- Jak vybrat správné vepřové koleno
- Recepty na vepřové koleno pečené v troubě
- Video: vaření marinovaného vepřového kolena v troubě
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)5. srpna 2015
Maso z domácího prasete se často stává doplňkovým prvkem nebo základem každodenních jídel - připravuje se z něj lahodný ražniči, kotlety, karbanátky, vývary, peče se, vaří a smaží se vepřové maso. Nejchutnější stopka, která je součástí stopky (šunka), má měkkou, šťavnatou texturu. Domácnost si oblíbí především vepřové koleno pečené v troubě - toto jídlo bude nádhernou ozdobou slavnostního nebo každodenního stolu.Aby bylo vepřové maso chutné, musíte vědět, jak ho správně vařit. Níže si přečtěte pár receptů s podrobným popisem procesu.
Jak vybrat správné vepřové koleno
První fáze přípravy pečeného kolínka začíná již při jeho nákupu. Pravá část šunky tvoří 50% chuti budoucího pokrmu.
- Vezmi maso ze zadní části prasečí kýty. Věnujte pozornost struktuře řezu: je důležité, aby tam nebyla žádná zvětralá místa.
- Snadný způsob, jak zkontrolovat kvalitu vepřového masa, je silně ho stisknout prstem. Pokud povrchu trvá dlouho, než znovu získá svůj původní tvar, nekupujte.
- Pozor na barvu - neměla by být příliš tmavá. Vybírejte vepřové maso pouze s bílým tukem.
- Jedním z hlavních orientačních bodů je vůně, měla by být příjemná, nasládlá.
Recepty na vepřové koleno pečené v troubě
Vepřové koleno lze připravit mnoha způsoby - pomocí speciálních koření, s přílohou nebo předem upraveným masem. Před pečením v troubě se vepřové maso vaří, ale existuje možnost vyrobit ho bez tepelné úpravy ve vodě. Chutnější koleno ho uvaří v marinádě a s vhodným kořením.
Jak upéct vykostěnou stopku ve fólii
Klasická stopka pečená v alobalu s česnekem, pod hořčičně-sójovou marinádou. Musí být připraven s kostí. Kostní část se vyjme těsně před podáváním. Chutný pokrm jistě potěší každého, kdo ochutná.
Složení:
- Jeden a půl kilogramu stopky.
- Velká hlava česneku.
- Sto gramů sójové omáčky (nebo o něco méně - podle chuti).
- PL hořčice (můžete přidat více, pokud chcete).
- Koření: oregano, pepř, sůl, bazalka.
Jak vařit:
- Hřbet šunky dobře opláchněte a osušte ručníkem. Vezměte ostrý nůž a udělejte hluboké řezy do povrchu. Česnek rozdělte na stroužky, každý stroužek nakrájejte na další dvě části, vložte je do vzniklých otvorů.
- Připravte marinádu: smíchejte sójovou omáčku, hořčici, koření.
- Marinujte stopku, nechte v lednici půl dne nebo šest hodin (minimálně). Zab alte do potravinářské fólie, aby marináda zůstala na povrchu a dobře se vstřebala.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Křížem nařízněte povrch stopky, schovejte do fólie, vložte do misky.
- Po hodině a 20 minutách vyjmeme téměř uvařené maso, sejmeme alobal, aby se zhnědlo. Pečte ještě asi deset minut.
- Kožeň podávejte s bramborem, domácím kysaným zelím nebo kyselým pečeným ovocem.
Vepřové koleno s medem a česnekem v rukávu
Aby bylo vepřové maso chutné, šťavnaté a krásné, musíte ho vařit pomocí speciální marinády. Bude obsahovat med, sójovou omáčku, citronovou a pomerančovou šťávu. Dodá příjemnou pikantní dochuť česneku, se kterým se výrobek propeče.
Složení:
- Kilogramové vepřové koleno.
- Velká cibule.
- Bavkový list.
- Pepř, sůl.
- Dvě polévkové lžíce medu.
- Dvě polévkové lžíce sójové omáčky.
- Pět stroužků česneku.
- Citron.
- Oranžová.
Jak vařit:
- Omyjte maso, osušte papírovou utěrkou. Potřeme marinádou: směs medu, sojové omáčky, šťávy z půlky citronu a půlky pomeranče, koření (sůl, pepř, další dle libosti). Navrch dejte nasekané stroužky česneku.
- Vepřové maso zakryjte potravinářskou fólií, nechte v lednici dobře marinovat. Pravidelně to protřepávejte.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vložte marinované maso do potravinářského pouzdra, proveďte několik propíchnutí, aby se uvolnila pára.
- Pečeme až dvě hodiny (po dokončení zkontrolujte vepřové maso). Když se vaření blíží ke konci, vyjměte stopku, uvolněte ji z rukávu, obraťte a nechte čtvrt hodiny v troubě, aby získal krásnou kůrku. Můžete přelít vylisovanou šťávou.
- Podávejte s oblohou dle vlastního výběru.
Jak lahodně upéct stopku bez vaření v pivu
Předpokládá se, že vrchní část vepřové šunky, pečená v troubě, je tradičním českým jídlem. Jako milovníci piva nemohli Češi ignorovat přípravu vepřového masa k němu. Aby to bylo chutné se zlatavou kůrkou, bude tento recept vyžadovat tmavé pivo.
Složení:
- Jeden kilogram stopky (je povoleno vzít trochu více nebo trochu méně +-100 gramů).
- Cibule.
- Hlávka česneku.
- Černé pivo (lahev 500 ml).
- Slunečnicový (nebo jiný rostlinný) olej.
- Kmín.
- Jiné koření.
Jak udělat koleno pečené v troubě bez vaření s pivem:
- Aby byla budoucí kůrka křupavá, nechte maso odkryté přes noc v lednici. Tak se lépe suší. Před tím nezapomeňte stopku důkladně opláchnout, před vychladnutím osušit.
- Ráno dejte troubu rozehřát na 180 stupňů. Plech s vyššími stranami vymažte slunečnicovým olejem. Cibuli nakrájíme na proužky, položíme na povrch pekáče.Nahoru položte předsušené koleno. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, stroužky česneku. Aby byla stopka šťavnatější, nalijte na ni trochu piva, ale v počáteční fázi pivo nahradí běžný slunečnicový olej.
- Pečte vepřové maso hodinu. Až uplyne určený čas, nalijte tmavé pivo na plech.
- Klika v pivu se bude péct minimálně čtyři hodiny. Ve chvíli, kdy to křupe, buďte připraveni nalít si každých čtyřicet minut alkoholický nápoj.
- Pro přesné určení připravenosti stopky si vezměte teploměr na maso. Teplota uvnitř by se měla rovnat devadesáti stupňům nebo o něco více. Když se tak stane, zvyšte teplotu v troubě (až na 230 stupňů) a pečte ještě asi čtvrt hodiny, aby se vepřové dobře propeklo.
- Podáváme s oblohou, bylinkami.
Pečte koleno v troubě s bramborem
Tradičně se vepřová stopka podává se zelím, vařenými nebo pečenými bramborami a zeleninou. Chcete-li udělat přílohu s masem současně, použijte následující recept. Koleno se bude podávat u stolu s lahodnými šťavnatými bramborami.
Složení:
- Kilogramová stopka.
- Kilogram brambor.
- Tři stroužky česneku.
- Olivový olej (dvě velké lžíce).
- Osm bobků.
- Mořská sůl, pepř.
Jak vařit:
- Brambory uvařené napůl v hrnci.
- Rozdrťte stroužky česneku nožem.
- V hmoždíři rozdrťte bobkové listy, přidejte prolisovaný česnek, sůl, olej, aby vznikla kašička.
- Tenkým nožem udělejte zářezy, tam položte připravenou směs. Zbytkem potřete stopku, nechte půl hodiny marinovat.
- Předehřejte troubu na 250 stupňů. Rošt vložíme do trouby ve střední vzdálenosti od ohně, nahoru položíme koleno. Na spodní úroveň položíme plech, na který bude stékat šťáva z masa. Pečte asi deset minut.
- Snižte teplotu na 160 stupňů, vepřové pečte asi hodinu.
- Napůl uvařené brambory opepříme, osolíme, dáme na plech, kde odtekla šťáva z vrchní části šunky, společně vaříme ještě půl hodiny.
- Podáváme s bylinkami - petržel, kopr, čerstvá zelenina.
Video: vaření marinovaného vepřového kolena v troubě
Uvařit maso podle popisu není vždy snadné. Aby bylo jídlo chutnější a vysoce kvalitní, možná budete potřebovat vizuální doprovod - fotografie a videa. Na tréninkovém videu uvidíte, jak zkušený kuchař připravuje domácí stopku, dochucuje ji dalšími přísadami – cibulí, medem, česnekem, solí, pepřem, hořčicí. Maso je předvařené, aby pečení v troubě šlo rychleji. Dělají se na něm řezy na česnek, stopka se pak zpracovává medovo-hořčičnou marinádou. Horní část stopky je vypálena na fólii.Jak vařit:
Koleno pečené v troubě - domácí vepřové koleno