Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))25. dubna 2014
Zvířecí jazyk je považován za vynikající pochoutku. Úkolem hostitelky je umět ji správně uvařit, aby si zachovala přirozenou měkkost, pružnost a jemnost. Zjistěte, jak to správně vařit s naším podrobným průvodcem.
Ve středních zeměpisných šířkách je vepřové považováno za oblíbený masný výrobek a vepřový jazyk je známá pochoutka, kterou tělo dobře vstřebává.Není horší než vytříbenost chuti hovězího masa a je nenapodobitelné v jakékoli podobě - vařené, smažené, pečené i dušené, se zeleninovými přílohami, v kastrolech, salátech a koláčích. Hodí se i k těstovinám a bramborovým přílohám a skvěle ladí i s houbami, bylinkami, kerblíkem a zeleninou.
Jak vařit vepřový jazyk
Nejjednodušší je uvařit jazyk v hrnci s kořením nebo podle staré ruské tradice s cibulí, bylinkami a bobkovým listem - stává se výjimečně měkkým, šťavnatým a voňavým a podává se s křenem a octem dresinkem se promění ve vynikající studený předkrm.
Tento masný výrobek je velmi důležité správně připravit. Musí se namočit asi na dvě hodiny do studené vody a poté „dusit“ pod pokličkou po dobu jedné a půl až tří hodin na mírném ohni. Do vývaru se přidá koření a do již připraveného masa, ze kterého se zbaví kůže, se přidá sůl. Chcete-li jej odstranit, ihned po vaření musí být ještě horký jazyk spuštěn do studené vody - film se sám oddělí. Můžete vařit na obyčejné pánvi na plynu, ale pokud chcete proces urychlit, doporučujeme zvolit pomalý hrnec nebo tlakový hrnec a na pečení je vhodná trouba.
V pomalém hrnci: recept krok za krokem s fotografií
Na vaření je lepší použít pomalý hrnec. Díky tomu si maso zachová své dietetické a nutriční vlastnosti a také téměř všechny potřebné vitamíny a minerály (výrobek obsahuje draslík, fosfor, měď, sodík a hořčík).
- Umyté droby očištěné od přebytečného tuku dejte do misky multivarku, naplňte ji vodou.
- Přidej celou oloupanou mrkev a cibuli.
- Nastav režim "Hašení" .
- Po hodině přidejte sůl (jedna čajová lžička), pepř a celer.
- Po půl hodině dušení vyndejte uvařené maso z mísy, trochu ho zchlaďte pod vodou, poté odstraňte vrchní kůži a maso zchlaďte.
V tlakovém hrnci
Tlakový hrnec výrazně urychlí vaření, zachová jemnou texturu masa, jeho nutriční vlastnosti.
- Důkladně omytý jazyk ponořte do převařené vody v tlakovém hrnci a vařte pod pokličkou ne déle než deset minut.
- Potom ochlaďte pod vodou a odstraňte z masa vrchní kůži.
- Pro zasycení můžete přidat na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a trochu hovězího hrudí.
- Toto jídlo se vaří asi hodinu pod pokličkou.
- Nakrájíme na plátky, zalijeme kečupem.
- Podávejte u stolu - se zeleninou a bylinkami.
V troubě
Je lepší péct masovou misku ve speciálním polyetylenovém rukávu nebo na plechu.
V rukávu
- Omytý a oloupaný jazyk marinujeme pět hodin (marináda: koření, česnek, olej, citronová šťáva, sůl, bobkový list).
- Pak to vložte do plastového pouzdra.
- Pečeme 60 minut na 200 stupňů.
Na plechu
Zapečená jídla jsou moc chutná a hlavně zdravá:
- Uvaříme a nakrájíme na plátky.
- Výrobek dejte na plech, přidejte sůl, pepř a koření.
- Navrch položte nadrobno nakrájenou a osmaženou cibuli.
- Pokrm zalijeme směsí zakysané smetany a nasekaných vlašských ořechů.
- Pečeme dvacet minut na 200 stupňů.
Nejlepší recepty-
Takže jsme zjistili, jak úprava jazykové části ovlivňuje dietní vlastnosti pokrmu. Tím však možnosti pochoutky nekončí - existují recepty, ve kterých je jazyk hlavní ingrediencí, a to vám umožní vytvořit z něj opravdová kulinární mistrovská díla!
Aspik-
- Počet porcí: 8
- Doba vaření: 3 hodiny vaření masa, 30 minut plnění, 6-8 hodin tuhnutí
- Kalorický obsah: na 100 g 470 kcal
Složení:
- Lingvistická část - 1,2 kg
- Cibule, mrkev po 1
- Vejce na tvrdo - 6 ks
- petržel a celer
- Želatina v granulích - 4 polévkové lžíce. l.
- Sůl, pepř
Metoda vaření:
- Masný výrobek dusíme na mírném ohni 3 hodiny, odstraníme kůži, nakrájíme na plátky a dáme na mísu.
- Do vývaru přidejte 25 gramů želatiny, vzniklé želé pak přeceďte a dejte ztuhnout do lednice.
- Po vrstvách zalijte vařenými vejci, zeleninou a bylinkami.
- Aspik dejte na pár hodin do chladu ztuhnout.
Dušená-
- Počet porcí: 4
- Doba vaření: 4 hodiny
- Kalorie: 302,2 kcal na 100g
Ingredience:
- Vepřové droby - 600 g
- Cibule, mrkev po 100g
- Petržel - banda
- Rozmarýn - pár snítek
- Česnek - 2-3 stroužky
Metoda vaření:
- Uvařený (3 hodiny), oloupaný a nakrájený jazyk dejte na dno žáruvzdorné formy.
- Maso posypeme nastrouhaným česnekem, zakryjeme vrstvou nakrájené mrkve.
- Posypeme rozmarýnem, cibulí, petrželkou.
- Zbylý vývar nalijte do formy a na mírném ohni „vařte“ něco málo přes půl hodiny.
Pečená-
- Počet porcí: 6
- Doba vaření: 2 hodiny
- Kalorie: 392 kcal na 100g
Složení:
- Vepřový jazyk - 750g
- Brambory - 1 kg
- Bujón - 200 ml
- Sůl, pepř, koření podle chuti
- Rostlinný olej
Metoda vaření:
- Oloupané brambory nakrájíme na plátky, osolíme a orestujeme s kořením.
- Vnitřnosti je lepší uvařit (nebo použít syrové), nakrájet na tenké plátky, osolit a okořenit.
- Plátky masa srolujeme do válečků, zajistíme párátky a opečeme na pánvi.
- Vše dáme na plech, zalijeme vývarem a „dusíme“ třicet minut v troubě při teplotě do dvou set stupňů.
Zapečená v zakysané smetaně
- Počet porcí: 8
- Doba vaření: 4 hodiny
- Obsah kalorií: 203 kcal na porci
Ingredience:
- Vepřový jazyk - 700g
- Cibule - 5 ks
- Zakysaná smetana 15-20% - 200g
- Vlašské ořechy - 100g
- Sůl, pepř - podle chuti
Vaření:
- Maso uvaříme, nakrájíme na tenké plátky a dáme na plech.
- Opečte cibuli dozlatova a dejte ji na maso.
- Vlašské ořechy nasekejte, smíchejte se zakysanou smetanou a touto hmotou zalijte pokrm.
- Pečeme v troubě půl hodiny při teplotě do dvou set stupňů.
Ananasový salát
- porce: 2
- Doba vaření: 25 minut
Ingredience:
- Konzervovaný ananas - 1 plechovka
- Vařené vepřové droby - 200 g
- Tvrdý sýr - 50 g
- Česnek - 1-2 stroužky
- Bulharský pepř - 1 kus
- Semínka granátového jablka na ozdobu jídla
- Sůl, koření podle chuti
- Majonéza
Vaření:
- Uvařený produkt nakrájejte na nudličky.
- Ananas, pepř a sýr také nakrájejte na nudličky, česnek nasekejte na struhadle.
- Vše smícháme v salátové míse, přidáme granátové jablko, majonézu a bylinky.
Casery-
- Počet porcí: 4
- Doba vaření: 50 minut
Složení:
- Vařený vepřový jazyk - 700-800 g
- Vařené brambory - 1 kg
- Cibule - 3-4 kusy
- Majonéza - 200g
- Sýr - 100 g
Vaření:
- Na dno formy dejte uvařené a nakrájené brambory a poté vrstvu koleček cibule.
- Maso uvaříme, zbavíme vnější kůže, nakrájíme na kolečka, dáme do formy na vrstvu cibule.
- Pokrm navrch potřete majonézou a posypte strouhaným sýrem.
- Pečeme půl hodiny při teplotě do dvou set stupňů.
koláč s houbami
- Počet porcí: 6
- Čas přípravy: 45 minut
Ingredience:
- Vařený jazyk - 800 g
- Cibule - 2 ks
- Čerstvé houby - 300 g, suché - 150 g
- Hotové listové těsto - 1 balení
- Majonéza
- Sýr - 50-100g
- Sůl, pepř
- Rostlinný olej na smažení
Vaření:
- Uvařený a oloupaný jazyk nakrájíme na nudličky.
- Nakrájejte cibuli a houby, poté směs zpěňte na oleji a smíchejte s masem.
- Do směsi přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu, sůl a pepř.
- Hotové listové těsto rozdělte na několik částí, vyválejte na placky a smažte je.
- První palačinku potřete majonézou, poté vyložte půlkou masové náplně a přikryjte druhou palačinkou.
- Povrch opět namažte majonézou, vyložte druhou částí masové náplně a přikryjte třetí plackou.
- Horní vrstvu potřete majonézou a posypte strouhaným sýrem.
- Dort necháme vychladnout.
Sušená
- Počet porcí: 5
- Doba vaření: 4 hodiny (3 hodiny pro jazyk + 1 hodina pro vaření)
Složení:
- Vepřové droby 500g
- Horčice - 100g
- Mouka - 200g
- Strouhanka
- Koření podle chuti
- Vejce - 1 ks
- Sójová omáčka - 50 g
- Slunečnicový olej na smažení
Vaření:
- Maso uvaříme, nakrájíme na plátky, potřeme hořčicí, obalíme v mouce, kterou smícháme se strouhankou a kořením.
- Smíchejte rozšlehané vejce a sójovou omáčku, ve směsi srolujte plátky.
- Maso posypeme strouhankou, dáme na předehřátou pánev.
- Plátky smažte, dokud nezhnědnou.
Výhody produktu
Tato výjimečně dietní pochoutka je vhodná pro děti, těhotné ženy a seniory. Lze jej zařadit i do jídelníčku dietářů při hubnutí, lidí po složitých chirurgických operacích, pacientů s anémií.
Jazyková část obsahuje téměř všechny vitamíny (B, PP, E) a mnoho minerálů. Vysoký obsah lecitinu v mase stimuluje růst nervových a krevních buněk, jaterních tkání a také zlepšuje hojení ran a zánětů. -
Pokud máte zajímavé nápady na vaření s tímto zdravým produktem, podělte se o ně v komentářích.