžička;
- máslo - 100 g
Pro soufflé:
- agar-agar - 10 g;
- máslo - 170 g;
- kyselina citrónová - ½ tsp;
- cukr - 250 g;
- kondenzované mléko - 250 g;
- máslo - 170 g
Pro glazuru:
- krém - 200 g;
- tmavá čokoláda - 200 g;
- máslo - 30 g
Metoda přípravy:
- Začněte testem. Oddělte 7 žloutků a vložte je do chladničky. Přidejte 125 g běžného a 10 g vanilkového cukru, bělte až do výšky s mixerem až do bílé. Přístroj nevypínejte a nepokládejte měkké máslo 100 g. Mělo by se objevit bílé nadýchané množství.
- Smíchejte 160 g mouky v misce s lžičkou prášku do pečiva. Obsah převeďte do dříve získané směsi, jemně promíchejte a těsto promíchejte.
- Vezměte rozdělenou formu o průměru 26 cm, zakryjte dno pečícím papírem, položte těsto a vyrovnejte ho kolem okrajů. Nastavte teplotu trouby na 200 stupňů Celsia, pečte 20 minut. Koláč vyjměte, nechte ho vychladnout na pokojové teplotě.
- 2 lžičky. s vrchem agaru nalijte ½ šálku vody, nechte 15 minut.
- S ostrým dlouhým nožem řez dort ve dvou polovinách výšky. Na oheň položte oteklý agar-agar, přidejte 240 g cukru a zahřejte na 116 ° C.
- Vyjměte bílé z 7 vajec z chladničky, porazte mixerem vysokou rychlostí, dokud nedostanete silnou pěnu, nalijte pomalu získaný gelovaný sirup.
- Směs se míchá tak dlouho, až se získá hustá pěna. Pak tam dal ½ tsp. kyselina citrónová.
- Přepněte režim na střední rychlost, vložte trochu 170 g másla, 250 g kondenzovaného mléka.
- Znovu vložte dort do formy, nahoře se 75% soufflé, zakryjte druhou polovinou dortu, položte zbytky suflé. Vrchní vrstvu vyhlaďte a misku vložte do chladničky na 3 hodiny.
- Nalijte 200 g smetany do hrnce, přiveďte do varu, nalijte obsah do misky, kde je již 200 g kousků hořké čokolády.
- Míchejte, dokud se obsah zcela nerozpustí. Vložte dalších 30 g másla, otřete 5 minut. Vyjměte dort z chladničky, oddělte dort od stěn ostrým nožem, položte ho na drátěný stojan.
- Nalijte polevu na 30 stupňů na dort, vyrovnejte vrstvu, rozprostřete přebytek po stranách.
- Nechte polevu zamrznout a servírovat.
Marshmallow
Tento dezert si můžete připravit sami doma. Želatina by měla být nahrazena agarem, což poskytne přesně stejný konečný výsledek. Můžete si ji koupit v lékárně nebo obchod s potravinářskými přídatnými látkami. Receptura je založena na jablkovém šalvěji, který přidává chuť pokrmu. Krok za krokem pokyny pro výrobu dezertů níže.
Složky:
- agar-agar - 10 g;
- jablka - 4 ks;
- cukr - 450 g pro agar, 250 g pro jablka;
- kyselina citrónová - 1 g;
- vejce bílá - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Do hrnce nalijte 150 g vody, přidejte želatinu z mořských řas, důkladně promíchejte a nechte hodinu stát.
- Oloupeme jablka, nakrájíme segmenty (malé), vložíme do formuláře. Pečeme v troubě po dobu 30 minut, dokud měkké, teplota je 180 stupňů Celsia.
- Připravené ovocné kaše do stavu bramborové kaše.
- Nalijeme pyré z jablek do misky, přidáme 250 g cukru. Pomocí kombajnu nebo mixéru si spoustu dohromady.
- Poté přidejte protein z vajíčka do směsi jablek.
- Výsledná hmota se zahřívá na agaru, míchá se a postupně se naplní 450 g cukru. Na ohni musíte udržet sirup, dokud nezačne "natahovat".
- Nalijte sladkou základnu přes jablečnou omáčku. Směs se uvede do stavu uniformity.
- Přeneste hotovou základnu do kulinářského sáčku, udělejte marshmallow a nechte ji na jeden den.
- Hotový pokrm se rozmělní práškovým cukrem.
Želé
Toto jídlo založené na dietní složce z mořských řas je skvělé pro vegetariány. Ve složení je agar-agar mnohem lepší než želatina, která ho tlačí, aby se nahradila. Můžete si koupit součástku v obchodě, na obalu je vždy uvedena schopnost gelovatění. Recept je určen pro 5 osob a 15 minut samotného procesu tvorby.
Složky:
- sladký sirup podle chuti;
- agar-agar - 10 g;
- horká voda - 500 ml;
- studená voda - 150 ml.
Metoda přípravy:
- Ve studené vodě se agar rozpustí, zpravidla se to děje.
- Směs se přivede do varu, míchá se, potom se zahřívá a udržuje se další 1 minutu.
- Vytvořte směs horké vody, sirupy.
- Smíchejte obě složky důkladně (sladká voda a agar).
- Chcete-li získat želé světlé barvy, vezměte sladkou složku, například třešňovou a borůvkovou příchuť.
- Výslednou hmotu nalijte do forem.
- Želé nechejte ztuhnout při pokojové teplotě, ale měla by být přísně skladována v chladničce.
Marmeláda
Toto jídlo se snadno vaří doma. Výsledkem je chutné, zdravé jídlo pro děti i dospělé. Chcete-li vytvořit vhodné ovocné šťávy, můžete okamžitě promíchat několik. Atraktivní vzhled se projeví, pokud si vezmete nějakou světlou verzi, například pomeranč, třešeň, granátové jablko. Recept je jednoduchý.
Složky:
- cukr - 0, 5 šálky;
- čerstvá šťáva - 2 pomeranče (přibližně 200 ml);
- agar-agar - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Přidejte 150 ml džusového agaru, nechte směs vyluhovat půl hodiny.
- Přidejte do zbývající šťávy cukr, dejte směs na oheň, přiveďte k varu. Do horké šťávy přidejte nabobtnalý agar, míchejte a vařte asi 7 minut po varu.
- Vypněte teplo, nechte směs na sporáku po dobu dalších 10 minut.
- Stále horký základ nalijte do forem.
- Želé se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a ochladí se.
Souffle
Tato složka se často stává základem pro různé koláče, pečivo a jiné dezerty. Zpravidla se na agar-agar používá souffle, aby se vytvořily pochoutky „ptačí mléko“, ale může se použít i v jiných receptech. Želatina by měla být vyměněna, protože je potřeba méně agaru, obsahuje látky, které jsou prospěšné pro lidské tělo. Pokyny pro přípravu souffle ukáží, že se s tímto úkolem může vyrovnat každý.
Složky:
- mléko - 500 ml;
- krém (33%) - ½ l;
- vanilin;
- cukr - 400 g;
- agar-agar - 4 lžičky.
Metoda přípravy:
- Cukr, mléko, smetana, vanilková směs a bít mixerem. Směs se zahřívá v horké vodě (přímo v dřezu) po dobu 20 minut.
- Připravte si formulář pro souffle. Stěny namažte olejem nebo použijte fólii / papír.
- V mléce, dát 3 lžíce. Já a přidejte agar. Nasaďte si oheň, pomalu míchejte, přiveďte k varu a směs se dále vaří další 1 minutu.
- Nalejte základny na agar v tenkém proudu do směsi mléka a smetany, v tomto okamžiku šlehačem mixérem.
- Nalijte kompozici do formy, nechte v chladničce vychladnout.