Boloňské těstoviny - recepty krok za krokem s fotografiemi

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))15. prosince 2014

Těstoviny jsou klasické italské jídlo známé po celém světě. Tradičně tomu říkáme těstoviny. Podle badatelů italské kuchyně je v Itálii nejméně 300 druhů těstovin a počet receptů na jejich základě se pohybuje v mnoha tisících. Chcete se naučit vařit jeden z nejlepších receptů na těstoviny - a la bolognese?

Co jsou boloňské těstoviny

Těstoviny a la bolognese jsou jednou ze známých variant oblíbeného italského jídla. V oblíbenosti lze tento recept srovnat s francouzskou bešamelovou omáčkou. Boloňská omáčka byla vynalezena šéfkuchaři z Boloně, tento recept je považován za klasický a obsahuje přesně definovanou sadu ingrediencí: mleté hovězí maso, rajčatový protlak, vývar, parmazán, víno.

Možnosti receptů doma

Kromě klasiky existují další možnosti vaření těstovin s omáčkou. V Itálii se boloňská omáčka často nepřipravuje podle klasického receptu, ale s těstovinami tagliatelle a lasagnemi. Někteří Italové jedí tuto omáčku s bramborovou kaší a mimo Itálii se podává s rýží a dokonce i s pohankovou kaší. Omáčka a la bolognese není jen omáčka na těstoviny, ale také skvělá varianta pro druhý chod s přílohou. Nabízíme několik originálních receptů na vaření.

S mletým masem a rajčatovým protlakem

Potřebujeme:

Mleté hovězí maso - 0,5 kg.
Olivový olej - 50 gramů.
Těstoviny (středně velké nebo špagety) - 1 balení 400-450 gramů.
Tomatový protlak - 1 plechovka 450 gramů.
Česnek - 3 stroužky.
Bazalka - parta.
Rajčata - 5 kusů.
Parmezán - 100 gramů.
Cibule - 1 kus.
Sůl, pepř.

Vaření:

Nakrájíme na kostičky a osmahneme cibuli na olivovém oleji.
Do pánve přidáme mleté maso, pod pokličkou dusíme asi 20-30 minut do změknutí.
Sůl, pepř, opékej dalších pět minut.
Rajčata zbavte slupky, nakrájejte je na kostičky.
Opečte česnek a bazalku, přidejte do pánve rajčata a přírodní kečup. Smažte hmotu po dobu 15 minut za stálého míchání, dokud nezískáte hustou konzistenci. Přebytečná tekutina by se měla odpařit.
Tomatovou hmotu spojíme s mletým masem, směs dusíme na mírném ohni 15-20 minut.
Uvařte těstoviny (podle návodu).
V poslední fázi dejte omáčku na těstoviny, ozdobte strouhaným sýrem.

Se smetanou

Potřebujeme:

cibule, mrkev, celer (stopka) - po 1;
červené víno - 50 g;
rajčata - 0,75 kg;
mleté hovězí maso - 0,75 kg;
smetana - 150 g;
olivový olej - 40 g;
parmazán - 100 g;

Vaření:

V hrnci rozehřejte olivový olej.
Zeleninu nakrájejte na menší kousky, vařte 4-6 minut do změknutí.
K měkké zelenině přidejte mleté maso, ingredience lépe promíchejte vařečkou. Do kastrůlku přidejte víno, po varu ztlumte oheň.
Po vyvaření vína přidáme rajčata nakrájená na kostičky, maso ještě hodinu a půl dusíme.
Jakmile maso dosáhne vysokého stupně připravenosti, přidejte do pokrmu smetanu, poté se omáčka dusí dalších 10 minut.
Po uvaření omáčku posypeme strouhaným parmazánem.

Boloňské špagety s houbami

Potřebujeme:

domácí konzervovaná rajčata - 400 g;
žampiony (žampiony) - 400 g;
zeleninový vývar - jedna sklenice;
rostlinný olej - 60 g;
kečup - 40 g;
špagety - balení 450 g;
česnek - 2 stroužky;
petržel, bazalka, sůl, pepř.

Vaření:

Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky a cibuli na půlkolečka. Na oleji orestujeme česnek a cibuli do zlatova.
300 gramů žampionů nakrájíme na velké plátky, přidáme k orestování cibule, promícháme, smažíme asi 10 minut.
Přidejte kečup, bylinky, smažte ještě pár minut.
Rajčata zbavte slupky, přidejte je do zeleninové směsi.
Zalijte vývarem, zbylých 100 gramů nadrobno nakrájených hub.
Vývar by se měl vařit a poté by se měl vařit ještě půl hodiny.
Zatímco se vaří houby, je potřeba uvařit špagety.
Po uvaření dejte špagety do cedníku, měly by být suché.
Na těsto potřeme omáčkou, po 5 minutách jídlo podáváme, ozdobíme snítkou bazalky.

Jak uvařit boloňské těstoviny v pomalém hrnci

Potřebujeme:

hovězí mleté maso - 1 kg;
jedna žárovka;
dvě rajčata;
těstoviny - 0,25 kg;
rajčatová omáčka, olivový olej - každá 2 lžíce;
česnek - 2 stroužky.

Vaření:

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, na dno misky nalijeme olej, vložíme cibuli. V režimu “Pečení” smažte cibuli 30 minut.
Česnek prošlý lisem přidejte k cibuli, opékejte s cibulí dalších 10 minut.
Nakrájejte rajčata na kostičky, přidejte do mísy spolu s rajčatovou omáčkou.
Všechny ingredience promíchejte.
Vložte mleté maso, znovu promíchejte, opékejte 10 minut.
Vařte špagety zvlášť (podle návodu).
Smíchejte omáčku a špagety, zahřívejte 5 minut (pomocí režimu "Ohřev" )

Recept na klasické italské boloňské těstoviny s fotkou

Těstoviny a la bolognese jsou tradiční příloha s mnoha možnostmi. Pokud jste ho ale nikdy nevařili, doporučujeme vám ho udělat poprvé podle klasického receptu, jak jej pojali kulinářští experti z Boloně. Těstoviny a la bolognese jsou skvělou volbou pro druhý chod k obědu nebo večeři. Pokud se při vaření nepoužívá velké množství koření, jsou ochotny ho jíst děti jakéhokoli věku. Kalorický obsah pokrmu je střední.

Potřebujeme:

olivový olej - 40 g;
rajčatová omáčka - 800 g;
červené víno - půl láhve;
mleté hovězí maso - 500 g;
hovězí vývar - 500 g;
cukr - 10 g;
celer (stopka), cibule, mrkev - po 1ks;
česnek - 2 stroužky;
petržel, parmazán - 400 gramů každá;
těstoviny (motýlci, mušle) - 0,5 kg;
sůl - 5 g.

Vaření:

Nakrájejte petržel nadrobno a zeleninu nakrájejte na kostičky.
Na pánev nalijeme olivový olej, rozehřejeme, naložíme zeleninu, na mírném ohni dusíme 4-6 minut, dokud jídlo nezměkne.
Přidáme mleté maso, dobře promícháme se zeleninou.
Přidejte zbytek ingrediencí kromě těstovin a parmazánu. Směs přiveďte k varu, za stálého míchání vařte hodinu a půl.
Zatímco se dusí směs zeleniny a mletého masa, uvaříme si těstoviny (podle návodu na obalu).
Po přípravě omáčky s ní přelijeme těstoviny, ozdobíme parmazánem.

Video: boloňské těstoviny s červeným vínem

Gurmáni říkají, že pravé těstoviny a la bolognese se připravují pouze v Itálii, v samotné Bologni a jejím okolí. Spěcháme, abychom rozptýlili tento mýtus: každá zkušená žena v domácnosti se dokonale vyrovná s přípravou tohoto jídla. Doporučujeme sledovat, jak slavný šéfkuchař tyto těstoviny připravuje: jsme si jisti, že se vám to povede stejně dobře!