Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)2. dubna 2014

Indo-kachna není nejoblíbenějším ptákem v gastronomii, což není zcela oprávněné. Její maso je na rozdíl od běžné kachny dietní, je jemné a voňavé. Správně upečený korpus se stane typickým pokrmem na každém svátečním stole. V tomto článku vám prozradíme, jak správně vařit indoutku v troubě a jaká tajemství ji dělají neobvykle křehkou a šťavnatou.

Jak vybrat indo-vnější

Při výběru mršiny se Indové obvykle řídí dvěma kritérii - čerstvostí a stářím ptáka. Kromě toho, že kostra musí být čerstvá, je velmi žádoucí, aby byl ptáček na pultu již v útlém věku.

Zde je několik pravidel pro výběr správného kvalitního produktu:

  • Vůně. Korpus by měl vonět. Pro zatuchlého ptáka je charakteristický hnilobný zápach.
  • Vzhled. Kůže čerstvého ptáka má světle béžovou barvu bez skvrn. Na jeho povrchu nejsou žádná poškození ani nepřirozené vyboulení. Peří - zcela odstraněno.
  • Textura. Po stisknutí by se kůže měla rychle vrátit do původní polohy. Maso by mělo být pevné a těžko oddělitelné od kosti.
  • Barva. Drůbeží maso by mělo mít světle růžovou až světle červenou barvu.
  • Maso by mělo být lehce vlhké, ale ne lepkavé.
  • Věk ptáka je určen koncem kýlové kosti, mladí zástupci těchto ptáků tam budou mít pouze bílou chrupavku.

Jak vařit indoutku v troubě s jablky: návod krok za krokem

Správná příprava indoutky zahrnuje následující kroky:

  • Předúprava indout

Korpus dobře omyjte. V případě potřeby zkontrolujte přítomnost peří - odstraňte je běžnou pinzetou nebo tyto „načechrané“ oblasti rozemlejte a znovu omyjte. Vykuchejte ptáka, pokud to obchod neudělal před vámi. Střevo zadním otvorem. Vnitřnosti neboli "vnitřnosti" - játra, srdce a žaludek nechte na přípravu vývaru nebo omáčky.

  • Příprava náplně do pokrmu

V podstatě se tito ptáčci pečou vcelku, plnění různými náplněmi.Mezi nimi je nejoblíbenější rýže, pohanka, houby, brambory nebo ovocné směsi z jablek, sušených švestek, citronu a rozinek. Náplň je skvělou příležitostí pro každou hospodyňku, aby ukázala let kulinářské fantazie. Hlavní je, že v době plnění by měly být obiloviny již ve stavu al-dente, tedy napůl uvařené.

  • Příprava korpusu na pečení-

Z ptáčka umytého a osušeného papírovou utěrkou odřízněte přebytečný tuk. Aby byla kůrka korpusu zespodu křehká a shora křupavá, zalijte ji vroucí vodou. Je lepší, když je tato vroucí voda samotná marináda. Poté krůtu zavěste na 2-3 hodiny za nohy a po této době bude kostra připravena k moření. Také se asi 2-3 hodiny marinuje v různých marinádách, jejichž recepty uvedeme níže.

  • Vaření indoutky

Když je korpus dobře marinovaný, postupujeme podle zamýšleného receptu. V případě potřeby ji potřeme česnekem, pepřem a solí.Plníme připraveným mletým masem. Nádivky nedávejte příliš mnoho, jinak může slupka na některých místech prasknout a bude potřeba i trochu místa na šťávu. Plněný korpus inda je připraven k pečení. K vaření použijte káčátko, rukávník nebo alobal.

Nejlepší recepty na indoutku-

Indotrouba s rýží

Složení:

korpus indoky 2,5-3 kg, rýže - 1 hrnek, mrkev - 1 ks, cibule - 1 ks, 2 sladká červená velká jablka, med - 1 polévková lžíce, hořčice - 1 polévková lžíce l., sója omáčka - 2 lžíce, cukr 1 lžička, 3 citrony, sůl, pepř, rozmarýn, hřebíček, mouka.

  1. Příprava marinády. Ze 3 citronů vymačkáme šťávu, dáme trochu ohřát do vodní lázně, přidáme rozmarýn a hřebíček, ve vodní lázni podržíme 3 minuty, aby se dobře odhalily vůně koření.
  2. Připravený korpus bez krku vložíme do keramické nádoby a přelijeme marinádou. Nechte 3 hodiny v lednici.
  3. Příprava nádivky. Jablka nakrájejte na kolečka.-
  4. Vařte vývar z ptačího krku, cibule a mrkve. Osolíme. Odebereme polovinu vývaru a uvaříme v něm propláchnutou rýži do al-dente.
  5. Scedíme rýži a necháme vychladnout.-
  6. Nakládaného ptáčka zevnitř i zvenku potřeme směsí soli a pepře.
  7. Náplň. Vezměte kostru, „dejte“ ji otvorem pro krk dolů. Vnitřní povrch vyložte kolečky jablek, aby to vypadalo jako válec s jablky. Do vzniklé prohlubně vložíme uvařenou rýži. Sešijte kostru. Pokud nemáte jehlu a nit k dispozici, vyštípněte dírku párátkem.
  8. Med smíchejte s hořčicí a směs jemně rozetřete na ptačí kůži.
  9. Tepelná fáze zpracování. Alobal potřete trochou olivového oleje a vložte tam korpus.Fólii pevně uzavřete a misku vložte do trouby na 2 hodiny při teplotě 180°. Po 2 hodinách fólii otevřete a ptáčka nechte v troubě dalších 20 minut, aby se vytvořila zlatá kůrka.
  10. Zatímco se zvěřina chladí, připravte si omáčku. Zbylý vývar ohřejeme, ale nenecháme vařit, přidáme 2 lžíce. sójová omáčka, 1 lžička cukru, trochu zhoustnout moukou.

Jídlo je hotové!

Podívejte se na recepty a uvařte kachnu s jablky v troubě.

Indo-trouba s bramborem-

Složení:

korpus indoky 2,5-3 kg, brambory - 4 velké kusy, pórek - 1 ks, 2 střední lilky, ocet - 0,5 lžíce, kořen zázvoru., sójová omáčka - 0,5 lžíce, česnek - 1 hlava, sůl, pepř.

  1. Příprava marinády. Smíchejte půl sklenice octa s 0,5 polévkové lžíce. voda. Zázvor očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Do octového roztoku přidáme zázvor, marinádu zahřejeme na teplotu 40° .
  2. Připravený korpus polijte marinádou a nechte 2-3 hodiny marinovat.
  3. Příprava nádivky. Brambory dobře omyjeme a v neoloupané formě nakrájíme na podlouhlé plátky. Pórek nakrájíme na kolečka. Lilek - kroužky střední tloušťky. Veškerou zeleninu dáme do keramických misek, osolíme, opepříme, přidáme 2-3 nasekané stroužky česneku, vše zalijeme sójovou omáčkou a necháme 1-2 hodiny marinovat.-
  4. Marinované indoo potřeme zevnitř i zvenku směsí soli, pepře a česneku.-
  5. Na pečení budete potřebovat husu. Potřete dno a okraje olivovým olejem. Zbývající polovinu pórku a lilku nakrájíme. Vyložíme jimi spodek housenky.-
  6. Naplňte korpus dříve připravenou hmotou (bod 3).
  7. Kostru sešijte nebo nasekejte párátky a položte na zeleninový polštář.
  8. Pečeme na 180-200°C dvě hodiny se zavřenou poklicí a dalších 20 minut s otevřenou.-
  9. Nechte hru vychladnout a jídlo je hotové!

Indoutka v troubě s pohankou-

Složení:

Indoka korpus 2,5-3 kg, sádlo - 200 g, pohanka - 1 hrnek, cherry rajčata - 6-8 ks, zelená cibulka, bazalka, majonéza, sůl, pepř, šafrán.

  1. Připravený korpus marinujte v majonéze - 2-3 hodiny v lednici.
  2. Sádlo bez kůže nakrájíme na malé čtverečky a orestujeme, aby se z něj dostala výpek.
  3. Příprava nádivky. Pohanku uvaříme do poloviny a smícháme s výpekem, nakrájenou zelenou cibulkou a bazalkou, přidáme sůl, pepř a špetku šafránu podle chuti. Moje cherry rajčátka a přidám je k pohance.
  4. Odstraňte přebytečnou majonézu z marinovaného korpusu. Potřete solí a pepřem.
  5. Ptáčka naplníme, zašijeme, zabalíme do fólie a dáme do trouby péct na 2 hodiny při teplotě 180°C. Otevřeme fólii a v této podobě necháme pokrm ještě 15-20 minut, aby se na něm objevila zlatavá kůrka.-Potom necháme pokrm mírně vychladnout a podáváme!

Jak naaranžovat a podávat jídlo na stůl-

Zapečená plněná indoutka podáváme jako samostatné jídlo. K tomu sejměte z ptáčka oblohu a položte na talíř na listy salátu, vedle položte kousek samotné zvěřiny a přelijte omáčkou. Pamatujte - při zdobení pokrmu používejte pouze přísady, které byly použity při vaření.

Rady od zkušených kuchařů

Aby byla upečená indoutka šťavnatá a křehká, dodržujte tyto rady:

  • Kupujte pouze čerstvou, ne rozmraženou drůbež.
  • Před vařením zalijeme korpus vroucí vodou, nejlépe vývarem.
  • Ptáčka marinujte pouze 2-3 hodiny.
  • Doba pečení indouky závisí na její velikosti - 1 kg korpusu=1 hodina pečení.
  • Aby se ptáček upekl rovnoměrně a zůstal šťavnatý - při pečení v alobalu přidejte na plech trochu studené vody.

Zvládnete proces vaření snadněji, když se na videu podíváte, jak se indoutka peče v troubě s ovocem.

Jak upéct krocana v troubě. Recept na marinádu.

-

Kategorie:

Vaření