Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)24. března 2014
Všichni jsme zvyklí kupovat červený kaviár v továrně vyrobených sklenicích. Pravda, ne vždy má příjemnou chuť. Pokud rádi vytváříte svá vlastní kulinární mistrovská díla, doporučujeme vám přečíst si náš podrobný návod na domácí solení pstruhového kaviáru.-
Červený kaviár je jednou z nejlahodnějších rybích pochoutek, bez které se neobejde žádný raut ani domácí oslava. Na stole je kaviár - to znamená, že život je dobrý!
Při nákupu červeného kaviáru v obchodě máme jistotu, že máme kaviár lososa z Dálného východu nebo sachalinského chum. Ve většině případů však ve 140gramové sklenici dostaneme kaviár ze pstruha - jednoho z nejzářivějších zástupců čeledi lososovitých. -
Jak vybrat kaviár na solení
Aby výsledný produkt získal vynikající chuť a byl dlouho skladován, je důležité vybrat správný kaviár na solení. Dodává se ve třech typech:
- Syrové jikry, které se v plevách ihned omyjí a nasolí, skladují ne déle než měsíc a mají specifickou chuť;
- Kaviár s pískem - solený ve speciálních roztocích a lisovaný do homogenní hmoty. Chutná lépe a vydrží asi rok;
- Zrnitý kaviár je zralá hmota homogenních kaviárových zrn, dobře zpracovaných solí a olejem, které se od sebe snadno oddělují a mají jemnou chuť.
Jak nasolit kaviár ze pstruha?
Milovníci červeného kaviáru, kteří mají smutnou zkušenost s ochutnáváním padělaného kaviáru a padělků, se ptají: jak se pstruží kaviár doma solí, zlepšuje jeho chuť a kvalita?
Člověk po staletí známosti s červeným kaviárem vymyslel spoustu originálních receptů na jeho domácí solení a naučil se, jak ho udělat úžasně chutný.
Na jakýkoli z receptů na solení pstruhového kaviáru budete potřebovat skleněnou pánev nebo misku, síťku na mytí vajec nebo gázu, sůl, cukr a rostlinný olej. Skleněné nádoby se skvěle hodí na solení, jelikož se jedná o hygienické nádobí, které neabsorbuje pachy, neuvolňuje škodlivé látky a nevstupuje do chemických reakcí s potravinami.
Proces moření není složitý, ale je důležité pečlivě a důsledně dodržovat všechny kroky, aby nedošlo ke znehodnocení jemného produktu a získal produkt optimální chuť bez ztráty chuti a nutričních vlastností.
První fáze. Mytí zrn kaviáru
Pokud nemáte speciální sítko na mytí kaviáru, zkuste vajíčka z panenské blány (vaječníku) vysvobodit ručně - jde hlavně o to, abyste je nepoškodili. Pro urychlení procesu použijte teplou (ale ne horkou!) vodu. Vaječníkový sáček s kaviárem se spustí do hrnce s vodou a vejce se z kuřátka snadněji vyjmou. Poté kaviárovou hmotu opláchněte studenou vodou v cedníku.
Fáze dvě. Slaný kaviár
Pro solení kaviáru budete muset připravit nálev z vody, mořské soli (50-70 g / 1 litr vody) a cukru (poměr 1:2). Kaviár ponořte do teplého nálevu a namočte ho tam na 10-20 minut, podle toho, jak máte rádi slané. -
Třetí fáze. Úložiště
Slanek sceďte přes cedník nebo síto, slaný kaviár dejte do skleněné misky a nechte 2-4 hodiny chladit v lednici pod pokličkou.
Další způsob solení
Tato metoda je univerzální, protože umožňuje očistit vajíčka od fólie již v procesu samotného solení. Solanku je nutné nalít do vysoké skleněné pánve (12 lžic soli a lžičky cukru na litr vody) a přivést k varu, aby se cukr a sůl zcela rozpustily. Poté ochlaďte na 50-60 stupňů.
Vaječníky s kaviárem ponořte do teplého nálevu a začněte je šlehat metličkou. Během této úpravy se film postupně navine kolem metly a uvolní vejce bez poškození. Po úplném odstranění filmů je třeba kaviár každých 5 minut ochutnat, aby se určil stupeň solení. Maximálně po 20 minutách se solanka vypustí přes cedník. Kaviár je hotový!
Pamatujte si, že s tímto receptem na solení nemůžete kaviár dlouho skladovat - kaviár ze pstruha by se měl sníst do 2-3 dnů. Také by bylo fajn zamrazit v lednici - chuť zůstane zachována i při rozmrazení.
Důležité!
- Kaviár z červeného pstruha lze skladovat v chladničce ne déle než 2,5 měsíce;
- Pokud náhodou přesolíte kaviár, tak sůl částečně odstraní čajové lístky nebo převařená voda.
Nějaká fakta o pstruzích
Pstruh je sladkovodní červená ryba, která je rozšířena po celém světě - od Atlantiku po Pacifik. Pstruhový kaviár je na rozdíl od mořského a oceánského kaviáru lososa považován za nejmenší velikostí - jedná se o průsvitná zrnka žlutooranžové barvy, mající v průměru pouze 2-3 mm.
"Malý kalibr" nemá vliv na jeho chuť a užitečnost. Navíc čím je menší, tím je chutnější. Každé vejce se skládá z třetiny čistých bílkovin, nasycených úplným seznamem vitamínů, mastných kyselin a minerálů. Produkt je dokonale absorbován tělem a je užitečný pro lidi jakéhokoli věku.
Prevence aterosklerózy a imunodeficience, zlepšení kvality krve a krevního oběhu, posílení pohybového aparátu a zraku, nervových tkání a buněčných membrán, snížení cholesterolu v těle - to vše jsou vlastnosti červeného kaviáru, který je považován za ideální potravinářský produkt. Hlavní je to nepřehánět!
Primární červený kaviár má daleko k tomu, na co jsme vzhledem a chutí zvyklí. Extrahovaný ze pstruha je uzavřený ve filmovém sáčku a je zcela bez chuti. Je třeba jej očistit od panenské blány a osolit, ale taková „pětiminutovka“ bude mít neobvyklou chuť a trvanlivost ne delší než jeden den! Teprve po pečlivém vytřídění, umytí, nasolení a tovární konzervaci se promění ve výrobek, na který jsme zvyklí.
V tomto videu můžete vidět další originální způsob solení kaviáru.
Jak nakládat kaviár (losos, losos, jeseter, štika atd.)