Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)1. dubna 2014

Jak uvařit lahodného králíka? Jak vybrat toto skvělé dietní maso? Jak ho harmonicky okořenit optimálním kořením, které podtrhne jemnou chuť? Na všechny tyto otázky najdete odpovědi v našem článku.-

Nejprve si povíme něco o výběru masa. Nezapomeňte vzít v úvahu skutečnost, že nejužitečnější a nejchutnější bude světlé, světle růžové, čerstvé maso mladého zvířete (3 - 5 měsíců).Jatečně upravená hmotnost mladého králíka často nepřesahuje 1,5 kg. Taková mršina bude stát trochu víc než maso starého zvířete, ale výhody a úžasná chuť masa za tyto náklady rozhodně stojí!-

Pokud mršina, kterou vám nabízíme, váží více než 2 kg, můžete okamžitě vyvodit závěr ohledně věku zvířete.-

Při nákupu masa „z rukou“ na tržnicích pamatujte, že každý soukromý obchodník má právo obchodovat s masem pouze v případě, že má certifikát kvality produktu. Všimněte si, že králičí maso je obvykle bezpečné, protože toto zvíře nenese nebezpečné choroby.-

Přesto je ale výhodnější koupit kostru v obchodě. Skvělé bude, když si maso vyberete ve speciálním vakuovém obalu s nápisem „ekologický výrobek“. Díky tomuto obalu můžete zkontrolovat, zda je maso zmrazené. Čerstvé tělo má jemnou barvu a ve vakuu není žádná krev a tekutina.-

Jaké nádobí potřebujete k vaření?

Po zakoupení dobrého čerstvého masa zkontrolujte, zda máte vše, co potřebujete k přípravě pokrmu? Poradíme si s nádobím, které budete potřebovat. Pokud se rozhodnete péct maso, není na pečení nic lepšího než kachnička nebo běžná forma pro tento účel. Pokud chcete dusit nebo dusit králíka, vezměte si pánev, kotlík nebo pánev se silnými stěnami. Maso je nejlepší vařit v obyčejném hrnci, sm altovaném nebo ocelovém.-

Čas vaření

Než si koupíte korpus, rozhodně byste měli počítat s tím, že vaření králíka není rychlý postup. Konečný výpočet časového rámce by měl být proveden až poté, co se rozhodnete pro způsob přípravy. Smažte malé kousky na křupavou kůrku snadno za půl hodiny. Králíka můžete uhasit do hodiny.Stejné množství bude potřeba na pečení masa.-

Většinu času tráví hostesky procesem přípravy hlavní ingredience. Králík musí být po umytí a poražení namočený. Namáčení obvykle trvá minimálně 3 hodiny. Pokud je hmotnost jatečně upraveného těla větší než tři kg, měla by být namočená alespoň 5 hodin. Namáčení umožňuje dosáhnout měkkosti masa a zbaví ho charakteristické vůně a chuti zvěřiny.

Užitečný tip: králík bude chutnější, když bude po namočení marinovaný.-

Něco o koření

Králík se musí vařit s pečlivě vybraným kořením, aby vynikla chuť masa. Ale ve srovnání s jinými druhy masa musíte při vaření králíka přesně vědět, jaké koření použít, abyste nezastínili hlavní chuťové tóny.

Při vaření nebo ve fázi nakládání by se hlavní složka měla „spřátelit“ s pepřem, bobkovým listem, česnekem a cibulí.Pokud máte rádi jemnější tóny, přidejte do marinády špetku oregana, bazalky, tymiánu nebo koriandru. Mnoho labužníků opravdu ocení králičí maso marinované v pikantní skořici, hřebíčku nebo citronu.

Řezání králíka-

Ve většině obchodů je korpus již vykuchaný, a proto ho stačí (v případě potřeby) rozmrazit, důkladně opláchnout a nakrájet na kousky. Začněte vyřezávat kostru, oddělte přední, zadní nohy a lopatky. Oddělení žeber jde snadno ostrým nožem. Jediná část, se kterou budete muset trochu „trpět“, je páteř. Použijte k tomu speciální kuchyňskou sekeru.-

Marinování masa-

Po rozřezání těla králíka na kousky je důkladně opláchněte a namočte do čisté vody, jednou za hodinu vyměňte tekutinu. Dále přejdeme k nakládání.- Do marinády se skvěle hodí víno (nejlépe bílé), vinný ocet, olivový olej, smetana, syrovátka nebo zakysaná smetana s kořením podle chuti.Kuchařky radí hospodyňkám, aby byly s octovou marinádou opatrné. Použití octa při marinování králíka může ztuhnout maso mladého zvířete.

Když jste tedy jako marinádu zvolili vinný ocet, vložte kostru nebo kousky do nádoby s vodou a přidejte dvě až tři lžíce octa. Pokud je korpus marinovaný jako celek, nechte ho v nádobě tři hodiny. Pokud marinujete kousky, měla by se doba marinování zkrátit na 1,5 hodiny. Po marinování maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Pozor, králíka před marinováním není nutné namáčet ve vinném octu.

Bílé víno je úžasná marináda, která může fungovat i jako koření. Aby bylo možné korpus marinovat, naplňte králíka vínem tak, aby byl zcela pokrytý tekutinou. V případě potřeby se do vína přidá koňak. Namáčení masa v tomto případě také není nutné, stejně jako mytí. Zbývá jen osolit, opepřit a vařit.

Použití marinády ze zakysané smetany, smetany nebo olivového oleje nutně vyžaduje namáčení marinovaného produktu. Příprava marinády je snadná jako loupání hrušek: vezměte kteroukoli z výše uvedených surovin v malém množství, přidejte koření a sůl podle chuti a poté králičí maso potřete marinádou.-

Jak chutný králík se vaří: nejlepší recepty

  • Králík na smetaně je recept, který se stal skutečnou klasikou. Tímto způsobem se pokrm připravuje v nejlepších restauracích světa i v běžných kuchyních, protože v receptu není nic těžkého.-

Nakrájejte korpus na kousky a králíka namočte do vinného octa. Maso osolíme, opepříme, poté opékáme na pánvi asi 10 - 15 minut. Zatímco hlavní ingredience je smažená, předejte mrkev a cibuli. Vezměte hluboký hrnec, kotlík nebo kachnu, namažte dno olivovým olejem a rozložte produkty do vrstev: nejprve králíka, pak mrkev a cibuli.Poslední vrstvou je velké množství zakysané smetany. Králíka dusíme 40 minut.Podáváme po částech, před podáváním pokrm posypeme čerstvými bylinkami.-

  • Pokud chcete uvařit opravdu slavnostní a královský gurmánský pokrm, použijte některý z receptů na vaření králíka v troubě.-

Korpus marinujte v olivovém oleji s česnekem, kořením a solí a poté orestujte kousky králíka na pánvi. Další fází je kalení hlavní složky. Do hlubokého rendlíku nalijte víno, vhoďte fazole a mrkev, cibuli, trochu tymiánu, oloupané a nakrájené brambory, celer a kousky králíka. Pokud máte kuřecí vývar, bude se hodit přidat ho také do pánve.

Zkontrolujte, zda máte dost soli, poté vložte pánev do trouby na plech a vařte asi hodinu.-

  • Maso v kotli se sýrem je další skvělý recept, který nenechá nikoho lhostejným.Korpus rozřízněte, namočte do vinného octa. Poté maso opečte na pánvi, osolte a okořeňte. Vezměte kotlík nebo kachňata a vložte tam produkty v tomto pořadí: několik kapek olivového oleje, cibule nakrájená na kroužky, maso, opět cibulová vrstva, strouhaný sýr, zakysaná smetana. Mísu pečte v troubě 40 minut.
  • Pokud se rozhodnete smažit králíka na pánvi, tak na začátku smažení přidejte do pánve kromě oleje i půl sklenice vody. Pánev uzavřeme pokličkou a maso dusíme 20 minut, poté kousky opékáme dozlatova dozlatova a do červena.

  • Králíka lze upéct i v rukávu s bramborem. Chcete-li to provést, maso předem marinujte jakýmkoli způsobem a poté ho trochu orestujte. Brambory oloupeme, nakrájíme nahrubo, hlízy osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na kolečka.Vezměte rukáv, opatrně do něj vložte brambory, cibuli a kousky králíka. Snažte se náplň rovnoměrně rozložit. Teplota by měla být průměrná. Pečeme na plechu v troubě asi hodinu, aby se brambory stihly rozvařit.-
  • Králíka lze snadno vařit i v pomalém hrnci v režimech „Dušení“ a „Pečení“. Toto jídlo vyžaduje kousky králíka, cibuli, mrkev a zakysanou smetanu. Do misky multivarku přidejte olivový olej a opečte na něm maso. Poté přidejte nastrouhanou mrkev, jemně nakrájenou cibuli a zakysanou smetanu. Zapněte režim „Hašení“ a vařte pokrm 1,5 hodiny. Po uplynutí stanovené doby přepněte techniku do režimu „Pečení“ a pečte maso další půl hodiny. Získáte šťavnatý pokrm s jemnou vůní.

Nemusíte se striktně držet navrhovaných receptů. Šéfkuchaři slavných restaurací radí čas od času experimentovat s marinádami, omáčkami a dalšími přísadami. Králík se hodí k mnoha produktům.

Jako příloha k hlavnímu masovému jídlu se skvěle hodí vařené nebo pečené brambory, rýže nebo zelenina. Z nápojů je třeba dát přednost dobrému bílému vínu.-

Video o tom, jak vařit pečeného králíka v troubě, vám pomůže zvládnout všechny jemnosti vaření tohoto jídla.

Králík pečený v troubě Recept 1 (králík pečený v troubě)

Kategorie:

Vaření