Jak osolit makrelu doma - top 6 nejlepších receptů, tajemství vaření

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))18. března 2014

Máte rádi domácí slané ryby? Udělejte z toho své typické jídlo: naučte se tyto nejlepší recepty, cvičte a staňte se mistrem domácího solení makrel.-

Solené a uzené mořské plody naši krajané velmi milují. Pokud jsme dříve koupili hotový výrobek bez obav, pak v dnešní době, kvůli množství karcinogenů, barviv a zvýrazňovačů chuti, nelze solené ryby z obchodu nazvat zdravými.Jak solit makrelu doma, mnoho hostesek se snaží zjistit. Recept na solení krok za krokem je velmi jednoduchý a ryba je velmi chutná, zdravá a bez přídavku škodlivých látek.-

Makrela: užitečné vlastnosti

Tento druh ryb je považován za lídra v obsahu fluoru, kob altu a chlóru. Makrela je navíc výborným zdrojem bílkovin, jen 100gramový kousek ryby obsahuje až polovinu denní potřeby bílkovin.-

Je známo, že naše tělo potřebuje ke správnému fungování tuky. Na rozdíl od tuků živočišného původu (vepřové, telecí) jsou nenasycené tuky z makrely zdravější a lépe stravitelné. Bylo prokázáno, že omega-3 mastné kyseliny, které jsou obsaženy v rybách, zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, zlepšují činnost mozku, zabraňují tvorbě krevních sraženin.-Pravidelná konzumace makrely snižuje riziko vzniku astmatické bronchitidy, revmatoidní artritidy , ateroskleróza.

Jak vybrat makrelu k nakládání

Většina receptů používá 2-3 ryby. Upřednostněte velké nebo středně velké makrely. Malé ryby jsou kostnaté a také nejsou tak tlusté jako velké. Průměrná hmotnost makrely vhodné k solení je 300 g.-

Při výběru mořských plodů věnujte pozornost jejich vzhledu. Čerstvá makrela má mírnou rybí vůni. Ostré silné aroma by mělo upozornit. Na dotek by měl být korpus elastický a mírně vlhký.-

Normální - ryba má světle šedou barvu. Pokud na jatečně upraveném těle zaznamenáte žluté pruhy nebo nažloutlý odstín, buďte ostražití. S největší pravděpodobností byla ryba buď několikrát rozmražena a poté znovu zmražena, nebo je stará, což negativně ovlivní chuť po uvaření. K solení ryb vybírejte pouze čerstvý produkt, ne mražený nebo čerstvě zmrazený. Na fotce je čerstvá makrela.

Jak osolit makrelu doma: recepty

Aby byla ryba chutná, šťavnatá, středně slaná, musíte ji umět správně osolit. Zpočátku stojí za to rozhodnout, zda bude makrela jemně solená, mírně solená nebo sušená, s ohledem na faktor, zda je produkt čerstvý, zmrazený nebo zmrazený. To určuje množství soli, které bude potřeba k vaření, a také to, kolik tekutiny makrela během procesu solení uvolní. Tento způsob vaření mořských plodů umožňuje uchovat všechny jejich užitečné vlastnosti.

Plátky slané makrely

Budete potřebovat:-

2 ks makrela (přibližná velikost 700-800g);
Sklenice vody (200-250ml);
2 sv. l. sůl;
1 st. l. cukr;
1 kus bobkový list;
1 lžička mletý koriandr;
3 ks karafiáty.
Pokud chcete, přidejte 1 lžičku pro chuť. sušená bazalka.

Posloupnost vaření:-

Příprava marinády: do pánve nalijte vodu, přidejte cukr, sůl a všechno koření podle receptu. Přiveďte vodu k varu, občas zamíchejte, aby se zrnka cukru a soli rozpustila. Sundejte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte, dokud marináda úplně nevychladne.
Mezitím se postaráme o ryby. Důkladně omyjeme, odřízneme ploutve a hlavu, nakrájíme a zbavíme vnitřků. Opatrně vyjměte páteř. Nakrájejte na středně velké kousky.
Do suché čisté sklenice dejte ve vrstvách připravené mořské plody a zalijte vychladlou marinádou.
Ucpat víkem. Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Poté sklenici dáme na den do lednice.-
Po 24 hodinách je solená makrela připravena ke konzumaci. Podáváme s kolečky cibule, pokapané pár kapkami rostlinného oleje.-

Ryby můžete nejen osolit, podívejte se, jak vařit pečenou makrelu - tento recept velmi ocenili opravdoví gurmáni!

Celá solená makrela

U tohoto receptu bude hotová celá ryba vypadat jako uzený produkt, ale během procesu vaření se neuvaří.- Použití:

3 makrely;
1300 ml vody;
3 sv. l. se sklíčkem soli;
1,5 polévkové lžíce l. se sklíčkem cukru;
černý čaj - 2 polévkové lžíce. l.;
cibulové slupky (čím více, tím lépe) plné asi tři hrsti.

Posloupnost vaření:-

Příprava nálevu: dejte na oheň hrnec s vodou. Přidejte všechno koření podle receptu. Do pánve posíláme i důkladně omyté slupky z cibule. Čekáme, až se solanka uvaří, zmenšíme oheň a pánev přikryjeme pokličkou.Vařte na mírném ohni ještě asi pět minut. Sundejte z ohně, ochlaďte na pokojovou teplotu a přeceďte přes sítko.-
Hlava, ocas a vnitřnosti musí být z ryby odstraněny. Poté jej opláchněte pod tekoucí vodou, přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou.-
Korpusy vložte do velké nádoby vhodné velikosti, nejlépe skleněné.-
Nalijte vychlazený lák tak, aby byla makrela zcela zakrytá.
Mísu přikryjte pokličkou a nechte 12 hodin osolit při pokojové teplotě. Poté vložte nádobu do chladničky na 3-4 dny. Dvakrát denně rybu přehodíme do jiného sudu.-
Po 4 dnech je ryba připravena ke konzumaci.-

Makrela ve slaném nálevu

Budete potřebovat:

2 ryby;
3 ks cibule;
2 ks karafiáty;
2 sv. l. sůl;
50 ml octa 9%;
3-5 ks nové koření;
3-5 ks černý pepř;
3 sv. l. rostlinný olej;
5 ks bobkový list.-

Posloupnost vaření:

Ve fázi přípravy musí být ryba omyta a odstraněny všechny vnitřnosti, ocas, hlava a ploutve. Nakrájejte na malé kousky.
Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky.
Smíchejte sklenici vody se vším kořením z receptu, včetně oleje a octa. Můžeme přidat 3-4 plátky citronu, 2-3 mrkve, nakrájené na nudličky. Důkladně promíchejte. Pikantní náplň je hotová.
Rybu dejte do skleněné nádoby, vrstvy posouvejte cibulí.-
Nahoře nalijte lák tak, aby zcela zakrýval rybu.
Zakryjte a několikrát protřepejte.
Pošleme na dva dny marinovat do lednice.-

Solení makrely bez vody

Složení:

2 ks makrela;
4 lžičky sůl;
1 lžička krystalový cukr;
2 ks bobkový list;
6-8 ks černý pepř;
1 lžička zeleninové koření s kousky mrkve.-

Posloupnost vaření:

Odstraňte z ryby vnitřnosti, ocas, hlavu a ploutve. Opláchněte a osušte.
Nakrájíme na kousky o šířce 1,5 cm;
Sůl smícháme s cukrem, přidáme všechno ostatní koření podle receptu. Aby byl dresink pikantnější a mírně solené, přidejte 2 lžičky. hořčice nebo hořčičný prášek.
V této směsi opatrně zarolujte kousky ryby, dejte je pevně do nádoby s víkem.
Vyjmout a připravit v lednici na 2 dny.-

Solená makrela s tekutým kouřem

Použití tekutého kouře vám umožní udit makrelu doma bez použití udírny.

Budete potřebovat:

3 ryby;
1 l. voda;
4 st. l. černý čaj;
4 st. l. sůl;
2 sv. l. cukr;
4 st. l. tekutý kouř (dodává hotovému jídlu kouřovou chuť).

Posloupnost vaření:

Makrely očistíme a vypereme. Odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými ubrousky.
Do vody přidejte sůl, cukr, čaj a vařte. Ochlaďte se.
Nalijte tekutý kouř do studeného nálevu.-
Makrelu dejte do skleněné nádoby a naplňte ji solným roztokem.
Zavřete víko, dejte na chladné místo, uzení trvá tři dny.-

Solení makrely bez octa

Použití:

1 makrela;
3 sv. l. sůl;
5 ks bobkový list;
2 sv. l. speciální koření na ryby.

Posloupnost vaření:

Rybu vykucháme, opláchneme a osušíme.
Svařte litr vody s uvedeným kořením, bylinkami a dochucovadly.-
Ochlaďte lák na pokojovou teplotu.-
Naplňte je rybami ve vhodné nádobě.-
Zavřete víko a dejte do lednice, moření vydrží 2-3 dny.
Po uvaření podáváme s korejským zelím, slanými okurkami.

Pokud zjistíte, že makrela má nepříjemný zápach, můžete se ho zbavit, když rybu namočíte na 30-40 minut do vody.Toto video vám pomůže chutně uvařit a osolit nasucho nasolenou makrelu a předvede rychlý způsob, jak nasolit rybu. Poznámka: pamatujte, že hotový výrobek musí být skladován pouze v chladničce, nikoli v mrazáku.