Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pokud se na ulici vypuklo špatné počasí nebo se plánovaná venkovní rekreace náhle rozpadla a maso bylo již nakládané, můžete vařit ražniči doma pomocí běžné pánve. Skeptici mohou být rozhořčení, že není možné dosáhnout slavné vůně ohně, ale v praxi se kuchaři uchylují k některým trikům, které vám umožní dosáhnout požadovaného efektu.
Obecné zásady vaření kebabů na pánvi
Při výběru masa pro kebab je třeba se ujistit, že je čerstvý. Neměla by vytvářet nepříjemný zápach a buničina sama o sobě při stlačení prstem trochu vyskočí. Pro přípravu tohoto pokrmu je vhodné vepřové (krk, svíčková), jehněčí (hrudník, hrudník), telecí a kuřecí řízek. Je lepší brát libové maso, jinak bude kebab tuk a vysoce kalorií, což není příznivci zdravého životního stylu vítáni. K vaření tohoto pokrmu se nedoporučuje používat zmrazené maso.
Masná základna by měla být dobře očištěna od tuku a zbytků pojivové tkáně, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. Maso je tradičně nakrájeno na kostičky 3-5 cm. Pro marinádu se často používá ocet, granátové jablko, citronová šťáva, suché víno. Proces marinování změkčuje vlákna masa, nasycuje plátky určitou chutí.
Můžete ochutnat kebab na pánvi s pomocí svého oblíbeného koření a koření. Před pečením masa navlečeného na dřevěných špejlích střídajte s cibulí, rajčaty, paprikou nebo jinou zeleninou. Je lepší smažit kebab v tlusté litinové pánvi nebo na grilovací pánvi. Příbory mohou být smažené na másle, rostlinném oleji nebo jejich směsi. Je důležité dosáhnout zlaté kůry.
Dejte chuť tohoto kebabu vařeného na ohni pomocí tekutého kouře. Lze zakoupit ve velkých supermarketech nebo objednat v internetovém obchodě. Pokud aroma ohně není kritické, pak je lepší nepoužívat tekutý kouř, protože se předpokládá, že je škodlivý pro zdraví. Kebab dokonale doplní čerstvá zelenina a bylinky. Můžete podávat různé omáčky, hlavně na bázi rajčat. Jíst maso by mělo být ihned po vaření, takže jeho chuť a vůně budou co nejbohatší.
Shashlik recept na pánvi
Vaření špejlí doma na pánvi není vůbec těžké. Existují techniky, které umožňují, dokonce i v pánvi, dosáhnout chuti pokrmu vařeného na ohni. Mnoho receptů na kebab z různých druhů masa uspokojí chuťové preference každého z nich. Různé marinády vám umožní proměnit obyčejný kus masa na skutečné kulinářské umění.
Špízy v pánvi vepřové s octem
- Doba: 45 minut.
- Dávky na kontejner: 10.
- Kalorií: 228 kcal / 100 g.
- Účel: hlavní.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Nebojte se přítomnosti octa v receptu. Takový vepřový kebab na pánvi bude co nejblíže chuti pokrmu vařeného v přírodě. Na předpis se nepoužívá chemická esence, ale přírodní jablečný ocet. To neznamená, že vepřové maso je tvrdé, naopak, změkčuje strukturu masa a zároveň dává kouskům masa chuť skutečného kebabu.
Složky:
- vepřová krk - 1 kg;
- cibule - 4 ks;
- jablečný ocet - 50 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, pepř - volitelné.
Metoda přípravy:
- Opláchněte, osušte vepřové maso, nakrájejte na kostičky asi o 4 cm, jak je znázorněno na fotografii.
- Nakrájejte plátky solí a pepřem.
- Maso smažte v horkém rostlinném oleji tak, aby kousky byly pokryty chutnou krustou.
- Nalijte ocet do fasetovaného skla, doplňte studenou vodou a pošlete na maso.
- Snižte teplo na médium, vařte vepřové maso asi 20 minut, občas otáčejte, dokud se kapalina úplně neodpaří.
- Když se kapalina odpaří, oloupejte žárovky, nakrájejte na kroužky, přidejte k masu.
- Ochutnejte vše kořením, zvýšte teplotu a smažte pánev po dobu 1 minuty.
S citronem a cibulí
- Doba: 35 minut.
- Dávky na kontejner: 10.
- Kalorií: 215 kcal / 100 g.
- Účel: hlavní.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Vynikající kebab na pánvi se získává, pokud jej vaříte se spoustou cibule a citronu. Chutná červenohnědá kůra se vytváří díky tomu, že vepřové maso je smažené na másle. Marináda z citrónové šťávy a cibule dobře proniká masem, nasycuje ji chutí a činí ji měkčí. Toto jídlo lze podávat s tradiční rajčatovou omáčkou, čerstvými bylinkami a zeleninou.
Složky:
- vepřová krk - 1 kg;
- cibule - 8 ks;
- citronová šťáva - 100 ml;
- máslo - 100 g;
- sůl, pepř - volitelné.
Metoda přípravy:
- Umyjte krk pod tekoucí vodou a osušte.
- Řez maso na středně velké kousky.
- Plátky nakrájejte na sklo vhodné velikosti nebo na smaltovanou mísu.
- Top s nakrájenými cibulovými kroužky, zalijeme šťávou a ochutíme kořením.
- Smíchejte vše s rukama, při masírování masa dobře.
- Nádoby přikryjte víčkem a posílejte je na polici 5–8 hodin.
- Pánev dobře ohřejte s máslem.
- Plátky masa oddělte od cibule.
- Vepřové maso smažte na všech stranách zlatavě hnědé.
- Přidejte cibulové kroužky, zakryjte a nechte dusit 15 minut s minimálním teplem.
S koňakem
- Čas: 50 minut.
- Dávky na kontejner: 10.
- Kalorií: 271 kcal / 100 g.
- Účel: hlavní.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Alkohol, v tomto případě koňak, dává charakteristický ražniči kebab odstín a chuť. Během vaření se alkohol odpařuje pod vlivem tepla, takže se nemusíte obávat působení alkoholického nápoje. Směs zeleniny a másla při pečení vytváří chutnou zlatou kůru. Zvláštní nádech dávají plátky citronu, které se po opékání promění v opravdovou pochoutku.
Složky:
- vepřové - 1 kg;
- cibule - 3 ks;
- citron - 1 ks;
- máslo - 80 g;
- Koňak - 50 ml;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- sůl, pepř - volitelné.
Metoda přípravy:
- Připravte maso, nakrájejte na kostky o tloušťce 5 cm.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na kroužky.
- Umyjte citron, nakrájejte na kruhy.
- Maso přeneste do nádoby o vhodném objemu.
- Přidejte sůl, pepř, nalijte brandy, nahoře vložte cibuli a plátky citronu.
- Smíchejte vše, zakryjte, dejte tisk na vrchol, posílejte na 3 hodiny do chladničky.
- 10 minut před koncem marinování zahřejte pánev slunečnicovým olejem.
- Marinované kousky položte na dřevěné špejle a vložte do pánve.
- Nasaďte máslo na kebab.
- Oheň se zlatavě hnědá na obou stranách.
- Vložte cibuli s citronem, nalijte marinádu, ohřejte a vařte 30 minut, pravidelně otáčejte kebabem.
V sójové zázvorové marinádě
- Čas: 40 minut.
- Dávky na kontejner: 4.
- Kalorií: 227 kcal / 100 g.
- Účel: hlavní.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Vepřové maso v sójové zázvorové marinádě je velmi šťavnaté a originální podle chuti. Recept nevyžaduje další koření, sůl v sójové omáčce stačí, aby maso dobře promáčelo. Případně přidejte trochu mletého černého pepře. Lehká hořkost dává limetovou šťávu. Pokud se vám tato složka nelíbí kvůli její hořkosti, může být nahrazena citronovou šťávou.
Složky:
- libové vepřové maso - 500 g;
- sojová omáčka - 50 g;
- med - 20 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- zázvor - 1 cm;
- limetková šťáva - 80 ml;
- pepř - volitelné.
Metoda přípravy:
- Připravte vepřové maso, nakrájejte na kostku o hmotnosti 30-40 gramů.
- Česnek, zázvor, slupka, pohodlný způsob sekání.
- Nalijte sojovou omáčku do oddělené nádoby, přidejte limetkovou šťávu, med, česnek, zázvor a pepř podle chuti.
- Nalijte marinádu na maso a chlazte 3 hodiny.
- Namočte dřevěné tyčinky do vody po dobu 15 minut.
- Nakládané maso položte na špejle, položte na horkou pánev bez lepidla.
- Smažte šašlíky na pánvi po dobu 20 minut při nízkém teple a pravidelně otáčejte.
S vínem a švestkami
- Čas: 50 minut.
- Dávky na kontejner: 10.
- Kalorií: 299 kcal / 100 g.
- Účel: hlavní.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: střední.
V kavkazské kuchyni můžete často najít jídla se sušeným ovocem. Voňavé vepřové šašlik na pánvi se švestkami nezanechá lhostejné skutečné gurmány. Sušené ovoce vyžaduje speciální přípravky. Sušené švestky se vaří ve velkém množství vína, aby se plody staly měkkou a bohatou. Pro přípravu tohoto receptu používejte suché bílé víno. Volitelně můžete použít červenou.
Složky:
- vepřová panenka - 1 kg;
- suché bílé víno - 750 ml;
- sušené švestky - 500 g;
- bílý pepř - 10 g;
- karafiát - 2 pupeny;
- koriandr - 10 g;
- rozpuštěné máslo - 400 g;
- mletý černý pepř - 2 g;
- černý pepř - 2 g;
- sůl - nepovinná.
Metoda přípravy:
- Opláchněte švestky, dejte je do hrnce, nalijte je vínem, přidejte horký bílý pepř, hřebíček, koriandr a sůl.
- Zakryjeme víkem, zapálíme a vaříme 10-12 minut.
- Vařené švestky vyjměte z ohně, nechte 40 minut vyluhovat.
- Sušené ovoce vyjměte z kapaliny, osušte.
- Umyté, sušené maso nakrájíme na kostky stejné velikosti jako sušené švestky.
- Plátky masa v prášku s černým podkladem a kořením, důkladně promíchejte.
- Plátek vepřové kousky na špejle, střídavě s švestky.
- Smažte na pánvi s rozpuštěným máslovým šašlikem po dobu 20 minut, dokud nebude na všech stranách zlatavě hnědá.
Od telecího masa
- Čas: 30 minut.
- Dávky na kontejner: 8.
- Kalorií: 173 kcal / 100 g.
- Účel: hlavní.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Nejklidnější chuť kebabů v telecí pánvi už dlouho nezapomenete. Maso je marinované rychle, to znamená, že je naplněno chutí a vůní marinády. Alkoholy z vína se během tepelného ošetření odpařují, proto mohou být plátky pečeného telecího masa krmeny lidmi, kteří z jakéhokoli důvodu nepijí alkohol. Diverzifikujte chuť pokrmu díky různorodým pikantním bylinám, například oregano nebo rozmarýn s telecím masem.
Složky:
- telecí maso - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- suché bílé víno - 200 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, pepř, suché bylinky - volitelné.
Metoda přípravy:
- Opláchněte, osušte maso, nakrájejte na 4 cm kostky.
- Oloupeme dvě cibule, nakrájíme na kroužky, naplníme vroucí vodou, za pár minut vypustíme vodu.
- Maso a cibuli dejte do velké pánve, soli a pepře, přidejte chuť dle chuti.
- Nalijte celé víno, zamíchejte, zakryjte, nechte marinovat po dobu nejméně 3 hodin.
- Navlékněte na bambusové špejle 3 až 4 kebab, střídavě s cibulovými kroužky.
- Smažte jednu stranu kebabu na pánvi s rostlinným olejem, pak ji otočte, přikryjte víčkem a vařte 5–7 minut.
- Jednu minutu před koncem vaření vyjměte víko z pánve tak, aby se přebytečná vlhkost vypařila.
Kuřecí prsa
- Čas: 50 minut.
- Dávky na kontejner: 4.
- Kalorií: 220 kcal / 100 g.
- Účel: hlavní.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Kuřecí prsa špejle - skvělý rychlý oběd nebo večeře pro celou rodinu. Jídlo na špejle se zeleninou vypadá velmi esteticky. V tomto receptu se kuřecí řízek kombinuje se paprikou, rajčaty a cibulí. Tato sada ingrediencí může být zředěna jinou zeleninou, jako je cuketa nebo lilek, na základě chuťových preferencí každého hosta.
Složky:
- kuřecí řízek - 500 g;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- Rajčata - 1 ks;
- cibule - 3 ks;
- koření na kuře - 5 g;
- olivový olej - 40 ml;
- jablečný ocet - 50 ml;
- voda - 100 ml;
- sůl - nepovinná.
Metoda přípravy:
- Cibuli nakrájejte, hrubě nakrájejte.
- Přeneste do mísy, přikryjte vodou, přidejte trochu soli a octa, promíchejte, nechte marinovat po dobu 15 minut.
- Filé nakrájíme na porce, ochucíme kořením, otřeme olivovým olejem a necháme 15 minut.
- Bulharský pepř a rajčata nakrájíme na kostky.
- Sbírejte kebab na špejlích: první cibuli, pak prsa, pepř, opět kuře, cibuli, filé, rajče.
- Smažte kebab na horké suché pánvi ze všech stran až do vaření.
Jehněčího
- Doba: 45 minut.
- Dávky na kontejner: 8.
- Kalorií: 216 kcal / 100 g.
- Účel: hlavní.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Pro vaření jehněčí kebab na pánvi je lepší vzít slaninu nebo bedra. Impregnace šťávy z granátového jablka a cibule je dokonale kombinována s chutí tohoto typu masa. Smetanová chuť a zlatá chutná kůra během smažení dává máslo. Takové jehněčí špízy mohou být tradičně podávány s kečupem, čerstvou zeleninou, zelení.
Složky:
- jehněčí maso - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- šťáva z granátového jablka - 100 ml;
- máslo - 100 g;
- sůl, pepř - volitelné.
Metoda přípravy:
- Umyjte, osušte jehněčí, nakrájejte na kousky 50-60 gramů.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na kroužky.
- Přeložte jehněčí cibulku do hluboké misky, přidejte sůl, pepř.
- Vše smíchejte, přikryjte šťávou z granátového jablka, posílejte na 2 hodiny do chladničky.
- Mleté maso na špejlích smažíme na másle.
- Za prvé, aby silný oheň tvořit zlatou kůru, pak snížit teplo, takže maso je dobře připraven.
- Do pánve přidejte trochu vody, přikryjte a vařte 20 minut, dokud nebude připravena.
