Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))28. března 2014

Pokud je polévka nedílnou součástí vašeho jídelníčku, dopřejte si nové jídlo. Připravte polévku kharcho tak, jak se dělá ve své domovině, Gruzii. Náš průvodce krok za krokem vám s tím pomůže.- -

Kharcho je hustá, bohatá a voňavá polévka s masem. Je považován za tradiční pokrm gruzínské kuchyně. Dokonce i dítě v Gruzii ví, jak vařit toto jídlo. Na přípravu klasické polévky kharcho budete potřebovat hovězí maso, tklapi - speciální dresink ze sušených švestek a sušené švestky.Ještě potřeba: rýže, cibule, česnek, koření a slunečnicový chmel.

Základem kharcho je vždy tkemali nebo třešňová švestka - kyselé odrůdy švestek. V Gruzii se dužina bobulí suší ve formě kulatých placek - lavash, které se lidově říká tklapi.

Na výběru masa a rýže hodně záleží. Předpokládá se, že pokrm se nejlépe podává z dušeného tučného hovězího masa s kostí. Rýže by měla být celozrnná nebo kulatá. Dušená a drcená rýže by se neměla používat.

Jak vařit klasickou polévku kharcho: návod krok za krokem

Budete potřebovat:-

  • 300 g tuku hovězí hrudí;
  • 100g celé kulaté rýže;
  • 2 středně velké cibule;
  • 3 stroužky česneku;
  • 1 feferonka;
  • 3- ks. švestky;
  • 1 polévková lžíce hops-suneli;
  • 7 umění. voda
  • 30g tklapi;
  • 30 g rostlinného oleje
  • 2 polévkové lžíce rajčatový protlak;
  • sůl podle chuti;
  • čerstvé bylinky podle chuti (koriandr, kopr, petržel).

Metoda vaření:

  1. Oddělte maso od kostí a očistěte ho od filmů, nakrájejte na malé kousky napříč vlákny. Vložíme do hrnce a přidáme vodu. Vodu v hrnci přiveďte k varu na vysoké teplotě, maso vařte asi 50 minut na mírném ohni.
  2. Vaření rýže. Chcete-li to provést, pečlivě jej roztřiďte a umyjte. Poté rýži namočíme na 15 minut, dokud nezbělá.
  3. Nakrájejte cibuli, sušené švestky, koriandr a česnek nadrobno. Smícháme je s rajčatovým protlakem, rostlinným olejem a slunečnicovým chmelem. Do omáčky přidáme tklapi a nadrobno nakrájenou feferonku.
  4. Vzniklou směs dejte na silný oheň a restujte 2 minuty-
  5. K téměř hotovému masu přidejte rýži. Vařte na středním plameni 10 minut.
  6. Přidejte sušené švestky a uvařenou omáčku. V této fázi nezapomeňte osolit.
  7. Polévku vařte dalších 10 minut na vysoké teplotě.
  8. Před vypnutím posíláme kharcho najemno nakrájenou petrželku a kopr.
  9. Hotová polévka- nutno louhovat dalších 15 minut.

Rada. Pokud jste nemohli najít tklapi, můžete toto koření nahradit omáčkou tkemali, která se prodává v každém supermarketu. V případě, že nemáte po ruce tkemali, použijte jako alternativu šťávu z granátového jablka.

Mezi všemi návody na vaření zaujímá rajče kharcho zvláštní místo. Jeho hlavní výhodou je dostupnost. Tato polévka nepoužívá známou omáčku tklapi. Nahrazují ho rajčata a oblíbené koření. Polévku podle tohoto receptu také mnozí milují.

Recept na kuřecí kharcho

Kuřecí kharcho má trochu jinou chuť, ale je oblíbené i mezi milovníky takových polévek. Proces jeho přípravy je mírně odlišný od klasické verze.

Na výrobu kuřecího kharcho budete potřebovat následující ingredience:

  • 500g kuřecího nebo krůtího masa;
  • 200 g vyloupaných vlašských ořechů;
  • 2 žárovky;
  • 40g pšeničné mouky;
  • 0,5 hrnku pyré z třešňových švestek nebo 3 zralá rajčata;
  • 3 stroužky česneku;
  • 2 lžičky drcená semínka koriandru;
  • 1 lžička - chmel-sluneční koření;
  • sůl;
  • zelená;
  • koření podle chuti - skořice, chilli paprička, černý pepř, hřebíček, nové koření, imeretský šafrán, bobkový list.

V procesu přípravy kuřecí variace pokrmu existuje několik bodů, kterých byste si měli být vědomi.

  1. Na polévku se používají pouze tučné kousky kuřecího masa.
  2. Kolantro se nedoporučuje jako zelená. Je lepší nahradit petrželkou, koprem nebo celerem.
  3. Na konec omáčky se přidává mouka.
  4. Jinak byste se měli držet klasického receptu kharcho.

Jak udělat vepřové kharcho

Na přípravu vepřové polévky kharcho budete potřebovat následující ingredience:

  • 300g vepřového
  • 1 hlávka cibule-
  • 100 g tkemali
  • ½ sv. rýže
  • 1 kus mrkev
  • 2 lžičky koření chmel-suneli
  • 50g vlašských ořechů (vyloupaných)
  • 50g slunečnicového oleje
  • zelená podle chuti
  • sůl.

Pořadí vaření polévky je stejné, až na to, že tato verze nabízí zálivku ze zeleniny. Připravuje se postupným smažením cibule a mrkve na slunečnicovém oleji. Přidejte do polévky spolu s vařenou omáčkou tkemal.

Polévka z jehněčího kharcho se připravuje stejným způsobem. Všechny tyto recepty jsou docela tradiční pro hustou masovou polévku. Kharcho vegetariánská polévka vyčnívá z této řady.

Vaření vegetariánské polévky kharcho

-

Hlavním rozdílem tohoto jídla je nedostatek masa. K jeho přípravě budete potřebovat:

  • 100g rýže
  • 4 st. voda
  • 3 velká rajčata
  • 50g vlašských ořechů
  • 1 velká cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 30 g másla
  • pálivá paprika
  • zelená
  • sůl
  • koření.

Pokyny krok za krokem:

  1. Na začátku vaření dejte na sporák rychlovarnou konvici na vaření - vařící vodu.
  2. Oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno.
  3. V hrnci (je žádoucí, aby měl tlusté dno) přiveďte máslo do rozpuštěného stavu. Nahradí nám živočišný tuk.
  4. Na oleji podusíme cibuli.
  5. Nakrájejte koriandr, feferonku a česnek nadrobno.
  6. Drcení ořechů. K tomu se doporučuje použít mixér nebo to udělat sami tak, že ořechy jemně nasekáte nožem.
  7. Dále je potřeba smíchat ořechy s koriandrem, pepřem a česnekem.
  8. Vzniknutou směs nalijte do hrnce s cibulí a zalijte vodou z konvice.
  9. Pak uvařte rýži: opláchněte a nasypte do hrnce.
  10. Sůl a přikryj. Nechte na středním plameni 10 minut.
  11. Příprava rajčatové hmoty. K tomu je třeba rajčata nakrájet na kostky a vložit do pánve na dušení. Dušená rajčata propasírujeme přes sítko a vrátíme do pánve, aby se odpařila přebytečná voda.Poté, co hmota zhoustne (jako kečup), přendejte ji na pánev.
  12. Vařte 5 minut.
  13. Nakrájejte najemno petržel a kopr a vložte je do polévky.
  14. Sejměte hrnec z ohně.
  15. Nechte 10 minut louhovat.
  16. Nalijte do misek a podávejte.

Kharcho se kromě tradičních způsobů vaření vaří také v pomalém hrnci.

Jak vařit polévku kharcho v pomalém hrnci

Na tento recept budete potřebovat:

  • 500g masa (jehněčí, vepřové nebo kuřecí)
  • 2 cibule
  • 2 ks středně velká mrkev
  • 2 ks papriky
  • 2 velká rajčata
  • neúplná vícečetná sklenice rýže
  • 3 velké brambory
  • 5 st. voda
  • 50 g rostlinného oleje
  • sůl
  • koření (jakékoli na maso)
  • česnek.

Pořadí vaření:

  1. Maso nakrájíme na malé kousky.
  2. Zelenina (cibule, paprika, rajčata) nakrájená na kostičky. Mrkev nastrouháme na středním struhadle.
  3. Brambory nakrájejte na středně velké kostky.
  4. Rýže roztříděná a namočená 10-15 minut.
  5. Připravené maso dusíme v pomalém hrnci 20 minut v režimu "pečení" s přidáním rostlinného oleje.
  6. K masu přidejte veškerou zeleninu kromě brambor s odstupem 5 minut.
  7. Smažte dalších 20 minut.
  8. Vypněte režim "pečení" .
  9. Do masa dejte brambory, rýži. Přidejte koření.
  10. Vše naplňte vodou a nastavte režim "hašení" na hodinu a půl.
  11. 15 minut před vařením osolíme podle chuti.
  12. Po uplynutí nastaveného času dejte do polévky zelí a bobkový list.
  13. Udržujte v teple dalších 10 minut.
  14. Při podávání dejte česnek na talíře.

Pokud je pro vás snazší si představit vaření jídla, když ho někdo vaří, podívejte se na video návod na vaření kharcho.

Jak vařit polévku kharcho. Recept na vynikající polévku!

Kategorie:

Vaření