Tato chutná zdravá ryba na horké pokrmy se používá jen zřídka, ale uchování se ukáže jako skvělé. Solená makrela, zejména v kombinaci s bylinkami, je výborným občerstvením pro každý stůl. Jak rychle a správně připravit ryby na tento proces, jaký recept si vybrat a jak se nemýlit, když děláte solení?
Makrela okurka doma
Obecná technologie nezpůsobuje žádné potíže - rybu je třeba umýt, očistit, krájet nebo nechat celou a nalijte připravenou konzervační směs. V praxi však solení makrely vede k vytvoření celé hromady otázek od hostesek, které se s tímto úkolem dosud nesetkaly. Odborníci vám doporučují pečlivě zvážit každou fázi a dodržovat následující algoritmus:
- Vyberte si velké nebo střední jatečně upravené tělo - velmi malé téměř žádné tuky a příliš suché.
- Připravte makrelu. Je lepší nakládat čerstvé. Pokud je kostra zmrazena, musí být držena několik hodin na spodní polici chladničky.
- Najděte neoxidační kapacitu - v oceli nebo keramice lze solit bez změny chuti.
- Koupit velké mořské soli, ujistěte se, že neobsahuje jód.
- Pokud je to nutné, nakrájejte oloupané ryby na plátky - tak se bude vařit rychleji.
- Vyberte si recept na směs, namočte její ryby, čisté v zimě. Je-li k dispozici sklep, je lepší tam misku nést. Výjimkou je technologie expresního solení doma, která vyžaduje udržení kapacity v kuchyni po dobu 8-10 hodin. S prodlouženým konzervováním, takže nemůžete dělat.
Recepty
Jak vařit takové jídlo doma správně? Odborníci nedávají těžké podmínky - slané ryby dokonale dopadají a plátky, a celé, pod souborem koření nebo asketického tandemu pepře s bobkovým listem. Recepty na solení makrely doma jsou neuvěřitelně rozmanité a úžasné ve svém složení. Po prostudování níže uvedených informací, nebude pro vás žádné tajemství, jak připravit předkrm v cibulce nebo skořicové slupce, ať už je to ocet potřebný a jaká teplota by měla mít solanka.
Ve slaném nálevu
- Doba vaření: 2 dny.
- Dávky na kontejner: 8.
- Kalorie: 1418 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Jak chutná makrela ve slaném nálevu? Odborníci se domnívají, že čím méně koření se používá, tím lépe pro pokrm - rybí chuť je snadné zdůraznit pouze solí. Pro milovníky pikantnosti, můžete přidat několik lžíce hořčičného prášku - přesné množství je stanoveno individuálně. Tato metoda je vhodná pro rychlé občerstvení: pár dní stačí na to, aby se kvalitně nakládalo.
Složky:
- malé ryby - 2 ks;
- sůl - 7 lžíce. l.;
- hořčice suché - 2 lžíce. l.;
- voda - 1, 3 l.
Metoda přípravy:
- Udělejte jednoduchou kyselou vroucí vodu a tam nalejte hořčičný prášek solí. Můžete přidat lžíci mletého pepře, pokud máte rádi velmi pikantní svačinu.
- Vymyjte umyté ryby na břiše, odstraňte vnitřnosti a kosti. Rozdělte kostru hlavy a ocasu na několik částí.
- Nalijte teplé (!) Brine, ujistěte se, že zavřete kontejner.
- Každý den jej protřepejte 2-3 krát tak, aby tekutina silně neodlupovala. Za dva dny bude jídlo připraveno.
Pikantní solení
- Doba vaření: 10 hodin.
- Dávky na kontejner: 5.
- Kalórie: 1693 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Pokud přemýšlíte, jak nakládat pikantní makrely tak, aby netrvalo dlouho, dokonalý algoritmus je před vámi. Ve večerních hodinách začněte pracovat a ráno bude připravena aromatická pikantní svačina. Pro tento recept je počet ryb udáván podle hmotnosti, protože výpočet konzervačních složek na něm závisí. Můžete si vzít jako jeden velký jatečně upraveného těla a několik menších.
Složky:
- makrela - 800 g;
- voda - 1 l;
- koriandr (zrna) - 1/2 lžičky;
- karafiát - 7 ks;
- Hrášek sladký pepř - 5 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- sůl - 5 lžíce. l.;
- Ocet 9% - 35 ml;
- cukr - 40 g
Metoda přípravy:
- Pokud byla ryba zmražena, počkejte, až se rozmrazí. Dobře opláchněte, odstraňte střed každého jatečně upraveného těla, hlavu a ocas.
- Udělejte solanku, vařící vodu s kořením. Odstraňte, nechte vychladnout na 40-45 stupňů. Přidejte ocet.
- Makrela se řezá příčně na několik kusů, naplní se skleněnou nádobou.
- Ochlazená solanka se nalije tak, aby zcela zakryla kousky ryb. Nechte noc v zimě.
Rychlý způsob
- Doba přípravy: 2 hodiny a 15 minut.
- Dávky na kontejner: 10.
- Kalorický obsah: 2011 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Hostesky, které hledají recept na solení ryb chutné a rychlé, odborníci doporučují opustit nádrž s rybami v teple kuchyně - chlad tento proces zpomaluje. Nicméně, nejen teplota moření závisí na teplotě: je také nutné krájet jatečně upravené tělo velmi jemně a naučit se další triky.
Složky:
- poražená těla - 3 ks;
- sůl hrubá - 3 lžičky;
- cukr - 2 lžičky;
- Karafiáty - 3 ks;
- sušená bazalka;
- cibule - 3 ks.
Metoda přípravy:
- Umyjte jatečně upravená těla ryb, nakrájejte na kusy - jejich šířka nesmí přesáhnout 25 mm.
- Libra bazalky s hřebíček. Kombinujte s cukrem.
- Nejvhodnější je vyplnit banku: dát tam kousky ryb, nalít sůl a cibulové kroužky.
- Přidejte lžíci koření. Zavřít.
- Po hodině, flip, třást. Počkejte další hodinu.
Čerstvé zmrazené
- Doba přípravy: 10 hodin a 15 minut.
- Dávky na kontejner: 10.
- Kalorie: 2027 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Odborníci si jsou jisti, že neexistuje rozdíl mezi solením čerstvě zmrazené makrely a způsobem, jak provádět stejný postup pro čerstvé ryby. Recepty mohou být úplně stejné, také schéma práce. K tomuto účelu můžete použít metodu útlaku, díky které je každý kus nasycen solným roztokem s nejvyšší kvalitou a jídlo se ukáže jako velmi chutné.
Složky:
- makrely - 3 ks;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- cukr - 3 lžičky;
- mletý pepř - 1, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Odřízněte ploutve, hlavu a ocas ryb, opláchněte.
- Vyprázdněte kostru papírovými ručníky, zkrájenou na polovinu na břicho.
- Odstraňte kosti z filé a páteře. Posypeme směsí koření.
- Na vrch položte víko, zatlačte těžkým předmětem dolů. Nechte působit 10 hodin.
Plátky
- Doba vaření: 3 dny.
- Dávky na kontejner: 8.
- Kalorie: 1183 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Pokud jste si dříve mysleli, že skořice je vhodná pouze pro sladké pečivo, když jste se naučili nakládat makrela ve slaném nálevu s plátky, změníte názor na toto koření. Důležitou podmínkou tohoto receptu je, že má být horká, ale mírně tak, aby ryby nevařily. Výsledek lze vidět za tři dny: neuvěřitelně voňavé, měkké kousky, které lze použít pro kouření.
Složky:
- ryby - 600 g;
- voda - 1 litr;
- skořice - 1 lžička;
- bobkový list;
- sůl - 200 g;
- 10-12 hrášku z pepře
Metoda přípravy:
- Nakrájejte ploutve z ryb, hlavy a ocasu. Odstraňte vnitřky, opláchněte.
- Filet nakrájejte na malé kousky.
- Vaříme vodu v pánvi, přidáme bobkový list, sůl, skořici, pepř. Nechte pár minut vařit.
- Míchejte, ochlaďte na 38-40 stupňů.
- Nalijte ryby solankou, nechte tři dny.
Ve sklenici cibule
- Doba vaření: 1 den.
- Dávky na kontejner: 6.
- Obsah kalorií: 1071 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Z profesionálního hlediska je konzervace kyselou složkou (octem, kyselinou citrónovou) již moření, ale pro většinu hospodyň zůstávají ryby pod takovou směsí slané. Ti, kteří se pokusili přijít na to, jak nakládat makrely s octem a cibulí, budou mít rádi technologii popsanou níže a její výsledek. Pro zajímavější chuť, můžete přidat trochu kmínu.
Složky:
- voda - 700 ml;
- ryby - 500 g;
- cibule;
- semena koriandru - 7 ks;
- sůl - 1, 5 lžíce. l.;
- jablečný ocet - 3 lžíce. l.;
- cukr - 1 lžička;
- hrášek pepř.
Metoda přípravy:
- Všechny koření nalijte do vroucí vody. Vypněte hořák po 4 minutách.
- Po ochlazení solanky přidejte ocet.
- Ryby, zbavené hlavy, ploutví, vnitřností a ocasu, jsou nakrájeny na kousky. Opláchněte, osušte papírovými ručníky.
- Rozptýlené ve skleněné nádobě, střídající se s cibulovými plátky.
- Nalijte solanku, nechte stát jeden den.
Bez solanky
- Doba vaření: 3 dny.
- Dávky na kontejner: 10.
- Kalorie: 1988 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Schopnost používat klasické metody pro vytváření pikantního občerstvení není vždy zajištěna, takže každá hospodyně potřebuje pochopit, jak mořské makrely moří bez nálevu. Schéma je velmi jednoduché, doba čekání na výsledek je standardní. Výhodou domácího suchého solení je velmi jemný filet, který se nerozpadá kvůli nadměrné vlhkosti a minimálnímu množství špinavého nádobí. Pokud nejsou žádné tašky, můžete použít plastovou nádobu.
Složky:
- střední makrely - 3 ks;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- pepře;
- zelení
Metoda přípravy:
- Vypláchnuté ryby opláchněte bez hlavy pod tekoucí vodou.
- V plastovém sáčku hodit všechny koření, potrhané zelení.
- Dejte stejné jatečně upravené tělo.
- Bezpečně zavřete, několikrát protřepejte, rovnoměrně rozdělte koření. Nechte působit 3 dny.
Čerstvé
- Doba vaření: 3 dny.
- Dávky na kontejner: 8.
- Kalorie: 1376 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Hlavní výhodou čerstvých ryb je kvalita jeho filé, které se nestane kaši, bez ohledu na to, co se podniká. Nemůžete ani střeva, a hlava s ocasem nemůže být odříznut - navenek, bude to tak, že právě chytil. Technologie je jednoduchá, není zde téměř žádný prostor pro chyby. Hlavním úkolem hostesky je vybrat si kvalitní ryby.
Složky:
- čerstvé makrely - 2 ks;
- sůl hrubá - 6 lžíce. l.;
- sušený kopr - 1 lžička;
- černý pepř hrášek - 1 lžička;
- mletý suchý česnek - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Umyté a sušené ryby se otírají hrubou solí.
- Zbytek koření se míchá, lehce rozmělňte paličkou. Nalijte je všechny jatečně upravené tělo.
- Přeneste makrelu připravenou k solení do sáčku, nechte z ní vzduch. Kravatu
- Několikrát zabalte pergamen na horní stranu, vyjměte solené po dobu 3-4 dnů.
Cibulák
- Doba vaření: 3 dny.
- Dávky: 8
- Kalorie: 1739 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Ty ženy v domácnosti, které se chtějí naučit neobvyklý způsob, jak vařit krásnou slanou makrelu, podobnou uzené, by se s tímto receptem měli seznámit. Má jen jednu nevýhodu - dlouhé čekání na výsledek: jídlo se vaří 3-4 dny, ale chuť je neuvěřitelná. Každý, kdo se o to pokusí, se vás zeptá, jak nakládat makrela v cibulové slupce, aby byla horší.
Složky:
- makrela - 900 g;
- černý čaj bez přísad - 2 lžičky;
- cibulová slupka - 3 hrstky;
- voda - 1, 2 l;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- cukr - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Opláchněte cibuli peeling dobře (to je vhodné udělat s cedník).
- Vařte vodu, sůl, přidejte cukr, čaj. Hoď tam cibulovou slupku. Vařte až do varu.
- Omyté, vypitvané a porcované porce makrely zalijeme teplou napuštěnou solankou. Kryt s víkem.
- Po dobu 3 dnů musí být ryby pravidelně obraceny, aby bylo moţné nakládat rovnoměrně.
Zjistěte další způsoby, jak nakládat ryby.
V oleji
- Doba vaření: 1 den.
- Dávky na kontejner: 8.
- Obsah kalorií: 1533 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Lehce osolená pikantní ryba s jemnou vůní - to, co dostanete, pokud se pokusíte sůl makrely v oleji podle tohoto receptu ochutnat. Většina složek se volí okem, mohou být přidány nebo vyloučeny bylinky - bez tvrdých podmínek, s výjimkou jedné: nepoužívejte slunečnicový olej. Olive je žádoucí koupit první spin.
Složky:
- makrely - 2 ks;
- citron;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- pepř - 5 ks;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- suché větvičky rozmarýnu.
Metoda přípravy:
- Na rybích jatečně upravených tělech se provádí řezy na břiše, aby se odstranily vnitřnosti. Opláchněte.
- Rozmělněte sůl, rozmarýn a pepř paličkou.
- Posypeme směsí makrely koření na vrcholu, posypeme vymačkanou citrónovou šťávou.
- Nalijeme olivovým olejem.
- V uzavřené nádobě nechte stát jeden den.
Profesionální tipy
Pro takové svačiny, nejdůležitější, podle odborníků, je příprava jatečně upravených těl ryb: jsou velmi dobře umyté, venku můžete dokonce škrábat trochu odstranit váhy. Ujistěte se, že současně je třeba odstranit vnitřnosti (černá bublina), které dávají hořkost. V pozdějších fázích se však můžete setkat s obtížemi, které sníží vaše úsilí o získání dokonalého jídla.
Odborníci jsou připraveni vám sdělit, jak nakládat makrela doma lahodně a bez potíží:
- Nikdy se nepokoušejte naplnit ryby vroucí solankou - pro horkou metodu je její teplota 40 stupňů, pro chlad - 10-15 stupňů. Všechno vyšší bude tepelně ošetřeno.
- Rychlé solení makrely lze provést naprosto podle jakéhokoliv receptu, pokud si to neberte do chladu.
- Nejjednodušší způsob, jak nakládat makrela, kterou používají odvážné ženy v domácnosti, je nalít připravené kousky ryb … s tekutinou z domácích nakládaných okurek. Budou trvat na dni.
- Pokud recept zahrnuje použití cibule, po řezání rmut to rukama - to bude zvýraznit šťávu, která pomáhá nakládat makrela chutné.
- Udělali jste příliš mnoho ryb? Odborníci doporučují zmrazit, ale předběžně odstranit kůži.
Seznamte se s recepty, jak rychle nakládat losos doma a chutně.